臭豆腐的由来和几种吃法

1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.臭豆腐是怎么炼成的?臭豆腐是怎么炼成的这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？相传清朝康熙八年，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他

2、苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。 秋风送爽，王王致和又又想重操操旧业，再再做豆腐腐来卖。蓦蓦地想起起那缸腌腌制的豆豆腐，赶赶忙打开开缸盖，一一股臭气气扑鼻而而来，取取出一看看，豆腐腐已呈青青灰色，用用口尝试试，觉得得臭味之之余却蕴蕴藏着一一股浓郁郁的香气气，虽非非美味佳佳肴，却却也耐人人寻味，送送给邻里里品尝，都都称赞不不已。 王致和屡试试不中，只只得弃学学经商，按按过去试试做的方方法加工工起臭豆豆腐来。此此物价格格低廉，可可以佐餐餐下饭，适适合收入入低的劳劳动人食食用，所所以渐渐渐打开销销路，生生意日渐渐兴隆。

3、后后经辗转转筹措，在在延寿街街中间路路西购置置了一所所铺面房房，自产产自销，批批零兼营营。据其其购置房房屋的契契约所载载，时为为康熙十十七年冬冬。从王王致和创创造了独独一无二二的臭豆豆腐以后后，又经经多次改改进，逐逐渐摸索索出一套套臭豆腐腐的生产产工艺，生生产规模模不断扩扩大，质质量更好好，名声声更高。清清朝末叶叶，传入入宫廷。传传说慈禧禧太后在在秋末冬冬初也喜喜欢吃它它，还将将其列为为御膳小小菜，但但嫌其名名称不雅雅，按其其青色方方正的特特点，取取名“青青方”。 1湖南臭臭豆腐： 油炸“臭豆豆腐”闻闻着臭吃吃着奇香香，是中中国小吃吃一绝。“臭臭豆腐”各各地皆有有，而湖湖南长沙沙“火宫宫殿”的

4、的油炸“臭臭豆腐”却却更有名名气。据据说，550年代代，有名名人去湖湖南搜集集民间资资料，曾曾来过以以“臭豆豆腐”闻闻名当地地的“火火宫殿”。这这里的臭臭豆腐，系系用文火火炸焦后后，再将将一块一一块的豆豆腐钻孔孔，灌辣辣椒油。吃吃起来辣辣味十足足，臭香香浓郁，颇颇受赞赏赏，也因因此，“火火宫殿”的的臭豆腐腐的名声声传出了了湘地，传传遍了大大江南北北。 先用黄豆等等制成豆豆腐片(白豆腐腐),再再酝酿制制卤水,用黑豆豆豉煮沸沸,冷却却后加香香菇、冬冬笋、白白酒等佐佐料,浸浸泡155分钟。炸炸要炸透透，表面面炸焦，里里面却是是白白嫩嫩嫩的。淋淋辣椒浆浆吃。 2臭豆腐腐制成 原料及配方方： 黄豆5kg

5、g、辣椒椒油2550g、茶茶油1kkg、麻麻油1550g、酱酱油5000g 卤水115kgg、粗盐盐1000g 、熟熟石膏3300gg 生产工艺： （1）制豆豆腐 将将黄豆用用水泡发发，泡好好后用清清水洗净净，换入入清水220225kgg，用石石磨磨成成稀糊，再再加入与与稀糊同同样多的的温水拌拌匀，装装入布袋袋内，用用力把浆浆汁挤出出，再在在豆渣内内对入沸沸水拌匀匀后再挤挤，如此此连续豆豆渣不沾沾手，豆豆浆已挤挤完时，撇撇去泡沫沫，将浆浆汁入锅锅用大火火烧开，倒倒入缸内内，加进进石膏汁汁，边加加边用木木棍搅动动，约搅搅1520转转后，可可滴上少少许水，如如与浆混混合，表表示石膏膏汁不够够，须再

