中国燕麦奶行业白皮书

1、 PAGE PAGE 15燕麦奶产品的基本介绍燕麦奶产品的基本介绍/包装。燕麦中的蛋白质、不饱和脂肪是谷物中最高的，且必需氨基酸和脂肪酸含量丰富。蒸煮和焙炒不但可以使燕麦中的脂肪氧化酶灭活，而且能带来特有的麦香味。燕麦中水溶性膳食纤维可使得燕麦奶外观浓稠， 口感爽滑。90燕麦奶产业在中国的主要发展历程燕麦奶产业在中国的主要发展历程20182018发展阶段重要节点2018年：众费Oatly 进入中国，与精品咖啡厅合作Oatly 与连锁餐饮业合作2019 年：本土燕麦奶品牌产生燕麦奶本土品牌诞生Oatly 进入天猫线上商店，推出面向消费者的燕麦奶产品2020年：多牌推出燕麦奶产品，燕麦奶快速发展O

2、atlyOATOAT 进入全家便利店，入驻线下主流便利店零食渠道2021 年：国际品牌与本土品牌共同竞争AlproSeesaw表 1. 我国燕麦奶发展重要节点（2018-2021 年） 数据来源：第一财经商业数据中心， 20212021纳克上也燕麦奶产的志事。燕麦奶主要原料-燕麦燕麦奶主要原料-燕麦燕麦作物在中国的地区分布燕麦奶产品的主要生产加工原料是燕2000206011380200330 2003区）省份地区种植面积（万公顷）产量（万吨）内蒙古15.015.0河北13.018.8山西10.06.3青海9.110.0甘肃8.012.0吉林1.12.0宁夏1.20.8云南2.72.0四川1.3

3、1.0贵州1.01.0以上总和62.474.2全国总和70.085表 2 我国燕麦种植面积与产量情况（数据来源：中国燕麦荞麦产业技术体系，2012）内蒙古、河北、山西、青海、甘肃等省（5（植面积总和约占全国燕麦种植总面积的73151517.6%， 1318.8中国进口燕麦原料的情况生产总和，燕麦原料进口依赖度高。2019232.4（158.7）万吨（13）中国燕麦年进口量（万吨）（万吨）（万吨）（万吨）（）20105.8184.53.120116.82193.120128.7176.24.9201311.6234.35.0201416.2230.87.0201517.2207.78.32016

4、27.8218.912.7国际燕麦总进口量中国燕麦进口占比201738.9239.716.2201822.4210.610.6201922.2232.49.6表 3 2010-2019 年我国燕麦进口情况（数据来源：美国农业局USDA, 2021）20105.820199.6%。201738.916.2%。20179.610.6燕麦的营养价值和健康功能燕麦的营养价值和健康功能燕麦产品的需求在不断增长。燕麦的营养品质包括蛋白质、脂质、淀粉、多酚化合物、维生素和矿物质及其含量。燕麦的品质、产地以及气候环境均会对燕麦籽粒的营养与功能成分产生一定的影响燕麦小麦玉米糙米黑麦大麦高粱水份（克）8.512.

5、011.212.213.010.311.6碳水化合物（克）58.760.270.673.958.769.765.6蛋白质（克）14.013.58.87.411.29.211.0脂肪（克）8.02.13.52.82.31.63.3膳食纤维（克）9.010.64.82.312.88.06.9灰分（克）1.81.61.11.42.01.21.6能量（KJ）1473127014091412121513311359能量（Kcal）363314349350300330336表 3 燕麦以及其他全谷物中成分组成与含量（代表值/100 克）*数据来源：CABALLERO (2005) 1燕麦蛋白质麦一低高养的

6、白来。燕麦的白含明优于他物为14.0饲料。我国裸燕麦的蛋白质含量 为11.2%-19.9%，因品种不同而有一定差异， 14.530%。乙醇溶液中可溶) 和谷蛋白( 溶于酸或碱5%-10高于其他谷物， 约占燕麦总蛋白含量的50%-60%。与其他谷物相比，燕麦清蛋白不谷物清蛋白%球蛋白%醇溶蛋白%谷蛋白%小麦5-105-1040-5030-45大米2-52-101-575-90玉米2-105-2050-5530-45大麦3-101035-5025-45燕麦5-1050-6010-165-20高粱5-105-1055-7030-40黑麦20-305-1020-3030-40表 4 粮食种子中蛋白质主

7、要组成资料来源：李芳 (2007) 3蛋白质的品质由蛋白质所含必须氨基188小麦大麦燕麦黑麦大米玉米FAO组氨酸2.32.32.22.22.42.72.61.6儿童成人组氨酸2.32.32.22.22.42.72.61.6异亮氨酸3.73.73.93.53.83.64.61.3亮氨酸6.87.07.46.28.212.59.31.9亮氨酸6.87.07.46.28.212.59.31.91.74.21.61.61.74.21.61.61.91.62.32.3半胱氨酸甲硫氨酸1.21.72.51.42.11.9脯氨酸4.75.25.34.54.85.07.21.9脯氨酸4.75.25.34.54

