中医药膳专题讲座培训课件

1、中医药膳专题讲座中医药膳专题讲座前言世界上最宝贵的是人，人最宝贵的是生命，生命最宝贵的是健康。纵有万贯家财，如果身体垮了，财富就会变得毫无意义！世界上最宝贵的是什么？中医药膳专题讲座2前言世界上最宝贵的是人，人最宝贵的是生命，生命最宝贵的是健康要想健康长寿，应如素问上古天真论所云： “ 其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神倶，而尽终天年，度百岁而去。” 遗憾的是，不少人正如素问上古天真论所云：“ 今时之人不然也，以酒为浆，以妄为常，醉以入房，以欲竭其精，以耗散其真,不知持满，不时御神，务快其心，逆于生乐,起居无节，故半百而衰也。中医药膳专题讲座3要想健康长寿，

2、应如素问上古天真论所云： “ 其知道者世界卫生组织曾提出一个口号：“千万不要死于无知。”但许多人往往死于无知，往往因为小病熬成大病，最终发展成为不治之症。因此，我们一定要注意日常生活的养生保健,尽量做到早预防、早发现、早治疗。提高生命质量。中医药膳专题讲座4世界卫生组织曾提出一个口号：“千万不要死于无知。”但许多人往健康有三个特点:第一个特点是，健康知识人人需要。第二个特点是，在健康面前人人平等。第三个特点，健康不能一蹴而就。人们想获得健康也有三个特点：第一：方便第二：人人能用第三：无副作用中医药膳专题讲座5健康有三个特点:中医药膳专题讲座5 是故圣人不治已病治未病 不治已乱治未乱 此之谓也

3、夫病已成而后药之 乱已成而后治之 譬犹渴而穿井斗而铸锥 ，不亦晚乎【黄帝内经素问】中医学对于医学目的的认识中医药膳专题讲座6 是故【黄帝内经素问】中医学对于医学目的的认识中医药膳专题吃出健康来 中国自古以来就有“民以食为天”之说。人们对食物需求的三个层次1、吃饱。满足人体对基本营养素的需求。2、满足“口腹之欲”。吃得美味可口，将吃饭作为一种享受。3、从食物中取得一些具有特殊功能、有益于健康的物质，使体质增强，寿命延长。 具有第三种功能的食品就叫做“功能食品”中医药膳专题讲座7吃出健康来 中国自古以来就有“民以食为天”之说。1、吃饱。那怎么样的吃法才最合理？素问脏气法时论早就提出：“毒药攻邪，五

4、谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。” -有营养孔子-纳化适度、不饥不饱、不厌食、不暴饮暴食、不食无定时、食应季食物、五谷为主、失饪不食、色味恶不食现代-膳食平衡；卫生；养生中医药膳专题讲座8那怎么样的吃法才最合理？素问脏气法时论早就提出：中医药中国居民膳食指南(2007)由中国营养学会权威专家在1997年中国居民膳食指南基础上重新修订而成，堪称指导中国人科学合理饮食的“教科书”。中医药膳专题讲座9中国居民膳食指南(2007)由中国营养学会权威专家在19维生素、无机盐要充足 合理的饮食结构蛋白质占15-20%脂肪占25-30%碳水化合物占50-60% 控制总热能 饮

5、食均衡 合理搭配膳食平衡中医药膳专题讲座10 合理的饮食结构蛋白质占15-20%膳食平衡中医药膳专题讲座药膳是很合适的一种选择药膳是在中医药理论的指导下，将中药与食物相配伍，运用传统的饮食烹调技术和现代加工方法，结合现代营养学元素，制成的色、香、味、形、意、养俱佳，具有保健和治疗作用的食品。中医药膳专题讲座11药膳是很合适的一种选择中医药膳专题讲座11 药膳的意义和作用 药膳是中医学的重要组成部分，是历经数千年不断探索积累而成的独具特色的一门实用学科，是中华民族的祖先遗留下来的宝贵遗产。 药膳的作用：一是预防疾病，增强体质；二是治疗疾病，康复保健；三是延年益寿，美容抗衰。中医药膳专题讲座12

