浅谈顺德市民的西餐礼仪

1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET. 浅谈顺德市民的西餐礼仪 一、研究背背景西餐是饮食食形式的的一个类类型，通通俗地讲讲，是以以吃喝为为主题的的一种进进餐方式式。当今今人们对对吃喝的的理解已已不只是是维持生生命的一一种手段段，而是是一种享享受，同同时也是是一种交交流方式式。西餐餐不仅以以它健康康、合理理的食品品搭配而而受到欢欢迎，它它那追求求严谨、富富于审美美情趣的的进餐氛氛围更受受到美食食家们的的赞赏。每每种饮食食习俗都都是其民民族文化化的体现现，带有有民族历历史和思思维方式式的很多多痕迹和

2、和特征。西西餐因选选材用料料、烹饪饪方式和和进餐方方式决定定了在各各方面都都要求有有一定的的基本规规则和礼礼节。随着社会的的进步和和经济的的发展，西西餐已越越来越普普及，成成为许多多人消遣遣必不可可少的一一部分。在在顺德，西西餐厅已已由以前前零星的的几家增增加到现现在分散散的几十十家，规规模越来来越大，营营业范围围也越来来越广。它它们正吸吸引着人人们的眼眼球，五五彩纷呈呈的菜式式更丰富富了人民民的生活活。可是是是不是是所有消消费者都都非常熟熟悉西餐餐礼仪呢呢？用餐餐过程中中不规范范的行为为又有多多少呢？为此，我我们小组组展开了了关于顺顺德市民民西餐礼礼仪的研研究。二、研究目目的1、让大家家更好

3、地地了解西西餐礼仪仪，力求求将研究究结果推推行到顺顺德市民民中去；2、通过研研究西餐餐礼仪，让让其他方方面的礼礼仪也引引起更多多人的关关注，使使礼仪之之风吹遍遍整个社社会；3、通过实实地访问问及调查查，培养养社会实实践能力力，提高高整理、分分析资料料的学习习能力；4、学会互互相协作作、互相相交流、团团结一致致。三、研究方方法观察法 问问卷调查查法 访访谈法四、研究过过程 充实的的准备，制制定计划划，研究究和筛选选研究方方案 利利用网络络、报刊刊、图书书馆等搜搜集课题题资料 设计调查问问卷，进进行调查查 走走访顺德德市西餐餐厅聚雅轩轩和莱茵茵阁 统计数据，进进行分析析，绘制制有关图图表 整整理资

4、料料、并结结合访问问记录，做做成小报报告 整理、筛选选资料，分分析讨论论研究成成果，提提炼观点点 撰写调查报报告，制制作poowerrpoiint课题成员互互评（一）准备备阶段我们首先对对课题的的内涵进进行探讨讨，明白白课题研研究的内内容及目目的。然然后根据据课题组组每个成成员的特特点进行行了分工工，并制制定具体体的学习习计划，安安排好研研究性学学习的步步骤。（二）实施施阶段1、资料收收集分两组同学学，一组组负责上上网搜查查，另一一组同学学负责到到图书馆馆，找到到有关西西餐礼仪仪的资料料。 下面是将从从各渠道道收集到到的分散散的资料料通过讨讨论完善善整理出出来的正正确礼仪仪：在西餐厅就就餐时注

5、注意事项项及各食食物正确确吃法一、入座最得体的入入座方式式是从左左侧入座座。当椅椅子被拉拉开后，身身体在几几乎要碰碰到桌子子的距离离站直，领领位者会会把椅子子推进来来，腿弯弯碰到后后面的椅椅子时，就就可以坐坐下来了了。用餐餐时，上上臂和背背部要靠靠到椅背背，腹部部和桌子子保持约约一个拳拳头的距距离。两两脚交叉叉的坐姿姿最好避避免。二、进餐进餐时身体体要坐正正，不可可过于向向前倾斜斜，也不不要把两两臂横放放在桌上上，以免免碰撞旁旁边的客客人。 在餐桌上，刀刀叉匙分分别摆在在菜碟的的两侧，一一般有多多少道菜菜就有多多少副刀刀叉。使使用餐具具时，应应从外往往里逐副副按顺序序拿起，原原则上右右手拿刀刀

