咖啡知识全集-2012

1、咖啡的起源“咖啡Coffee一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法kaffa的小镇，在希腊语中“Kaweh的意思是“力量与热情。茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果肉，再用适当的烘焙方法烘焙而成。咖啡是怎样发现的，有“牧羊人和“阿拉伯僧侣等传说咖啡的种植起始于15世纪阿拉伯半岛的也门，16、17世纪传入欧洲1554年土耳其出现第一家咖啡厅Coffee名词由来：伊索比亚的咖发Kaffa 阿拉伯语Qahwah 18世纪Coffee 咖啡的起源咖啡的传说1最普遍且为群众所乐道的是牧羊人的故事

2、。传说有一位牧羊人，在牧羊的时候，偶然发现他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈，仔细一看，原来羊是吃了一种红色的果子才导致举止滑稽怪异。他试着采了一些这种红果子回去熬煮，没想到满室芳香，熬成的汁液喝下以后更是精神振奋，神清气爽，从此，这种果实就被作为一种提神醒脑的饮料，且颇受好评。咖啡的起源咖啡的传说 2 1258年，因犯罪而被驱逐出境的酋长欧玛尔，流浪到离故土摩卡很远的瓦萨巴时，饥饿疲倦到再也走不动，当他坐在树根上休息时发现有小鸟飞来停在枝头上，悦耳的声音啼叫，发现小鸟在啄食枝头上果实，于是他将果实采下来放入锅中熬煮，散发浓郁香味，喝了以后觉得疲惫的身心为之一振。 他采下许多神奇的果实，给病人熬汤。 他四

3、处行善，国王赦免了他的罪行，让他回到故土，并推崇为圣者。咖啡树和咖啡种植园咖啡树是热带植物，不耐霜寒咖啡树属阿卡奈科常绿灌木栽种后需4-5年才可成木野生咖啡树可生长至4-7米经修剪高度保持在2米左右开花、结果周期为12个月8-9年后需从30-40厘米处回切，使其再生一株咖啡树一般只能回切两次一株咖啡树的经济寿命为30年咖啡种植园有家庭式和农庄式咖啡的花和果咖啡花为白色，有茉莉花香咖啡花有5-9片花瓣花开2-3天后会凋谢咖啡果和樱桃相似，为椭圆形咖啡果初期为绿色，完全成熟后变为浓艳的红色咖啡豆是咖啡果的种子刚采摘下来的咖啡豆是青绿色，被薄薄的银皮包裹小粒种又称阿拉比亚种，中粒种又称罗布斯塔种，大

4、粒种又称利比里卡种 咖啡的一生咖 啡 豆 分 布世界上约有七十多个国家种植咖啡咖啡生长主要分布在以赤道为中心，南、北纬二十五度之间该区域也被称为“咖啡带或“咖啡区域在赤道附近，海拔2500米左右地带适合栽种咖啡在南、北回归线附近，海拔300-400米的高度适合栽种咖啡海拔高度越高，咖啡的酸味越强，酸味适度的咖啡价格较高咖啡豆产地1. Costa Rica 哥斯达黎加2. Cuba 古巴3. Dominican Republic 多米尼加共和国4. Ei Salvador 萨尔瓦多5. Guadeloupe 瓜德罗普6. Guatemala 危地马拉7. Haiti 海地8. Honduras

5、洪都拉斯9. Jamaica 牙买加10. Martinique 马提尼克岛11. Mexico 墨西哥12. Nicaragua 尼加拉瓜13. Panama 巴拿马14. Puerto Rico 波多黎各15. Bolivia 波利维亚16. Brazil 巴西产量第一17. Colombia 哥伦比亚产量第二18. Ecuador 厄瓜多尔19. Galapagos Islands 加拉帕戈斯群岛 20. Peru 秘鲁21. Surinam 苏里南22. Venezuela 委内瑞拉23. Angola 安哥拉24. Burundi 布隆迪25. Cameroon 额麦隆26. Eth

