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1、中国美食 1八大菜系中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。2川菜四川菜系，简称川菜。 特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。 代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子，山城

2、辣子鸡等。 粤菜广东菜系，简称粤菜。 特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。 代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。 鲁菜山东菜系，简称鲁菜。 特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。 代表菜品：九转大肠，糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。苏菜江苏菜系，简称苏菜。由淮杨菜、苏州菜、南京菜等组成。 特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。 代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。 3浙菜浙

3、江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。 特色：浙菜的四方风味既各有特长，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。选料讲究，就是做到“细、特、鲜、嫩”4条原则。 代表菜品：西湖醋鱼、东坡肘子、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。 闽菜福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。 特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜 代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。 徽菜徽州菜系，简称徽菜，不等同于安徽菜。 特色：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等上百

4、种。 徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展，建国后进一步发扬光大。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。湘菜湖南菜系，简称湘菜。 特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。 代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。 4北京香港台湾成都吐鲁番哈尔滨上海天津杭州5北京特色美食北京烤鸭 爆肚驴打滚豌豆黄麻豆腐杏仁豆腐炸酱面涮肉卤煮火烧艾窝窝6香港特色怀旧小食哈哈1. 龙须糖2. 糖葱薄饼 3. 砵仔糕4. 蛋挞 5. 鸡蛋仔 6. 格仔饼 7. 辣鱼旦7嘿嘿8. 西多士9. 菠萝包

5、 10. 碗仔翅 11. 飞机榄 12. 猪肠粉 13. 车仔面14. 酸木瓜 8嘻嘻台湾必吃的经典美食1.棺材板2.大肠包小肠3.卤肉饭4.凉圆5.炸虾卷6.酿鱿鱼筒7.烧烤8.胡椒饼9.葱油饼10.臭豆腐11.蚵仔煎9美食之都成都1.陈麻婆豆腐 2.双流兔头 3.夫妻肺片 4.二姐兔丁5.传统锅魁 6.担担面 7.龙抄手 8.钟水饺9.韩包子 10.叶儿耙 11.甜水面 12.三大炮13.冒节子肥肠粉14.三合泥 15.蛋烘糕 16.赖汤圆 17.冒菜 18.串串香 19.棒棒鸡 20.干锅鸭唇21. 痣胡子龙眼包子22.廖排骨23.渣渣面 24.奶汤面25.谭豆花 26.伤心凉粉 27.

6、芋儿鸡 28.三哥田螺29.豆汤饭 30.温鸭子 31.甜皮鸭 32.洞子口张凉粉33.汤长发麻饼 34.怪味面 35.华兴煎蛋面36.勾魂面37.王妈手撕烤兔38.老妈蹄花 39.黄龙溪一根面40.王婆荞面10111213担担面担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。14粉蒸排骨粉蒸排骨是将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后铺于番薯块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的番薯块，才是此

7、菜的精华所在。15吐鲁番美食1.凉皮子2.粉汤3.曲曲4.木赛来斯5.帕尔木丁6.烤羊肉7.手抓羊肉8.烤全羊9.抓饭10.拉条子16哈尔滨特色美食1.秋林的列巴、塞克2.红肠 3.马迭尔的冰棍4. 哈尔滨啤酒17美食上海浦东三黄鸡18“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐。浦东三黄鸡其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，在国内外享有较高的声誉。 老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯，多喜欢吃鲜嫩的鸡项，不爱吃肉粗骨硬的老母鸡。但从祛风补气补血的功效来看，母鸡愈老，功效越好。因为

8、老母鸡肉多，钙质多，用文火熬汤，最适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养。19蟹壳黄蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。该品以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳。20天津狗不理包子狗不理”包子是全国闻名的传统风味小吃。始创于公元1858年清朝咸丰年间，经过近一百五十年的变革发展，目前狗不理已被国家商标局认定为中国驰名商标，狗不理包子饮食

9、集团公司被认定为中国商业名牌企业，狗不理包子被认定为国际名品中华美食奖、天津市名牌产品。21桂发祥麻花桂发祥十八街麻花是天津麻花最正宗，秉承传统工艺的百年老字号麻花老店，与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称的“天津三绝”，并位列其首。十八街麻花选料考究，工艺精良，色泽金黄，酥脆香甜，风味醇厚，在国内外都享有盛名。什锦夹馅的麻花不仅酥脆不艮、口感油润、越嚼越香、甜口适度、造型美观，而且由于炸得透，无水分，不含防腐剂，春秋季可存放三个月，夏季也可存放两个月，令人叫绝，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。22杭州西湖醋鱼“西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。23龙井虾仁龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井