餐饮服务食品安全管理手册

1、 忠诚 敬业 协作 责任 效益 Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.餐饮服务食食品安全全管理手手册鲁西肥牛（重重庆）实业发展集集团有限限公司前言鲁西肥牛实实业集团团全体家家人： “民以食食为天，食食以安为为先”！抓好好食品卫卫生安全全是事关关民生的的大事，是是构建和和谐社会会的有效效措施，食食品卫生生安全是是餐饮行行业能否否长久发发展的“法门”！食品品生产经经营者作作为食品品卫生安安全的第第一责任任人，必必须提高高认识，认认真贯彻彻落实国国家法规规要求，生生产制作作出安全全可靠健健康优质质的绿

2、色色食品。当前，我国国食品卫卫生监督督管理法法规、制制度正在在日趋完完善，重重庆市正正在创建建“国家食食品安全全示范城城市”。我们们鲁西肥肥牛实业业集团做做为“亚洲品品牌5000强”企业，重重庆市著著名商标标，必须须始终以以“改善百百姓生活活、强壮壮国人体体魄”为宗旨旨，打造造从农场场到餐桌桌的健康康美食为为己任！俗话说：“国有国国法、行行有行规规”！我们们必须清清醒的认认识到：餐饮企企业必须须在国家家食品卫卫生安全全管理大大纲下建建立一套套适合自自已的“标准统统一、责责任明确确、制度度健全、运运转规范范、风险险可控”的食品品卫生安安全管理理体系。只只有这样样，才能能使集团团食品卫卫生安全全管

3、理能能力上一一个新台台阶，才才能进确确保人民民群众“舌尖上上的安全全”！为此此，我们们精心制制作了这这本鲁鲁西肥牛牛实业集集团食品品卫生安安全管理理手册，望望集团各各单位、各各门店（加加盟连锁锁门店）认认真学习习执行。第 第 页二、日常安安全管理理规范餐饮服务食食品安全全的日常常管理包包括：许许可证及及管理信信息公示示、制度度建设、人人员管理理、环境境卫生、原原材料管管理、加加工管理理、餐厨厨具消毒毒、库房房管理、清清洁用具具摆放、食食品添加加剂管理理等。（一）食品品安全公公示栏要求格式统统一、在在醒目位位置公示示。公示示内容：营业执执照、食食品经营营许可证证件、餐餐饮服务务食品安安全等级级公

4、告、从从业人员员健康证证明、食食品安全全承诺、食食品添加加剂公示示、食品品安全管管理员等等7个方方面内容容。食品安全公公示栏样样式图（二）制度度建设餐饮行业建建立从业业人员健健康管理理制度、原原材料把把控、食食品安全全自查与与报告、食食品加工工过程与与控制、加加工场所所及操作作设备清清洗和维维修保养养、食品品存放与与贮藏管管理、废废弃物处处理等、以以及食品品安全事事故紧急急处理方方案。各种制度及及操作规规范应在在相应的的位置公公示上墙墙，便于于从业人人员按照照制度执执行，并并严格按按照制度度执行管管理。各项规章制制度样式式图（三）从业业人员培培训及卫卫生管理理1.从业人人员培训训（1）从业业人

5、员必必须认真真学习食食品安全全法律法法规，掌掌握本岗岗位的食食品卫生生操作要要求，提提高食品品安全意意识，严严格遵守守各项卫卫生管理理制度，明明确食品品安全责责任。（2）专(兼) 职食品品安全管管理员、食食品采购购、仓管管、加工工等关键键岗位负负责人须须接受相相关食品品安全法法律法规规、食品品安全管管理、食食品安全全知识等等培训，并并经考核核合格后后方可从从事相关关工作。（3）食品品安全管管理人员员应认真真制订培培训计划划，定期期组织岗岗位主管管和从业业人员(含新员员工和临临时工) 开展展食品安安全知识识、會品品安全事事故、应应急处置置及职业业道德培培训，使使员工熟熟悉、掌掌握相关关食品安安全