6、iopia 埃塞俄比亚27. CotedIvoire 科特迪瓦28. Kenya 肯尼亚29. Madagascar 马达加斯加30. Mozambique 莫桑比克31. Rwanda 卢旺达32. St.Helena 圣赫勒那33. Sao Tome and Principe 圣多美和普林西比34. South africa 南非35. Sudan 苏丹36. Tanzania 坦桑尼亚37. Uganda 乌干达38. Yemen 也门 39. Zaire 扎伊尔40. Zmbia 赞比亚41. Zimbabwe 津巴布维42. China 中国云南、海南43. India 印度44.

7、Indonesia 印度尼西亚45. La Reunion 留尼旺46. Philipines 菲律宾47. Taiwan 中国台湾48. Vietnaam 越南49. Australia 澳大利亚50. Hawail 夏威夷51. New Caledonia 新厄里多尼亚岛52. Papua New Guinea 巴布亚新几内亚53. Taihiti 塔希提岛咖啡豆分类咖啡豆的分类Arabica阿拉比卡种Robusta罗伯氏特种咖啡的品味等级甘烘焙时加糖，焦糖成分使煮出的咖啡有甘草味酸“咖啡单尼酸苦烘焙时分解出来的味道中性中性豆子在日常生活中被广泛使用，尤其是综合豆特别受欢送。咖啡豆的鉴别要

8、领查看保质期有无缺陷豆豆的大小是否一致有无烘焙不匀咖啡的烘焙炭火烘焙咖啡的烘焙全自动咖啡烘焙机咖啡的烘焙烘焙程度咖啡的烘焙程度2咖啡烘焙咖啡的成分-1水分2.2g蛋白质12.6g脂肪16g糖类46.7g纤维素9g灰分4.2g钙120mg磷170mg铁42mg钠3mg维生素B20.12g烟酸3.5mg咖啡因1.3g单宁8g每100克咖啡豆中营养成分如下表所示水分99.5g蛋白质0.2g脂肪0.1g灰分01g糖类微量钙3mg磷4mg钠2mg维生素B20.01mg烟酸0.3mg每 100 克咖啡浸出液营养成分如下表所示 咖啡的成分-2咖啡的成分咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系

9、统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。 丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。 脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。 酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。 挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质。蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。 糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大局部糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。 纤维

10、：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。 矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。 咖啡的品种 麝香猫咖啡豆猫屎咖啡 Kopi luwak 是近期创造的咖啡，产于印尼，咖啡豆是麝香猫食物范围中的一种，但是咖啡豆不能被消化系统完全消化，咖啡豆在麝香猫肠胃内经过发酵，并经粪便排出，当地人在麝香猫粪便中取出咖啡豆后再做加工处理，也就是所谓的“猫屎咖啡，此咖啡味道独特，口感不同，但习惯这种味道的人会终生难忘，由于现在野生环境的逐步恶劣，麝香猫的数量也在慢慢减少，导致这种咖啡的产量也相当有限，能品到此咖啡的人是相当的有幸。 大象咖啡豆 Elephant coffee 大象屎咖啡，简称

11、大象咖啡。和俗称“猫屎咖啡的麝香猫咖啡一样,“大象咖啡其实就是让大象吞食之后,经消化随大便排出的咖啡豆。据泰国安纳塔拉酒店说,研究显示,大象消化系统当中的酶可以消化咖啡豆的蛋白质。由于蛋白质会令咖啡产生苦味,所以蛋白质越少,咖啡的苦味就越少,味道也更顺滑。 近年来泰国新上市的品种，价格一般比较昂贵。蓝山咖啡豆是一种群众知名度较高的咖啡，只产于中美洲牙买加的蓝山地区，并且只有种植在海拔1800米以上的蓝山地区的咖啡才能授权使用“牙买加蓝山咖啡Blue Mountain Coffee，的标志，占牙买加蓝山咖啡总产量的15%。而种植在海拔457米到1524米之间的咖啡被称为高山咖啡Jamaica H

