生物活性肽介绍

1、34/34生物活性肽概述 凌海军按生物化学理论,所有蛋白质（无论植物蛋白抑或动物蛋白)均由氨基酸分子以肽链连接在一 起。绝大多数蛋白质由 3个以上氨基酸分子组成而已知氨基酸种类在2种以上,故蛋白质的种类十分复杂。科学家将氨基酸数量低于10个（分子量000AL以下）称为寡肽，10100个（分子量000DAL10000DAL)的生化物质称之为“多肽(oypeptd)，反之高于 00个（分子量0000DL以上）氨基酸分子的物质为蛋白质（protens）。一、生物活性肽简介多肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物,任何一种蛋白质中都有肽键结构.大多数蛋白质的分子结构非常复杂,相对分子量在万以上

2、,并且分子高度压缩、折叠，形成了立体规则实体,正是这些复杂的结构严重影响机体的消化和吸收率。人体多肽物质来源于蛋白质营养，主要是两个方面，一是食物在消化过程中蛋白质产生多肽，被身体吸收,二是体内细胞利用蛋白质的降解物氨基酸直接合成。多肽和蛋白质的结构是一样的,都是由氨基酸构成，从氨基酸营养的角度来分析，两者是一样的。但是多肽的分子量比蛋白质小很多，而且具有一些蛋白质所没有的生理调节功能. 肽优于高蛋白（大分子蛋白质），两者功能大不相同。首先,肽是体现信息的信使，以引起各种各样不同的实效的正性或异性生理活动和生化反应调节;其次,活性高，在微量和低浓度的情况下，多肽都能发挥其独特的生理作用；第三，

3、分子量小，易于改造,相对于蛋白质而言较易人工化学合成;而高蛋白（大分子蛋白质)不具备这一特点。其四，透过多肽的片断可以深入研究蛋白质的性质,并且为改变和合成新的蛋白质提供基础材料。若氨基酸为二次深度开发,肽就是高蛋白的三次深度开发产品。肽优于氨基酸，一是较氨基酸吸收快速;二是以完整的形式被机体吸收；三是主动吸收（氨基酸属被动吸收）；四是低耗，与氨基酸比较，肽吸收具有低耗或不需消耗能量的特点，肽通过十二指肠吸收后,直接进入血液循环,将自身能量营养输送到人体各个部位；五是肽吸收较氨基酸，具有不饱和的特点；六是氨基酸只有20种,功能可数，而肽以氨基酸为底物，可合成上千上万种。七是各种肽之间运转无竞争

4、性和不存在抑制性。一、生物活性肽研究的历史所有的生物，从最简单的病毒直到人类，其体内复杂的蛋白质结构都是由相同的2种氨基酸组成，也就构成了千姿百态的蛋白质世界.生物学在对蛋白质的深入研究过程中，发现一类由氨基酸构成但又不同于蛋白质的中间物质，这类具有蛋白质特性的物质被称作多肽。肽是比蛋白质简单、分子量小,由氨基酸通过肽键相连的一类化合物。多肽具有调节机体生理功能和为机体提供营养的双重功效，它几乎影响着人体的一切代谢合成。一种肽含有的氨基酸少于10个称为寡肽,超过的就称为多肽；氨基酸为50多个以上的多肽就是人们熟悉的蛋白质。12年,伦敦大学医学院的两位生理学家aylis和Srling在动物胃肠里

5、发现了一种能刺激胰液分泌的神奇物质。他们把它称为胰泌素。这是人类第一次发现的多肽物质。由于这一发现开创了多肽在内分泌学中的功能性研究，其影响极为深远,诺贝尔奖委员会授予他们诺贝尔生理学奖。 191年,一种命名为P物质的多肽被发现,它能兴奋平滑肌并能舒张血管而降低血压。科学家们从此开始关注多肽类物质对神经系统的影响，并把这类物质称为神经肽。 1953年，由igneand领导的生化小组第一次完成了生物活性肽催产素的合成。此后整个50年代的多肽研究，主要集中于脑垂体所分泌的各种多肽激素. 952年，生物化学家StanlCen在将肉瘤植入小鼠胚胎的实验中,发现小鼠交感神经纤维生长加快、神经节明显增大这