6、药膳的意义和作用中医药膳专题讲座12中国药膳在海外中国药膳除了国内普及外，还享誉世界。特别是在日本及东南亚各国，倍受青睐，即使在欧美各国，也有中国药膳在飘香。如法国的“哈姆茶”就是由中药紫苏叶薰制而成具有解毒作用；中医药膳专题讲座13中国药膳在海外中国药膳除了国内普及外，还享誉世界。中医药膳专盛行于意大利的“大黄酒”由10多味中药调配而成，饭前服之开胃，饭后饮之消食，次日还可通大便。在罗马、巴黎、旧金山等世界名城，可以见到菊花酒、竹叶酒、人参酒、木瓜酒、枸杞酒、五加皮酒等。中医药膳专题讲座14盛行于意大利的“大黄酒”由10多味中药调配而成，饭前服之开胃中 医 药 膳 绪 论概念发展源流药膳学相

7、关内容中国药膳特点 药膳的分类药膳的原料选择药膳注意事项 药膳适用对象中医药膳专题讲座15中 医 药 膳 绪 论概念中医药膳专题讲座15概念 中医药膳学是中医药学、中国传统饮食文化和烹饪学相结合并以研究药与食的配剂规特殊制作工艺，及在保健、预防、康复治疗等方面和规律为重要内容的一门交叉科学。中医药膳专题讲座16概念 中医药膳学是中医药学、中国传统饮食文化和烹饪学相结合并与食疗的区别中国药膳不是食物与中药的简单相加，而是在中医辩证配膳理论指导下，由药物、食物和调料叁者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病，强身益寿的特殊食品。 食疗：养生保健-纯食品-保健为主药膳：保健防病治病-

8、防病治疗为主药膳既称为“膳”，膳，具食也。说文；膳，肉也。广雅烹调，煎和应以中国式的传统烹饪工艺为主，因为配入了“药”，就必须涉及中医药知识。所以，目前药膳的研究不仅是中医药界的任务也是营养师应涉足的领域。因此，从事药膳配剂制作的人员，不仅应掌握中国传统烹饪知识和技法，而且还应掌握一定的中医药学知识。中医药膳专题讲座17与食疗的区别中医药膳专题讲座17发展源流“药食同源”之说 淮南子修务训记载： 神农“尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，当此之时，一日而遇七十毒”。中医药膳专题讲座18发展源流“药食同源”之说 中医药膳专题讲座18“伊尹汤液”之说传说商汤有一位名叫伊尹的大臣，精于烹调，又通

9、晓药性，常亲手调剂汤液医治病人。后人为了纪念他，流传下“伊尹汤液”的说法。-汤液醪醴论中医药膳专题讲座19“伊尹汤液”之说中医药膳专题讲座19发展源流我国甲骨文和金文中就已经有了药字和膳字，而将这两个字连起来使用，形成药膳这个词，则最早见于后汉书烈女传。其中有“母亲调药膳思情笃密”的文字。这证明至少在1000多年前，我国已经出现药膳之名。而在药膳一词出现之前，我国古代典籍中已出现了药膳制作和应用的记载。周礼天官把宫廷医生分为食医、疾医、疡医、兽医四科。记载了“食医”；疾医则主张用“五味、五谷、五药养其病”，这已经是很成熟的食疗原则。黄帝内经曰：“药以祛之，食以随之。”“五谷为养，五果为助，五畜

10、为益，五菜为充，气味合而服之，以养精益气。”内经共有13首方剂，其中8首属于药食并用的方剂。中医药膳专题讲座20发展源流我国甲骨文和金文中就已经有了药字和膳字，而将这两个字扁鹊的名言 “安身之命，必资于食； 救疾之速，必凭于药。 不知食宜者，不足以存生也； 不明药忌者，不能以除病也。” （扁鹊，战国时期杰出的医学家，生于公元前5世纪左右，原姓秦，名越人，具有丰富的医疗经验，尤其长于脉诊。）中医药膳专题讲座21扁鹊的名言 中医药膳专题讲座21中医药膳专题讲座22中医药膳专题讲座22发展源流神农本草经（东汉末年成书）集前人的研究，载药365种，分为上中下三品。其中既是药物又是食物的列为上品，。如大

