（试题）食品检验工试题及答案解析

1、食品检验工试题及答案解析一、单选题（ 共0题， 共0分） 不完全属于微生物污染原因的是A油脂的酸败B鱼肉的腐臭C水果的烂D粮食的霉变答案：A解析：暂无解析 轻度的皮肤红肿时， 下面处理不正确的是ABC可用冷水止痛D答案：A解析：暂无解析 ）及以下电流为安全电流。AlmAB5mAC5D答案：B解析：暂无解析的大小与加在导体两 而 ）定。A楞次B焦耳C安培D欧姆答案：D解析：暂无解析 GB7 2 ）个ABC10D不得检出答案：C解析：暂无解析6、蛋白质是食品中重要的营养物质， 它是由氨其酸以（ ）相互联接而 成的。A氢键B分子键C离子键D答案：D解析：暂无解析A蛋白质B脂质C水分D碳水化合物答案：

2、D解析：暂无解析T0A 2.mB 2.nmC D 答案：C解析：暂无解析BT2AB2.C2.D3.答案：C解析：暂无解析1、在糕点总糖的测定中不含A乳糖B麦芽糖C果胶D蔗糖答案：C解析：暂无解析1、糖果水分的测定一般采用A常压干燥法B减压干燥法C蒸留法D蒸留法答案：B解析：暂无解析BT2 对蛋糕干燥失重的要求是不大于A3.BCD无水分要求答案：C解析：暂无解析 应把样品置于（ ）恒温箱中进行干燥。A8左右B9左右C1D7左右答案：C解析：暂无解析 各种糖果的（ ）感官要求内容是不同的。A组织B滋味气味C杂质D最小单位包装答案：B解析：暂无解析 ）的代表制品。A京式糕点B苏式糕点C广式糕点D川式

3、糕点答案：A解析：暂无解析 ）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。A透明类B胶质类C花色类D丝光类答案：C解析：暂无解析A气相色谱法B薄层色谱法C高效液相色谱法D双硫腙光度法答案：D解析：暂无解析A高效液相色谱法B薄层色谱法C气相色谱法D离子选择电极法答案：C解析：暂无解析A石墨炉原子吸收光谱法B火焰原子吸收光谱法CEDTA-2ND双硫腙光度法答案：C解析：暂无解析2、下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有A砷斑法B银盐法C硼氢化物还原光度法D钼黄光度法答案：D解析：暂无解析2、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（ ）溶洗中浸泡ABCHDH答案：A解析：暂无解析 操作人应ABCD用酒精灯烤容器口周围答案

4、：B解析：暂无解析 一般选用A2mnB1mnC1mnD1mn答案：A解析：暂无解析 下面不正确的是A培养皿每B吸管 尖头部用纸包好C试管要塞上合适的塞子D三角瓶塞上合适的塞子答案：B解析：暂无解析A碘液B结晶紫CD碳酸复红答案：A解析：暂无解析A碘液B结晶紫CD碳酸复红答案：C解析：暂无解析A碘液B结晶紫CD石碳酸复红答案：B解析：暂无解析 或对检样污染情况的估计， 选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管， 每个稀释度接种（ ）管。A1B2C3D4答案：C解析：暂无解析 首先将食品样品作成（ ）倍增稀释液。AB0C5D答案：B解析：暂无解析3、实验室烘箱使用中， 下面做法误的是A有鼓风机的应开启鼓风

5、B样品放入不能过密C样品放入不能过密D不能烘易燃易爆易挥发物品答案：A解析：暂无解析3、实验室蒸馏水器使用中切的是A断冷却水B断电C加冷水D冷却水太大答案：A解析：暂无解析 适宜用直接称量法的是A称量瓶的重量B称金属铜， 配制标准 溶液C称无水碳酸钠， 标定盐酸D秤取氢氧化钠0配溶液答案：A解析：暂无解析， 下面配制正确的是A， 用水稀释至 5B， 加入水， 混匀C， 用水稀释5D， 加入水混匀答案：A解析：暂无解析 下面不正确的是A优级纯、红色B基准 试剂、C分析纯， 红色D化学纯、兰色CP答案：A解析：暂无解析P试验阳性，呈（ ）色。A红B绿C黄D褐答案：A解析：暂无解析 可引起菌体表面（