6、要求求及应知知应会内内容。（4）培训训方式以以集中授授课与自自学相结结合，每每年至少少集中培培训并考考核一次次。（5）建立立从业人人员食品品安全知知识培训训、考核核档案，将将培训时时间、内内容考核核结果等等有关信信息记录录归档备备查。（6）对不不参加培培训学习习或考核核不合格格者，应应开展教教育并考考核。2.从业人人员卫生生管理（1）食品品从业人人员每年年按时到到行政部部门指定定卫生机机构进行行健康检检查; 新员工工必须取取得有效效的健康康证明后后方可上上岗。（2）凡患患有痢疾疾、伤寒寒、病毒毒性肝炎炎等消化化道传染染病者，以以及有活活动性肺肺结核、化化脓性或或渗出性性皮肤病病等有碍碍食品安安

7、全疾病病的人员员，不得得从事接接触直接接入口食食品的工工作。（3）建立立从业人人员健康康档案管管理制度度，对从从业人员员健康状状况进行行日常管管理; 员工每每天接受受健康查查询后方方能上岗岗，身体体不适时时应主动动向负责责人报告告，对有有碍食品品安全的的从业人人员应按按规定处处置。（4）员工工应注意意个人卫卫生，养养成良好好的卫生生习惯; 操作作食品前前、如厕厕后、从从事与食食品无关关的活动动后，必必须按规规范洗净净双手; 专间间人员进进入专间间前须二二次更衣衣、洗手手并消毒毒; 其其他人员员因工作作需要进进入专间间，卫生生要求同同专间人人员; 员工不不得留长长指甲、涂涂指甲油油、佩戴戴外露饰

8、饰物。（5）工作作时不做做影响食食品卫生生的动作作，如抓抓头、抠抠鼻、挖挖耳、随随地吐痰痰、对着着食品打打喷嚏、咳咳嗽、在在工作服服上擦手手等; 不得在在食品加加工场所所吸烟、饮饮食，不不得穿着着工作服服如厕。（6）尝味味后的勺勺、筷等等不得再再直接接接触食品品。 （7）保持持良好的的职业形形象，规规范穿戴戴清洁的的工作衣衣、帽，头头发梳理理整齐置置于帽内内。餐饮人员晨晨检记录录样式表表从业人员健健康证公公示栏样样式图（四）场所所环境卫卫生、清清洁工具具及垃圾圾桶管理理1.场所环环境卫生生管理（1）环境境卫生包包干到人人，专人人负责卫卫生打扫扫，坚持持每天二二次小扫扫除，每每周一次次大扫除除,

9、保持持经营场场所的整整清。（2）餐厅厅、包间间要保持持整清，门门口及分分隔玻璃璃明亮，照照明良好好; 墙墙角天花花板、灯灯架无积积灰、无无蛛网、无无吊灰。（3）未经经消毒的的餐饮具具不得摆摆台上桌桌; 餐餐具摆台台后、顾顾客就餐餐时不得得清扫地地面; 餐具摆摆台超过过当餐时时间尚来来使用的的要收回回再洗消消，（4）及时时做好台台面、桌桌椅及地地面的清清扫工作作，剩余余食品及及时处理理，保持持整洁卫卫生。（5）厨房房等操作作场地整整清干燥燥，无积积水、无无残渣; 墙壁壁、天花花板、门门盲等无无污垢，工工作台面面、橱框框内应保保持清洁洁整齐，防防止食物物残留。（6）粗加加工清洗洗水池做做到动物物性

10、、植植物性食食品原料料、水产产品原料料分开使使用，并并有相应应标识; 上下下水道通通畅。（7）各类类炊具餐餐具饮具具按要求求清洗消消毒，定定位摆放放，不得得使用未未经洗消消的抹布布搽拭已已消毒的的餐饮具具。（8）冰箱箱内按规规定存放放食物，防防止生熟熟荤素交交叉污染染，控制制食品危危险因素素。（9）配备备密闭垃垃圾桶、潲潲水桶，保保持桶身身干净无无外溢、无无渗出、无无酸味、无无污垢; 无特特殊原因因，垃圾圾、潲水水应当天天清除，不不过夜，垃垃圾桶每每天清洗洗，必要要时消毒毒; 定定时打扫扫排水道道，不留留污物，保保持管道道畅通。（10）厨厨房内无无私人物物品、无无杂物和和不清工工用具等等。（1