12、igh Mountain Supreme Coffee Beans，种植在海拔274米至457米之间的咖啡称为牙买加咖啡Jamaica Prime Coffee Beans。蓝山咖啡拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润顺口的特性，而且稍微带有酸味，能让味觉感官更为灵敏，品尝出其独特的滋味，是为咖啡之极品。 真正的蓝山咖啡每年产量只有4万袋，并且由于日本始终投资牙买加咖啡业,现在的蓝山咖啡大都为日本人所掌握，他们也获得了蓝山咖啡的优先购置权。每年蓝山咖啡90%为日本人所购置。现在由于世界其他地方只能获得蓝山的10%，因此不管价格上下，蓝山咖啡总是供不应求。中国市面上的咖啡厅、酒店销售几十块钱一杯的所谓“

13、蓝山咖啡，99%以上不是真正的牙买加蓝山咖啡，而是用其它产地的咖啡豆调配出来的蓝山风味咖啡。闻名全球的牙买加咖啡局CIB只赋予wallenford、jablum、Silver Hill、Moy Hall这4家法定咖啡庄园集中加工蓝山咖啡豆，所有牙买加蓝山咖啡的外包装上都标识有其加工的庄园名称。 阿里山玛翡咖啡阿里山玛翡咖啡属于高山咖啡，产于宝岛台湾阿里山地区，属于台湾咖啡中的优质精品咖啡，在全亚洲排名第一的高山咖啡，全球排名第八。咖啡树主要种植于台湾南部地区，如台湾嘉义县阿里山等地区，由于阿里山地处海拔高的优势，不仅适合种植茶叶，也更适合种植咖啡。属于咖啡中的精品咖啡。 摩卡 咖啡豆(Moch

14、a coffee)有人说：咖啡中，蓝山可以称王，摩卡可以称后。摩卡咖啡拥有全世界最独特、最丰富、最令人着迷的复杂风味：红酒香、狂野味、干果味、蓝莓味、葡萄味、肉桂味、烟草味、甜香料味、原木味，甚至巧克力味。摩卡咖啡口感特殊，层次多变，像足了女人的心情，慢慢品尝时你所能体验到的感受从头到尾都不会重复，变化不断，越品越如同品饮一杯红酒。有人曾经这样形容：如果说墨西哥咖啡可以被比作干白葡萄酒，那么也门摩卡就是波尔多葡萄酒。 真正的摩卡咖啡产于阿拉伯半岛西南方的也门共和国，生长在海拔9002400米的陡峭山侧地带，也是世界上最古老的咖啡。此品种的豆子较小而香气甚浓，拥有独特的酸味和柑橘的清香气息，更为

15、芳香迷人，而且甘醇中带有令人陶醉的丰润余味，独特的香气以及柔和的酸、甘味。 苏门答腊曼特宁咖啡豆 盛产于印度尼西亚的苏门达腊，当地的特殊地质与气候培养出独有的特性，具有相当浓郁厚实的香醇风味，并且带有较为明显的苦味与碳烧味，苦、甘味更是特佳，风韵独具。印尼是个咖啡产量大国。咖啡的产地主要是爪哇、苏门答腊和苏拉威，罗布斯塔豆种占总产量的90%。而苏门答腊曼特宁那么是稀少的阿拉比卡豆种。这些树被种植在7501500米之间山坡上，神秘而独特的苏门答腊赋予了曼特宁咖啡香气浓郁、口感丰厚、味道强烈、略带有巧克力味和糖浆味。 夏威夷科纳咖啡豆 夏威夷产的科纳咖啡豆是世界上外表最美丽的咖啡豆，它异常饱满，而

