葡萄酒知识与礼仪

1、 礼仪 与葡萄酒知识北海波尔特 葡萄酒，您知道多少？ 葡萄酒，您知道多少？颜色：紫红、宝石红 、石榴红、桃红色 、琥珀色、柠檬黄等香味：香草味、草莓味等果香味、花香味口感：柔顺的、平滑的、圆润的、细腻的、干涩的、酸甜的、苦的按照酒的色泽可分为： 红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒您喝的不仅仅是酒！营养健康美丽文化和品位您喝的仅仅是酒吗？她的主要成分包括： 水分、糖分、酒精、 酸、酚类物质、 果香混合物、 维生素、矿物质她是世界6大保健食品之一， 排名第2。红葡萄酒的多酚类物质成分来源保健作用特点原花色素葡萄皮、葡萄籽 抗氧化剂，清除自由基，阻止细胞癌变，抑制癌细胞活化；抗血小板凝聚，降低胆固醇和低密度

2、脂肪蛋白水平 ；抗衰老、抗过敏、抗溃疡 是未来重要的抗衰老和抗癌的天然产物。 白藜芦醇葡萄皮、葡萄籽单 宁葡萄皮、葡萄籽、橡木桶举例：葡萄中的原花色素OPC 从葡萄籽中提取的OPC与大多数黄酮相比，生物利用度在90以上，极易被人体吸收，是迄今为止发现的最强效纯天然抗氧化剂、自由基清除剂 ，葡萄籽是被认为是最佳的OPC的来源，其富含92-95%的OPC，抗氧化活性是维生素C的20倍，维生素E的50倍，是未来重要的抗衰老和抗癌的天然产物。此外，葡萄籽提取物已在法国得到医药许可证。葡萄酒中OPC的作用抗辐射作用 自由基学说是辐射损伤的基础理论，机体受辐照后查可产生内源性自由基，引起脂质过氧化等损伤，

3、而OPC具有清除自由基，抑制氧化损伤的功效。 美容抗皱 在欧美等国家，OPC享有“皮肤维生素”，“口服化妆品”等美誉，是颇受各年龄层女士青睐的一种美容抗皱产品，胶原蛋白过度的交联就表现为皱纹和囊泡，OPC可预防过度的交联，阻止皮肤皱纹和囊泡的出现，保持皮肤的柔顺光滑。 葡萄酒中OPC的作用抗过敏 与一些常用的抗过敏药相比，OPC不但效果显著，还有一大优点：它没有一般抗过敏药服用后的嗜睡的副作用。 其它保健功效 通过其抗炎功效，自由基清除功效及其结缔组织保护作用，对牙齿及牙龈提供强烈的预防和治疗作用； 可有效预防治疗胃及十二指肠溃疡； 对前列腺炎有治疗效果； 提高关节柔性，修复结缔组织中的胶原蛋

4、白，不仅对专业运动员有很大帮助，对好动的儿童和青年们也有巨大的益处。红 葡 萄 酒 美 容 养 颜 自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。 红葡萄酒能防衰抗老，这就包括延缓皮肤的衰老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。 据记载，过去的法国宫廷贵妇人，如今的影视明星和服装模特，常将陈年红葡萄酒外用，以此来保养皮肤，使皮肤更加光泽、细腻，富有弹性。 葡萄酒带给您美丽和自信！葡萄酒代表了文化、品位与时尚 “酒以成礼，酒以治病，酒以成欢” 葡萄酒本身就是一种情感消

5、费品，更体现了更高的层次与深度。 会喝葡萄酒是一种生活的艺术，体现出了自身的个人修。葡 萄 酒 的 交 际 功 能1.正确开酒小刀环割胶帽、除去干净的口布擦去瓶口的灰尘开瓶器钻入软木塞，正中、深浅适度旋转/拉出木塞用洁净的白布从里向外擦掉瓶口的残屑优 雅 地 喝 葡 萄 酒 1 2 3 45 6 7 如 何 正 确 地 开 酒 2.醒酒 葡萄酒在饮用前需要提前打开,让酒中不愉快的气味挥发掉,同时让酒体同氧气进行接触，使酒体完全的舒展开。 一般醒酒的时间为30-60分钟。唤醒睡美人醒酒先白后红先淡后浓先干后甜先普通后高档先年轻的酒再老年份的酒 3.得体就是优雅上酒在更换酒的品种时，要换用另一套杯

