微生物与健康-绪论及微生物学基础课件

1、绪论什么是健康世界卫生组织对健康重新定义：“健康是身体上、精神上和社会适应上的完好状态，而不仅仅是没有疾病或者不虚弱。” 亚健康是指处于健康和疾病之间的一种临界状态，是介于健康和疾病之间的连续过程中的一个特殊阶段。 据世界卫生组织2004年的一项调查显示，全世界真正健康的人仅占5%，患病的人占约20。微生物是一把锋利的双刃剑日常生活：酸奶，啤酒、面包，馒头微生物的许多重要产品：抗生素、疫苗、维生素、酶。生存环境中不可少的成员：地球上的物质得以循环。微生物是人类的好朋友 酶制剂工业；氨基酸工业；有机酸工业；新材料开发；生物化工；食品工程等。微生物与饮食、调味品、环保、医药卫生微生物的应用用“工程

2、菌”生产药物：干扰素，脑菲肽，胰岛素，乙肝疫苗，抗生素，各种单克隆抗体免疫血清等。用微生物进行污染物降解等。微生物与工业微生物与生物能源、农业和畜牧业 微生物能源：生物乙醇、生物柴油，生物丙酮丁醇 微生物饲料：菌体蛋白饲料；饲料酵母；维生素饲料；发酵饲料；青贮饲料。 农用抗菌素：某些微生物能够产生具有抑制或杀死植物病原菌的物质，该物质称农用抗菌素。 生物农药：细菌农药；真菌农药；病毒农药。 生物菌肥：主要是根瘤菌肥即含固氮菌活菌的肥料。早期人类采取的一些措施主要采用隔离的方法海港隔离（1374年，威尼斯）早期的隔离服满清末年武连德防治鼠疫 19世纪六十年代，以巴斯德和柯赫为代表的科学家将微生物

3、的研究从形态描述推进到生理学时期，揭示了疾病、发酵、腐败的微生物作用；建立了一系列微生物技术，奠定了微生物学基础，使微生物作为一门独立学科开始形成。病原微生物的发现证实了微生物的活动，否认了自然发生学说；明确提出酒精酿造是由微生物引起的发酵；证明传染病是由病原微生物引起，提出了接种疫苗的预防方法及免疫学理论思想。发明了沿用至今的杀死有害微生物的巴斯德消毒法。法国科学家巴斯德微生物学之父 巴斯德 Louis Pasteur（1822-1895）柯赫定理图示在所有患者身上发现这种病毒，但健康人身上没有；从患者身上分离出这种病毒，并使其在实验室的培养皿内繁殖；用培养皿中的病毒使实验动物患上与人同样的

4、疾病；最后一步要求从患病的实验动物身上分离出病毒，并证明这种病毒能在培养皿中发育。 多学科交叉促进了微生物学的全面发展；新的分支学科的涌现：微生物遗传学、微生物生理学、医学微生物学等等。微生物学推动生命科学的发展，突出表现在许多重大理论的突破。DNA双螺旋结构，操纵子学说，断裂基因等等。J.D.Waston和H.F.C.Crick发现DNA双螺旋模型4. 20世纪后与微生物疾病的斗争 全局蛋白表达基因芯片芯片分析结果与传染病斗争的新技术微生物基因组（genomics)技术，蛋白组(proteomics)技术，基因芯片(microarray)技术，高通量药物筛选(high-throughput，

5、 HTS screening)技术。炭疽病菌摧毁整个世界邮政系统。印度邮局分理员在孟买的国际邮件分类中心小心翼翼处理邮件。 美国军方邮件设施因炭疽邮件恐慌而关闭2001 美国炭疽邮件恐慌近年来微生物及传染性疾病相关事件韩国出动军车在首都汉城附近发现口蹄疫的一座城镇大面积喷洒消毒剂。口蹄疫与女王的鞋子艾滋病疫情对全球的挑战 自81年美国首次发现艾滋病以来，全世界艾滋病毒（HIV）总感染总人数6000万，即全球每100人中就有1人感染了艾滋病毒（HIV），已经死亡人数达2200万。 全球每天有16000例新的艾滋病病毒感染者，其中90%以上出现在发展中国家。约2000名是15岁以下的儿童。在成人感