16、且光泽鲜亮，豆形平均整齐，具有强烈的酸味和甜味，口感湿顺、滑润。因为生长在火山之上，夏威夷独特的火山气候铸就了科纳咖啡独特的香气，同时有高密度的人工培育农艺，因此每粒豆子都可说是娇生惯养的“大家闺秀，标志、丰腴并有婴孩般娇艳的肤质。科纳咖啡口味新鲜、清冽，中等醇度，有轻微的酸味，同时有浓郁的芳香，品尝后余味长久。最难得的是，科纳咖啡具有一种兼有葡萄酒香、水果香和香料香的混合香味，就像这个火山群岛上五彩斑斓的色彩一样迷人。 巴西咖啡豆 巴西是世界上最大的咖啡产地，总产量占全世界的接近30%。巴西咖啡的口感中带有较低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草芳香，在清香略带苦味，

17、甘滑顺口，余味能令人舒活畅快。对于巴西咖啡来说并没有特别出众的优点，但是也没有明显的缺憾，这种口味温和而滑润、酸度低、醇度适中，有淡淡的甜味，这些所有柔和的味道混合在一起，要想将他们一一分辨出来，是对味蕾的最好考验。哥伦比亚咖啡豆哥伦比亚特级哥伦比亚咖啡是少数以自己国家名字在世界上出售的单品咖啡之一。在质量方面，还没有别的咖啡得到咖啡客们如此高度的评价。它另有一个很好听的名字，叫“翡翠咖啡。 位于南美洲西北部的哥伦比亚，现在是世界上第二大的咖啡生产国，哥伦比亚特级，是阿拉比卡咖啡种中相当具有代表性的一个优良的品种，是传统的深度烘烤咖啡，具有浓烈而值得思念的味道。 肯尼亚AA咖啡豆 好莱坞电影

18、“走出非洲的轰动使得肯尼亚咖啡扬名世界。肯尼亚咖啡一般种植在15002100米的地方，每年收获2次。肯尼亚咖啡的购置者均是世界级的优质咖啡购置商，也没有任何国家能像肯尼亚这样连续地种植、生产和销售咖啡。所有咖啡豆首先由肯尼亚咖啡委员会收购，在此进行鉴定、评级，然后在每周的拍卖会上出售。最好的咖啡等级是豆形浆果咖啡PB，然后是AA+、AA+、AA、AB等等，依次排列。肯尼亚AA咖啡有着绝妙而强烈的风味，清啜一口，就觉得它同时冲击着你的整条舌头，风味既清新又不霸道，绝对是一种完整而不厚重的味觉体验。 埃塞俄比亚哈拉尔咖啡豆 埃塞俄比亚咖啡多产于海拔2000米以上的高原，大产区有德吉马Djimma、

19、甘比、伊尔加什夫Yirgachefe、西达摩Sidamo、哈拉尔Harar，其中哈拉尔的黑山地区，是世界上唯一有野生咖啡的地方，那里的野生咖啡每年都要拿到伦敦拍卖。 哈拉尔咖啡豆 生长在从达罗勒布Darolebu平原海拔900米到埃塞俄比亚东部高地山脉谢赫谢赫Chercher海拔2700米范围内的地区。这些山脉为这些常年生长的咖啡豆提供了独一无二的特征：果实饱满呈长条状，酸性适中，干香未经冲泡的咖啡香气中略带葡萄酒的酸香，醇度适宜，具有强烈的纯质感，并带有奇妙的黑巧克力余味，典型的摩卡爽口风味，浓郁的阿拉伯风味。 危地马拉安提瓜 产于南美洲国家危地马拉，此豆属于波旁种的咖啡豆，是酸味较强的品种

20、之一，味道香醇而略具野性 危地马拉安提瓜咖啡豆产于南美洲国家危地马拉，此豆属于波旁种的咖啡豆，是酸味较强的品种之一，味道香醇而略具野性 火山脚下的危地马拉咖啡庄园咖啡豆，最适合用来调配成混合咖啡。安提瓜市是美洲最古老和最美丽的城市，早在1543年，安提瓜市就是中美洲全体殖民时代的首都，1773年的大地震后，安提瓜市整个消灭，所以将首都迁移至危地马拉市。现在的安提瓜岛Antigua是咖啡的著名产地，丰富的火山土壤，低湿度，强烈的太阳光和凉爽的晚风是安提瓜地区的特色。每隔30年左右，安提瓜岛附近地区就要遭受一次火山爆发的侵袭，这给本来就富饶的土地提供更多的氮，而且充足的降雨和阳光使这个地方更适于种