11、1）落落实灭蚊蚊蝇、老老鼠、蟑蟑螂及其其孽生条条件的措措施，所所有孔。洞洞、缝、腺腺应及时时予以填填实封闭闭，井保保持整洁洁。2.清洁用用具与垃垃圾桶管管理（1）清洁洁用具清清洗池，清清洁用具具悬挂，用用线条规规范放置置位置，确确定使用用完后归归位。附各类标识识如下：（2）垃圾圾桶加盖盖定位，内内套垃圾圾袋，垃垃圾桶内内垃圾不不能超过过桶的33/4，每每天倒每每天清洗洗。（五）原材材料管控控与验收收1.负责食食品验收收人员应应掌握食食品安全全法相相关条款款、食品品卫生基基本知识识和感官官鉴别技技能。2.进货查查验和记记录行为为应符合合餐饮饮服务食食品采购购索证索索票管理理规定的的要求。3.进货

12、时时须经验验收的食食品种类类包括; 食品品及食品品原料; 食用用农产品品;4.查验以以下相关关证明:（1）抽查查供货方方公章的的许可证证、营业业执照、产产品合格格证期文文件复印印件。（2）抽查查有供货货方公章章(或签签字) 的每笔笔购物凭凭证或送送货单; 豆制制品项提提供专用用送货单单; （33）动物物产品检检疫合格格证明原原件;（4）加盖盖有供货货方公章章的进口口食品同同批次的的卫生证证书复印印件;5.每批食食品进货货验收时时重点注注意:（1）货证证相符; （2）运输输过程有有无交叉叉污染; （3）冷冻冻、冷戴戴食品应应为冷链链运输，配配备中心心温度计计抽查湿湿度是否否符合要要求; （4）食

13、品品，食品品添加加加剂标签签及保质质期; （5）感现现检查不不符合要要求的食食品坚决决拒收; （6）冷冻冻食品应应尽快进进入冰箱箱，冷冻冻食品应应保持冻冻结状态态。6.食品入入库前，核核验所购购食品与与购物凭凭证是否否相符，登登记台帐帐，如实实记录食食品名称称规格、数数量、生生产批号号、保质质期、供供货商及及其联系系方式进进货时间间等内容容。出库库时应做做好记录录。入、包包装食品品必须检检查食品品标签，严严禁“三无”产品进进库。7.不收不不存腐败败变质、霉霉变、有有异味生生血、污污秽不清清的食品品。8.无食用用记载的的水产品品、野味味、食用用菌类等等，应了了解其相相关知识识。确认认对人体体无毒

14、无无害时，方方可验收收入库。9.验收食食品的工工具应做做到生熟熟分开。（六）加工工过程管管理加工场所规规范重点点在于加加工场所所布局合合理，加加工流程程达到生生进熟出出，安全全防护到到位，物物品定位位到点，标标识标牌牌明示，日日常跟踪踪检查等等。1.厨房各各门口处处设置警警示牌：厨房重重地，非非工作人人员严禁禁入内，宾宾客止步步等标语语。2.各个加加工间设设门牌区区分（粗粗加工区区、切配配区、小小吃加工工区、饮饮料制作作区、食食品库房房、洗碗碗区、锅锅底区、蔬蔬菜区等等），专专间专用用。3.各个洗洗水池根根据用途途区分，专池专用；（洗手池、蔬菜清洗池、肉类清洗池、水产品清洗池） 洗手池旁张张贴

15、洗手手方法：4.餐厨具具消毒餐厨具必须须经过有有效清洗洗消毒后后使用，消消毒应做做好消毒毒记录。盛盛装生食食和熟食食的容器器必须分分开，消消毒后的的餐具放放置专用用保洁柜柜保存。餐厨具物理理消毒是是采用高高温蒸汽汽、煮沸沸、红外外线方式式等方法法灭杀餐餐具表面面病原体体的过程程。化学消毒 不耐高高温的餐餐具可使使用漂白白粉、氯氯亚明、高高锰酸钾钾等消毒毒液浸泡泡。浸泡泡时一定定要注意意药液必必须没过过餐具；药液浓浓度要按按规定要要求，浸浸泡时间间要充足足，一般般需155300分钟；浸泡后后再用清清水冲洗洗干净，最最好用流流水冲洗洗。清洗消毒池池分为：一刮、二二洗、三三清、四四消毒、五五保洁餐具

