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文档简介

1、意式浓缩咖啡咖啡/李承俊/2015年11月3日一、基础知识1咖啡的味道有酸、甘、苦、甜四种。2在萃取意式浓缩咖啡时，若粉量较少，力度较轻，研磨度为粗度研磨时，会致使流速过快，致使萃取不足、咖啡味道偏酸。3在萃取意式浓缩咖啡时，若粉量很多，力度较重，研磨度为细度研磨时，会致使流速过慢，致使萃取过分、咖啡味道焦苦。4意式浓缩咖啡的正常颜色为棕色；当萃取过分时，颜色偏黑；当萃取不足时，则表现出浅黄色。5萃取出的意式浓缩咖啡，油脂越多，香气越足。二、意式磨豆机1构造意式磨豆机由咖啡豆仓、研磨刻度盘、粉仓、拨粉把手、把手支架和电源开关六部分组成。2磨粉原则现磨现用，用多少磨多少，以保证粉的新鲜度。13注

2、意事项使用拨粉把手时要拨终究。三、意式咖啡机1起源意式咖啡机起源于意大利，由意大利米兰人贝泽拉工程师于1901年发明。2构造意式咖啡机由温杯盘、蒸汽旋钮、手动萃取键、萃取键、冲煮头、水位线、热水出口、蒸汽管、双变压表和电源开关十部分组成。3工作原理意式咖啡机是利用高温高压的方式快速经过咖啡粉，萃取出咖啡。4注意事项温杯时需要用毛巾把水擦干净后再放到温杯盘上，省得水珠滴入设备内部，致使设备损坏。使用冲煮头时要扣紧，省得进水后影响口胃(咖啡中的水味过重)；冲煮头使用达成要马上取出，并将粉倒掉后冲洗干净。水在咖啡粉中停留时间的长短，直接影响煮出来的咖啡的质量。四、意式浓缩咖啡1制作参数粉量：单人份时

3、7g-9g，双人份时14g-18g。研磨度：极细研磨。压力：8Pa-10Pa。水温：90-95。时间：20秒-30秒。2萃取量：单人份时30+5ml，双人份时45-60ml。2所需工具咖啡机、防滑垫、咖啡机把手、粉捶、毛刷、粉渣桶、量杯(?)和抹布。3制作过程将咖啡粉填入过滤把手中。将咖啡粉刮平。将节余咖啡粉抹去。用粉捶将粉轻轻压平，第二次用力按压(小臂成90度，手肘往下与过滤把手垂直)。两次按压过后，轻轻旋转粉捶，使表面平展，尔后干净过滤把手边缘节余的粉抹。萃取前要先让出水口流出热水1-2秒(冲洗出水口并降温)。将过滤把手以45度角扣入咖啡机的冲泡头，再将过滤把手向右固定。3按下萃取键，萃取20-30秒后即可停止。4注意事项咖啡豆现用现磨，扣上机器后马上萃取。在使用过滤把手前，要先预热，以保证把手干燥。咖啡粉要填满填平。填充过的咖啡粉不可以倒回粉仓。刮平咖啡粉时，不要把手滴头伸入粉仓，省得粉仓中滴入水珠。压平时，小臂要垂直90度进行按压，以保证咖啡粉不被压歪。萃取前先放水，以干净出水口，同时

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