6、 ）水解， 并破坏酶类活性。A蛋白质B碳水化合物C脂多糖D脂蛋白答案：A解析：暂无解析A温度、干燥B干燥、渗透压C温度、辐射DB+C答案：D解析：暂无解析 叫A消毒B无菌C防腐D抑菌答案：A解析：暂无解析A琼脂B明胶C血清D海藻酸钠答案：A解析：暂无解析4、下列哪类生物属非细胞型微生物A细菌B病毒C霉菌D酵母菌答案：B解析：暂无解析4、下面不属于光度分析法的是A目视比色法B比浊法C可见光分光光度法D紫外分光光度法答案：B解析：暂无解析HC、bNaOH、cH2CONa2CONaHCO3、fNa2HPO4不能用酸碱滴定法测定的是ABd、eCb、eD答案：D解析：暂无解析 你认为属于A定量分析B定性

7、分析C定性及定量分析D化学分析答案：C解析：暂无解析 ）是单纯蛋白质。A脂蛋白B糖蛋白C核蛋白D卵清蛋白答案：D解析：暂无解析CB 氧化剂是ACIBKBrCD答案：A解析：暂无解析为AB以克为单位表示的分子量C质量除以物质的量D以2C的/答案：D解析：暂无解析C中H与C是通过（ ）键合的。A离子键B配位键C氢键D共 价键答案：D解析：暂无解析 ）个主族。A7B8CD答案：A解析：暂无解析 偏差的叙述中， 不正确的是A平均偏差和标准 偏差都是用来表示测定结果精密度的B平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算平均值C标准 偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来D用平均偏差和标准 偏差同样反映一组测量结果的精密

8、度答案：D解析：暂无解析5、下列（ ）不属于我国的法定计量单位AS基本单位BS辅助单位C米制D引导出单位答案：D解析：暂无解析5、下列标准 代号属于国家标准 的是AGBBZBXCQBTXXXXDQJXXX答案：A解析：暂无解析 化法， 我国标准 A国家标准B行业标准C企业标准D卫生标准答案：D解析：暂无解析要求， 食品添加剂加入原则 是A未进行规定的产品可以加入防腐剂B规定不得加入的即为不能添加的C未对加入量进行规定的可任添加D未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入答案：D解析：暂无解析A0B00gCD0答案：A解析：暂无解析 净含量为3 按标准 规定其允 许缺量为（ ）gA5B6C5

9、8D答案：C解析：暂无解析 机械部分不包括下面的A镜座B光圈C升降调器D反光镜答案：D解析：暂无解析 不溶于 在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。A乙醚B石油醚C水D四氯化碳答案：C解析：暂无解析H标准 溶液的浓度时， 下面标准 HC溶液取量正确的是A3.四份B0m四份C0m四份D3.00m各份答案：D解析：暂无解析（2SO40 溶液0， 下面做法正确的是AH 入0水中匀BH 入0水中匀CH 入0水中匀DH 入0水中匀答案：D解析：暂无解析6、在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色， 一般染 用水洗。A半分钟BC1D答案：B解析：暂无解析6、用马弗炉灰化

10、样品时， 下面操作不正确的是A用坩埚盛装样品B将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D关闭电源后， 开启炉门， 降温至 室温时取出答案：D解析：暂无解析A偏差B极差C平均偏差D标准 偏差答案：D解析：暂无解析A系统误差又称可测误差， 是可以测量的B系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低C系统误差一般都来自测定方法本身D系统误差大小是恒定的答案：C解析：暂无解析A冷藏不能杀死微生物B冷藏不能降低微生物的代谢C冷藏能延长保存期D冷藏降低微生物酶的活性答案：A解析：暂无解析 许开启天平加减砝码或样品， 是因为这样做带来A易损坏瑙刀B易使样品晒落在称盘上C称样不准 确D天平摆

