第3课 现代食物的生产、储备与食品安全-统编版（2019）高中历史选择性必修二

1、？猜一猜：普京手中拿的是什么“国货”？卫龙辣条，真中第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 新课标：1.了解现代农业、渔业发展过程中，人类在食物生产、储备等方面的进步。2.认识消除饥饿和食品安全在人类历史上的重大意义。卫龙辣条：5毛辣条卖出500亿 一、食物生产现代化（1）农业工具： 铧式犁播种机联合收割机机器人特点各国国情不同，农业机械的规模不同。美国大型为主 ； 法国中型为主； 日本小型为主；中国大、中、小型相结合农业机械现代化大大提高了工作效率；农作物从人工化向自动化转变。影响1.表现：成就美国1930年，利用杂交技术培育出玉米新品种墨西哥1941年培育出小麦新品种菲律宾20世纪60年代

2、培育出的杂交水稻在东南亚推广中国杂交水稻制种技术不断取得突破2014年，“中国超级杂交水稻”创世界纪录意义提高了粮食作物的单位面积产量，为人类消除饥饿作出了突出贡献墨西哥小麦新品种，产量大幅提高（2）杂交育种： “中国超级杂交水稻”现代化养牛场养殖场和牧场的各个生产环节都实现了机械化和自动化；水产养殖向工厂化、机械化和集约化经营发展；淡水养殖向海水养殖发展。现代化渔场现代化养鸡场远洋渔船（3）养殖业现代化： 工业革命后，资本主义机器生产推动着传统农业向现代农业转变2.原因：3.过程：阅读教材，分析食物生产现代化原因并梳理出现代农业发展阶段。（2）20世纪下半叶以来(1）20世纪中叶： 欧美各国

3、完成了农业机械化。优良品种育成推广，优质高效化肥广泛应用。以高科技为基础的设施农业有了突破性进展，农作物的单位面积产量及禽畜的生产量大幅度增长，保证了农牧产品的供应。大型农场、养殖场成为现代农业的主要生产经营模式（集约化）一、食物生产现代化现代农业的突出特征：机械化、集约化、产业化结合材料探究现代农业发展的意义。（1）提高农业生产率和农作物产量，保障食品供应。（2）饮食方式与饮食观念的更新变化（3）为人类消除饥饿做出了贡献。 人类在渔猎、采集农业阶段，每500公顷土地只能养活2人；进入刀耕火种的原始农业阶段，每500公顷土地可以养活50人；进入连续种植的农业文明阶段，每500公顷土地可以养活1

4、000人；而在资本技术集约型经营的现代农业阶段，每500公顷土地供养的人口猛增至5000人。 张新光20世纪以来世界农业发展中几个带有规律性的问题 进入现代社会后，西方人不再强调饮食活动中人与神的宗教关系，中国人也不再强调饮食活动中人与人的宗法关系。工业化的发展、城市化的进程改变了人们的生活节奏，使人们有必要改变自己的饮食方式以适应新生活的需要。 陈炎、李梅:中西饮食文化的古代、现代、后现代特征探究一：材料一 辣条是以面粉为主要原料，加入水、盐、糖、天然色素等和面，经过挤压机高温挤压，再加油、辣椒、麻椒、防腐剂等调味料和食品添加剂加工而成。王薇六个问题直击辣条行业材料二 在最新的国标下，辣条都

5、不能添加防腐剂了，辣条的保质期大大缩短，只能通过更清洁的制造环境来延长保质期现在一些厂家为了上架时间长一些，还开始考虑用冷链做运输。辣条背后的秘密：国产辣条的20年崛起史解说词思考：你知道食物在古代是如何保存的吗？卫龙辣条的保存地窖贮藏的基本原理：因为土壤的导热性弱，温度变化比大气小；湿度变化稳定，利于防止果实的蔫缩。此外地窖一般要用覆盖物覆盖，所以内积累二氧化碳、降低氧气的作用，所以可以长时间保持不变质！ 二.食物储备技术的进步1.粮食储备技术（1）原始社会：陶器、地窖（2）逐渐改进：防鼠、防盗、防潮、防火、保鲜（3）现代社会：粮仓容量不断扩大， 低温、低氧储藏技术广泛应用， 粮食储备自动化

6、和智能化水平不断提高。“席子夹糠”法，可以达到低温储粮的效果。这样的粮窖不仅防鼠防盗、防潮防火，还具有良好的“保鲜”功能，在唐代，这样的地下窖仓里稻米的“保质期”为5年，谷子的“保质期”更是长达9年目前我国的战略储备粮食约4.55亿吨，足够我国14亿人民食用一年时间。 在南朝梁国大同年间高昌国（今吐鲁番地区）曾经派使者向梁武帝贡献葡萄干；而且考古工作者在吐鲁番唐代墓葬中也有发现吐鲁番葡萄干。 腌冬菜黄芽菜，淡则味鲜，咸则味恶。然欲久放非盐不可。常腌一大坛三伏时开之，上半截虽臭烂，而下半截香美异常，色白如玉。 清袁枚随园食单2.食品保存技术风干法腌制法窖藏法冷藏法古代常见保存食物的方法2.食品保