6、一现象。8年后的1960年，才发现这是一种多肽在起作用，并将之称为神经生长因子（)。 5年代末，Merrifie发明了多肽固相合成法并因此荣获诺贝尔化学奖.60年代初期，多肽的研究出现了惊人的发展，多肽的结构分析、生物功能等都相继取得成果。195年我国科学家完成了牛结晶胰岛素的合成，这是世界上第一次人工合成多肽类生物活性物质.年代,神经肽的研究进入高潮,脑啡肽及阿片样肽相继发现,进入了多肽影响生物胚胎发育的研究.9年Huh和Kostitz从人和动物的神经组织中分离出内源性肽,丰富了生物制药内容，开拓了“细胞生长调节因子”这一生物制药的新领域。这一时发现的细胞生长调节因子多达0种,超过了临床应用

7、的多肽激素和其他活性多肽的总和. 1986年的诺贝尔生理学奖颁给了发现多肽生长因子（GF)的anCohe，表彰他为基础科学研究开辟了一个具有广泛重要性的新领域。80年代开始多肽研究逐渐发展为独立的专业，它包含了生命科学最新的分子生物学、生物合成、免疫化学、神经生理、临床医学等多个学科。特别是基因工程的引入,使得许多多肽得以大规模的表达。197年美国批准了第一个基因药物人胰岛素.90年代，人类基因组计划启动。随着科学家们解密一个个基因，多肽研究及其应用出现了空前繁荣的局面。人们发现所有基因表达的生命现象都是由蛋白质而呈现，基因是合成蛋白质的信息指令，但人体所有的生理活动最终需要蛋白质才能完成。于

8、是科学家把眼光放在生物工程的另一项庞大计划上,那就是蛋白质组计划.蛋白质工程是以蛋白质结构功能关系的知识为基础，通过周密的分子设计,把蛋白质改造为合乎人类需要的新的突变蛋白质。人们可以根据需要对负责编码某种蛋白质的基因进行重新设计，使合成出来的蛋白质的结构变得符合人们的要求.由于蛋白质工程是在基因工程的基础上发展起来的，在技术方面有诸多同基因工程技术相似的地方,因此蛋白质工程也被称为第二代基因工程.肽是构成蛋白质的结构片段，也是蛋白质发挥作用的活性基因部分.实际上动物体内的功能性蛋白质多为载体,它们的作用多由挂在其上的肽段来完成。透过多肽既可深入研究蛋白质的性质,又为改变和合成新的蛋白质提供了

9、基础材料.由此可见,蛋白质工程从某种意义上来说就是多肽的研究.多肽是涉及生物体内各种细胞功能的生物活性物质。自从生物化学家用人工方法合成多肽40多年以来，伴随着分子生物学、生物化学技术的飞速发展，多肽的研究取得了惊人的、划时代的进展。人们发现存在于生物体的多肽已有数万种，并且发现所有的细胞都能合成多肽。同时，几乎所有细胞也都受多肽调节，它涉及激素、神经、细胞生长和生殖等各个领域，生命活动中的细胞分化、神经激素递质调节、肿瘤病变、免疫调节等均与活性多肽密切相关。随着现代生物技术的进步和生命科学的发展，多肽在生物体内的生理功能受到越来越多重视，尤其是许多活性肽生理功能和结构的明朗,更是推动了科学界