6、或匙，左左手拿叉叉，先用用叉把食食品按住住，再用用力把食食品切成成小块，吃吃一块切切一块，不不要把食食品一下下子都切切成小块块。切时时用力要要轻、要要稳，切切忌用力力过猛，弄弄出响声声或打破破碟子。只只能用叉叉子叉住住食物送送往嘴里里，切忌忌用刀子子。使用用刀叉时时，切忌忌把两肘肘拾得很很高或伸伸得很开开，切忌忌一手拿拿刀叉、一一手用餐餐巾擦嘴嘴或拿杯杯饮酒，切切忌一边边讲话一一边用刀刀叉指着着他人或或挥舞不不停，切切忌把刀刀叉向两两边伸出出。用餐餐期间，若若因谈话话或其他他原因暂暂不能用用餐时，可可把刀叉叉交叉地地放在食食盘上，刀刀子放在在下面；叉子放放在上面面，但叉叉把朝下下，餐刀刀的刀叉

7、叉要朝向向左侧。若若因暂时时用右手手拿东西西吃时，可可把刀放放在食盘盘的右土土角餐餐毕，应应把刃叉叉并放于于盘子中中间。食物鸟类 先把翅膀和和腿切下下，然后后借助刀刀和叉来来吃身体体部分。你你可以把把翅膀和和腿用手手拿着吃吃，但不不能拿身身体部分分。鸡肉先吃鸡的一一半。把把鸡腿和和鸡翅用用刀叉从从连结处处分开。然然后用叉叉稳住鸡鸡腿（鸡鸡脯或鸡鸡翅），用用刀把肉肉切成适适当大小小的片。每每次只切切两三片片。如果果场合很很正式，不不能使和和刀叉取取用的，干干脆别动动。如果果是在非非正式场场合，你你可以用用手拿取取小块骨骨头，但但中能使使用一只只手。肉排首先服务生生会询问问烧烤程程度，可可依你所所

8、喜欢的的料理方方式供应应。用餐时，以以叉子从从左侧将将肉叉住住，再用用刀沿着着叉子的的右侧将将肉切开开，如切切下的肉肉无法一一口吃下下，可直直接用刀刀子再切切小一些些，切开开刚好一一口大小小的肉，然然后直接接以叉子子送人口口中。应应从左往往右吃.点缀的的蔬菜也也要全部部吃完放在肉肉排旁边边的蔬菜菜不只是是为了装装饰，同同时也是是基于营营养均衡衡的考虑虑而添加加的。鱼先用刀叉把把鱼头和和鱼尾割割下，放放在盘边边。然后后用刀尖尖顺着鱼鱼骨把鱼鱼从头到到尾劈开开。这时时你有三三种选择择：1、将鱼骨骨滑出 2、将鱼平平着分开开，取出出鱼骨 3、揭去上上面一片片，吃完完后再去去骨如果嘴里吃吃进了小小骨头

9、，用用拇指和和食指捏捏出，爱爱吃鱼的的人会连连小鱼头头吃掉，而而吃到鱼鱼的脸颊颊是很幸幸运的事事。面包先用两手撕撕成小块块，再用用左手拿拿来吃是是原则。吃吃硬面包包时，用用手撕不不但费力力而且面面包屑会会掉满地地，此时时可用刀刀先切成成两半，再再用手撕撕成块来来吃。避避免像用用锯子似似的锯，应应先把刀刀刺入中中央部分分，往靠靠近自己己身体的的部分切切下，再再将面包包转过来来切断另另一半。切切时可用用将面包包固定，避避免发出出声响。面条吃面条时，可可以用叉叉卷起吃吃，不要要挑。色拉吃色拉时只只能用叉叉子。应应用右手手拿叉，叉叉尖朝上上。如果果上色拉拉的同时时也上了了面包、饼饼干的话话，可以以用左

10、手手拿一小小块面包包或饼干干，帮着着把色拉拉推上叉叉子。 酒水喝水要喝水时，应应把口中中的食物物先咽下下去。不不要用水水冲嘴里里的食物物。用玻玻璃杯喝喝水时，要要注意先先擦去嘴嘴上的油油渍，以以免弄脏脏杯子。 喝汤喝汤时不要要啜，吃吃东西时时要闭嘴嘴咀嚼，不不要舔嘴嘴唇或咂咂嘴发出出声音。如如汤菜过过热，可可待稍凉凉后再吃吃，不要要用嘴吹吹。喝汤汤时，用用汤勺从从里向外外舀，汤汤盘中的的汤快喝喝完时，用用左手将将汤盘的的外侧稍稍稍翘起起，用汤汤勺舀净净即可。喝喝完汤时时，将汤汤匙留在在汤盘（碗碗）中，匙匙把指向向自己。喝咖啡喝咖啡时如如愿意添添加牛奶奶或糖，添添加后要要用小勺勺搅拌均均匀，将将