11、枣、人参、枸杞、五味子、地黄、薏苡仁、茯苓、沙参、生姜、葱白、当归、杏仁、乌梅、核桃、莲子、桂圆、百合等，都是具有药性的食物。中医药膳专题讲座23发展源流神农本草经（东汉末年成书）集前人的研究，载药36发展源流汉隋唐时期是药膳食疗学的形成阶段，药膳理论有了长足的发展，出现了一些专门著作。如东汉张仲景伤寒杂病论至今仍被广泛应用药膳方百合鸡子汤东汉张仲景金匮要略有“禽兽虫鱼禁忌并治”和“果实菜谷禁忌并治”两篇，专门论述了“食禁”内容，指出：“凡饮食滋味以养于生，食之有妨，仅能为害”。并有当归生姜羊肉汤的药膳记载。北魏崔洁的食经晋代葛洪肘后救卒方用海藻酒治疗瘿病、用羊肝治雀夜盲、用猪胰治疗消渴病等。

12、中医药膳专题讲座24发展源流汉隋唐时期是药膳食疗学的形成阶段，药膳理论有了长足的发展源流唐代孙思邈（公元581682年）的备急千金要方。后者设有“食治”专篇，其中收藏164种药用食物。认为“若能用食平疴，适性遣疫者，可谓良工，长年饵老之奇法，极养生之术也。”中医药膳专题讲座25发展源流唐代孙思邈（公元581682年）的备急千金要方发展源流唐代名医孙思邈在千金方中说： “凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药尔”。 孙思邈的弟子孟诜写成了补养方一书，以后又由孟诜的弟子增改为 食疗本草是我国最早的药膳专著，共收集药膳138种。食疗本草中医药膳专题讲座26发展源流唐代名医孙思邈在千金方中说： “凡

13、欲治王焘外台秘要在膳食食疗保健方面有十分宝贵的记述，除在食物禁忌方面外，还有药膳食疗保健方，如气嗽用杏仁煎，下痢用生姜汁加白蜜方、干姜加杂面为烧饼熟食方等，具有较好的实用价值。中医药膳专题讲座27王焘外台秘要在膳食食疗保健方面有十分宝贵的记述，除在食物发展源流宋元时期是食疗药膳学全面发展时期。宋金著名医家李杲脾胃论十分强调营养饮食药膳保健的重要。 张子和主张“养生当论食补，治病当论药攻”，“补者，以谷肉菜养品体者也”。中医药膳专题讲座28发展源流宋元时期是食疗药膳学全面发展时期。中医药膳专题讲座2元代饮膳太医忽思慧在从事饮膳太医工作期间，积累了丰富的烹饪技艺、营养卫生、饮食保健等方面的经验，为

14、报答皇上的选拔“洪恩”，利用闲暇之时编撰了我国第一部营养学专著饮膳正要。收藏食物203种。为中医营养学奠定了基础。中医药膳专题讲座29元代饮膳太医忽思慧在从事饮膳太医工作期间，积累了丰富的烹饪技 在太平圣惠方中，记载了28种疾病的药膳疗法 。总结了药膳的作用，并列举了多种食疗药膳保健食品，如软食之粥、羹，硬食之索饼，饮料之酒、浆、茶、乳等。该书所载之食疗用方和食膳类型对后代食疗影响很大。圣济总录包含有食治方285个，食膳类型又增加了散、饮、汁、煎、饼、面等。中医药膳专题讲座30 中医药膳专题讲座30陈直的养老奉亲书则是一部以药膳治疗老年病的专著，比西方的老年保健医药约早600余年。 该书写道：

15、“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命药。”原因是“贵不伤其脏腑也。” 此时，药膳已由“食疗”、“食治”发展到“食补”。中医药膳专题讲座31陈直的养老奉亲书则是一部以药膳治疗老年病的专著，比西方的发展源流明清时期，中医食疗药膳进入更加完善的阶段。明代伟大的医药学家李时珍在本草纲目中，列举了许多药膳健体延寿的实例。仅谷、菜、果三部就收集了药用食物3000多种。中医药膳专题讲座32发展源流中医药膳专题讲座32中医药膳专题讲座33中医药膳专题讲座33徐春甫古今医统大全记载了大量饮食保健品的制作方法，如茶、酒、醋、酱油、菜蔬、蜜饯等的制作法，内容丰富。清代高濂的遵生八笺详细记载了适合老年人的饮食，