10、对活性肽的研究。二、生物活性肽在我国的发展95年月17日，人工合成胰岛素在中国首次发现,这也是世界上第一个蛋白质的全合成.这一成果促进了生命科学的发展，开辟了人工合成蛋白质的时代。这项工作的完成，被认为是六十年代多肽和蛋白质合成领域最重要的成就,极大的提高了我们国家的科学声誉，对我国在蛋白质和多肽合成方面的研究起了积极的推动作用。人工牛胰岛素的合成,标志着人类在认识生命，探索生命奥秘的征途中,迈出了关键性的一步,产生了及其巨大的意义与影响.虽然我国多肽的研究从五十年代就开始进行,但由于体制的原因市场化应用却一直无法开展，科研与市场的矛盾成为一种顽症。随着改革开放的春风，化解思想禁锢的藩篱，振兴

11、中华科技兴国成为许多有识之士的梦想和行动.生物科技时代，保健品体现其功效的是生物活性成分；最重要的是提取及合成技术。多肽科技向生产领域的转化和释放，多肽在市场上的广泛应用和多肽产业市场的不断扩大，对新科技的应用和进行产业化生产提出了迫切的要求。一、生物活性肽的应用前景作为基础营养物质，多肽比氨基酸更易吸收,生物利用度高.某些低分子的肽类,还同时具有防病、治病，调节人体生理机能的功效，这些功效是原蛋白质及其所组成的氨基酸所不具备的.蛋白质的水解产物除了作为营养品满足人体生长发育的需要外，还具备特殊的生理调节功能，这些功能往往不能用原食品的氨基酸组成来解释。功能性多肽是将大分子蛋白质应用生物技术切

12、割而成,切割以后的小分子蛋白质片段,可以产生原蛋白质所没有生理调节功能。例如,在现代医学中多肽最成功的应用胰岛素,挽救了几乎全球糖尿病患者的生命；在欧美最流行的功能性保健品-生长激素（hGH)一种可以促进生长发育抗衰老的多肽；大豆蛋白制备的大豆多肽,具有降脂、减肥、提高运动能力等功能.鸡卵清蛋白制备的白蛋白多肽具有提高免疫、促进消化等功能.在食品工业中应用最广泛的多肽阿巴斯甜（甜蜜素）,一种低热量的食用调味剂；其主要来源于玉米.在儿童和妇女及老年食品中添加最多的肽-CP酪蛋白磷酸肽(也称为促钙吸收肽),具有促钙吸收,抗骨质疏松等功能，其来源于乳品。 在化妆品中被认为最时尚的二种多肽-胶原多肽和

13、上歧生长因子（EGF)，胶原多肽是皮肤抗皱保湿的首选,EF是皮肤的再生因子；都是肽类产品的优秀代表;传统精细化工为特征的化妆品行业向现代生物科技发展进步的最显著标志就是多肽技术的运用.由于多肽本身是小分子物质，多肽的免消化,直接吸收的营养特性,可以提高功效和减轻胃肠道的消化负担，对于消化功能不好的人群具有极其明显的优点。研究证明相对分子量在3400以下的肽类不会引起过敏反应。利用现代生物技术从天然食品蛋白质中获取的生物活性肽叫做功能肽。科学实验证实:功能肽不仅能提供人体生长发育所需的营养物质，而且具有特殊的生理学功能;可以降低血脂、延缓衰老、美体养颜、抗氧化、抗忧郁、抗疲劳、改善睡眠、增强记忆

14、、抑制肿瘤等;能促进人体对蛋白质，维生素及各种有益微量元素的吸收。 生物活性肽的开发应用是当前生物工程领域的热门课题，其广泛应用于医药、保健、食品、化妆品等行业,正在形成具有广阔前景的新产业。20世纪80年代，国际上如日本、韩国、美国和欧洲等国家都已经有了专业的多肽经营企业进行产业化运作。交流和研究课题涉及生物、化学、制药、食品等众多与多肽相关联的产业。在欧美和日本，已经形成广泛的多肽市场,产品主要有两个方面，一类是多肽药品和试剂,世界上10多种多肽药物已上市,这类产品纯度非常高,价格也非常昂贵；另一类是以活性多肽为功能因子的低抗原保健食品和含多肽普通食品。多肽应用于食品（保健食品、营养食品、