6、染中，40%是女性，15%是年龄在1525岁，每天有8000人因艾滋病而死亡。 到2001年底，我国艾滋病病毒感染者85万，死亡11.5万。 艾滋病疫情对全球的挑战生物性因素主要指病原微生物及寄生虫。这类病因引起各种感染性疾病，其致病性取决于病原体侵入的数量、毒力及侵袭力，亦与机体本身的防御及抵抗力大小有关。理化因素，如高温（或寒冷）、高压（或突然减压）、电流、辐射、机械力、噪声、强酸、强碱及毒物等。营养因素，指各类必须物质或营养物质等的缺乏或过多。遗传性因素，指染色体畸变或基因突变等遗传物质缺陷。免疫因素，免疫反应过强、免疫缺陷或自身免疫反应等免疫因素均可对机体造成影响。社会心理因素，指紧张

7、的工作，不良人际关系，恐惧、焦虑及愤怒等不良情绪反应。它们在疾病的发生发展及防治中都具有重要的意义。主要的致病原因微生物（Microbe, Microorganism ） 各种各样以非细胞、单细胞或多细胞群体存在的，以及无细胞结构群体的低等生物。 种类：非细胞型生物，病毒、亚病毒； 单细胞生物，细菌、放线菌、立克次氏体、蓝藻，真菌，酵母等； 多细胞生物，藻类、原生动物等。微生物科学个体最小；数量最多；分布最广；形态最简变异最易；起源最早；胃口最大；抗性最强发现最晚；食谱最广；休眠最长；界级最宽繁殖最快；种类最多；微生物的“生物界之最”2. 微生物的主要特点2.1 体积小，比表面积大杆菌宽度0.

8、5微米，80个宽度=一根头发丝宽度；杆菌长度2微米，1500个头尾衔接=1颗芝麻长大肠杆菌表面和体积比为人的30万倍2.2 吸收多，转化快由于微生物与外界环境接触面特别大，非常有利于微生物通过体表吸收营养和排泄废物。而且微生物所能利用的物质种类非常广泛，很多动植物不能利用的物质，甚至剧毒的物质，微生物都可以利用。大肠杆菌在合适条件下每小时可以消耗相当于自身重量2000倍的糖，而人完成同样的量需要40年，乳酸菌每小时产一千到一万倍于自身细胞重量的乳酸，1个500千克的乳牛每天生产的蛋白质约1千克，同样重量的酵母菌每天能生产500000千克的蛋白质。微生物的这种特性已被人类利用生产大量有用的化工，

9、医药产品或食品，为人类造福。同时微生物也被用于有害物质的转化，以及将不能利用的物质转变为植物的肥料。微生物的代时与每日增殖率微生物对极端环境的适应能力是高等生物无法比拟的。如多数细菌能耐0到-196度的低温，海洋深处的某些硫盐细菌可在250到300度的高温下正常生长；一些嗜盐菌可在饱和盐水中正常生活，产芽孢细菌和真菌孢子可在干燥条件下保藏几十年、几百年甚至上千年。耐酸碱、耐缺氧、耐毒物、抗辐射、抗净水压等特性也很常见。微生物容易受到外界条件的影响而发生性状变化，尽管变异发生的机会只有百万分之一到百亿分之一，但由于繁殖快，微生物可在短时间内产生大量变异的后代。利用之一特性，人类不断改良生产上应用

10、的微生物如青霉素的发酵水平由每毫升20单位上升到10万单位，这种产量的大幅度提高在动植物育种工作中是不可思议的。2.4 适应性强，易于变异2.6 代谢快、用途大代谢能力强，代谢产物种类繁多，包括各种抗生素，有机酸，氨基酸，维生素，激素和毒素。已知抗生素超过了10000种，用于临床的有100多种。微生物资源极其丰富，目前仅开发利用了已发现的微生物种数的1%。抗霉菌的芽孢杆菌 微生物学是研究微生物在一定条件下的形态结构，生理生化特征，遗传变异以及进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的一门学科。 研究微生物基本问题：微生物分类学、生理学、生态学、遗传学、分子微生物学、细胞微生物学等。3.微生物学的

