合理营养和食品安全一

1、关于合理营养与食品安全一第1页，共39页，2022年，5月20日，3点45分，星期四健康报摘要： 全国学生体质健康调查发现：7-18岁学生营养不良率男生为26.9%、女生为38.3%。同时学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达1203。 据北京、天津、上海、广州等城市的统计资料表明，如今的小胖墩儿越来越多，在少年儿童人群中，肥胖儿约占15。有关专家指出，肥胖与吃得太多、运动过少有关，而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。第2页，共39页，2022年，5月20日，3点45分，星期四一、关注合理营养第3页，共39页，2022年，5月20日，3点45分，星期四2、交流1.不吃早餐

2、 2.午餐凑合3.饮食无规律 4.挑食5.偏食 6.吃零食7.暴饮暴食 8.喜好垃圾食品 中学生中常见的不合理营养的现象主要有：第4页，共39页，2022年，5月20日，3点45分，星期四有什么不适的感觉？有什么危害？第5页，共39页，2022年，5月20日，3点45分，星期四第6页，共39页，2022年，5月20日，3点45分，星期四含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。 第一：汽水可乐类食品第7页，共39页，2022年，5月20日，3点45分，星期四盐分过高；热量过高，营养价值极低。 第二：方便类食品第8页，共39页，2022年，5月20日，3点45分，星期四含奶油极高易引起肥胖；

3、含糖量过高影响正餐。 第三：冷冻甜品类食品第9页，共39页，2022年，5月20日，3点45分，星期四食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。 第四：饼干类食品第10页，共39页，2022年，5月20日，3点45分，星期四小结：我们在日常生活中要做到合理营养！合理营养：是指全面而平衡的营养。“全面”：是指摄取的营养物质（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全。 “平衡” ：是指摄取的各种营养物质的量要合适 。第11页，共39页，2022年，5月20日，3点45分，星期四中国居民“平衡膳食宝塔”谷类食物蔬菜和水果奶类油脂类鱼、肉、蛋（动物性食物）合理营养第12页，共39页，2022年，5月2

4、0日，3点45分，星期四分析“平衡膳食宝塔”回答问题： （1）每天摄入量最多的食物应是 类食物。（2）每天摄入量最少的食物应是 类食物。（3）青少年每天应比成人多摄取含 多的食物，即金字塔中 、 的食物。（4）为了保持健康，必须保证 、按时进餐。 （5）在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别为 、 、 左右。谷奶类肉类油脂蛋白质30%40%30%每日三餐第13页，共39页，2022年，5月20日，3点45分，星期四小小营养师：（学生活动）1、分组讨论：小组成员的课前设计2、再次分组设计和完善食谱：可为家长或针对不同的人（如中老年人、青少年、糖尿病人等）来设计一份午餐食谱。第14页，共

5、39页，2022年，5月20日，3点45分，星期四提示：1.设计的食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类食物的量。 2.设计时应考虑本地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及设计对象的健康状况和饮食习惯。 3.设计出的食谱在组内交流，修改完善。4.根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，并请家长品尝。还应当介绍食谱中的科学道理，并请家长做出评价。小小营养师：（学生活动）第15页，共39页，2022年，5月20日，3点45分，星期四青少年膳食指南1.多吃谷类，供给充足的能量。2.补足蔬菜、鱼、肉、蛋、奶和豆类。3. 最好以白开水解渴。4.参加体育体力活动，避免盲目节食。第

6、16页，共39页，2022年，5月20日，3点45分，星期四 2013年第一季度，全国共报告重大食物中毒事件24起，中毒755人，其中死亡18人。 其中发生在家庭的食物中毒事件的报告起数、中毒人数和死亡人数均最多，分别占总报告起数、中毒人数和死亡人数的54.2%、39.3%和77.8%。 国家卫生计生委 2013年第一季度全国食物中毒事件情况通报：第17页，共39页，2022年，5月20日，3点45分，星期四二、关注食品安全第18页，共39页，2022年，5月20日，3点45分，星期四 2013年第一季度，全国共报告重大食物中毒事件24起，中毒755人，其中死亡18人。其中发生在家庭的食物中毒

7、事件的报告起数、中毒人数和死亡人数均最多，分别占总报告起数、中毒人数和死亡人数的54.2%、39.3%和77.8%。 家庭生活中，怎样才能有效地预防各类食物中毒呢？国家卫生计生委 2013年第一季度全国食物中毒事件情况通报：让食物中毒远离家庭第19页，共39页，2022年，5月20日，3点45分，星期四用清水冲洗、浸泡、冲洗！也可以削去外皮！第20页，共39页，2022年，5月20日，3点45分，星期四想一想 有人说有“虫眼”的蔬菜水果，农药含量少，可放心购买和食用。你认为对吗？为什么？ 这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又