15、普通食品）,开始于上世纪0年代的日本,随后多肽食品在美国、西欧等发达国家也方兴未艾.目前多肽食品已经形成产业,许多著名的公司成系列的开发多肽食品、多肽食品添加剂以及添加多肽因子的配餐等等。功能肽作为一种高科技产品已广泛应用于各类食品，在日本、美国和西欧，含有多肽的健康食品层出不穷，有多肽饮料、多肽儿童午餐、多肽老人套餐、多肽运动食品，促钙吸收食品,降压食品等 自90年代以来多肽类产品业已成为国际市场上的畅销医药产品或保健食品新原料。在欧洲市场上，大约有 的多肽类原料被用于生产药品，其余 7用作保健食品（或化妆品用途).据国外报道，004年欧 洲多肽类原料总销售额达3亿欧元，而2005年有 望超

16、过 亿欧元。按这一增长速度，到公元 201年 欧洲市场上多肽类原料的总销售额将达 8l亿欧元。目前国际市场上多肽类产品市场销售额合计在O一15亿美元。美国与日本则是继欧洲之后的两多肽类产品市场.这两个国家的多肽原料主要于生产保健食品或化妆品.二、生物活性肽产业的发展前景蛋白质与多肽药物和多肽保健品的开发研究是目前生物医药和保健领域中最活跃、进展最快的部分，将是二十一世纪最有前途的产业之一。而我国生物技术药物的研究和开发起步较晚，目前存在着研制开发力量薄弱、高技术含量的基因工程药物多为仿制、低水平重复等现象。在国家确定的发展高新技术计划中,生物技术产品一直作为优先开发的领域之一。蛋白多肽类药物在

17、实现产品的产业化过程中，受到诸多因素的制约，其中药物动力学的研究面临着更高的要求。其主要原因是蛋白多肽类药物的结构特殊、用药量很小、生物体内有大量相似物质的干扰;这一切都使得该类药物的分析方法不同于传统药物，大大增加了检测的难度.由于多肽药物需要巨大的投入和较长开发周期，目前,还没有任何具有我国独立知识产权的多肽药物产品，多肽试剂的生产也处于很小的规模。 多肽类化合物广泛存在于自然界中,其中对具有一定生物学活性的多肽的研究,利用其提高人体免疫,增强抗病能力,维护肌体健康方面的功效一直是开发新型保健品的一个主要方向。随着现代科技的飞速发展,从天然产物中获得肽类物质的手段也不断得到提高。一些新方法

18、、新思路的应用，不断有新的肽类物质被发现应用于防病治病之中。目前在我国多肽保健品和多肽食品的应用势头越来越广泛，已经有不少企业涉足多肽行业，推出的产品也不下几十种，生产已经初具规模。从总体来看我国多肽产业尚处于分散、规模小、产品体系乱、产业链远未形成的初级阶段,应该说国内的多肽产品市场正在逐步形成，广阔的市场前景已现端倪。生物活性多肽以其独特的健康概念，全新的科技内涵,良好的工艺性能,将开创一个健康食品新天地。 进入二十一世纪,投入保健品市场的多肽类产品逐步增多如：乐能肽酒、活力肽饮料、日月星及都庆生产的大豆肽以及具有特定功效的力源肽、纤姿肽、护肝肽等等。伴随而至的是多能肽、活力肽、生长肽等等

19、的颇具中国特色的各种概念。一个保健新产品的普及成功与否，不可能仅靠声势大、声音大;而要靠实实在在的、看得见的功效才能够深入人心。生物活性多肽是现代生物技术发展的产物，凝聚着科学工作者的心血；多肽类保健品的研发具有极高的科技含量要求，其在保健产品中的应用,目前我国还只有少数企业能够掌握。展望未来我们坚信生物活性多肽以其独特的健康概念,全新的科技内涵,良好的工艺性能,必将开创一个健康产业新天地.二、生物活性肽产业的发展前景蛋白质与多肽药物和多肽保健品的开发研究是目前生物医药和保健领域中最活跃、进展最快的部分，将是二十一世纪最有前途的产业之一.而我国生物技术药物的研究和开发起步较晚,目前存在着研制开