6、具，否则会被认为是服务的严重缺陷。 （1）我国葡萄酒礼仪大体按照国际做法，斟酒顺序：主宾、主人、副宾、客人、其他人员。 （2）家宴中先长辈后晚辈；先客人后主人。 （3）.国际上较流行的服务顺序中妇女处于绝对的领先地位。 （4）敬酒一般在主菜吃完、甜菜未上间。将杯子高举齐眼并注视对方，最少喝一口以示意。4.斟酒和敬酒的顺序 下面，我们谈谈如何喝葡萄酒！红酒博 5.葡萄酒的品尝红酒博5.葡萄酒的品尝外观 澄清度颜色的深度颜色红酒博5.葡萄酒的品尝色泽呈深红色，酒体浑厚的红酒。酒液呈明显的砖红色，属于酒体适中的红酒。该酒的颜色明显较前两款更浅，属于桃红酒明显的金黄色泽，是酒体浑厚的白葡萄酒。酒色呈柠

7、檬黄,典型的气泡酒(香槟)。 外观、澄清度、颜色的深度、颜色红酒博5.葡萄酒的品尝葡萄酒的香味并不是单单通过鼻腔来感觉的，各种香气的分子通过口腔达到感官黏膜来感觉气味。葡萄酒的香气直接通过鼻孔吸入。香气分子通过口腔后端，从而人体能够感觉到。红酒博5.葡萄酒的品尝口感：甜味酸味 葡萄酒品鉴“三步曲”观色闻香品味 充分调动人体感官去感知葡萄酒的美妙。第一次闻香: 将酒杯慢慢举起，不摇动酒杯，将酒表面的香气慢慢吸入鼻腔。 第二次闻香: 轻轻摇动酒杯,使空气与酒充分融合，香气汇聚于杯口,用鼻深深的闻嗅。 5.葡萄酒的品尝闻香 轻啜一口，在入喉前仔细回味，使酒充分接触口腔味觉；闭口吸入一些空气，体会酒的

8、悠长的回味。5. 葡萄酒的品尝品味葡萄酒品尝的12秒理论 混合溶液的味感在时间上的连续变化 持续时间23秒甜味为主512秒 甜味逐渐下降5秒及更长酸，特别是 苦为主； 咸味、酸味、苦味依次逐渐上升。人对基本呈味物质的反应入口 发展(变化) 后味葡萄酒的礼仪 葡萄酒具有很深的文化内涵，对于西方人来讲，饮酒就是一种文化。在饮酒的过程中，人们遵循传统的礼仪。讲究餐桌礼仪既尊重了别人，同时也能更好地体会出它带给我们的文化和情调，并且喝到好酒。 佐菜礼仪： 1.点菜点酒。2.菜与葡萄酒搭配。3. 先喝白葡萄酒，再喝红葡萄酒；先喝年轻的酒，再喝年份老的酒；先喝清淡的，再喝浓郁的；先喝不甜的，再喝甜的。 选

9、酒礼仪： 最重要考虑的因素并不是酒的价格，产地等等，看它是否与佐餐搭配得当，是否带来良好的口感；为每一款酒都准备单独的饮用酒杯。 葡萄酒的礼仪 葡萄酒的礼仪 备酒礼仪 白葡萄酒饮用前冰镇，在8-10摄氏度时饮用，果香味会比较明显而且爽口； 切勿往酒中加冰块，以免破坏酒质结构； 在饮甜白酒或年代浅的白葡萄酒时，温度可以更低一些。 红酒适宜在室温中饮用，在15-18摄氏度之间，温度稍低比稍高好，这样酒香可通过口中较高的温度发挥出来。若温度太高时，红酒和白酒都会因酒精味道过重而失其均衡感。 葡萄酒的礼仪 备酒礼仪葡萄酒的礼仪 备酒礼仪 香槟和其它汽酒在摄氏7或8度间饮用，以避免汽泡因温度升高而快速消

