《食品包装技术》课程标准

1、食品包装技术课程标准一、教学目标（-）知识与技能目标.基本理论知识了解行业开展现状、食品包装技术的新技术及开展趋势。（2）能掌握食品腐败变质的基本原理和包装原理。（3）熟悉食品保质期预测理论。（4）掌握食品包装的相关理论。（5）掌握常见食品的包装理论。（6）掌握食品包装平安与测试的理论知识2.基本技能（1）掌握食品防潮保质期预测方法，食品抗微生物腐败保质期预测方法，食品抗氧化 保质期预测方法；（2）培养学生设计制定包装方案的能力，能根据不同的食品和分析要求，选择合适的 包装材料，确定合理的包装方案；（3）培养学生独立操作的能力，熟练掌握食品平安检验技术，能够使用仪器，完成食 品包装中有害物的测

2、定，并能写出检测报告。（二）过程与方法目标L使学生能执行食品包装国家标准，能运用物理、化学及微生物学的基本原理为食品 进行合理的包装设计。.培养学生正确处理数据的能力，能正确处理测定数据，正确评价检验结果的可靠性, 培养严谨求实的科学精神。.培养学生具有针对不同用途，对不同包装方案作出判断的能力。.培养学生食品包装平安、环保意识，根据食品包装标准和食品包装法规设计食品包 装。.培养学生的创新意识和创新能力，提高独立从事科研的能力。（三）情感态度与价值观目标.通过小组成员相互配合、共同讨论，学会与人沟通，培养团队精神。.培养具备吃苦耐劳、老实守信、勇于创新、有敬业精神的优秀人才。.形成良好的品德

3、素养、健康的思想情操、正确的政治方向和远大的理想抱负。.通过食品包装有害物的测定的学习，培养学生遵守食品包装法规、国家标准，具有 严谨、求实、自律等良好职业素质。.培养努力学生钻研、锲而不舍的科学探索精神和创新意识。二、教学内容序号学时教学目标和主要内容单元标题能力目标知识目标其他内容（课程主要内容）12食品包装的技术 要求.掌握食品包装过程中，食品对包装提 出哪些方面的需求。.掌握食品包装过程中，包装在设计环 保方面需要的考前须知。.强度要求、阻隔要求、呼吸要求、 避光要求。.呼吸过程及原理.平安性要求、便利性要求、环保性 要求、提示性要求。.平安性要求中的包装材料、印刷油 墨、印刷辅料、印

4、刷工艺。食品包装的内在要求 食品包装的外在要求24包装食品腐败 变质与包装原 理.利用包装材料或者一定的包装工艺对 食品中的微生物及其控制。.熟悉包装食品的品质变化及其控制方 法.生物污染变质的包装原理.化学污染变质的包装原理.环境因素对包装食品品质的影响生物污染变质与包装原理 化学污染变质与包装原理 农药残毒污染变质与包装原理 其他污染变质与包装原理 环境因素对包装食品品质的影响 包装食品中的微生物及其控制 包装食品的品质变化及其控制34食品包装保质期预测理论与方法.掌握食品防潮包装保质期预测相关参 数的实验测定与计算公式的推导.掌握食品抗微生物腐败包装保质期预 测理论。.油脂食品抗氧化包装

5、的保质期预测理 论.食品品质的客观评价方法.包装材料和容器防潮性的测定.食品抗微生物腐败包装保质期预测 理论.食品的腐败变质的基本条件.油脂氧化机理.影响食品品质的相关因素食品品质表征与保质期含义食品防潮包装保质期预测方法 食品抗微生物腐败的保质期预测 理论与方法食品抗油脂氧化包装的保质期预 测理论与方法46食品包装技术.掌握无菌包装、收缩包装、气调包装 的方法与工艺。.掌握无菌包装、收缩包装、气调包装 的材料的选择与鉴别。.掌握微波包装、绿色包装、防伪包装 的工艺与方法。.熟悉微波包装、绿色包装、防伪包装 材料的选用。.无菌包装、收缩包装、气调包装的 原理。.无菌包装、收缩包装、气调包装材

6、料特性。.微波包装、绿色包装、防伪包装的 定义。.微波包装、绿色包装、防伪包装材 料特性。食品无菌包装 食品收缩包装 食品气调包装 微波食品包装 绿色包装 食品防伪包装58食品包装实例.掌握常见蛋类、乳类、饮料的包装工 艺和方法。.掌握方便面类、饼干类、粽子的包装 包装工艺，包装材料的选择。.掌握新鲜肉类、熟肉类、果蔬类产品 的包装工艺、包装材料的选择。.掌握蛋类、乳类、饮料的包装要求、 包装原理。.掌握方便面类、饼干类、粽子的包 装要求、包装原理。.掌握新鲜肉类、熟肉类、果蔬类产 品的包装要求、包装原理。蛋类食品的包装 乳类食品的包装 饮料的包装 方便面的包装 饼干的包装 粽子的包装 新鲜肉

7、类的包装 熟肉制品的包装 果蔬包装64食品包装平安与 测试.食品包装有害的测定方法。.食品包装有害物迁移预测模型.食品包装有害物迁移的机理。.包装材料存在的危害。.气相色谱.质谱联用的测试原理。食品包装平安的危害源食品包装中有害物迁移及控制食品包装有害物的测定72食品包装法规.掌握食品包装卫生管理方法.掌握国际标准、食品法典委员会标准、 中国标准查询方法。.食品包装平安、食品包装法规、食 品包装常见标志.与食品有关的技术委员会管理条例食品包装标准 食品包装法规三、课程考核（一）考核性质考试课（二）考核方式、分制及解释该课程考核评价依据是本课程标准规定的课程目标、教学内容和要求。为了尽可能全面、

8、客观、准确地反映学生对食品包装技术基本理论知识的掌握程度, 评价学生探究能力、实践能力和学习情感态度与价值取向等方面的培养情况，本课程考核采 用平时成绩、实验成绩、期末理论考核相结合的方式进行。1.期末理论考核成绩：采用闭卷、笔试方式，以百分制评分，60分为及格，总分值为100 分,占总成绩的百分比为50%。2,实验成绩：采用实验技能与报告评分方式，总分值100分，占总成绩的百分比为30%。3.平时成绩：包括学习态度、考勤、提问、课堂表现、参与科研等，总分值100分，占总 成绩的百分比为20%。（三）试题类型及权重选择题占25%、填空题占25%、判断题占10%、简答题占25%、论述题占15%。

9、（四）试题目标定位.单项选择题样题：由于常温下CO2气体的溶解度很低，因此要求包装首先能够承受一定压力，阻 隔 气体的渗漏，保证成品的理化质量稳定。（）A. C02 B. 02 C. N2 D. 03.填空题样题：目前果蔬汁饮料一般采用三种包装形式，即、o.判断题样题：碳酸饮料是指产品中充有C02气体的饮料。（）.论述题样题：啤酒包装有哪些形式？分别是如何进行的？.简答题样题：白酒的包装要求是什么？四、教材建议.教材应图文并茂，提高学生的学习兴趣，以加深学生对知识的认识。教材表达必须 条理清晰，内容精炼、准确、科学，便于学生自学。.教材的编写应表达先进性、通用性、实用性，要贴近本专业的开展和实际需要，突 出知识的应用性。也可选用普通高等教育十二五规划教材或高等学校食品类国家特色专业 建设教材。.教材内容在选择上要注重前、后期相关知识的衔接，防止重复。.教材的内容应方便学生学习、阅读和理解，难易程度要适宜。.结合国家标准方