6、再加进一一些石膏膏汁再搅搅。如所所滴入的的水没有有同浆混混合，约约过200minn后即成成为豆腐腐脑。将将豆腐脑脑舀入木木盒内，盖盖上木板板，压上上重石块块，压去去水分，即即成豆腐腐。 （2）油炸炸臭豆腐腐 将青青矾放入入桶内，倒倒入沸水水用棍子子搅开，放放入豆腐腐浸泡22h左右右，捞出出豆腐冷冷却。然然后将豆豆腐放入入卤水内内浸泡，春春、秋季季约需335个个h，夏夏季约浸浸泡2hh左右，冬冬季约需需6110个hh，泡好好后取出出，用冷冷开水略略洗，沥沥干水分分，再将将茶油全全部倒入入锅内烧烧红，放放入豆腐腐用小火火炸约55minn，一待待焦黄，即即捞出放放入盘内内，用筷筷子在豆豆腐中间间钻一

7、个个洞，将将辣椒油油、酱油油、麻油油倒在一一起调匀匀，放在在豆腐洞洞里即成成。 （3）卤水水制法 以用豆豆豉2.5kgg为标准准计算，须须加清水水15kkg烧开开，过滤滤后，在在汁水内内加碱115000g浸泡泡半个月月左右，每每天搅动动1次，发发酵后即即成卤水水。 产品特点 色焦黄，外外焦里嫩嫩，鲜而而香辣。 做臭豆腐腐、酱豆豆腐的豆豆腐是特特质的，压压得比我我们一般般吃的豆豆腐要硬硬，但比比豆腐干干又软，如如果你家家附近有有豆腐作作坊可以以定制一一板几板板的，如如果没有有就难了了。 除了原料难难搞，接接种霉菌菌也不容容易，一一般家庭庭里不备备这个玩玩意儿。 臭豆腐的做做法是将将定制好好的豆腐

8、腐一板一一板地上上架，木木质架子子可以放放十几层层豆腐，中中间可通通风，抹抹上盐，点点上霉菌菌（菌种种溶化在在水中，用用手指蘸蘸了弹在在豆腐上上），在在无阳光光直晒的的通风房房间里放放两至三三天，夏夏天屋中中气温可可在322度上下下，豆腐腐会长出出一寸长长的白毛毛，即霉霉菌。 南方用来炸炸制食用用的臭豆豆腐发霉霉时间短短些。 等等，中间间还有一一些细节节，且各各地的做做法都有有区别。 总之在家中中自己做做臭豆腐腐过于麻麻烦，一一次霉几几块豆腐腐还不够够折腾的的，最好好还是认认准些牌牌子买瓶瓶装货吧吧，脏不不到哪儿儿去，反反正都是是发霉的的东西。 附臭豆腐的的吃法： 毛豆煎臭豆豆腐 做法： 臭豆

9、腐洗净净，切成成小块，漓漓 干水水分。毛毛豆剥壳壳去衣。油油锅烧热热， 将将臭豆腐腐下锅炸炸至金黄黄捞起。锅锅内 留留少量油油，烧至至八成热热，下毛毛豆翻 炒至熟熟，再将将臭豆腐腐倒入加加少许水水， 加加盐、味味精，待待汤汁收收干后装装盘即可可。 风味特色 味道鲜美 清蒸臭豆腐腐 材料：臭豆豆腐四块块，酸菜菜二片，大大豆芽四四两，冬冬菇六只只，红辣辣椒一只只，芫茜茜适量。 调味：麻油油，黑醋醋，盐，酱酱油，糖糖各适量量。 做法：酸菜菜，冬菇菇，红辣辣椒切丝丝。芫茜茜切碎。豆豆腐放碟碟或碗内内加入调调味及酸酸菜丝等等，中火火蒸约十十分钟，洒洒上芫茜茜碎即成成。 麻辣臭豆腐腐 材料 绞肉、臭豆豆腐（AA料）香香菇、虾虾米（泡泡软切末末）、大大蒜、辣辣椒、葱葱（切末末）、（调调 味料料）辣椒椒酱、酒酒、糖、水水、酱油油均适量量 作法 平底锅倒少少许油，开开中火，将将A料及及绞肉入入锅炒香香后，放放入臭豆豆腐及调调味料、水水（盖过过臭豆腐腐即可）盖盖上锅盖盖煮滚至至臭豆腐腐熟透，入入味即可可。 肉 酱 蒸蒸 臭 豆 腐腐 材 料：11. 广广香肉酱酱1罐22. 臭臭豆腐66块3. 毛豆豆仁2大大匙4. 红辣辣椒1条条 调味料： 1. 酱油膏膏1大匙