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1、优选文档优选文档PAGEPAGE3优选文档PAGE学生营养午餐的配餐原则1、主食要粗细搭配，大米、面粉、玉米面、紫米、小米、干豆类交替食用，不要长远摄取一种主食。主食可做些小花式，如金银卷、佛手包、小糖窝头、枣饼、紫米面馒头、可可花卷、小点心、蒸白薯、煮老玉米等都是孩子们喜欢的。2、副食中动物类（畜、禽、鱼、蛋），隔周给猪肝（鸡肝、鸭肝、羊肝）一次，以补充维生素A。植物类（根、茎、叶、花果）、菌藻类（海带、紫菜、木耳）、豆类及其制品。3、调味料合理搭配，荤素兼备、干稀适当、易于消化、保证卫生安全，每餐食品种类要达到8种以上（不包括葱、姜、蒜等调味料）食谱设计形式一荤一素、一荤两素、一主荤一半荤

2、一素、一荤一素一小菜等形式。营养午餐标准以一周五天为单位的日平均食品摄取量，午餐各样营养素的摄取量应占介绍的每日饮食营养素供给量标准的40。学生营养午餐所用食品原料的卫生要求：食质量量应吻合有关的食品卫生标准，不得采用有毒、有害、变质的食物。各样食品应经常调换品种，尽可能地做到食品多样化。5食盐要限量，每人每日食用量以不高出10g为宜。午餐不宜高出3克。1/3学生营养午餐中的饱和脂肪不高出总脂肪量的三分之一。午餐不得以糕点、甜食取代副食。营养教育在本标准的推行过程中，应向学生进行营养教育，使学生认识何谓平衡饮食，各样食品的营养价值，培养优异的饮食习惯。学校还应每周宣告学生营养午餐营养素的摄取量

3、及带量食谱。二、学生营养午餐的食谱必然要由营养师与厨师长共同三、食品种类要多样化，营养素配比要合理。1、主食要粗细搭配，大米、面粉、玉米面、紫米、小米、干豆类交替食用，不要长远摄取一种主食。蒸白薯、xx也是孩子们喜欢的。2、副食中动物类（畜、禽、鱼、蛋）、植物类（根、茎、叶、花果）、菌藻类（海带、紫菜、木耳）、豆类及其制品。3、调味料合理搭配，荤素兼备、干稀适当、易于消化、保证卫生安全，每餐食品种类要达到8种以上（不包括葱、姜、蒜等调味料），三餐能量分配比率为早餐占30%午餐占40%晚餐占30%青少年每日的食品量谷类食品-400500克（米饭、面条、馒头）新鲜蔬菜-500克（绿色蔬菜很多于300克）水果100克牛奶-最少300毫升鸡蛋-12个鸡、xx、鱼、肉-100150 xx大豆及其制品-5075克食用油-15克职工食堂一周食谱编制重点确定标准人系数2/31）确定不同样性别年龄及不同样生理状况人数2）确定活动强度分级及人数3）折合标准人系数4）按标准人编制食谱5）依照食品交换份编制该食堂一周食谱6）食谱议论与更正调整7)计算食品采买量食谱拟订原则1）多种食品合理搭配，满足生长发育的需要，达到营养全面平衡。2）三餐两点制3）每日食品中应包括：粮食、肉蛋鱼豆类、乳类、蔬菜和水果等，食品选择多样化。

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