16、消毒柜柜（餐具具消毒要要求温度度1200保持110分钟钟以上）5.菜墩、冰冰箱、毛毛巾、操操作台管管理A菜墩管管理：荤荤、素、熟熟菜墩子子应分开开使用，有有明显标标识。B.毛巾管管理：荤荤、素、熟熟菜毛巾巾，清洁洁毛巾、餐餐具毛巾巾应分开开使用，有有明显标标识。C操作台台管理操作台应保保持清洁洁，操作作台面台台下物品品应实行行定点定定位管理理；荤、素素、熟菜菜操作台台应分开开使用，有有明显标标识。D.冰箱管管理：冰冰箱内生生熟分开开，物品品摆放整整齐；冰冰箱外张张贴冰箱箱管理卡卡：(七)原料料加工与与烹餐供供应制度度1.加工烹烹饪前应应认真檢檢查加工工食品，发发现有腐腐败变质质或者其其他感官官

17、性状异异常的，不不得进行行加工烹烹饪。2.食品原原料在使使用前应应洗净，动动物性食食品原料料、植物物性食品品原料、水水产品原原料应分分池清洗洗; 禽禽蛋在使使用前应应对外壳壳进行清清洗，必必要时进进行消毒毒。3.易腐烂烂变质的的食品应应尽量缩缩短在常常温下的的存放时时间，加加工后应应及时使使用或冷冷微。4.切配好好的半成成品应避避免受到到污染，与与原料、成成品分开开存放，并并应根据据性质分分类存放放，在规规定时间间内使用用。5.需要熟熟制加工工的食品品必須充充分加熱熱，烧熟熟煮透，防防止内生生外熟;加工时时食品中中心温度度应不低低于755%。6.烹调后后的食品品要保洁洁存放，不不得与半半成品、

18、原原料混放放。7.需要冷冷藏的熟熟制品，应应尽快冷冷却后再再冷蔽，冷冷却应在在清洁区区进行并并标注加加工时间间等。8.不得回回收已出出品的食食品(包包括辅料料)，剩剩余饭菜菜应及时时冷藏存存放，熟熟食品再再加热仅仅限一次次且应充充分加热热后供应应。9.盛放调调味料的的器皿应应保持清清洁卫生生，调料料内无异异物，使使用后随随即加善善; 调调味料使使用完及及时清洗洗，直接接入口的的调味料料容器须须消喜。10.凉菜菜加工要要严格控控制加工工数量、存存放时间间、温度度等因素素，凉菜菜应当餐餐配制、改改刀食品品当餐供供应，按按规定做做好食品品留样记记录。（八）加工工区域物物品定位位1.整个加加工区的的设

19、备、设设施、工工具做到到定点定定位放置置，便于于日常管管理和提提高工作作效率。2.操作台台上调料料有遮有有盖，散散装食品品入盒贴贴上标签签。（九）库房房食品管管理食品库房应应隔地隔隔墙、分分种类贮贮存食品品，保持持通风干干爽、清清洁，定定期检查查清理。不不存放有有毒、有有害物品品及杂物物，库房房有防鼠鼠、防霉霉、防尘尘、防虫虫设施。库库房内应应完善货货架标识识、食品品盒标识识、不合合格食品品暂存区区；食品品货架可可用线条条划分物物品存放放位置。（十）食品品添加剂剂管理1.使用食食品添加加剂符合合GB227600标准要要求，食食品添加加剂应按按“五专”管理：专人采采购、专专柜存放放、专人人负责、

20、专专用工具具、专用用台账，并并用使用用记录（食食品添加加剂名称称、使用用范围、使使用量）,除公司司规定使使用的食食品酒加加剂外，不不得擅自自使用添添加剂目目录中的的其它品品种。2.食品添添加剂的的存放应应有固定定的场所所(或柜柜子)，标标识“食品酒酒加剂”字样; 食品品添加剂剂使用过过程必须须保留原原包装。采采用精确确的计量量。3.食品添添加剂的的使用应应符合国国家有关关规定，并并有详细细使用记记录。4.不得以以掩盖食食品腐败败、变质质或掺杂杂、掺假假、伪造造为目的的使用食食品添加加剂; 不得固固使用食食品添加加剂而降降低食品品质量和和安全要要求; 尽可能能不用、少少用食品品添加剂剂，必须须使