11、动大，不稳答案：A解析：暂无解析 结果分别 1%， 标准 偏差为A0B0C0D0答案：A解析：暂无解析.克试样， 其相对误差为A.%B+.%C-.%D-.%答案：A解析：暂无解析 当 压力达 ， 温度2时，A1分钟B2分C3分钟D答案：B解析：暂无解析.0%体积分数的过氧乙酸水溶液在AB1分钟CD答案：B解析：暂无解析7、真菌繁殖的主要特征是A隔壁B孢子C细胞壁结构D营养类型答案：B解析：暂无解析7、鞭毛是细菌的A捕食B呼吸C性D运动答案：D解析：暂无解析 脂肪酸和（ ）分子连接。A几丁质B胞啶C甘油D氨基酸答案：C解析：暂无解析。A定性纸B定量纸C玻璃砂芯漏斗D分液漏斗答案：C解析：暂无解析

12、 物质N在使用前预处理方法为 再放于干燥器中冷却至 室温。A在45烘干至 恒重B3 恒重C在1烘干至 恒重D在5 恒重答案：D解析：暂无解析 按照行政区划标注 到（ ）地。A省市级B地市级C市级D乡级答案：B解析：暂无解析 ）可不在配料清单食品添加剂项下标注 具体称A甜味剂B防腐剂C着色剂D增稠剂答案：D解析：暂无解析 将洗净坩埚置于灰化炉内， 在9 ）， 并在干燥器内冷却至 室温然后称重。A2mnB3mnCnD2mn答案：B解析：暂无解析A视产品色而 定B按产品标准 要求进行C按G中规定的色素类型D检测本类食品中不应加入的色素答案：A解析：暂无解析 规定， 水分检测要求在重复性条件下获得的两

13、 次独立测定结果的绝对差值不得超 过算平均值的ABCD答案：B解析：暂无解析8、GBT5A直接干燥法B滴定法C减压干燥法D蒸馏法答案：B解析：暂无解析8、样品放在温度为（ ）， 一个大气压的电加热烘箱内干燥9mn，得到样品的损失重量。AB1C1D1答案：A解析：暂无解析BA3B4CD答案：B解析：暂无解析 ， 34+5+.=A1.B1.C1.D1.3答案：D解析：暂无解析以上时， 样品难以粉碎， 且粉碎时水分损失较大， 测量样品水分应采用先在（ 然后粉碎再测定水分。A3B5C8D1答案：B解析：暂无解析A下列哪一项是系统误差的性质B具有单向性C呈正态分布D难以测定答案：B解析：暂无解析 规定化

14、学试剂的密度是指在（ ）时单位体积物质的质量。ABC2D答案：C解析：暂无解析加减砝码和取放物体必须休止天平这是为了A防止天平盘的摆动B防止天平盘的摆动C增加天平的稳定性D加块称量速度答案：B解析：暂无解析 频 率 是AB10CD答案：D解析：暂无解析 从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时是A固定时间B死时间C保留时间D相对保留时间答案：B解析：暂无解析9、标注 净含量为5 Qn20的产品净含量标注 字符高度不得低于（ ）mmA2B3C4D5答案：B解析：暂无解析9、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好， 并有预先确定的（ ）的商品。A使用方法B产品的性质C量值D内容物种类答案：C解析：暂无解析A发光B发热C发射被测元素的特征辐射D无很大的作用答案：C解析：暂无解析A碘水溶液B碘化钾溶液C硝酸银溶液D硝酸银溶液、碘水溶液答案：D解析：暂无解析ACH4BCHC3CCH2ClDCH3Cl答案：B解析：暂无解析95、用酸度计测定溶液的PH值时， 甘电极的A电极电位不随溶液PH值变化B通过的电极电流始相同C电极电位随溶液PH值变