21、植咖啡。 目前危地马拉一些质地最优的咖啡出口到日本，在那里，每杯咖啡卖到34美元。 波多黎各尧科特选咖啡豆 波多黎各尧科特选是令人着迷的咖啡，它风味俱全，无苦味，富含营养，果味浓郁。早在19世纪60年代，波多黎各尧科地区所生产的咖啡，博得了高级咖啡的声誉，普及欧洲各国。当时各国的皇帝和皇后都将其视为咖啡中的极品，欧洲的上流社会也广为饮用。尧科精选咖啡在该岛国西南部的三个农场种植，土质为优质粘土，采用古老的咖啡树种，尽管产量较其它品种低，但普遍优质，其口味芳香浓烈，饮后回味悠长。这种咖啡售价很高，香味可与世上其它任何咖啡品种媲美，被国际咖啡鉴定师公认为世界排名第三的咖啡。 厄瓜多尔加拉帕戈斯咖啡

22、豆 厄瓜多尔是世界上海拔最高的阿拉伯咖啡种植园。从1875年咖啡树首次被引入厄瓜多尔以来， 加拉帕戈斯群岛中心的富含矿物盐的泻湖其咖啡的质量坚持100年不变，尤其是每年6月初收获的咖啡，被人称为“世界上最好喝的咖啡。厄瓜多尔咖啡豆分为加拉帕戈斯和希甘特两个品种，它们的颗粒都比较大，分量也很重。尤其是加拉帕戈斯群岛得天独厚的地理条件赋予了咖啡豆优异于其它产地咖啡豆的优秀基因，它优质的品质源于在种植时没有任何化学制剂。由于厄瓜多尔适于咖啡树生长的土地正在逐步减少，因此，加拉帕戈斯咖啡更显珍贵。 花式咖啡 Style Coffee Fancy coffee 意大利浓缩咖啡 Espresso制作一杯通

23、常需要7克咖啡粉，经过9个大气压与摄氏90度的高温泵压式蒸汽咖啡机，在20秒的短时间内急速萃取28ml到30ml的浓烈咖啡。一杯成功的 Espresso最重要的是看外表是否漂浮着一层厚厚的呈棕红色的油亮泡沫“Cream。 Espresso 的最大特色就是香浓与口感的凝聚，一般正统的喝法是加糖后，略为搅拌，马上一饮而尽。在享受香浓口感的同时，咖啡因的摄入却大为减少。 拿铁Latte 一杯地道的意大利拿铁咖啡配置的比例是：牛奶70%、奶泡20%、咖啡10%。拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少，这与Cappuccino有很大不同。拿铁咖啡做法极其简单，就是将刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上

24、，参加多少牛奶没有一定之规，可依个人口味自由调配。近来拿铁咖啡又因咖啡拉花艺术深受人们喜爱。咖啡拉花是指将加热的全脂牛奶倾倒入浓缩咖啡时，使牛奶在咖啡上画出美丽的图案，最为常见的图案有：蕨叶状、心形、兔子形等。随着咖啡拉花的开展与更多拉花工具的出现，咖啡师不仅用牛奶与咖啡画出图案，而且利用巧克力酱，借助拉花针，可以根据想象设计出更复杂、更逼真的图案。冰拿铁冰拿铁 这是一道利用比重原理造成层次变化，以增加视觉效果的咖啡。利用该原理，可使咖啡做出无限的变化，可视个人创意、喜好、心情来任意组合变化。 冰拿铁咖啡的冲泡步骤： 步骤一： 在玻璃杯中装入五分满的冰块，再倒入糖浆。 步骤二： 将鲜奶倒入杯中