11、研究内容4. 微生物学的研究对象动物界：细胞无壁，运动，不进行光合作用；植物界：细胞有壁，不运动，进行光合作用；微生物：有的无细胞结构，有的无细胞壁，有的不运动，有的不进行光合作用。原核生物：不具有典型的细胞核（核质体），无核膜、核仁，遗传物质DNA不与组蛋白结合形成典型的染色体，无减数分裂和有丝分裂繁殖特征的细胞型生物。真核生物：具有典型的细胞核，有核膜、核仁，遗传物质DNA与组蛋白结合形成典型的染色体，有减数分裂和有丝分裂繁殖特征的细胞型生物。 防病防害； 消灭病原微生物是微生物学的首要任务。 传染病的发生、传播、预防和治疗，是医学微生物学的重要任务。 利用微生物，发掘微生物资源；探讨生命

12、的本质、生物活动的规律、生物的起源与进化。5.微生物学的任务6. 微生物学的分支学科1. 微生物基因组学研究将全面展开2. 微生物生态学将在基因组学的基础上获得长足的发展3. 微生物生命现象的特异性和共性研究将更加受到重视4. 新学科将广泛建立5. 微生物产业将呈现全新的局面2000年6月我国利用卫星回收搭载微生物培养三、微生物学的展望1969年，Whittaker提出了具有细胞结构的五界生物分类系统：原核生物界，细菌、放线菌、蓝藻等；真核原生生物界，藻类、原生动物等；真菌界，酵母菌、霉菌等；植物界；动物界。 1977年，woese提出了具有细胞结构的三域（界）分类系统：细菌(Bacteria

13、)、古生菌(Archaea)、真核生物（Eukarya）。 微生物学研究对象为真核原生生物界、原核生物界、真菌界；或细菌、古生菌、除动植物外的真核生物；外加无细胞结构的病毒。生物分类系统微生物的形态与分类微生物的分类微生物具细胞结构无细胞结构：病毒原核微生物：细菌、放线菌、蓝细菌真核微生物真菌（酵母菌、霉菌）单细胞藻类，原生动物原核生物界真核界原生生物界细菌的基本形态有球状，杆状和螺旋状三种，分别称为球菌、杆菌和螺形菌。多数球菌直径为1 微米左右，中等杆菌长2-3微米，宽0.3-0.5微米。螺形菌可分为弧菌和螺菌两类。不同种类的细菌大小不一，同一种细菌也因菌龄和环境因素的影响而有差异。细菌模式

14、图显微图片单球菌双球菌链球菌四联球菌八叠球菌葡萄球菌常见的革兰氏阳性菌有：葡萄球菌、链球菌、肺炎双球菌、炭疽杆菌、白喉杆菌、破伤风杆菌等；常见的革兰氏阴性菌有痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、绿脓杆菌、百日咳杆菌、霍乱弧菌及脑膜炎双球菌等。在治疗上，大多数革兰氏阳性菌都对青霉素敏感；而革兰氏阴性菌则对青霉素不敏感，而对链霉素、氯霉素等敏感。所以首先区分病原菌是革兰氏阳性菌还是阴性菌，在选择抗生素方面意义重大。主要的革兰氏阳性菌和阴性菌细胞壁细胞膜细胞质DNA核糖体质粒鞭毛荚膜拟核细菌的结构立克次氏体介于细菌和病毒之间细胞结构和细菌相似，有细胞壁和细胞膜裂殖方式繁殖专性活细胞内寄生有的致病

15、：流行性斑疹伤寒（需要节肢动物为媒介传染）支原体介于细菌和立克次氏体之间已知可自由生活的最小生物不具细胞壁，有细胞膜以裂殖方式繁殖肺炎支原体可致病衣原体电镜下的衣原体介于立克次氏体和病毒之间具有细胞壁裂殖方式繁殖专性活性胞寄生，缺乏产生能量的系统。不需媒介直接浸染哺乳动物：沙眼衣原体，肉芽肿衣原体 基内菌丝（Substrate mycelium)：又称营养菌丝，吸收营养，排泄废物。 气生菌丝（Aerial mycelium)：基内菌丝长到一定时期，长出培养基外，伸向空间的菌丝。 孢子丝(Reproductive mycelium)：气生菌丝生长发育到一定阶段，气生菌丝上分化出的可形成孢子的菌丝