16、如粥类38种、汤类32种。中医药膳专题讲座34徐春甫古今医统大全记载了大量饮食保健品的制作方法，如茶、明代，还有卢和的食物本草，全书祥述了所辑食物的性味、功效、有毒无毒及主治病症、用法、禁忌等。指出：“五谷乃天生养人之物”，“诸菜皆地产阴物，所以养阴，故宜食之蔬有疏通之义焉，食之，则肠胃宜畅无壅滞之患”。这些思想不仅丰富了食疗学、营养学的思想，也大大推进了养生学的发展。该书是明代重要的食疗专著，对当今的食疗研究及临床应用仍具有很好的参考和实用价值。发展源流中医药膳专题讲座35发展源流中医药膳专题讲座35清代曹慈山老老恒言亦对老年人食粥作了详论，提出“粥能益人，老年尤宜”，将药粥分为上、中、下三

17、品，并主张“老年有竟日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿”。中医药膳专题讲座36清代曹慈山老老恒言亦对老年人食粥作了详论，提出“粥能益人发展源流据统计，从汉初到明末，有关药膳的著作已有3000多部，目前应用则更加广泛。药膳是中国传统饮食和传统医学的重要内容。近现代药膳研究方兴未艾，药膳层出不穷，如雨后春笋。药膳产品甚为丰富，药膳剂型名目众多，药膳水平有所提高，辨证施膳和药膳机理研究、剂型扩大和创新。中医药膳专题讲座37发展源流据统计，从汉初到明末，有关药膳的著作已有3000多部药膳学相关内容1、学习中医基础理论（阴阳五行、脏象学说、气血津液、病因病机、脏腑辨证等）2、学习药膳学的基本知识

18、（药膳学的基本理论、体质施膳、四季施膳、中药学基础、食物学基础、营养学基础等）3、经典药膳谱4、疾病养生5、现代营养学中医药膳专题讲座38药膳学相关内容1、学习中医基础理论中医药膳专题讲座38这就需要药膳制作者，必须具有中医学、中药学、烹饪学、营养学、治疗学、养生学及中国传统文化、美学等多学科的学识和素养，才能调配出高水平的药膳食品。才能成为一个合格的药膳师，才能烹制成标准的中国药膳。中医药膳专题讲座39这就需要药膳制作者，必须具有中医学、中药学、烹饪学、营养学、中医药膳特色 “天人相应”，选择药膳时，也要根据季节和人的体质而进行。如春夏温热，宜选择清凉性质的药膳；秋冬寒凉，宜选择温热性质的药

19、膳。以药配食：以药粥为例：春天可选芹菜粥，夏天可选绿豆粥。秋天宜为藕煮粥，冬天宜食用羊肉粥。以食为形：“良药可口，服食方便”。养疗结合：“养生保健，防治兼宜”中医药膳专题讲座40中医药膳特色 “天人相应”，选择药膳时，也要根据季节和人的体中国药膳特色 。强调“天人相应”，注重整体，辩证施食 “天人相应”指的的是整体观、系统性、个体化 中医药膳专题讲座41中国药膳特色 中医药膳专题讲座41具体体现在“注重整体”、“辩证施食”，即在运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型；然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗。如慢性胃炎患者，

20、若证属胃寒者，宜服良附粥；证属胃阴虚者，则服玉石梅楂饮等。 中医药膳专题讲座42具体体现在“注重整体”、“辩证施食”，即在运用药膳时，首先要。防治兼宜，效果显着 药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药物治疗的特点之一。药膳尽管多是平和之品，但其防治疾病和健身养生的效果却是比较显着的。中医药膳专题讲座43中医药膳专题讲座43如山东中医学院根据古代食疗和清宫保健经验研制而成的“八珍食品”，含有山药、莲子、山楂等种食用中药，幼儿食用天后食欲增加者占、，生长发育也有改善；再如，莱阳梨香菇补精，是由莱阳梨汁和香菇、银耳提取物制成，中老年慢性疾病患者服后不仅能显着改善各种症状，而且可使高脂血症者血脂下降