11、小勺放放在咖啡啡的垫碟碟上。喝喝时应右右手拿杯杯把，左左手端垫垫碟，直直接用嘴嘴喝，不不要用小小勺一勺勺一勺地地舀着喝喝。喝酒正确的握标标姿势是是用手指指握杯脚脚。为避避免手的的温度使使酒温增增高。应应用大拇拇指、中中指和食食指握住住杯脚，小小指放在在杯子的的底台固固定。喝喝酒时绝绝对不能能吸着喝喝而是倾倾斜酒杯杯，像是是将酒放放在舌头头上似的的喝。轻轻轻摇动动酒杯让让酒与空空气接触触以增加加酒味的的醇香，但但不要猛猛烈摇晃晃杯子。水果苹果，梨水果放在盘盘上，先先切成两两半，再再去核切切块，然然后用叉叉或水果果刀食用用。香蕉要先剥皮，再再用刀切切成段，然然后用叉叉子叉着着吃。桔子桔子要先用用手

12、剥去去皮，再再一片一一片地吃吃。葡萄对于无籽葡葡萄没什什么讲究究，一粒粒粒地吃吃就行。若若葡萄有有籽，林林把葡萄萄放入口口中嚼吸吸食肉质质，然后后把籽吐吐到手中中。要想想容易地地剥去葡葡萄皮，则则要持其其茎部放放在嘴边边，用中中指和食食纸将肉肉汁挤入入口中。最最后把剩剩在手中中的葡萄萄皮放在在盘里。芒果整个芒果，要要先用锋锋利的水水果刀纵纵向切成成两半，然然后再切切成四分分之一半半。用叉叉子将每每一块放放入盘中中，皮面面朝上，并并剥掉芒芒果皮。菠萝（果肉肉）很简单，吃吃鲜菠萝萝片时，始始终使用用刀和叉叉。草莓大草莓可以以用手柄柄部，蘸蘸着白砂砂糖（自自己盘中中的）整整个吃。然然后将草草莓柄放放

13、入自己己的盘里里。如果果草莓是是拌在奶奶油里的的，当然然要使用用勺子。西瓜切成块的西西瓜一般般用刀和和叉来吃吃，吃进进嘴里的的西瓜籽籽要及时时清理，并并吐在紧紧凹的手手中，然然后放入入自己的的盘子。蔬菜芦笋如果要要吃的芦芦笋菜中中有汤汁汁，先切切成小块块，再用用刀叉食食物。如如果芦笋笋很大而而且需要要蘸汁，先先把头切切下，然然后分开开来食物物以防滴滴汁和掉掉渣。也也可以用用手拿着着茎柄，蘸蘸汁吃。对对于小的的芦笋完完全可以以用手拿拿着蘸汁汁食用。西红柿除做做色拉吃吃以外，西西红柿都都可以用用手拿着着吃。挑挑个小点点的，正正好放入入嘴中，不不要张嘴嘴咀嚼，因因为这样样汁液会会溅出来来，要把把嘴唇

14、闭闭紧。如如果盘中中只有一一个大的的西红柿柿，用牙牙轻轻将将皮剥掉掉，先咬咬交下一一半，慢慢慢吃完完再吃另另一半。玉米棒可以以先把它它掰成两两半，以以便好拿拿。土豆土豆片片和土豆豆条是用用手拿着着吃的。除除外土豆豆条里有有汁，那那样的话话要使用用叉子。小小土豆条条也可拿拿着吃。但但用叉会会更好。如如果土豆豆条太大大，不好好取用，就就用叉子子叉开，不不要挂在在叉上咬咬着吃。把把番茄酱酱放在盘盘子边上上，用手手拿或用用叉子叉叉着小块块蘸汁吃吃。烤土土豆在食食用时往往往已被被切开。如如果没有有用刀从从上部切切入，用用手或叉叉子将土土豆掰开开一点，加加入奶油油或酸奶奶，奶油油和小青青葱，盐盐和胡椒椒粉