16、。孢子的形状及在气生菌丝上排列的方式随种而异。3.3 放线菌(actinomyces)：一类具有丝状或枝状细胞的细菌。放线菌的形态结构（模式图）气生菌丝孢子丝分生孢子基内菌丝固体基质放线菌的菌落形态菌落形态中，大小、形状、光泽、颜色、硬度、透明度、光滑度等特征。这些特征由组成菌落细胞的结构、生长行为及理化因素决定。放线菌的代表属链霉菌(Streptomyces)，共1000多种，90的抗生素由该属产生，常用的包括链霉素、土霉素、博莱霉素、卡那霉素、井岗霉素等等。诺卡氏菌（Nocardia),100多个种，产生30多种抗生素。放线菌属（Actinomyces)，多数是致病菌。小单孢菌属（Micr

17、omonospora) 。游动放线菌（Actinoplanes)放线菌和细菌的比较同为单细胞，菌丝比真菌细，其直径与细菌接近同属原核生物。无核膜、核仁和线立体。细胞壁含胞壁酸二氨基庚二酸、不含几丁质，纤维素，革兰氏染色阳性。对环境的pH要求与细菌相近，近中性或微偏碱，不同于真菌（偏酸性）对抗生素的反应与细菌相近，凡能抑制细菌的抗生素也能抑制放线菌；抑制真菌的抗生素对放线菌无抑制作用。放线菌介于细菌和真菌之间，更接近细菌，有人将其归为细菌。 3.4 真菌 包括霉菌、酵母、蕈菌（大型真菌），属真核生物，种类多，形态各异，大小悬殊，细胞结构多样。也称丝状真菌，指生长在营养基质上形成绒毛状，蜘蛛网状或

18、絮状菌丝体的真菌。五界分类系统中分属于真菌门的藻状菌纲、子囊菌纲、半知菌类。主要存在于偏酸性的环境中，其应用除传统的酿酒及其它发酵食品外，近年来的应用越来越广泛；（1）霉菌主要的霉菌的电镜照片青霉曲霉毛霉 （2）酵母菌是一群以芽殖或裂殖进行无性繁殖的单细胞真菌；属真菌门，子囊菌纲或半知菌类；大多数为腐生菌；除传统的谷物酿酒和面包生产外，还用来生产核苷酸、辅酶、细胞色素C、单细胞蛋白或进行石油脱蜡，也可作为基因工程表达体系；少数引起疾病和动植物病害，如白色假丝酵母等。个体形态与大小单个酵母是无鞭毛、不运动的单细胞；个体形态常在20，24hr培养后观察；有球形（球酵母）,卵球形（啤酒酵母），椭球形

19、（葡萄酒酵母），腊肠形（巴斯德酵母），丝状（假丝酵母），柠檬形（汉逊氏酵母）；大小在1-55-30；受菌龄、理化因素影响较大。菌落形态菌落一般是光滑的，表面湿润、粘稠，与培养基结合不牢，易被挑起；与细菌菌落相似，但大而且厚；菌落多呈白色或乳白色，培养时间长，颜色变暗，少数呈红色。菌落特征用于分类（包括液体培养特征）。（3）蕈菌（大型真菌）Mushroom菌丝生长到一定阶段，形成肉眼可见的子实体。 指除苔藓植物和维管束植物以外，基本上有叶绿素，可进行光合作用，并伴随放出氧气的一大类真核生物。大多属于只有通过显微镜才能观察到个体形态的微生物，有的较大，如海藻，共分8门，广发存在于自然界的各种水体。

20、大小、形态差异较大，特别是近海的诸多藻类其分类还没有完成。 （4）藻类（Algae） 是一类缺少真正细胞壁，细胞通常无色，具有运动能力，并进行吞噬营养的单细胞真核生物。个体微小，通常需显微镜下观察，在自然界水体中大量存在，通常与动植物在不同水平上形成共生体；有的对宿主有利，有的有害，可引起疾病。五界分类系统中有四纲，鞭毛虫纲、孢子虫纲、纤毛虫纲和肉足虫纲。孢子虫纤毛虫鞭毛虫肉足虫（5） 原生动物（Prokaryote） 3.5 病毒冠状病毒个体极小，需借助电子显微镜观察专性寄生，没有独立的代谢功能，在宿主细胞内繁殖没有细胞结构，大多数只有蛋白质和核酸组成，且只含有单种核酸（DNA或RNA）繁殖