21、，并可使免疫功能得到改善。 中医药膳专题讲座44如山东中医学院根据古代食疗和清宫保健经验研制而成的“八珍食品。良药可口，服食方便 由于中药汤剂多有苦味，故民间有“良药苦口”之说。有些人，特别是儿童多畏其苦而拒绝服药。而药膳使用的多为药、食两用之品，并有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分药材，由于注意了药物性味的选择，并通过与食物的调配及精细的烹调，仍可制成美味可口的药膳，故谓“良药可口，服食方便”。中医药膳专题讲座45。良药可口，服食方便 中医药膳专题讲座45现代药膳的的特点中医药膳专题讲座46中医药膳专题讲座46第 一总结应用前人的经验而不泥于古，以中医理论为基础，从中医的阴阳五行、脏腑

22、理论、中药药性及配伍及营养学等理论为指导来配制用膳，长期以来，已形成了一套较为系统的理论体系。如遵循中药药性的归经理论，强调“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾”；提倡辨证用药，因人施膳，因时施膳。中医药膳专题讲座47第 一总结应用前人的经验而不泥于古，以中医理论为基础，从第 二注重中药与饮食相结合，药膳除了具有鲜明的中医特色外，还具有食品的一般特点，强调色、香、味、形，注重营养价值，因此一份好的药膳，应是既对人体的养生防病具有积极作用，对人体具有良好的营养作用，又要激起人们的食欲，给人以余味无穷的昧力。 中医药膳专题讲座48第 二注重中药与饮食相结合，药膳除了具有鲜明的中医特色外第 三现

23、代药膳的技术操作与特殊应用上，也“八仙过海，各显其能”，由于药膳是一种特殊的食品，故在烹制方法上也有其特点，除了一般的食品烹制方法外，还要根据中药炮制理论来进行原料的处理。如成都同会堂的荷叶凤脯，虫草汽锅鸡，广春堂的银杏鸡丁，吉林的参茸熊掌、爆人参山鸡片等，都各具其特色而驰名。 中医药膳专题讲座49第 三现代药膳的技术操作与特殊应用上，也“八仙过海，各显药膳的分类按药膳的功效特点分类按药膳的工艺特点分类按药膳食品原料属性分类按药膳制作方法分类中医药膳专题讲座50药膳的分类按药膳的功效特点分类中医药膳专题讲座50按药膳的功效特点分类1保健药膳：主要包括减肥药膳、美容药膳、增智药膳、增力药膳、明目

24、药膳、聪耳药膳、益寿药膳及防病与抗衰老药膳等。中医药膳专题讲座51按药膳的功效特点分类1保健药膳：主要包括减肥药膳、美容药膳2预防类药膳 譬如春季气候易变而常患感冒，便可服用相应的预防类药膳加以预防；夏季易患腹泻，即可运用马齿苋粥防御；为防中暑，可用绿豆汤之类，发挥其既清热又防暑湿的功用；秋季干燥，呼吸道易感性强，便可用百合贝母杏仁类膳食防御；冬令寒冷，可用当归黄芪羊肉药膳御寒而增强机体抵抗力。中医药膳专题讲座522预防类药膳中医药膳专题讲座523.治病或辅助治疗药膳：此类药膳是在专业药膳师或临床医师指导下，遵循辨证施膳的原则而遣药配膳。如解表药膳、祛痰止咳平喘药膳、健脾助消药膳、清热生津药膳

25、、益阳祛寒药膳、泻下通便药膳、理气止痛药膳、安神助眠药膳等。 中医药膳专题讲座533.治病或辅助治疗药膳：中医药膳专题讲座534.康复类药膳人体大病之后，机体衰弱，便可用扶正固本类药膳例如患有慢性病而气血两虚者，可施以猪肚红枣羹；平常表现有阳虚者，可选用当归炖羊肉、良姜炖鸡肉等；如阴虚表现者可采取滋阴之品（如沙参玉竹粥之类），从而使机体由第三状态转为健康体质。 中医药膳专题讲座544.康复类药膳中医药膳专题讲座54按药膳的工艺特点分类（一）流食类：包括 1.汁：如鲜荷叶汁、鲜藕汁等；2.饮：如圣济总录姜茶饮等；3.汤：如千金方葱枣汤等；4.酒：如枸杞酒、木瓜酒等。 （二）半流食类：包括1.膏：

