零陵区小吃城可行性调研报告

1、零陵区小吃城可行性调研报告前言零陵作为永州历史文化古城之一，蕴含着巨大的人文气息。永州文化集中体现在饮食文化、女书文化和少数民族文化。随着永州经济的发展，人们生活水平的提高，饮食文化已逐步成为的主流特色文化，特别是小吃这一块。近短短一、二年时间，各种类似于水晶巷、黄古山巷、重庆啤酒一条街等小吃巷如雨后春笋般蓬勃发展，并积极带动零陵未来繁华趋势，促进永州经济、文化发展。而目前针对零陵区小吃巷数目、环境条件等现状，我们对此作了一次深入调查，以求证在零陵建立一个规范、统一、具规模的小吃城的项目可行性。调查目的考察消费者者的性别别、年龄龄、职业业、经济济收入等等基本情情况和消消费者行行为偏好好特征分分

2、析。了解消费者者对目前前零陵区区小吃现现状的满满意度。对建立一个个统一、规规范、具具规模的的零陵小小吃城的的可行性性探索。调查内容调查对象：以各购购物中心心、商业业城、步步行街、水水晶巷、黄黄古山、潇潇水东路路段、体体育馆以以及各学学校的来来往人群群为调查查总体，从从中随机机拦截1150名名消费者者为调查查对象。调查方法：采用调调查问卷卷法和访访谈法。问问卷设计计分为四四部分：一是消消费者个个人基本本资料；二是消消费者偏偏好特征征；三是是消费者者对目前前零陵小小吃现状状的满意意度；四四是消费费者对即即将建立立一个规规范小吃吃城的看看法。其其中一、二二、三部部分是封封闭式设设计，第第四部分分既包

3、含含封闭式式设计也也包含开开放式设设计。要要求调查查对象根根据实际际情况如如实填写写。调查问卷的的分发。针针对不同同地段人人群特点点，由小小组成员员选择性性分发问问卷，同同时辅以以赠品，以以保证调调查问卷卷填答的的质量。调查问卷150份当场发放，当场回收，回收率为98%，实际有效140份。调查分析工工具 调调查问卷卷由小组组成员分分工统计计，结合合Exccel数数据分析析，得出出统计结结果。调查结果分分析消费者基本本情况分分析消费者的性性别构成成在140名名调查对对象当中中，男性性77人人，占总总人数的的55%；女性性为633人，占占总人数数的455%。因因此不同同性别消消费者人人数差异异较大

4、，男男、女比比例为111：99。消费者年龄龄构成如图所示，1635岁岁的消费费者1110人，占占总数的的78.57%,而116岁以以下和550岁以以上仅有有2人和和5人,分别占占总数的的1.443%和和3.557%。由由此看来来，吃小小吃的消消费者主主要是年年轻人。表1 顾客客年龄组组成消费者的职职业分类类如表2所示示，消费费者职业业是企事事业单位位、个体体业主、学学生和退退休及无无业人士士的人数数分别为为25人人、277人、223人和和42人人，四种种职业的的人数占占总人数数的833.588%。由由以上数数据可知知，来吃吃小吃的的消费者者职业主主要是个个体业主主、企事事业单位位、学生生和退休

5、休及无业业人士。表2 消费者者职业分分类 职业人数百分比机关干部12人8.56%企事业单位位25人17.866%个体业主27人19.299%农民11人7.86%学生23人16.433%其他职业42人30.000%消费者的月月薪收入入如表3所示示，消费费者的月月收入在在10000220000元和0000元元以上的的人数分分别占总总数的557.885%。该该数据表表明，吃吃小吃的的消费者者大多为为中等或或中等收收入以上上者。表3 消费者者的月薪薪收入月薪人数百分比500以下下23人17.422%500110000元30人22.733%100020000元46人34.855%2000元元以上33人2