21、方式是依靠宿主的代谢系统进行“复制”对一般抗生素不敏感，对干扰素敏感。病毒的结构乙肝病毒最小形态单元：衣壳粒衣壳粒由一种或多种多肽链折叠而成衣壳粒以对称方式（如：二十面体）有规律排列，构成病毒蛋白的蛋白外壳，成为衣壳。有的病毒外还有被膜包围。一些病毒衣壳的排列方式烟草花叶病毒腺病毒流感病毒T偶数噬菌体侵入吸附复制装配释放乙肝病毒的繁殖 影响微生物生长的主要环境因素温度pH氧气微生物的生长繁殖及其控制温度 生长速度温度停此生长致死最低最高最适嗜冷微生物（低温微生物） 中温微生物嗜热微生物（高温微生物）低温对微生物的影响 嗜冷微生物（低温微生物） 酶系在低温下仍能起催化作用 细胞膜含较多的不饱合脂

22、肪酸在低温下仍具有通透性。 嗜冷机制：嗜热微生物的嗜热机制细胞内的酶具强抗热性； 产生的多胺、热亚胺和高温精胺物质对蛋白质等组织结构具有保护作用； 核酸也具有热稳定性的保护结构； 细胞膜含有较多的饱和脂肪酸和直链脂肪酸，使膜具有稳定性。 低温对微生物的影响代谢降低 生长繁殖停滞 仍然存活 常在低温下对菌种和食品保藏。pH 影响细胞膜透性与稳定性 影响物质溶解度 影响细胞表面电荷分布 因此影响微生物生长、繁殖，发育。各类微生物能够生长的pH值较宽，但细胞内部pH值却接近中性。微生物的活动也能改变环境中的pH值嗜酸性微生物嗜碱性微生物耐酸及耐碱微生物根据氢离子浓度对微生物分类 氧气专性好氧菌（ob

23、ligate or strict aerobes）兼性厌氧菌（facultative anaerobes） 耐氧菌（aerotolerant anaerobes） 厌氧菌（anaerobes） 微好氧菌（microaerophilic bacteria）超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（Catalase ）功能：使好氧菌免受超氧化物阴离子自由基的毒害超氧化物歧化酶（SOD）厌氧菌（anaerobes） 将环境中氧吸掉；抽真空；深层培养氧对其有毒能量来源于发酵无氧呼吸环式光合磷酸化或甲烷发酵O2. -超氧阴离子自由基 普遍存在H2O+1/2O2 过氧化氢酶（好氧菌）2H2O过氧化氢酶（耐氧菌

24、）NADH2NADO2. +2H+ H2O2+O2 -SOD（好氧菌及耐氧菌）1 1 1 细胞内缺泛SOD、细胞色素氧化酶和过氧化氢酶A. + B. A:B 共价结合均裂固体培养法液体培养法好氧菌的固体培养厌氧菌的固体培养好氧菌的液体培养厌氧菌的液体培养试管培养三角瓶（摇瓶）台式发酵罐高层琼脂柱厌氧培养皿Hungate rool-tube technique厌氧罐厌氧手套箱微生物培养法实验室培养法生产实践中的培养微生物装置固体培养法液体培养法好氧菌-曲法培养厌氧菌-堆积培养发酵罐（Fermenter） 有害微生物的控制几个基本概念物理灭菌因素的代表高温化学杀菌剂、消毒剂和治疗剂消毒(disin

25、fection)：杀死或消除物体上的病原微生 物的方法灭菌（sterilition）：杀死物体上全部微生物的方法防腐(antisepsis)：用理化方法防止抑制微生物生长 的方法几个基本概念化疗(chemotherapy)：利用对病源菌具有高度毒力而 对宿主基本无毒的化学物质来抑制 宿主体内病源微生物的生长繁殖 高温灭菌辐射作用高渗作用干燥超声波控制微生物的物理因素高温灭菌多数细菌，酵母菌和霉菌的营养细胞和病毒在50-6510 min可以致死。 一般噬菌体6580 致死。 放线菌霉菌的孢子比营养细胞抗热性强，768010min可以杀死。 细菌芽孢，在100 下20min才能致死。 嗜热脂肪芽孢