21、用食食品添加加剂的，应应在限量量范围内内使用。5.对接触触食品添添加剂的的人员进进行严格格培训; 配备备专用称称量工具具，严格格按限量量标准使使用。6.自制火火锅底料料、自制制饮料、自自制调昧昧料中所所使用的的食品酒酒加剂质质在食监监部门备备案后进进行公示示。（十一）各各项记录录表规范范管理各项记录应应有专门门的地方方存放，并并定期归归档保存存，标识识清楚。（十二）明明厨亮灶灶实施明厨亮亮灶工程程的餐饮饮单位，应应向客人人展示厨厨房内部部的环境境（明档档玻璃透透明，厨厨房视频频终端）。（十三）中中央厨房房食品包包装与留留样中央厨房食食品包装装及配送送要求：1.专间内内操作应应符合国国家规定定要

22、求。2.包装材材料应符符合国家家有关食食品安全全标准和和规定的的要求。3.用于盛盛装食品品的容器器不得直直接放置置于地面面。4.配送食食品的最最小使用用包装或或食品容容器包装装上的标标签应标标明加工工单位、生生产日期期及时间间、保质质期、半半成品加加工方法法，必要要时标注注保存条条件和成成品食用用方法。5.应根据据配送食食品的产产品特性性选择适适宜的保保存条件件和保质质期，宜宜冷藏或或冷冻保保存。冷冷藏或冷冷冻的条条件应符符合国家家规定要要求。6.运输车车辆应保保持清洁洁，每次次运输食食品前应应进行清清洗消毒毒，在运运输装卸卸过程中中也应注注意保持持清洁，运运输后进进行清洗洗，防止止食品在在运

23、输过过程中受受到污染染。中央厨房食食品留样样：1.中央厨厨房食品品必须按按要求留留足1000g,抽查食食品取样样后，盛盛放在己己消毒的的餐具中中; 2.冷却后后,必须须用留样样盒保存存,并在在外面标标明留样样时期、品品名、餐餐次、留留样人; 3.食品留留样必须须立即密密封好、贴贴好标签签后,必必须立即即存入 ，专用用留样冰冰箱内; 4.每餐必必须作好好留样记记录:留留样时期期、食品品名称,便于检检查; 5.留样食食品必须须保留448小时时,时间间到满后后方可倒倒掉; 6.留样冰冰箱为专专用设备备,留样样冰箱内内严禁存存放与留留样无关关食品；7.留样的的采集和和保管必必须有专专人负责责，配备备经

24、消毒毒的专用用取样工工用具和和样品存存放的专专用冷藏藏箱。8.留样样样品，采采集完成成后应及及时存放放在5左右的的冷藏条条件下，保保存488小时以以上.不不得冷冻冻保存。9.一旦发发生食物物中毒或或疑似食食物中毒毒事故，应应及时提提供留样样样品，配配合卫生生监督机机构进行行调查处处理工作作，不得得有留样样样品而而不提供供或提供供不真实实的留样样样品.影响或或干扰事事故的调调查处理理工作（十四）餐餐厨垃圾圾及废弃弃食用油油脂管理理1.按照餐餐厨垃圾圾处理管管理办法法及环环境保护护管理的的有关规规定设置置油水分分离器等等设施，不不得将餐餐厨废弃弃油脂直直接排放放到下水水道。2.把好食食用油进进货关

25、，达达到可追追溯性要要求，杜杜绝不符符合食品品安全标标准的食食用油进进入本企企业。3.餐厨垃垃圾及加加工过程程中产生生的废弃弃食用油油服分类类放置，容容器加盖盖井有明明显标识识。4.餐解垃垃圾、废废弃食用用油脂必必须按相相关法律律法规进进行管理理。5.餐厨垃垃圾废弃弃食用油油质应被被规定交交由有资资质的收收运、处处置单位位进行处处理: 并与其其签订合合同，不不得销售售或交由由其它单单位和个个人。6.建立餐餐厨废弃弃物收运运、处置置台账，详详编记录录餐厨废废弃物的的收取时时间、数数量、收收购单位位、联系系人电话话收货人人签字等等内容。三、食品安安全自查查机构与与制度1.依照食食品安全全法第第四十