6、5.000%消费者偏好好特征分分析消费者对小小吃种类类的偏好好特征在问及“您您平时都都喜欢哪哪类小吃吃”时，消消费者大大多对烧烧烤和特特色菜表表现出极极大的兴兴趣，此此两类人人数分别别占总人人数的224.118%和和24.18%。而在在永州特特色菜中中，有440.336%的的消费者者认为永永州血鸭鸭最受欢欢迎，最最能代表表永州特特色。永永州喝螺螺次之，占占总人数数的333.733%。其其次是面食类类、甜食食类、麻麻辣烫类类，分别别占188.066%、113.992%、112.445%。小小吃类当当中，以以油炸类类和点心心类，吸吸引力最最低（如如图1）。由此可见，永州人们以崇向永州特色菜为特征，

7、反映出当地的风土小吃特色。 （22）消费费者时间间偏好特特征 当当被问及及“您一般般喜欢什什么时候候去吃小小吃？”时，以以17：0021:00点点去的人人数居多多,占总总数的446.220%,其次是是21:00以以后的,占总数数的277.222%.而而在消费费频率方方面,消消费者小小吃行为为呈现出出并无固固定的特特点,此此比例达达到总数数的822.277%.这这一特点点也反映映出零陵陵区现阶阶段消费费者小吃吃行为的的随意性性.(3)消费费者行为为特征分分析在所有的调调查对象象中,有有60.99%的人一一般是顺顺便去吃吃,特地地去吃的的人占到到39.01%;同时时在去的的人群中中和朋友友一起去去

8、的比例例占到662.777%,其次是是家人和和同事,比例分分别为117.002%和和16.49%.单独独去的人人最少,仅占总总数的44.722%。此此可看出出,消费费者大多多可能是是在周末末或上、下下班时去去吃小吃吃，且把把小吃当当成是一一种放松松心情，排排解压力力的一种种方式。影响消费者者吃小吃吃的因素素分析在问及“您您最在意意小吃的的哪个方方面？”时，447.889%的的消费者者认为是是卫生环环境，其其次是风风味，占占总数的的35.26%，最后后才是价价格和方方便快捷捷。该数数据说明明，消费费者把卫卫生环境境作为影影响吃小小吃的最最重要的的因素。因因此，作作为小吃吃并不是是口味最最重要，而

9、而是健康康最重要要。 (55)不同同性别人人群对小小吃的不不同偏好好特点 据结结果统计计分析，男男性消费费者更加加喜欢永永州地区区的特色色菜和烧烧烤，两两者占总总数的558.447%，而而男性消消费者平平均每月月花费在在小吃的的费用以以10002000元和和2000元以上上居多，占占总数的的68.18%。而女女性消费费者大多多喜欢烧烧烤、甜甜食、麻麻辣烫和和特色菜菜，分别别占总数数的211.055%、119.555%、115.004%和和14.29%,四种种小吃占占总数的的69.40%.花费费方面，女女性较男男性偏少少，以每每月在5501100元元的花费费最多，占占总数的的43.75%。而在访

10、访问当中中，男性性较女性性在小吃吃方面更更愿意舍舍得花钱钱，只要要卫生环环境足够够好，风风味足够够独特。 （6）不同同年龄构构成对小小吃的不不同偏好好特点 由调查查结果显显示，消消费者年年龄在116335岁范范围内的的居多，其其中大多多数消费费者喜欢欢特色菜菜、烧烤烤，而平平均花费费也呈现现出在5501100元元和10002200元元内居多多，两者者比例达达到500%多，影影响他们们吃小吃吃的因素素主要是是卫生环环境，其其次是风风味，然然后是方方便快捷捷、价格格等（7）不同同职业消消费者吃吃小吃呈呈现出的的特点由附表显示示不同职职业消费费者在小小吃种类类方面呈呈现出较较大的差差异，其其中个体体