15、，每每次加一一点。你你可以带带皮食用用。甜点冰淇淋 吃冰淇淋一一般使用用小勺。当当和蛋糕糕或馅饼饼一起吃吃或作为为主餐的的一部分分时，要要使用一一把甜点点叉和一一把甜点点勺。馅饼吃水果馅饼饼通常要要使用叉叉子。但但如果主主人为你你提供一一把叉子子和一把把甜点勺勺的话，那那么就用用叉子固固定馅饼饼，用勺勺挖着吃吃。吃馅馅饼是要要用叉子子的，除除非馅饼饼是带冰冰淇淋的的，这种种情况下下，叉、勺勺都要使使用。如如果吃的的是奶油油馅饼，最最好用叉叉而不要要用手。以以防止馅馅料从另另一头漏漏出。果汁冰糕 如果作为肉肉食的配配餐食用用可以用用叉，如如果是作作为甜点点食用，使使用勺子子。三、其他细细节在餐厅

16、吃饭饭时就要要享受美美食和社社交的乐乐趣，沉沉默地各各吃各的的会很奇奇怪。所所以进餐餐时应与与左右客客人交谈谈，不要要只同几几个熟人人交谈左左右客人人如不认认识，可可先自我我介绍。别别人讲话话不可搭搭嘴插话话。音量量要小心心保持对对方能听听见的程程度，别别影响到到邻桌。切切忌大声声喧哗。 吃东西时别把盘子拿起来，甚至于在吃东西时用手持着盘也是不礼貌的。吃完面前的食物后，也记得别把盘子推开。不要把东西吐在桌上。吃到坏的食物非吐出来不可时，也别吐在盘子里，最好在别人不注意时，吐在餐巾上包起来，并要求更换一块新的桌巾。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉就餐时不可狼吞虎咽。

17、每次送入口中的食物不宜过多，咀嚼食物时，记得把尊口闭上，而且别说话，在大多数的文化中，都会认为让对方看见你满嘴的食物是非常粗俗的表现。打喷嚏时，转过脸，用餐巾遮住嘴巴，然后说：Excuse me（打扰了）。 1、资料分分析根据我们从从各个渠渠道收集集的西方方餐桌礼礼仪的资资料，进进行整理理和筛选选，并按按照就餐餐顺序完完整地将将各种应应注意的的礼仪问问题重新新排列，整整理成文文。同时时小组成成员讨论论，并与与中餐礼礼仪进行行浅显的的比较，交交流和启启发为什什么西方方人餐桌桌上要有有这样的的礼仪。2、问卷调调查为了了解顺顺德市民民在吃西西餐时讲讲究礼仪仪的多少少和普遍遍存在的的礼仪问问题，我我们

18、小组组设计了了一份调调查问卷卷，发出出2000份，收收回1224份。附： 关于顺顺德市民民西餐礼礼仪的调调查问卷卷Part 你吃过西餐餐吗？A吃过（ ） B没有有（ ）（注意：若若你的回回答是AA，那么么请跳到到Parrt；若你的的回答是是B，那么么你已经经接受完完调查，Part 不用填写） Parrt 你在吃西餐餐时，对对于下列列问题你你是怎么么做的？请按实实际填写写。如果果给出的的选项你你都不符符合，那那么请在在C后面的的横线上上给出你你的做法法。就餐前，如如果你发发现你位位置上的的刀叉不不干净，你你会？A示意服服务员更更换（ ）B用餐巾巾去擦拭拭（ ）C 喝汤时，假假如汤过过热，你你会？

19、A待汤稍稍凉后再再喝（ ）B用嘴吹吹凉后喝喝（ ）C 使用刀叉切切取食物物时，你你的刀刃刃通常向向哪个方方向？A向内（ ） B向向外（ ）C 4吃面包包时，你你是？A用手掰掰成小块块送入口口中（ ）B用刀切切成小块块送入口口中（ ）C 吃意粉时，你你是？A先用叉叉子将意意粉卷起起，然后后送入嘴嘴中（ ）B用叉挑挑起送入入嘴中（ ）C 吃水果时，你你是？A先用水水果刀切切成4或6瓣，再再用刀去去皮、核核，用叉叉子叉着着吃（ ）B用手拿拿着整个个水果咬咬（ ）C 喝咖啡时，你你是？A用右手手拿杯把把，左手手端垫碟碟，直接接用嘴喝喝（ ）B用小勺勺一勺一一勺舀着着喝（ ）C 当你就餐完完毕时，你你的