25、至七分满，然后搅拌均匀，使糖浆融于鲜奶中，以增加鲜奶比重。 步骤三： 让咖啡沿着汤匙反面徐徐倒入杯中。倒入的速度绝对不可太快，以免破坏层次感。 步骤四： 再参加三大匙奶泡，即形成具有三个层次的冰拿铁咖啡。 卡布奇诺 Cappuccino跟拿铁不一样的是：卡布奇诺咖啡多而牛奶少。在意大利特浓咖啡的根底上，加一层厚厚的起沫的牛奶，就成了卡布奇诺。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。奶泡上面可以加一些肉桂粉或巧克力粉延长奶泡停留的时间。爱尔兰咖啡 IrishCoffee 爱尔兰咖啡是一种既像酒又像咖啡的咖啡，原料是爱尔兰威士忌加咖啡豆，特殊的咖啡杯，特殊的煮法，

26、认真 而执着，古老而简朴。其爱尔兰咖啡杯是一种方便于烤杯的耐热杯。烤杯的方法可以去除烈酒中的酒精，让酒香与咖啡更能够直接的调和。 如果你不胜酒力，一杯爱尔兰咖啡对你来说就足够了；即使你酒量很好，一杯爱尔兰咖啡也完全能让你有飘飘欲仙的感觉，因为，酒不醉人人自醉玛琪雅朵咖啡Masurium Qiya coffee在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只要在咖啡上添加两大匙绵密细软的奶泡，如此就是一杯玛琪雅朵。玛琪雅朵一定要一口喝下才能品尝出它的美味康宝兰 con panna属意大利式的维也纳咖啡。搅拌奶油既可以搅和在咖啡里，也可以当作小点心另外上，供宾客边吃边饮。后来，用加压方式煮咖啡后，便改称“

27、搅拌奶油配浓咖啡。在美国，搅拌奶油有时不另盛，而是浮盖在咖啡上面。 目前市面上贩售的康宝兰是在热的Espresso上，加上一球冰的鲜奶油，在冰与热、苦、甜之间，品尝一般惊艳的感觉维也纳咖啡 Viennese coffee维也纳咖啡乃奥地利最著名的咖啡，是一个名叫爱因舒伯纳的马车夫创造的，也许是由于这个原因，今天，人们偶尔也会称维也纳咖啡为“单头马车。 以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷倒全球人士。雪白的鲜奶油上，洒落五色缤纷七彩米，扮相非常漂亮；隔着甜甜的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油啜饮滚烫的热咖啡，更是别有风味！ 这种维也纳咖啡有着独特的喝法。不加搅拌，开始是凉奶油，感觉很舒服，然后喝到热咖啡，

28、最后感觉出砂糖的甜味，有着三种不同的口感。 维也纳咖啡的制作有点像美式摩卡咖啡。首先在湿热的咖啡杯底部撒上薄薄一层砂糖或细冰糖，接着向杯中倒入滚烫而且偏浓的黑咖啡，最后在咖啡外表装饰两勺冷的新鲜奶油，一杯经典的维也纳咖啡就做好了。 混合咖啡 Blend Coffee 将等量的咖啡和牛奶混合在一起，成为维也纳风味的牛奶咖啡。 配制方法：先在杯中参加稍深煎炒的咖啡，将等量的牛奶倒入奶锅，用小火煮沸，起泡前参加奶油，不要等泡沫消失就倒在咖啡。 那不勒斯风味咖啡 Naples coffee那不勒斯风味咖啡是很苦很热的早晨咖啡，美国的年轻人更喜欢叫它黎明咖啡。 配制方法：在有把儿杯中注入很的深煎炒咖啡，