20、发力量薄弱、高技术含量的基因工程药物多为仿制、低水平重复等现象。在国家确定的发展高新技术计划中，生物技术产品一直作为优先开发的领域之一。蛋白多肽类药物在实现产品的产业化过程中，受到诸多因素的制约，其中药物动力学的研究面临着更高的要求.其主要原因是蛋白多肽类药物的结构特殊、用药量很小、生物体内有大量相似物质的干扰;这一切都使得该类药物的分析方法不同于传统药物，大大增加了检测的难度。由于多肽药物需要巨大的投入和较长开发周期,目前，还没有任何具有我国独立知识产权的多肽药物产品,多肽试剂的生产也处于很小的规模。 多肽类化合物广泛存在于自然界中，其中对具有一定生物学活性的多肽的研究，利用其提高人体免疫，

21、增强抗病能力,维护肌体健康方面的功效一直是开发新型保健品的一个主要方向.随着现代科技的飞速发展，从天然产物中获得肽类物质的手段也不断得到提高。一些新方法、新思路的应用，不断有新的肽类物质被发现应用于防病治病之中。目前在我国多肽保健品和多肽食品的应用势头越来越广泛,已经有不少企业涉足多肽行业，推出的产品也不下几十种，生产已经初具规模.从总体来看我国多肽产业尚处于分散、规模小、产品体系乱、产业链远未形成的初级阶段,应该说国内的多肽产品市场正在逐步形成，广阔的市场前景已现端倪。生物活性多肽以其独特的健康概念，全新的科技内涵，良好的工艺性能,将开创一个健康食品新天地。 进入二十一世纪，投入保健品市场的

22、多肽类产品逐步增多如:乐能肽酒、活力肽饮料、日月星及都庆生产的大豆肽以及具有特定功效的力源肽、纤姿肽、护肝肽等等.伴随而至的是多能肽、活力肽、生长肽等等的颇具中国特色的各种概念。一个保健新产品的普及成功与否，不可能仅靠声势大、声音大;而要靠实实在在的、看得见的功效才能够深入人心。生物活性多肽是现代生物技术发展的产物，凝聚着科学工作者的心血；多肽类保健品的研发具有极高的科技含量要求，其在保健产品中的应用，目前我国还只有少数企业能够掌握。展望未来我们坚信生物活性多肽以其独特的健康概念,全新的科技内涵，良好的工艺性能，必将开创一个健康产业新天地。第三章 部分生物活性肽及介绍一、鱼胶原蛋白肽（一)。鱼

23、胶原蛋白概述陆地上的哺乳动物如牛皮、牛骨、猪皮、猪骨等得到了较好的利用，而水产加工废弃物利用较少.目前全世界明胶的年产量超过4x104吨。但生产这些明胶的原料基本上是猪、牛及其它哺乳动物的皮和骨头.由于近年来发生了SE危机。世界范围内已经逐渐弃用畜产胶原,因此寻找猪、牛皮以外的胶原蛋白原料成为当务之急。我国水产品丰富,并且产量在逐年增加。而在加工中的下脚料（包括鱼鳞、鱼头、鱼鳍、鱼尾、鱼骨及残留鱼肉)中，鱼鳞占原料鱼的3%左右，而这些鱼鳞一部分被加工成干鱼鳞出口，一部分被丢弃。来源于鱼鳞的胶原蛋白在许多方面明显优于猪、牛皮胶原蛋白,比如低抗原性、低过敏性、分子结构较脆弱导致酶解较容易等。因此,