10、失，并影响其清爽口感。 香槟是最好的餐前酒，同时也可在佐餐时饮用。 在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。 开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。 有趣的是，即便在家中请客时，主人也应该把第一小口酒倒在自己的杯子里，这不仅仅是为了尝酒，确保酒质未变，也是为了不把可能漂浮在酒表面上的一层瓶塞碎末倒进客人的酒杯里。 葡萄酒的礼仪开瓶礼仪 给人

11、斟酒时，应在离酒杯杯口适当的高度，一般5厘米左右即可，沿杯壁缓慢地将葡萄酒倒入酒杯中，不能将瓶颈放在酒杯杯口上倒酒，也不能将酒杯拿离桌面倒酒。 请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。 喝酒前用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有失得体，且影响对酒香味的感觉。 葡萄酒的礼仪斟酒礼仪 斟酒时要格外小心，否则酒液可能因“后冲”而从瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。 瓶中的酒显然不能倒空，要留下约一英寸深的酒液，因为这些酒液早已沉淀而混浊，如若给客人享用则影响口感。 给自己或别人倒酒决不能把杯子都倒的满满的，不要超过半杯就差不多了。 在客人进餐过程中应经常为顾客斟

12、酒，只要酒瓶中还有酒，就不能使客人的酒杯空着。 葡萄酒的礼仪斟酒礼仪 敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。 葡萄酒讲究文雅和舒缓，特别是那些好酒，它们有灵性和生命，我们不管三七二十一地干杯，没有细细地品味，实在糟蹋它的美貌和内秀。真正美好的酒不单是它的广告、酒标、酒瓶之类的包装，更是酒本身以及它的故事、产地的风土人情和酿酒师的心血所体现的内在美。 葡萄酒的礼仪敬酒礼仪 您所必须知道的什么是葡萄酒？ 葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁，经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5%(v/v)。 我国最新国标GB15037-2006：酒精度等于或大于

13、 白葡萄酒是白葡萄酿的吗? 红葡萄酒是由红/黑色的葡萄连皮一起发酵的。 白葡萄酒可以由红色或白色的葡萄酿成的，通常不带皮。 香槟通常是由两种红葡萄和一种白葡萄酿成的。告别误区，重新认识葡萄酒年份勾兑宴会红酒葡萄酒是有生命的不是年份越久就越好 葡萄酒的品质不是取决于酒龄，而是取决于葡萄园的土质和葡萄生长采收那一年的日照、降雨量及气温的适时与适量(酒标上年份不是灌装日期，而是葡萄生长采收的年份)。 同一块土地，每年的气候不同，葡萄酒的品质也存在相应的差异。兑雪碧、加柠檬就不是葡萄酒了 欧洲人研究了几百年，最难的事就是从红酒里把这糖份给提出去，结果咱们中国同胞都给兑回来了 。 如果你觉得不够甜，干脆换一瓶甜白葡萄酒； 如果你觉得过浓烈，可以换一瓶酒精含量低一些的其实红葡萄酒的酒精含量已经很低了，通常只有度左右。红酒才是健康的酒餐宴用酒该变样了 国宴不再是茅台而是长城干红！2008年8月8日中午12点30分 到底叫红酒还是葡萄酒？ 不是所有的葡萄酒都叫红酒； 红酒只是葡萄酒中的一种或者大多数人习惯于把所有红颜色的洋酒都冠以红酒的称谓； 红酒喝起来的第一味觉感应：涩； 叫做干红的葡萄酒喝起来如果是甜的那么肯定是假的，干酒的正确特