29、然后在外表放上一片柠檬，摸黑喝下。热的摩加佳巴咖啡 Heat of friction and good coffee 俄式咖啡也叫热的摩加佳巴，具有浓厚的咖啡味。 配制方法：将深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可乐、蛋黄和少量牛奶在火上加热，充分搅拌，参加1小匙砂糖，搅拌均匀后，倒入杯中，加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末作装饰印地安咖啡 印地安咖啡购置成对有把儿咖啡杯，或是按所喜欢的商标品牌一个一个购置。单个收集时，首先要确定好主题，再按颜色花纹来购置，也可成为收藏展品。稍加一点盐，会提起牛奶的纯甜味。端起有把儿咖啡杯喝这种咖啡啡，全身都会暖和起来。配制方法：将牛奶倒入锅里加热，在牛奶沸腾前倒

30、入深煎炒的咖啡和红砂糖10克，再稍加点盐，充分搅拌。 土耳其咖啡 Turkey coffee土耳其人在喝完咖啡以后，总是要看看咖啡杯底残留咖啡粉的痕迹，从它的模样了解当天运气。 土耳其咖啡既不是蒸馏式的也不是冲泡式的，而是用很细的土耳其咖啡粉，加冷水，用长杓小锅以小火慢煮至沸腾，煮出一杯杯又苦又浓的泡沫咖啡。聪明的土耳其人知道这么浓的咖啡对健康有碍，所以所用的瓷咖啡杯盘体积都非常迷你，约是普通咖啡杯的一半容量。 配制方法：在奶盆里倒入研细的深煎炒咖啡和肉桂等香料，搅拌均匀，然后倒入锅里，加些水煮沸3次，从火上拿下。待粉末沉淀后，将清澈的液体倒入杯中，这时慢慢参加橙汁和蜂蜜即成。 冰冻奶油块咖啡

31、 Ice cream coffee冰冻奶油块咖啡，是不加冰块的，而是冰镇过的。这里介绍用咖啡制成冰参加的美式饮用方法。 配制方法：在玻璃杯中参加咖啡制成的冰块，倒入加糖煮沸的牛奶，从上面慢慢注入冰冻咖啡，这时牛奶和咖啡分成两层。牛奶泡沫在最上层，撒一些肉桂粉作装饰 咖啡口感特征巴西咖啡豆，用于混合，最好是圣多士的波邦咖啡，柔和、有巧克力味、酸度均衡；哥伦比亚咖啡豆，口感饱满丰厚，香气浓郁、酸度高。哥斯达黎加咖啡豆，非常芳香，口感丰富、具有良好的酸度。厄瓜多尔咖啡豆，一个活泼的味道，口感较淡薄，一般用于混合。萨尔瓦多咖啡，柔软、良好的口感、良好的酸度，没有太大的香气，用于混合良好。埃塞俄比亚摩卡

32、咖啡豆，全面、丰富的芬芳、香浓而剧烈的。瓜地马拉咖啡，明快有穿透性的芳香，口感丰富。海地咖啡，醇香,甜 微妙,中等口感和酸度。夏威夷咖啡，香气良好,中等口感，稍微有核桃香。印度咖啡，温和酸度、良好的口感和微妙的香味.印尼咖啡豆，口感饱满丰厚，最好好始种植于火山熔岩的，而且往往是与也门的咖啡混合。牙买加蓝山咖啡豆，著名的，最好的咖啡之一。肯尼亚咖啡，全面、干净爽朗的风味，突出的香气和酸味。墨西哥咖啡，芳香、锋利、中等口感。尼加拉瓜咖啡，良好的口感、酸味。秘鲁咖啡，良好的口感、酸味，有点甜。波多黎各咖啡，全面、丰富、醇厚的，有甜味。圣多明戈咖啡，良好的口感、香气。坦桑尼亚咖啡，丰富的芬芳、口感饱满