24、开发利用水产加工废弃物，利用现代生物技术，开发胶原蛋白,生产具有各种生理功能的活性肽，以用于食品、保健品、化妆品和医药原料等,将产生巨大的社会效益和经济效益,具有广阔的市场前景。 在我国,由于起步晚，工艺落后等原因，鱼鳞并没有被充分利用,大部分被当作废物丢弃了。传统提取胶原的工艺周期长，需要用到大量的酸碱，不但严重污染环境,而且由于酸碱对蛋白质、氨基酸的破坏，大大的降低了产品的营养价值和生理功能。因此从鱼鳞中提取胶原的厂家极为罕见.近年来，随着生物技术的飞速发展，利用生物酶切技术替代传统制胶技术已成大势所趋,生物酶切技术不但生产周期短，而且由于条件温和，不需要酸碱，不会对氨基酸产生破坏,而且有

25、利于环境保护.国外发达国家,日本、美国、挪威等对其开发十分活跃，他们主要利用生物酶解技术从鱼鳞中提取鱼鳞胶原,将其制成新型高营养食品、保健食品功能因子、化妆品原料、生物材料和药物中间体等。目前日本老太罐头公司已经从废弃的鱼鳞中提取胶原得成功,开始生产含有胶原片剂和罐头食品，去年,日本烧津株式会社已经将鱼鳞胶原做为化妆品功能因子大规模的推进中国,现在日本一些企业已经开始在我国水产加工厂大规模的收购鱼鳞,作为高附加值产品的原料。（二）.鱼胶原蛋白肽的功能及应用鱼鳞胶原蛋白原料取自于加工水产品的边角余料，其资源丰富,价格低廉，无污染,又是通过对水产品加工余料的综合利用，变废为宝,大大增加了其科技含量

26、和附加值；其生产工艺主要运用生物酶解方法,不会对环境造成污染,又能够消化水产品加工企业的废弃余料。作为具有极佳生理调节功能的鱼鳞胶原蛋白，兼具高营养价值,蛋白质含量在0以上，有9种氨基酸,与当今世界人们追求营养与健康的需求吻合.小分子肽极容易被人体吸收利用，不会产生过敏反映,还可以促进维生素、矿物质的吸收等特点。胶原蛋白还具有抗氧化、延缓衰老、美容、降血压等功能，它所具有的这些优势使其可以广泛的应用于食品、保健品、化妆品等行业!1在食品方面的应用胶原蛋白用于食品行业的研究主要包括:11食品包装近年来,各类香肠制品在肉制品所占的比例越来越大。由于传统天然肠衣制品的产量受到限制，市场上出现了肠衣供

27、不应求的情况,国内外许多食品专家开始研究天然肠衣的替代品人造肠衣。用戊二醛对胶原蛋白进行处理,可使制品的热稳定性大大提高。胶原蛋白制作肠衣,具有口感好、透明度好,制作工艺简单等特点，很受用户欢迎,在我国具有很好的开发前景。人工肠衣还有一些天然肠衣不可比的优点，如在人工肠衣中加入某些酶，使肠衣本身具有固化酶的功能，可以改善香肠风味和质量。胶原蛋白还可作为食品粘合剂合成纤维膜,用作肉类、鱼类等的包装纸。此外胶原蛋白还可作为食品保护层,具有抗氧化性,可保持肉食品的颜色鲜亮。1.肉制品添加剂早在1983年就有专家建议：将胶原蛋白改性后，直接作为食品的一种组分。研究表明:将胶原蛋白添加到肉制品中，不仅能

28、改善产品品质(如口感、多汁)，而且能提高产品的蛋白质含量，并且无不良气味.Medlne等人的研究显示，添加胶原量2、水20%左右时，腊肠的感观、质地和口感最好。1.3胶原小食品胶原蛋白粉经调浆、成型、干燥、油炸等工序,可制得胶原小食品；调浆时,可根据口感需要,添加不同的香辛料，制成美容小食品。4胶原在其他反面的应用胶原的分散性使它可以代替传统的鱼胶作为啤酒和白酒的澄清剂;利用胶原的成膜性,可将其用作固化酶的膜材料和肉食品标签,后者已经在欧洲实际应用。在胶原蛋白用于食品工业的研究方面,国外的研究比国内的研究更成熟。在国内,胶原食品的优越性还没有得到消费者的充分认识,随着人们生活水平的提高及对绿色