11、业主，农农民更喜喜欢特色色菜，而而机关干干部，企企业单位位，学生生则更偏偏好烧烤烤，而比比两者种种类偏好好分别占占总人数数的500%以上上。在花花费方面面，企事事业单位位，个体体业主，机机关干部部的平均均花费占占月收入入的100%以上上。而学学生次之之，农民民最低。说说明收入入越高的的人的人人群花费费在小吃吃方面的的费用也也越多，而而他们喜喜欢小吃吃的原因因是为了了体验另另一种生生活情趣趣和娱乐乐方式，也也有一部部分人将将商务事事宜拉到到小吃桌桌上谈判判。这表明小吃吃有充分分的挖掘掘潜能。（8）不同同收入阶阶层的花花费特点点。由图可得月月收入在在20000元以以上、11000020000元元、

12、5000元以以下者，每每月花在在小吃上上，10002200元元的居多多，它们们分别占占总人数数的377.5%、300.233%、334.778%，而而花费在在2000元以上上的月收收入在220000元以上上和1000020000元的的居多，分分别占334.338%，225.558%。由由此可得得月收入入越高的的消费者者，花在在小吃方方面的费费用也越越多。（三）对零零陵区小小吃的现现状满意意度分析析。由图可知，消消费者在在小吃卫卫生这一一方面不不满意度度最高，达达48.46%，设施施、服务务次之分分别为339.338%、226.772%。而而在交通通方面，满满意度最最高，达达到355.399%。

13、口口味和种种类次之之，分别别为288.788%、220.445%，而而就总体体而言，消消费者对对零陵区区小吃现现状满意意程度偏偏向于一一般，表表明到目前前为止，不不存在让让消费者者满意的的小吃摊摊或小吃吃巷。而当问及及原因时时表明大大多数小小吃摊或或小吃店店位于道道路两边边车辆过过多、灰灰尘乱飞飞、治安安混乱，而而且有时时候有街街边乞丐丐，影响响吃小吃吃的心情情和食欲欲，所以以尽管小小吃是另另一种生生活情趣趣，可也也只是偶偶尔去一一次。零陵小吃城城项目可可行性研研究分析析目前零陵小小吃存在在的问题题小吃摊或巷巷卫生环环境较差差 由前前面调查查结果显显示，消消费者最最在意小小吃的卫卫生环境境，而

14、这这恰恰是是目前各各小吃摊摊或巷的的不足之之处。据据观察几几乎所有有的小吃吃巷都是是以搭建建帐篷的的方式摆摆在道路路两旁，棚棚内空气气窒息，桌桌椅摆得得很紧，而而且还没没有哪一一家提供供器皿消消毒服务务，卫生生没有保保障。小吃摊或巷巷数目众众多，比比较分散散 零陵陵区现有有小吃巷巷集中在在黄古山山，水晶晶巷、体体育馆、潇潇水东路路、香菱菱山路段段、杨梓梓塘街等等，呈现现出小而而分散的的局面。同同时各小小吃摊卫卫生环境境方面相相似，而而在服务务、风味味方面差差异较大大，造成成很多想想要尝试试的消费费者因交交通不便便、成本本较高，放放弃该消消费欲望望。小吃摊鱼龙龙混杂，价价格不一一 据调调查人员员

15、观察，吃吃小吃的的消费者者形色各各异，人人群当中中有驱车车前去、有有骑摩托托的、有有自行车车去的、有有步行的的等挤满满道路两两旁。机机关干部部，商务务人士、个个体业主主、农民民、学生生、街头头小混等等夹杂在在一起，噪噪杂不一一、没有有区分度度，同时时同一小小吃种类类在不同同区域显显示出不不同的价价格水平平。（2）建立立零陵小小吃城可可行性判判断 该项项目实施施的可行行性，可可从以下下几方面面判断。1)市场需需求潜力力由前面数据据显示，零零陵区有有90.71%的消费费者对小小吃感兴兴趣，只只有9.29%的消费费者对小小吃不感感兴趣，而而零陵现现有人口口约599万，按按其比例例推算，将将有533.