20、餐具具刀和叉叉怎么摆摆放？A把刀叉叉放在一一起（ ）B把刀叉叉成“八”字形分分别放在在盘子上上（ ）C 问卷调查中中Parrt对吃过过西餐的的人的调调查结果果题 号12345678平均正确率率41.9正确率（）63.757.34141.915.3外出实地访访问调查查根据调查结结果，我我们又决决定亲自自到西餐餐厅体验验西方特特有的就就餐环境境和食物物特色，并并去发现现食客们们在就餐餐时礼仪仪做得得得体的地地方和普普遍存在在的礼仪仪问题。第一次外出出调查我们于20007年年5月3日来到到位于顺顺德市区区新基路的的富豪西餐餐厅进行行调查。（我们选取取三个不不同年龄龄段的消消费者作作为代表表，通过过观

21、察，并并与我们们已具备备的正确确的餐桌桌礼仪作作比较，分分别指出出他们做做得好的的和不好好的礼仪仪）在西餐餐厅中，我我们看到到其中一一张桌子子是一个个三口之之家，点点菜时小小孩（大大约四五五岁）坐坐在妈妈妈的腿上上玩弄着着桌布。上上菜后，一一家有说说有笑，小小孩还拿拿出刀叉叉互相敲敲打着。过过了一会会儿，刀刀子掉在在了地上上，小孩孩的妈妈妈捡起来来，用纸纸巾擦了了擦，又又继续用用餐。 喝咖啡时时，小孩孩的爸爸爸端起杯杯子直接接喝，小小孩的妈妈妈用小小勺一勺勺一勺舀舀着喝。小小孩喝的的是奶茶茶，用吸吸管吸，时时而发出出声响。用餐后，父父母在逗逗自己的的小孩。另一张张桌子：四位学学生模样样的人走走

22、了进来来，点好好菜后，有有的翘起起二郎腿腿，有的的把腿伸伸展开来来，后背背靠着椅椅子。在在等待上上菜的时时间里，他他们大声声说笑，高高谈阔论论。服务务员上菜菜之后，他他们向服服务员要要筷子，服服务员说说没有，为为此他们们争论了了许久。后来，服务务员端上上汤，其其中一位位同学觉觉得汤太太热，就就用嘴吹吹凉了再再喝。有有个人点点的是意意粉，他他直接用用叉挑着着吃，吃吃的时候候有几根根掉在了了桌面上上。一个个吃水果果的学生生用手拿拿着吃。付账时，又又不知发发生了什什么，他他们与服服务员讨讨价还价价。第三张张桌子：我们看看到的是是一对情情侣。他他们一来来到餐桌桌前，各各自拉开开椅子就就坐了上上去，男男

23、士没有有帮女士士拉开椅椅子就坐坐下，而而且是从从右侧入入座的。他他们向服服务员要要了西多多士和两两份扒。在在用餐过过程中，男男士和女女士都正正确地左左手拿叉叉，右手手拿刀，规规矩地把把扒切成成小块。但但在刀子子在盘子子里切出出清脆尖尖锐的声声音；在在吃西多多士的时时候，他他们都没没有把面面包撕成成小块，而而是直接接用手拿拿起，送送入口中中。在享享用食物物后，女女士打包包了一份份食物，结结帐完后后便与男男士一同同离开。第二次外出出调查暑假中，我我们又来来到人民民医院对对面的多多瑙河西西餐厅。 （同样地，我我们选取取三个不不同年龄龄段的消消费者作作为代表表，通过过观察，并并与我们们已具备备的正确确

24、的餐桌桌礼仪作作比较，分分别指出出他们做做得好的的和不好好的礼仪仪。）第一张张桌子：听口音音像是一一群北方方人，其其中有三三个是中中年人，有有一个是是小伙子子。我们观察到到他们点点完所需需食物后后，在食食物上桌桌前的这这段时间间玩起牌牌来，而而且玩得得起劲，在在每局结结束后都都会大声声地议论论。洗牌牌更是发发出嘈杂杂的声音音，严重重影响了了周围客客人的用用餐心情情。更令令人意想想不到的的是，旁旁边一位位女士居居然也凑凑合过来来，在一一旁指点点着。第二张张桌子：一群初初三刚毕毕业的中中学生我们观察到到这群学学生中有有男有女女，六个个人却拥拥挤到一一个只有有四个座座位的卡卡位上。这时，服务务员过来