29、食品的要求的提高，低脂高蛋白食品会越来越得到消费者的青睐.2。在保健品方面的应用自从1979年日本学者大岛等确认胶原蛋白具有抑制血压作用以来，相继又有很多研究表明胶原蛋白具有很多生理功能作用，特别是最近的研究，表明胶原蛋白最大程度地发挥出了胶原蛋白的种种功能。总结它的营养以及生理功能如下：2.1蛋白质营养效果：其消化吸收率几乎达10。2保护胃粘膜以及抗溃疡作用。在消化道中、胃粘膜的损伤会引起胃出血，阿胶由于具有减少胃粘膜血流量,促进血液循环以及血液凝固效果，因而引起了人们的关注。通过大量实验证明，胶原蛋白具有保护胃粘膜的作用.另外，研究人员还比较了牛乳与胶原蛋白的保护胃粘膜的效果，结果发现后者

30、比前者的效果要好得多。23抑制血压上升作用：已确认胶原蛋白肽中存在抑制AC转换酶的多肽，而ACE是血管中引起血压升高的主要物质.对有高血压症的老鼠（SR)进行实验，结果发现摄食胶原蛋白的组群的血压上升现象明显被抑制住.4促进骨形成作用:胶原蛋白家族是机体必不可少的有机物，在多种生命活动中发挥极其重要的作用。骨组织由13有机物及2无机物构成，胶原蛋白占有机成分一%,它对维持骨结构完整及骨生物力学特性非常重要。摄食胶原蛋白可促进骨形成作用,增强低钙水平下的骨胶原结构，从而提高了骨强度,即达到预防骨质疏松症作用;胶原蛋白还可作新陈代谢促进剂使用，促进生物体胶原生物合成，改善随年龄增长导致的生物组织衰

31、老和功能减退。胶原蛋白还对关节症等胶原病具有很好的预防及治疗作用。将胶原蛋白与钙、维生素复合后制成胶原蛋白钙维素，通过动物试验表明，具有壮骨和升血补血效果，另外对伤口愈合也有很好的促进作用.摄食胶原蛋白，可增强低钙水平下的骨胶原结构,从而提高了骨强度，即达到预防骨疏松症作用。5人造代血浆胶原蛋白经过纯化,除去热源，把分子量控制在50000一100000之间,大约相当于白蛋白的分子量(6000)，这种分子量的胶原蛋白可维持血液必要的渗透压,更接近于血浆的天然属性，效果很好。国外已大量使用，我国也正在推进其产业化。3.胶原蛋白在化装品方面的应用。蛋白质是生物体中最主要的组成物质，包括覆盖人体的皮肤

32、、毛发都是由蛋白质组成。此外，蛋白质几乎主导着生物界全部的生命活动,如：细胞分裂、新陈代谢、传递信息,以及对疾病的抵抗能力，都是依赖蛋白质来完成的.因此，在化妆品中，以蛋白质作为活性物质十分自然.胶原蛋白作为一类十分有效的化妆品原料，近几年来发展很快。利用鱼鳞精制出的胶原蛋白是纯天然无污染的优质胶原蛋白。由于胶原蛋白与人皮肤胶原的结构相似，相容性好，存在着离子键、氢键等相互作用；由其制备的材料，可以扩散到皮肤的深层,对人的皮肤有很好的营养作用；同时由于其分子中含有大量的羟基，因此它有着相当好的保湿作用;其分子中的氨基和羧基又赋予它一定的表面活性,这使它与其它材料的相容性很好，且对皮肤无刺激性；