16、522万人对对小吃感感兴趣，说说明在零零陵区小小吃这一一块，将将有很大大的市场场潜力和和发展空空间。同同时在调调查结果果当中，有有60%的调查查对象对对新建小小吃城非非常期待待，表示示愿意尝尝试。而而没有兴兴趣的仅仅占0.74%，399.266%的人人群持观观望态度度。在对对小吃环环境氛围围的调查查中，442.118%的的人喜欢欢热闹，227.889%的的人喜欢欢温馨。因因此建立立一个小小吃城将将有很大大的市场场前景。2)预测的的经济效效益在前面的调调查结果果中可以以看出，消消费这最最看重的的是小吃吃的卫生生环境，而而不是价价格。在在对消费费者每月月愿意为为小吃花花费多少少时，以以50000元

17、、11002000元和2000元以以上居多多，花费费具有很很大的弹弹性， 且随收收入的增增加花费费在小吃吃上的费费用也增增加。尤尤其是收收入在0000元以上上的人群群，其小小吃每月月费用占占其工资资的100%以上上,消费费潜力巨巨大。而按消消费者每每人每月月平均花花费2000元来来计算，每每年将有有53.52万万X122X2000=1128,4488万元经经济收入入.并且且随未来永州州经济的的发展，人人们收入入水平的的提高，人人们将有有更多的的可支配配收入，花花在小吃吃上的费费用也将将相应的的增加，带带来的经经济效益益也将可可观。3)带来的的社会效效益针对现阶段段消费者者对零陵陵小吃的的满意度

18、度，建立立一个具具有标准准卫生体体系、服服务体系系和管理理体系的的零陵小小吃城,既丰富富了零陵陵市民闲闲余生活活,也促进进了零陵陵城市环环境美化化规划和和永州文文化传播播。而若若将永州州饮食文文化与旅旅游相融融合，将将会极大大促进永永州特色色经济的的发展。对建立零陵陵小吃城城的建议议搞好卫生环环境规划划首先是选址址。将小小吃城建建在一个个偏离马马路边且且靠近郊郊区位置置，使之之具有优优美的自自然风光光和乡间间气息。其其次制定定严格的的卫生检检查标准准，各种种器皿有有消毒配配置。再再次注意意周边环环境的保保护与绿绿化。细化小城内内部区域域根据现有市市场消费费者偏好好特点，可可以将永永州各种种小吃

19、种种类集于于小吃城城一家，同同时将小小吃城分分楼城区区域。重重点即将将烧烤类类和永州州特色菜菜类作为为两大重重点投资资项目，以以使每一一种类尽尽可能多多、齐、全全。另外外引进一一些外省省特色小小吃，来来满足不不同偏好好者。提供独特的的服务根据消费者者职业需需求不同同特点，将将对消费费者的服服务划分分不的档档次。如如高、中中、低档档以提供供不同的的包厢服服务满足足不同职职业人群群的个性性需求。结束语总之，作为为本地区区规模最最大，最最具特色色的小吃吃城，不不仅要有有多、齐齐、全的的小吃种种类，完完善的卫卫生环境境，便利利的交通通条件，还还要有优优美的服服务质量量和广泛泛的宣传传活动，从从而使永永

20、州市内内外人群群慕名而而来。附表1:职业小吃类比率花费比率在意点比率机关干部烧烤类31.588%50-100036.366%卫生环境43.755%特色菜21.055%100-220036.366%风味50%个体业主烧烤类20%50-100033.333%卫生环境51.355%特色菜31.111%100-220026.677%风味29.733%企事业单位位烧烤类32.655%100-220043.488%卫生环境54.844%特色菜24.411%200以上上26.099%风味38.711%农民烧烤类13.311%50-100020%卫生环境46.677%特色菜.40%100-220030%风味46.677%学生烧烤类23.533%50-100038.466%卫生环境43.244%特色菜14.711%100-220030.