33、，微妙的香气。委内瑞拉咖啡，低酸、口感良好、微妙的香气。也门咖啡，被称为mocha摩卡咖啡豆，有浓郁的巧克力香味。咖啡的制做方式虹吸壶过滤纸冲泡式意大利半自动咖啡机全自动咖啡机冰滴式 坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。 原理：在酒精灯的燃烧下，下层容器中的水温到达92时，水流被吸到有咖啡粉末的上层容器中，通过浸泡、搅拌后，制成的咖啡再原路返回。 适用咖啡： 略带酸味，中醇度的咖啡。 研磨度： 比粉状略粗，接近特粒细砂糖。 虹吸式煮法带有一种化学实验室的感觉。有人说因为它能萃取出咖啡中最完美的局部。 虹吸壶Syphon煮咖啡2.冰滴式冰滴咖啡架： 利用冰块融化的滴水，慢慢滴入咖啡粉之中，进行渗泡后

34、过滤的咖啡叫做冰滴式咖啡。 此方式制作咖啡慢但口感浓厚，24小时也只能产8-12杯咖啡。摩卡壶Moka Pot摩卡壶根本原理利用加压的热水快速通过咖啡粉萃取咖啡液。最早的摩卡 比乐蒂摩卡壶壶是意大利人Alfonso Bialetti 在1933年制造的，他的公司Bialetti一直以生产这种咖啡壶而闻名世界。摩卡咖啡壶在欧洲使用比较普遍。 摩卡壶分为上下两局部，水放在下半局部煮开沸腾产生蒸气压力；滚水上升，经过装有咖啡粉的过滤壶；当咖啡流至上半部时，将火关小，如果温度太高会使咖啡产生焦味。 使用本卷须知： 1、水位：使用温水，水位在平安阀下0.5厘米位置。平安阀在遇到下壶压力过高时会自动泄压，

35、以防止出现平安事故，水位如果高过平安阀，平安阀的作用就不能正常发挥。 2、咖啡粉：咖啡粉采用中细粒度，装满粉槽，装粉的时候适当振动粉槽让咖啡粉均匀分布，装满以后，用手指轻轻按压外表，使粉更密实一些。 比利时皇家咖啡壶Balancing Syphon 兼有虹吸式咖啡壶和摩卡壶特色的比利时壶，演出过程充满跷跷板式趣味。比利时皇家咖啡壶它结合了数种自然的力量：火、蒸汽、压力、重力，这些使得比利时皇家咖啡壶的操作感觉更具可看性。整个调煮过程有如上演一出舞台剧的咖啡器，因为炫目华美的外表，加上噱头十足的操作乐趣，大大增加了咖啡感性浪漫的分数。 这种美轮美奂的咖啡萃取过程，加上其本身就是一件精美绝仑的艺术

36、品，这使其兼具实用性、欣赏性和收藏性于一身，是任何其它咖啡壶都无法比较的。当咖啡与比利时壶一起共舞时，便是整晚最明亮的局部。整个煮咖啡的过程都值得一看再看，令人惊奇不已！ 法式压滤壶French Press简称法压壶，是一种同时具备冲茶器功能的咖啡壶。 原理：用浸泡的方式，通过水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。 适用咖啡：浓淡口味均可的咖啡粉。 研磨度：粗颗粒状。 缺点：由于金属滤网对细粉无法彻底的过滤，咖啡豆需要粗研磨，咖啡粉颗粒变粗，导致大量内容物无法萃取。而长时间浸泡又会萃取过渡，苦味，涩味，杂味纷纷涌出，因此咖啡口感稍逊一筹美式滴漏咖啡机美式滴漏咖啡机的价格与虹吸壶不相上下，适合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨颗粒略细，口味偏苦涩。它通过电力将水煮沸后浸泡，这样做的黑咖啡最简单，但由于用沸水制作，口感稍逊一筹。相比而言，美式咖啡机更适合小资情调又怕麻烦的年轻一族。 意大利式蒸汽咖啡机用意大利式蒸汽咖啡机冲泡的咖啡比较浓，温度也比较高，口味比美式滴漏机冲泡的咖啡要重。 意式蒸汽咖啡壶是种通过