26、七七条的规规定，公公司制定定三级食食品安全全检查制制度，定定期对食食品安全全状况进进行检查查、评价价，并给给予相应应的奖惩惩处理。2.餐饮门门店部门门主管按按照食食品安全全规范化化管理检检查表有有关内容容每天二二次开展展自查。3.质检部部按照门门店格式式化检查查表有有关内容容原则上上每月对对餐饮门门店进行行全覆盖盖的食品品安全例例行巡查查，并以以书面形形式将检检查中发发现的问问题向董董事长、餐餐饮总经经理进行行报告，对对严重食食品安全全问题进进行复查查。4.营运部部会同厨厨政、采采购部、质质检部按按照食食品安全全现场检检查评分分表有有关内容容每季度度一次对对餐饮门门店进行行全面检检查。5.根据

27、门门店自查查、质检检部巡查查、公司司检查中中发现的的重点问问题，对对餐饮门门店的食食品安全全状况每每年年底底进行一一次汇总总评估，分分析问题题主要原原因，提提出整改改意见，并并制定下下一年度度的工作作目标。6.营运部部、厨政政部、采采购部、质质检部在在各类检检查过程程中，应应对发现现的食品品安全问问题进行行查处，根根据问题题的严重重性分别别给予当当事人警警告责令令改正、开开具处罚罚单，操操作绸则则详见公公司餐饮饮门店食食品安全全处罚标标准。四、鲁西肥肥牛食品品安全应应急预案案为了有效应应急处置置门店内内可能发发生的食食品安全全事故，确确保事故故处理工工作高效效、有序序地进行行，最大大限度地地减

28、轻事事故造成成的损失失，切实实保障居居民的生生命安全全，维护护社区稳稳定，促促进社区区健康发发展，特特制订本本方案。（一）领导导机构与与职责1机构设设置：成成立食品品卫生安安全工作作领导小小组。组 长：集团总总裁副组长长：直营营事业部部总结理理、连锁锁事业部部总经理理成员：质质检经理理、营运运经理、采采购经理理、物流流部经理理、厨政政部行政政总厨、各各品牌总总厨、各各个门店店店长、厨厨师长。 （2）领导小组办公室设在总裁办，由总裁办主任负责日常工作的协调沟通，全面负责日常工作及领导小组交办的事宜。（3）医疗疗救护。由由直营事事业部安安排专人人负责，当当发生食食品卫生生安全事事故时，应应立即向向

29、就近医医疗机构构发出医医疗求援援，拨打打“1200”医疗抢抢救电话话，要及及时果断断将发病病人员送送到医院院抢救，主主动向医医疗人员员报告发发病情况况，同时时第一上上报镇主主管领导导，做好好秩序维维护等工工作。2.机构职职责（1）领导导小组职职责 统一指挥挥食品卫卫生安全全事故处处理，协协调各方方力量进进行应急急救援，控控制事态态发展。统统一组织织事故善善后处理理工作，落落实整改改措施，尽尽快恢复复居民正正常生活活。（2）办公公室职责责 下下发上级级有关文文件和公公司制订订的各种种制度规规定以及及通知，指指导店内内相关岗岗位或人人员实施施应急处处理预案案。接到到事故报报告，立立即向领领导小组组

30、（组长长）报告告，随时时掌握应应急处理理进展情情况，协协调各方方关系，具具体负责责人员调调度，组组织后勤勤保障，保保障应急急处理工工作的有有序进行行。根据据工作计计划和领领导小组组的指示示，在社社区有计计划有组组织地开开展食品品安全的的宣传预预防工作作，并组组织人员员对开展展工作的的情况进进行定期期和不定定期的检检查，及及时向领领导小组组反馈检检查情况况，提出出阶段性性工作建建议。（二）日常常工作开开展1.完善制制度。在在上级下下发有关关制度和和工作意意见的基基础上，要要求对本店食品品卫生安安全制度度进行全全面修订订完善。2.强化督督查。在在领导小小组的具具体指导导下，由由办公室室牵头，以以项食品品卫生制制度落实实为重点点，结合合社区其其它安全全工作，进进行定期期和不定定期的督督查，并并把督查查结果反反馈给主主管责任任人。3.落实职职责。厨厨师长为为食品安安全第一一责任人人，安全全监督员员为直 接责任任人，分分别在自自己的岗岗位职责责内负责责。4.加强教教育。加加强对店店员工的的食品卫卫生知识识的宣传传教育，通通过参加加专题培培训班、知知识讲座座等形式式，明确确从业人人员必须须