8、打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。 第21页，共39页，2022年，5月20日，3点45分，星期四别大意！不能吃有毒的食品！第22页，共39页，2022年，5月20日，3点45分，星期四 因为生的四季豆中含有两种毒素，分别为皂甙和血球凝集素，这两种毒素并不可怕，只要加热至 100 以上就会被破坏。 所以四季豆要彻底煮熟吃，谨防四季豆中毒。第23页，共39页，2022年，5月20日，3点45分，星期四关注食品安全，防止食品污染1、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。2、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。第24页，共39页，2022年，5月20日，3点45分，星期四关注食品安全，防止食品

9、污染学生活动：讨论：怎样购买安全食品？第25页，共39页，2022年，5月20日，3点45分，星期四1、购买有外包装的食品时，应该注意哪些问题？2、怎样判断包装食品是否过了保质期？3、购买鱼、肉和蔬菜时，应当注意哪些问题？ 应当关注食品的营养成分、生产日期、保质期、生产厂家、厂家地址、是否含有防腐剂、添加剂等。 根据食品包装上注明的生产日期和保质期进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。交流小结：第26页，共39页，2022年，5月20日，3点45分，星期四 买活鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。 死鱼是否新鲜：看它们的颜色是否有光泽，鳃是否鲜红，鱼眼是否泛白，闻闻气味。第27页，

10、共39页，2022年，5月20日，3点45分，星期四 买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章;瘦肉颜色是否鲜红；再用手捏一下肉,如果手湿了,说明猪肉被注了水,不能买。第28页，共39页，2022年，5月20日，3点45分，星期四 买蔬菜时先看它的颜色是否新鲜，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。第29页，共39页，2022年，5月20日，3点45分，星期四阿斯巴甜 阿斯巴甜是一种人造甜味剂，比一般的糖甜约200倍，又比一般蔗糖含更少的热量；主要添加于饮料、维他命含片或口香糖代替糖的使用，因为阿斯巴甜中含有苯丙胺酸，所以苯丙酮尿症的患者并不适合使用，因为会造成苯丙氨酸无法代谢，而有导致智能不

11、足的危险。而怀孕中的妇女最好也不要使用。另外，曾有一些报告指出有些人可能患有阿斯巴甜不耐症，所以在食用阿斯巴甜制品后会有头痛、抽搐、恶心或是过敏反应的症状出现。 第30页，共39页，2022年，5月20日，3点45分，星期四安赛蜜 安赛蜜是目前世界上第四代合成甜味剂。它的甜度为蔗糖的200倍，具有口感好，无热量，在人体内不代谢、不吸收的特点。食品方面用于饮料、糖果、糕点、冰激淋、果酱、布丁、烘烤食品、餐桌甜包和奶制品等。第31页，共39页，2022年，5月20日，3点45分，星期四十大垃圾食品垃圾食品是指营养成分少、添加剂多（或者含有有害成分）、且没有特殊保健功效的食品。长期食用垃圾食品有可能

12、损害身体健康。因此应该尽量少量食用或者不食用。十大垃圾食品分别指1油炸食品，2罐头类食品，3腌制食品，4加工的肉类食品，5肥肉和动物内脏类食物，6奶油制品，7方便面，8烧烤类食品，9冷冻甜点，10果脯、话梅和蜜饯类食物。 这十种食物大多都有洋快餐的“三高三低”（高热量，高钠，高脂肪；低纤维，低维生素，低矿物质），钠盐或糖类含量过高，含致癌物质等特点，长期食用会对人体的健康造成巨大影响。第32页，共39页，2022年，5月20日，3点45分，星期四中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对中小学生的要求1 许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的

13、饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。2 养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。3 生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。4 选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。第33页，共39页，2022年，5月20日，3点45分，星期四5 尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。6 不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠。7 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。8 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对中小学生的要求第34页

14、，共39页，2022年，5月20日，3点45分，星期四 第35页，共39页，2022年，5月20日，3点45分，星期四绿色食品在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。绿色食品的标志 由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。 绿色食品分为A级和AA级两类。 A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。第36页，共39页，2022年，5月20日，3点45分，星期四1、下列叙述中，正确的是 （ ）A.早餐来不及吃，就算了，晚餐很丰盛，多吃点B.已变质的食物舍不得丢掉，给家畜和家禽作饲料C.饭后立即进行剧烈的体育锻炼，会抑制消化功能D.不干不净，吃了没病2、小强上午第三节课时突然大汗淋漓、头晕眼花，下列中可能的原因是 ( )A.没吃早饭，出现低血糖现象 B.天气太热C.没写完作业，怕老师批评 D.上课想睡觉CA巩固与练习第37页，共39页，2022年，5月20日，3点45分