7、存技术探究二：冷链物流对人们的生活有哪些影响？能够为人们提供更新鲜、营养保存更好的生鲜农产品，满足对农产品的品质要求。可实现农产品跨区域、销售，丰富人们日常生活的食品种类。有利于保障食品安全。能够提升生活品质，有利于人们生活水平的提高。 2018年，原湖北省食药监局在抽检中判定卫龙部分产品不合格，原因是其中添加了山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐。按照相关规定，以上两项添加剂在调味面制品中为“不得使用”。但卫龙称其遵循的是河南地方标准，因此其生产合规。此事引发不小争议。直到2019年12月，国家市场监督管理总局终于对辣条类食品统一了生产许可管理标准，此事才真正平息。卫龙辣条的危机1.食品安全问题

8、（1)化肥、农药的过度使用；(2)禽畜饲养中过度使用抗生素；(3)食品加工过程中过度使用添加剂；为什么会出现食品安全问题？三.消除饥饿与食品安全思考：中国和世界如何应对食品安全问题？立法规范：用法律手段确保食品安全 （2009年通过中华人民共和国食品安全法，2018年修订）严格监管：中国政府提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、 最严肃的问责，提高食品安全监管水平和能力。世界：各国重视食品安全问题，并制定相关法律法规进行治理。中国：高度重视食品安全问题 要坚持数量，在保障数量供给的同时，更加注重农产品质量和食品安全，注重生产源头治理和产销全程监管，让人民吃得饱、吃得好、吃得放心。习近

9、平在中央经济工作会议上的讲话（2013年12月10日至13日）三.消除饥饿与食品安全2.粮食安全根据教材分析为什么会出现粮食安全问题？人口增长，城市化速度加快导致耕地面积减少。工业化引起环境污染和气候变化加速。 食物需求与供给之间的矛盾日益成为各国共同关注的重大问题。 爱尔兰大饥荒 中原大饥荒三.消除饥饿与食品安全.发生在1845年到1852年间的爱尔兰大饥荒。饥荒饿死了一百多万人口，移民到北美一百多万。主要成因是种植的马铃薯感染真菌性枯萎病大面积减免产。1942年到1943年的中原大饥荒是由旱灾、蝗灾引发，但灾区处于交战区域以及国府救济不力，也都是使灾情无法及时控制的人为原因。这次大饥荒造成

10、的死亡人数在三百万到五百万之间。思考：国际社会和中国政府如何应对粮食安全问题？政策支持、制度创新和科技进步，增加粮食产量（开源）： 厉行节约（节流）让“舌尖上的节约”成为习惯全社会营造浪费可耻、节约为荣国际社会中国政府各国政府都把保障粮食安全与消除饥饿作为首要任务。加强国际合作。联合国粮食及农业组织，制定粮食安全行动计划；为人类共同消除饥饿统筹资源。成就：用不足世界7%的耕地养活了占世界22%的人口加强投入; 缓解粮食金融和经济危机 ；控制人口，保护耕地；保护环境应对气候变化；加强国际合作，建立新的国际经济秩序；联合国粮食及农业组织探究三：应对粮食安全，你有什么建议？ 2020年8月习近平总书

11、记对制止餐饮浪费行为作出重要指示：餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！要切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。 2019年4月，中国政府通过南南合作援助基金，与世界粮食计划署合作对非洲五国提供紧急粮食援助的启运仪式在上海举行。 2005年中国停止接受来自世界粮食计划署的援助，2006年以57.7万吨的援助总量，一跃成为仅次于美国和欧盟的世界第三大粮食援助捐赠国，援助的主要对象是朝鲜，还有一些用于对利比里亚、几内亚比绍、斯里兰卡和十余个其它国家的援助。中国成为维护世界粮食安全的重要力量1现如今人们的物质生活变得越来越丰富，为了能让全国各地的消费者吃到来自世界各地的新鲜瓜果和蔬菜，

12、冷链物流产业脱颖而出。下列哪项不是冷链物流产业的优点（ ）A延长物品的保鲜周期B为物品创造最佳的储存环境C具有非常高的效率D对贮藏运输要求不高2从公报数据来看，2019年全国粮食播种面积为116.06万平方千米，比上年减少0.97万平方千米。各地调整和减少了低质、低效作物的种植，扩大了大豆、杂粮等优质、高效作物的种植规模。受市场价格和大豆补贴政策影响，东北地区增加了大豆等作物的种植，豆类播种面积达到11.07万平方千米。这些政策（ ）A推动了农村种植结构调整B完善了家庭联产承包责任制C健全了市场经济体制D有利于因地制宜发展经济作物DA3据相关部门预测，未来20年，发展中国家对鱼类、猪肉、家禽的需求量将增长30%40%。未来3040年，全球粮食将需要增加60%的供应。由