8、.85.07.21.9苏氨酸2.93.63.33.33.43.74.30.9酪氨酸1.72.93.11.92.53.8苏氨酸2.93.63.33.33.43.74.30.9缬氨酸4.44.95.34.85.84.85.51.3色氨酸(1.1)1.9ND1.11.30.61.70.5缬氨酸4.44.95.34.85.84.85.51.3表 5 不同谷物中氨基酸含量以及联合国粮食及农业组织推荐标准数值代表的是克/100 克蛋白质，或克/16 克氮元素资料来源: 联合国粮食及农业组织 (2015) 4燕麦脂肪物中最高。不同谷物脂肪含量分别为燕麦5.0%-9.0% ，小麦 2.1%-3.8% ，水稻0

9、.8%-3.1% ，小米 4.0%-5.5% ，玉米3.9.833%-.620-35%2.1%-5.345%-51930.480重要不饱和脂肪酸亚油酸是世界公认的降固醇酯化，降低血液中的胆固醇和三酰甘0.7:1:1燕麦膳食纤维膳食纤维是人类饮食中非常重要的一在大肠里能部分或全部发酵的可食用植物-葡聚糖是燕麦水溶性纤维的主要成分。燕麦-葡聚糖集中分布在细胞壁和亚糊粉层， 并以混合的-（1-3）-糖苷键（30%）和-（1-4）- 糖苷键（70%）相连而成。燕麦中2.3%-8.5-240-2600 kDa燕麦小麦玉米糙米黑麦大麦总-葡聚糖（克/100 克干重）4.400.830.300.112.07

10、4.20可溶性-葡聚糖（克/100 克干重）3.880.330.20微量0.832.90-葡聚糖溶解度（克/100 克干重）884067微量4069表 6 燕麦及其他谷物中-葡聚糖的组成数据来源：Webster (2011)燕麦矿物质和维生素（平对人体新陈代谢的调节起到很重要的作燕麦小麦玉米糙米黑麦大麦高粱318318286337247319373389钾磷45933326630236724228915615680107127134129145镁钙5436122232242815155343849钠铁4.33.93.21.62.72.74.82.22.22.13.41.91.92.93.4锌锰

11、4.13.50.63.01.71.21.80.980.980.390.440.560.300.420.44铜表 7 燕麦及其他谷物中的矿物质含量（mg/100g 湿重） 数据来源：CABALLERO (2005)B6B1B6 可采用高温短时的挤压膨化技术生产燕麦食品，从而减少B燕麦多酚和燕麦生物碱体内和体外抗氧化研究均表明燕麦中的酚（对20.6mg/kg57.7 mg/kg。3A(N-4-5B(N-4 -羟基-3-甲氧基肉桂酰-5-羟基邻氨基苯甲酸)和生物C(N-3, 4-5氨基苯甲酸), 分别占燕麦生物碱的 3521%44%抑制与动脉粥样硬化疾病进展相关的促炎燕麦生物碱含量差异很大， 含量范

12、围为25.21-347.55 mg/kg。燕麦健康功能燕麦及其组分具有多种健康功效，可以降低一些代谢疾病如心血管疾病、糖尿病、高血压等的风险。美国食品药品监督管理局（FDA）1997123603g - 声称：燕麦-葡聚糖已被证明可以降低血麦降血脂功效主要归因于燕麦摄入燕麦-7-白胆固醇水平 。长期食用燕麦可减少空腹6%-18麦还可以降低低密度脂蛋白胆固醇和载脂B白酶和胰蛋白酶水解裸燕麦球蛋白并用反AN13。燕麦及其产品可以降低餐后血糖水平-葡聚糖的延缓胃排空作用越明显。除此之外，燕麦-葡聚糖通过调节肠道菌群，代谢产物短链脂肪酸可以调节4GIGI 54.36（Feng2019）- 葡聚糖添加到其

13、他食品中可以降低食品 值，与市售燕麦麸早餐谷物（-葡聚糖含GI4燕麦奶产品特点燕麦奶产品特点色到黄色，部分产品有麦麸或者其他小颗30 min，60 min燕麦色泽类似的乳饮料会使消费者更易接受。1h3.6-9.7 cP要来源于糖化酶对淀粉的水解后产生的单燕麦奶与食育燕麦奶与食育需要充分考虑其特点，因材施教 。第五， 食育是针对全民教育和学习过程的有公众在食物选择、饮食习惯等方面日趋理OATLY（一）推广植物饮食新食尚（二）倡导绿色食品生产模式（三）引领精准营养理念精准型营养干预和个性化营养已成为发展燕麦奶与可持续发展燕麦奶与可持续发展20152030171692、12、13全球食品工业所产生的影响约占全球25这大大超过了全球所有交通运输所产生的14础的产品占全球粮食相关排放的一半以上基食品可以成为应对全球气候变化和资源OATLY6420204202146200万杯燕麦奶饮品，为地球减少了约 21,457吨温室气体排放。可持续发展作为OATLY分，只选择坚持可持