《爱上淮扬菜》课堂实录- 高一综合实践

1、 爱上淮扬菜课堂实录师：本学期，我班同学一致选择了（板书：淮扬菜）作为综合实践研究的课题，并开展了一系列综合实践研究活动，前一阶段同学们围绕这个课题提了不少问题，并根据各自的兴趣，自由分组，选择了研究主题。这节课就让我们把自己的课题研究成果进行汇报展示，和大家一起分享一下，好吗？为了让大家的汇报展示更好，老师这儿有一个要求：汇报的时候要大胆、大声、大方。下面我们按照原先制定好的方案，全班同学分为三个小组，第一个环节每组两名代表讲述淮扬菜的历史，第二个环节小组汇报淮扬名菜，第三个环节小组展示淮扬菜的烹饪。上课前各小组已将本组需要投影的图片拷贝给了我，我会为你们做好服务工作。好的，首先有请第一组同

2、学为我们讲述你们小组搜集到了关于淮扬菜的哪些历史知识。号组员（徐源）：大家好，让我们把目光投向六千多年前的原始社会，那时候，淮安的大地上就有人类居住了，并在这里捕猎、生火、做饭、生活。这是青莲岗文化发掘中发现的食物器皿（幻灯片），从淮安区宋集附近青莲冈文化遗址出土的炊具、餐具不难看出，早在六七千年前，生活在这里的人们就有了最初的对于饮食文化的要求。 号组员（秦梦影）：山灵水秀之地总有丰富多元的饮食文化。如中国四大菜系：鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜，多是有山有水之地，物产丰富。四大菜系中又以淮扬菜历史最为悠久，早在战国七雄纷争之时，就荣领了“东楚淮扬风味”的头衔。这位就是西汉辞赋家枚乘（幻灯片），他

3、也是淮安人，他的代表作七发中详细描写了家乡的淮扬菜。师：有请第二组同学号组员（陈志凡）：齐民要术是北魏时期的中国杰出农学家贾思勰所著的一部综合性农书，也是世界农学史上最早的专著之一。书中对淮安的白鱼著述特别详细，从养殖到烹制，面面俱到。号组员（周琰）：明、清两朝，淮扬菜越发蓬勃，受到帝王的钟情，如食在宫廷记载，清帝喜吃的100多款菜中，如红烧狮子头、清炒虾仁等淮扬菜就达60多款。如今各地饮食文化交流贯穿，真要寻根问源许多菜肴的出处都难以说清，不过如狮子头、平桥豆腐、茶馓、龙虾等，提起名字就让人自然而然联想到淮扬菜。师：下面有请第三组同学号组员（左志文）：淮扬菜不但历史悠久，在发展和传承的过程中

4、，还有很多有趣的历史故事呢。我想考考大家，这位女将你们认识吗？（幻灯片）（认识，她是梁红玉）对！这是什么菜，你们知道吗？（蒲菜）赫赫有名的巾帼英雄梁红玉是淮安北辰坊人。北宋末年，金入侵，宋军在北宋大将韩世忠的带领下，奋勇抗金。后宋军粮草不继，危及抗金大业，梁红玉亲率将士，挖掘蒲根充当军粮，帮助丈夫韩世忠抗金。从此，蒲菜又称“抗金菜”。自南宋后，淮安游子只要忆乡，总会想到蒲菜。号组员（徐澳）：文化不但在历史典故和书本中，其实我们生活的淮安，身边处处都蕴藏着淮扬菜文化。大家看，这也是文化，这是淮安区东门美食街牌坊，（幻灯片）这条街如今饭店酒楼林立，各具特色，这是长久以来淮扬菜文化积淀的另一种形式。

5、师：哇！看来同学们收集了不少资料。下面进行第二个环节，每个小组派出一名代表介绍一下你们小组所搜集到的淮扬菜中的经典名菜组员（王宇豪）：大家好，首先由我，店小二，来为大家介绍淮扬菜中的经典名菜。首先是软兜长鱼，这道菜也被称为：“开国第一菜”，是最具淮安特色一道菜。（幻灯片） 第二道是：开洋蒲菜。（幻灯片）第三道是，我考考大家，这道菜你认识吗？（幻灯片）淮杞炖乳鸽第四道：钦工肉圆 这道菜吃过的人请举手？最后一道菜来了：盱眙龙虾（幻灯片）师：下面有请第二小组组员（陈琳琳）：我为大家带来的是：淮扬精品菜系中的几大菜。它们可谓道道经典，保证您吃了一次，永远回味。翡翠虾仁 金针鱼翅 清蒸白鱼 大煮干丝 三

6、鲜皮肚 银丝百叶（快板报法）同学们，是不是有点想流口水了？师：下面有请第三小组组员（王倩倩）：勤劳智慧的淮安人，不仅继承和发扬了传统名茶，还对淮扬菜进行了开拓和创新，推出了更俱时代性和创新性的新式淮扬菜，我来让大家一睹新式淮扬菜的风采。淮阴乳鸽（幻灯片）金丝鱼片（幻灯片） 朱坝活鱼锅贴（幻灯片）师：同学们是不是都饿了啊？那么我们一起动手吧！第三个环节各小组汇报展示淮扬菜的烹饪。（音乐声起香溢淮安）（等下，做菜就要有做菜的样子，老师来给你们系上围裙）（刘龙英）老师、同学们大家好，我们是第一小组中的烹饪制作人员，我们组的同学大胆实践，学着自己动手做一做简单的家常淮扬菜。我们小组给大家带来的是软兜长

7、鱼。小组（朱彦荣）：我们小组给大家带来的是平桥豆腐。当代著名淮扬菜大师叶详以做平桥豆腐而盛名，他蒙着眼睛切出的豆腐如头发丝那么细，而且还不断。小组（余凡）：我们给大家带来的是一道凉菜，淮安茶干。这道菜家喻户晓，方法简单，同学们看完后就会做了。原料，茶干5-6块，青椒1个，红椒1个，芹菜几根，盐、味精少许，芝麻油、鸡汤。 制作方法：茶干、青椒、红椒、芹菜切成丝，入鸡汤中烫透、捞出，用盐、味精、芝麻油、拌匀入味，装盘即成。四大菜系中，淮扬菜刀工最精细，冷菜制作、拼摆手法要求极高，精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩搭配，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。师：下面请每个小组派出两名代表，站在公平公正

8、的角度品尝这三道菜然后决出最佳厨艺奖。（奖品黄瓜与小番茄）。师：同学们，你们的汇报真是太精彩了，老师为你们所取得的研究成果感到高兴。老师也给同学们带来了一段视频，我们一起来看。自2002年以来，淮安每年都举办中国淮扬菜美食文化节，到今年，淮扬菜美食文化节已经成功举办了10多届。目的在于推动淮扬菜的创新与发展，一年一度的美食节，已成为淮安政治、经济、文化生活中的一件大事，成为淮安展示形象、繁荣文化、发展经济、凝聚人心的重要平台。家乡的淮扬菜这一课到这儿就快要结束了，你们大致了解淮扬菜了吗？爱上淮扬菜了吗？（板书：爱上）此时此刻，你还想说点什么？1、原来做菜并不是一件容易的事，看似简单的一道菜却要经过多道程序，我家一日三餐都是妈妈做的，妈妈太辛苦了，以后我要多帮帮她。（胡兴凤）2、以前一直觉得我