26、杆菌可在80 条件下生活，在120 ，12min才能杀死。同种微生物老龄菌比幼菌耐热。 高温灭菌干热灭菌(dry heat sterilization) 湿热灭菌(mosist heat sterilization) 焚烧灭菌法：常用与废弃物动物尸体等处理。 烘烤灭菌法：实验室用干燥箱烘烤接种工具。湿热灭菌(mosist heat sterilization) 煮沸灭菌法（煮沸消毒法） 高压蒸汽灭菌法间歇灭菌法巴斯德消毒法：（巴氏消毒法）该法比干热灭菌效果好，因为蛋白质在有水的情况下容易凝固，如含水50，蛋白质凝固温度为56；含水蛋白质凝固温度为160-170煮沸灭菌法（煮沸消毒法） 物品在水

27、中煮沸 15min，可杀死所有营养细胞和一部分芽孢。在水中加入的 a2CO3或的碳酸效果更好。此法适合注射器和解剖用具的消毒。间歇灭菌法(fractional sterilization)是用常压蒸汽反复几次进行灭菌的方法。主要用于不宜高压灭菌的培养基，不耐热的药物和营养物等。方法是将待灭菌物品置于蒸锅内加热到沸腾维持15-30min杀死营养细胞，取出冷却后在37恒温培养24小时，使芽孢萌发，再用此法灭菌，反复三次，即可达到灭菌目的。巴氏消毒法 (pasteurization)是食品（牛奶）和酿造（啤酒）工业中常用的方法。具体做法是61.762.8处理30min或71.6处理15min。这样既

28、可杀死病原微生物，又不致损坏营养，可保留食品饮料原有风味。根据：结核杆菌在62下15min被致死。低温维持法;高温瞬时灭菌辐射 可见光紫外线（非电离辐射）X射线与射线紫外线（非电离辐射）杀菌机制： 诱导核酸形成胸腺嘧啶二聚体，从而干扰了核酸的复制； O2 O3 O2 + O紫外线各种微生物对紫外线抗性 干细胞强于湿细胞芽孢，孢子强于营养细胞多倍体 二倍体 单倍体高渗作用等渗溶液对微生物生长有利细菌处于低渗液中会吸水膨胀乃至破裂细胞处于高渗液中会脱水引起质壁分离导致死亡 用物理阻菌的方法除去液体或空气中的细菌。常用滤器：薄膜滤器、玻璃滤器、石棉滤器（Seitz）特点：只能除去细菌，不能除去病毒、

29、支原体、L型细菌。应用：用于一些不耐高温灭菌的血清、毒素、抗生素，以及空气的除菌。滤过除菌法 是一种机械的作用因素，每秒超过2万次振动的声波即为超声波。常用的超声波发生器能产生20-100千赫的声波。可使细菌细胞壁裂解而死亡。超声波杀菌法控制微生物的化学物质(因素)表面消毒剂抗代谢物抗生素化学治疗剂溶液状态气体状态生物药物素酸和碱 重金属极其盐类有机化合物 氧化剂 卤素 染色剂 表面活性剂 表面消毒剂(surface disinfactant)酸和碱 微生物细胞中的DNA，RNA，CL，Pr，E只有在中性条件下才能体现活性， 因此强酸碱具杀菌作用。医院病房常用乙酸消毒。重金属极其盐类是杀菌剂和

30、防腐剂，作用最强的是Hg,Ag,Cu,作用机理：使蛋白质变性，使酶失活。（与E的SH结合）0.020.2Hgcl2（升汞）溶液对大多数细菌有致死作用。 CuSO4对真菌、藻类有强杀伤力，波尔多（CuSO4碳）防植物病害。 另外还有砷，铋、锑的化合物是治疗梅毒的特效药。0.11 AgNO3 可消毒皮肤，1浓度新生儿点眼预防眼炎有机化合物醇、醛、酚是常用的杀菌剂。 杀菌机制 损伤细胞壁使蛋白质变性（细胞膜，E失活） 抑制脱氢酶，氧化酶活性。有机化合物甲醛：纯甲醛为气体，3740水液为福尔马林。 醇是脱水剂蛋白质变性剂，70乙醇杀菌效果最好。 酚：35的石碳酸溶液几分钟即可致死细菌甲酚杀菌力最强，煤