26、如积善堂经验方乌发蜜膏等。2.粥：如圣济总录枸杞羊肾粥等。3.糊：如藕粉、菱角粉之类。4.羹：如治疗产后乳少的猪蹄通乳羹等。 （三）固体类：包括1.糖果：如随息居饮食谱柿霜糖等。2.饭食：如茯苓饼、八珍糕等。3.菜肴：如香椿鱼、冬虫草鸭等。中医药膳专题讲座55按药膳的工艺特点分类（一）流食类：包括 1.汁：如鲜荷叶汁、按制作方法分按制作方法分有炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、炸、烧、煮粥以及制药酒和饮料等。中医药膳专题讲座56按制作方法分按制作方法分有炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、按药膳食品原料属性分类1.谷类；2蔬菜类；3禽肉类；4果实类。中医药膳专题讲座57按药膳食品原料属性分类1.谷类

27、；中医药膳专题讲座57药膳的原料选择（一）广义的药膳原料选择日常所用的五谷杂粮，豆类、水果及干果类、各类蔬菜类都可用作食疗和药膳的选料。此外在动物类的禽兽、家畜或水产海味皆在选料的范围。 中医药膳专题讲座58药膳的原料选择（一）广义的药膳原料选择中医药膳专题讲座58（二）狭义的药膳原料选择 牵涉到中草药类的药食并用之品，例如山药既属食品，也是药用的补肾健脾的良药，贝母、苦杏仁经过炮制，便成了祛痰镇咳的有效药膳了。阿胶是驴皮加工而成，配伍乌鸡肉具有良好的补血养血和美容的效果。中医药膳专题讲座59（二）狭义的药膳原料选择中医药膳专题讲座59（三）调料和饮料类原料糖、酒、油、盐、酱、醋等均属药膳配料

28、，尤其饮料酒类，蜂蜜、蔗糖；蛋白糖、甜叶菊中医药膳专题讲座60（三）调料和饮料类原料中医药膳专题讲座60既是食品又是药品的品种名单第一批“既是食品又是药品”名单 中华人民共和国食品卫生法（试行）第八条规定的按照传统，既是食品又是药品的物品名单如下：一、中华人民共和国药典85版和中国医学科学院卫生研究所编著的食物成份表（1981年第三版，野菜类除外）中同时列入的品种： 中医药膳专题讲座61既是食品又是药品的品种名单第一批“既是食品又是药品”名单中医八角、茴香、刀豆、姜（生姜、干姜）、枣（大枣、酸枣、黑枣）、山药、山楂、小茴香、木瓜、龙眼肉（桂圆）、白扁豆、百合、花椒、芡实、赤小豆、佛手、青果、杏

29、仁（甜、苦）、昆布、桃仁、莲子、桑椹、菊苣、淡豆豉、黑芝麻、胡椒、蜂蜜、榧子、薏苡仁、枸杞子中医药膳专题讲座62八角、茴香、刀豆、姜（生姜、干姜）、枣（大枣、酸枣、黑枣）、二、乌梢蛇、腹蛇、酸枣仁、牡蛎、栀子、甘草、代代花、罗汉果、肉桂、决明子、莱菔子、陈皮、砂仁、陈皮、乌梅、肉豆蔻、白芷、菊花、藿香、沙棘、郁李仁、青果、薤白、薄荷、丁香、高良姜、白果、香橼、火麻仁、桔红、茯苓、香薷、红花、紫苏中医药膳专题讲座63二、乌梢蛇、腹蛇、酸枣仁、牡蛎、栀子、甘草、代代花、罗汉果、第二批“既是食品又是药品”名单： 麦芽、黄芥子、鲜白茅根、荷叶、桑叶、鸡内金、马齿苋、鲜芦根第三批“既是食品又是药品”名单