25、来招待这群同学很很激动，声声音也很很大地跟跟服务员员讨论着着菜谱。服服务员边边介绍该该餐厅特特色食物物，他们们在一旁旁也很大大声地议议论着，还还不时打打断服务务员。大大约讨论论十几分分钟后，他他们还是是没有点点出所需需食物，服服务员以以“要服务务其他客客人”为理由由先离开开，并告告知他们们如果想想好所需需食物就就招她过过来。大约过了十十几分钟钟，其中中一个同同学吩咐咐服务员员过来，但但这次只只点了四四个同学学的食物物，还有有两个同同学的食食物又以以“再考虑虑一下”为理由由推辞服服务员离离开。又过几分钟钟，剩下下的两个个同学才才点好食食物。我们计算了了一下，这这群同学学点好全全部食物物所用时时间

26、超过过半个小小时，这这大大降降低了服服务员的的工作效效率。在用餐过程程中，这这群同学学说笑非非常大声声，而且且还时不不时传来来一些不不文明用用语。使使用刀叉叉切食物物时，由由于没有有掌握正正确的切切食方法法，一次次在盘子子里切出出声响。用用完刀叉叉后往桌桌上一扔扔，然后后往椅子子后背大大力一靠靠，撞到到了与他他们相背背而坐的的人，影影响别人人情绪。第三张张桌子：有两个个年轻的的女士，看看样子是是来谈东东西的。其其中一个个女性坐坐下后翘翘起了二二郎腿，而而另一个个女性则则双手压压在桌子子上。她她们各自自叫了杯杯东西，其其中一份份是要加加糖的。一一会儿后后见其中中一位用用勺子挑挑了几块块方糖入入杯

27、子里里，并用用勺子不不断往下下切碎方方糖。由由于较为为用力因因而发出出响声。另另一位女女性则在在吃色拉拉，可能能由于习习惯，她她不使用用餐厅提提供的叉叉子，而而是从自自己包里里拿出常常备牙签签，使用用牙签叉叉色拉入入嘴。同时，我们们还采访访了西餐餐厅的部部长肖丽丽芬女士士 下面是摘录录的部分分谈话记记录：（A：我们的问题 B：肖丽芬部长的回答）A：你们上上岗时需需要接受受西餐礼礼仪培训训吗？B：理论上上应该是是要的，但但是在南南雄这种种小地方方这方面面就没那那么讲究究，要求求也没那那么严格格，所以以就直接接上岗。但但是我从从当初的的服务员员一直做做升到现现在的部部长，怎怎么说呢呢，多少少还是知

28、知道一点点西餐礼礼仪这方方面的知知识的。A：那你从从多年的的工作经经验中，你你觉得来来这里消消费的顺顺德市民民中在就就餐时存存在哪些些礼仪问问题呢？B：这个就就很多了了，比如如说很多多小孩子子在西餐餐厅追逐逐打闹，打打破了西西餐厅优优雅宁静静的气氛氛：还有有的就是是一些醉醉酒的男男士，执执意要本本餐厅没没有的食食物，给给我们的的工作带带来很大大的不便便。A：那在餐餐桌上有有哪些不不正确的的礼仪呢呢？B：很多顾顾客在就就餐时，刀刀叉经常常相撞，发发生尖锐锐清脆的的声音。还还有的就就是顾客客在吃西西餐时，需需要我们们提供筷筷子，但但是本餐餐厅是没没有这项项服务的的。毕竟竟是西餐餐厅，不不能把中中西

29、餐混混淆。A：谢谢部部长的回回答，请请问还有有吗？B：嗯，还还有很重重要一点点，我们们发现很很多客人人在用餐餐后留下下很狼狈狈的一张张桌子，显显得很不不好看。五、研究成成果根据调查问问卷和外外出调查查结果显显示，并并和我们们整理出出来的正正确礼仪仪进行对对照，我我发现顺顺德市民民在西餐餐桌上礼礼仪得体体的地方方有：1、刀叉的的拿法。绝绝大多数数客人都都知道“左手拿拿叉，右右手拿刀刀”这一西西餐基本本礼仪。2、点菜时时注意礼礼貌用语语，显得得大方客客气，服服务员也也能做到到礼貌相相待。3、吃肉扒扒时，客客人基本本都是使使用“左手用用叉将肉肉按住，右右手用刀刀沿着叉叉子右侧侧将肉切切开”这一正正确