31、酚皂液（来苏尔）为甲酚和肥皂的混合液 。 氧化剂K2MnO4使菌体蛋白质氧化，使酶失活。 0.13浓度可用于皮肤、果品、餐具消毒。H2O2清洗伤口。 酪氨酸+I2二碘酪氨酸 卤素 碘杀菌力强，37碘溶于7083的乙醇中成碘酒。 氯及氯化物常用于水及食品消毒与水结合放出原子氧（O）用于消毒。氯，碘是常用的消毒剂染色剂干扰菌体氧化还原电位 阻碍芽孢的形成。 表面活性剂具有降低表面张力效应的物质叫表面活性剂。常用的有新吉尔灭等，去污剂，肥皂等。表面张力降低可抑菌或杀菌。抗生素(antibiotic) 是由微生物在代谢过程中产生（有的可人工合成）具有一定浓度下抑制或杀死其他微生物的有机化合物。每种抗生

32、素都有一定的杀菌范围，称为抗菌谱家庭实用消毒方法:食品消毒从口入的疾病有以下几类:人畜共患疾病:布氏杆菌、肺吸虫病、肝吸虫病等。细菌性食物中毒：沙门氏菌，葡萄球菌、致泻性大肠杆菌。肠道寄生虫病：蛔虫病、扰虫病最常见。霉菌毒素致病：黄曲霉菌产生的黄曲霉素（花生、花生油、大米、豆类，玉米），剧毒，可引起人与动物的急性中毒死亡，还有致癌性，长期食用可引起肝癌或其它癌症。熟食品的消毒：夏天，熟食品出锅后5小时就可能因细菌污染而腐败。消毒的方法为加热消毒，微波炉是个好的选择。剩饭菜的消毒：餐后尽快加热（因中国人的聚餐习惯）妥善储藏（冰箱冷藏）食前加热（必须）海产品的消毒： 海产品受海水中病原微生物的影响

33、，可能带菌，如霍乱杆菌，甲型肝炎病毒等。冲洗 对毛蛤、文蛤等贝类，先用自来水充分冲洗，以去除贝竞表面的泥污，再在清水中放置数小时，让其“吐砂”，然后，再冲洗。以便最大限度地消除含面的污物。去污 海蟹的蟹鳃(蟹眉毛)、蟹心(六角板)、蟹胃(背甲前缘中央)等处住含茵较多，不宜食用应丢弃之。加热 弧菌不耐高温，80度时即可被杀灭；甲肝病毒则至少100度加热5分钟，由于煮制海产品时，可能发生外熟内生的情况，故应在100度时持续加热30分钟以上，煮熟煮透，达到消毒的目的。佐醋 弧菌对酸敏感，所以，生吃海蟹皮作凉拌菜时以及食用其他海产品时，均宜用食醋浸泡和佐醋食用。霍乱弧茵和甲型肝炎病毒会污染餐具与厨具，

34、故凡接触过生的海产品的容器与厨具应该用化学消毒剂消毒，或者，煮沸加热比分钟消毒，以防经容器与厨具污染其他食物，造成交叉感染。生吃瓜果蔬菜的消毒：瓜果蔬菜：先用自来水冲洗果蔬的表面泥污，用水浸泡10分钟，去处表面可能残存的农药，然后开水浸烫消毒，时间为几分钟；或者去处泥污后，用0.1的高锰酸钾溶液浸泡2030分钟，再用凉开水冲去高锰酸钾。高锰酸钾也可代之以“洗洁精”等消毒液。拌凉菜的案板不应和熟食混用。家用小型果汁机与菜汁机，制得的果汁与蔬菜汁要现作现饮，存放时间长了容易滋生细菌，产生亚硝酸盐，引起中毒。烧烤食品的消毒： 食物中的蛋白在280度以上的高温下容易生成3,4苯并芘（读pi），同时食物与木炭、焦炭等接触会沾上多环芳烃类化合物，诱发胃癌和食道癌，所以从毒理学角度看，不应吃，至少是不应常吃烧烤食品。 烧烤食品产生胃肠道感染和食物中毒的原因