30、：蒲公英、益智、淡竹叶、胖大海、金银花、余甘子、葛根、鱼腥草中医药膳专题讲座64第二批“既是食品又是药品”名单：第三批“既是食品又是药品”名中医药膳专题讲座65中医药膳专题讲座65中医药膳专题讲座培训课件。食疗中药的性味 食疗中药属于中药范畴，中药的药性理论同样适用于食疗中药。食疗中药同常用中药一样，各有其不同的性味。在药膳治疗中，不仅要讲究非食疗中药材的性味，也要注意食疗中药材的性味，这样才能取得好的疗效。一般说来，温性、热性的食疗中药，如生姜、大葱、红枣、核桃、羊肉、小茴香等，具有温里、散寒、助阳的作用，可以用来治疗寒证、阴证；中医药膳专题讲座67。食疗中药的性味 食疗中药属于中药范畴，中

31、药的药性理论同样温补的食物有鸡、鹅、牛、羊、狗、马、鹿肉、牛奶、羊奶及其制品、核桃、桂圆、大枣、栗子、红糖、咖啡、可可、蛇肉、虾米等，这些食品能帮助生火，改善怕冷的感觉，故适用于阳虚病人，也宜在冬天食用。中医药膳专题讲座68温补的食物有鸡、鹅、牛、羊、狗、马、鹿肉、牛奶、羊奶及其制品凉性、寒性的食疗中药，如绿豆、藕、西瓜、梨、荸荠、马齿苋、菊花等，具有清热、泻火、凉血、解毒的作用，可以用来治疗热证、阳证。还有一类食疗中药，无明显的温凉之偏，比较平和，称为平性。以各种畜肉为例，羊肉、狗肉性温，兔肉性凉，马肉性寒，猪肉、牛肉、驴肉性平。中医药膳专题讲座69凉性、寒性的食疗中药，如绿豆、藕、西瓜、梨

32、、荸荠、马齿苋、菊甘凉清润的食物为清补食物，如甘蔗、生梨、生藕、冬瓜、西瓜、荸荠、海带、萝卜、绿豆、甲鱼、鸭肉、螃蟹、蚌肉等，这些食品因能清热泻火，改善怕热的感觉，故适用于阴虚病人，也宜在盛夏食用。中医药膳专题讲座70甘凉清润的食物为清补食物，如甘蔗、生梨、生藕、冬瓜、西瓜、荸再就五味而言，酸味食疗中药，如乌梅、石榴等，收敛、固涩；苦味食疗中药能清热、降气、泻火、燥湿，如苦瓜清热解毒，杏仁降气等；甘味食疗中药，能补养、调和、缓急止痛，如大枣、蜂蜜、饴糖之补脾和胃、养肺补虚、缓急止痛等；辛味食疗中药有发散和行气等作用，如生姜、大葱发散风寒，橘皮、砂仁行气等；中医药膳专题讲座71再就五味而言，酸味

33、食疗中药，如乌梅、石榴等，收敛、固涩；苦味咸味食疗中药能软坚散结，如海藻、海带等；淡味食疗中药能渗利小便，如茯苓、薏苡仁等。应用药膳还应注意食疗中药的五味与五脏的关系。一般说来，辛入肺，甘入脾，苦入心，酸入肝，咸入肾。只有根据性味合理选用药膳，才能达到滋补身体、防治疾病的目的。 中医药膳专题讲座72咸味食疗中药能软坚散结，如海藻、海带等；淡味食疗中药能渗利小。药膳治疗的宜忌 就四季补益而言，春季宜升补，夏季宜清补，长夏宜淡补，秋季宜平补，冬季宜滋补 吠五脏疾病而言，肝病忌辛味，肺病忌苦味，心、肾病忌咸味，脾、胃病忌甘酸 吠病人体质而言，体质虚弱者宜补益，忌发散、泻下；体质壮实者不宜过用温补；偏阳虚者宜服温补药膳，忌食咸寒食品；偏阴虚者宜服滋阴药膳，忌用辛热食物中医药膳专题讲座73。药膳治疗的宜忌 就四季补益而言，春季宜升补，夏季宜清补 就疾病性质而言，热性病宜用寒凉性药膳，忌用辛热之品；寒性病宜用温热性药膳，忌用咸寒食物；脾胃虚弱、消化不良者忌油腻饮食；患疮疡、肿毒、过敏性皮肤病