30、礼仪仪。4、在吃水水果这方方面也能能做到礼礼貌雅观观。但是，顺德德市民在在西餐桌桌上有更更多不正正确的礼礼仪，具具体如下下：1、入座。最最得体的的入座方方式是从从左侧入入座，但但我们从从实践中中的观察察发现，更更多的客客人是从从右侧入入座。2、坐姿。客客人坐下下后，按按正规的的礼仪是是上臂和和背部靠靠到椅背背，腹部部和桌子子保持约约一个拳拳头的距距离，避避免两脚脚交叉的的坐姿，也也不要把把两臂横横放在桌桌上。但但从我们们的实践践中发现现，有些些女士喜喜欢两脚脚交叉；有些男男士则把把两臂横横放在桌桌上，偶偶尔撞到到旁边客客人，显显得很不不礼貌。3、刀叉的的使用。大大多数客切食使叉的经碟撞清锐音有

31、用切食往更貌有在方时于把放于一一边谈话话，一边边用刀叉叉指着他他人或挥挥霍不停停，显得得很粗俗俗。4、食物吃吃法。（1）吃意意粉或面面条。吃吃意粉或或面条时时，少多多数人喜喜欢挑着着吃。（2）喝汤汤。喝汤汤暴露的的问题就就更多。汤汤过热时时，很多多客人用用嘴吹凉凉，发出出小声。而而且很多多人不习习惯用汤汤勺舀，而而是直接接端起碗碗来啜，发发出声音音。（3）喝咖咖啡。喝喝咖啡时时客人恰恰好与喝喝汤时的的动作相相反。正正确的喝喝咖啡方方法是右右手拿杯杯把，左左手端垫垫碟，直直接用嘴嘴喝。而而此时更更多的人人喜欢用用小勺一一勺一勺勺地舀，以以为这样样很斯文文。（4）吃色色拉。吃吃色拉时时正确的的方法

32、应应是右手手拿叉，叉叉尖朝上上。而更更多的人人出于习习惯，总总喜欢使使用牙签签。5、其他方方面的礼礼仪（1）许多多客人每每次送入入口中的的食物较较多，咀咀嚼时没没有闭口口。（2）在餐餐后大多多数客人人会不约约而同地地向服务务员请要要牙签（3）少数数客人点点的食物物太多，吃吃不完留留有太多多在餐桌桌上，有有点“杯盘狼狼藉”的感觉觉根据我们在在西餐厅厅的调查查和研究究成果，并并应莱茵茵阁西餐餐厅部长长的要求求，我们们总结出出以下八八点作为为建议，给给顺德市市各大中中西餐厅厅提出工工作建议议，以帮帮助西餐餐厅更好好的服务务客人，完完整地拥拥护西餐餐基本规规则和礼礼仪。建议如下：（1）各西西餐厅服服务

33、员上上岗时应应进行必必要的礼礼仪培训训，方便便日后正正确的西西餐服务务（2）餐前前可推出出吃饭的的预约服服务。但但在预约约时除了了让客人人说明人人数和时时间外，还还要让客客人表明明是否要要吸烟区区和视野野良好的的座位（3）在客客人食物物在上桌桌前，为为客人提提供一份份简洁的的西餐礼礼仪宣传传单，使使客人更更好地了了解西餐餐礼仪，提提高客人人素质（4）可参参照国内内很多茶茶餐厅的的点食做做法。也也就是说说在餐前前点食时时给客人人提供一一张菜谱谱单，客客人可根根据自己己喜欢在在菜谱单单的食物物上打勾勾，选择择自己的的所需食食物，然然后再交交至服务务员下单单。这样样做可代代替服务务员在一一旁边跟跟客人商商量边写写菜单的的繁琐做做法，进进而提高高服务员员工作效效率，更更好地服服务其他他客人。（5）注意意正确合合理的上上菜顺序序。前菜和汤汤 鱼 水果果 肉类类 乳酪酪 甜点点和咖啡啡 水果果，还有有餐前酒酒和餐酒酒（6）客人人到西餐餐厅就餐餐时，不不要给顾顾客提供供筷子和和牙签，以以区别中中西方礼礼仪（7）在就就餐时间间段餐厅厅内最好好配上高高贵典雅雅的音乐乐，以和和衬西餐餐厅优雅雅浪漫的的就餐环环境（8）适当当管理餐餐厅内过过分喧闹闹的现象象，以免免破坏西西餐厅和和谐宁静静的气氛氛六、研究体体会通过这次研研究，我我们学到到了很多多知识。我我们懂得得了如何何去合作作，如何何