33、随着年龄的增长，成纤维细胞的合成能力下降，若皮肤中缺乏胶原蛋白,胶原纤维就会发生联固化，使细胞间粘多糖减少，皮肤便会失去柔软、弹性和光泽，发生老化，同时真皮的纤维断裂、脂肪萎缩、汗腺及皮脂腺分泌减少,使皮肤出现色斑、皱纹等一系列老化现象。胶原蛋白作为一种有效的化妆品原料,可以滋润肌肤，赋予其平滑感觉，对头发也有很好的调理作用.在美国、德国、日本等国家，许多高档化妆品中添加有胶原蛋白，甚至在人面部注射胶原以保持皮肤青春，减少皱纹。在国外，对胶原蛋白在美容方面的作用已进行深入的研究。试验证明:001的胶原蛋白纯溶液就有良好的抗各种辐射的作用，且能形成很好的保水层,能供给皮肤所需要的全部水分。胶原蛋

34、白应用于化妆品中的功效总结起来有如下几点：（1)营养性可以给予含有胶原蛋白的皮肤层所必需的养分,补充9种对人体有益的氨基酸，使皮肤中的胶原蛋白活性加强，保持角质层水分以及纤维结构的完整性,改善皮肤细胞生存环境和促进皮肤组织的新陈代谢，增强循环,达到滋润皮肤、延缓衰老、美容、消皱、养发的功效。(2）修复性胶原蛋白和周围组织的亲和性很好,从而具有修复组织的作用。(3)保湿性由于胶原蛋白分子中含有大量的亲水基，使之具有良好的保湿功效，能够达到保持皮肤润泽的目的.(4）配伍性胶原蛋白具有调节和稳定值、稳定泡沫、乳化胶体的作用。同时，作为一种功能性成分，在化妆品中可以减轻各种表面活性剂、酸、碱等刺激性物

35、质对皮肤、毛发的损害。（5）亲和性胶原蛋白对皮肤和头发表面的蛋白质分子有较大的亲和力,胶原蛋白主要通过物理吸附与皮肤和头发结合,能耐漂洗处理。亲和作用随相对分子质量的增大而增强。相对分子质量小的分子可以渗入皮肤和头发的表皮,有时还可以透过皮质层，达到营养皮肤的作用.相对分子质量较大的分子,每个分子结合位置较多，结合力增强，亲和力增大。美国CTFA化妆品原料手册录用的天然物质和日本功能性化妆品原料中选用的天然物质中都有胶原蛋白或其水解产物（羟脯氨酸、脯氨酸、丝氨酸）。日本烧津株式会社隆重推入化妆品原料市场的海之娇就是从深海鱼鳞、鱼骨中提取的胶原蛋白,德国产的OLLAGEN PLUS加添骨胶原蛋白

36、营养晚霜中主要保湿因子和供效因子就是水产骨胶原蛋白。而且国内很多知名的化妆品商加如雅芳、玉兰油等在其生产的高档化妆品中都添加了水产胶原蛋白作为它的功效因子；市场上销售的海芙蓉养颜调理口服液就是以水产胶原蛋白为主要成分的美容口服液。成都山力美容用品有限公司将胶原蛋白用于护肤类化妆品(黛茜夫人保湿营养霜、柔和洗面奶、护手霜、塑身乳等产品）,经对比实验证明：皮肤原蛋白对皮肤具有良好的亲和性和保湿性。能滋润肌肤,赋予其平滑感觉，加入护肤类化妆品中，与其它原料配伍性佳。协同效应良好，能对受损肌肤有较好的修复效果使用1个月后,使用者普遍反应肤感细腻、润滑、细小皱纹得到很好的舒展，肤色有所增白。目前，胶原蛋

37、白及其角蛋白、弹性蛋白在化妆品中的应用越来越多，它们为人类保持青春发挥越来越大的作用。胶原类产品性能温和、功能多、使用安全,符合当代化妆品的潮流，是高档化妆品的重要原料。国际市场销售的化妆品用的蛋白质类原料近5种,我国只有N酰化胶原蛋白水解蛋白缩合物、肌氨酸、粗丝氨酸和透明质酸等少数几种产品出售。随着生物化学和分子生物学的发展,生物原料越来越多地应用于化妆品中。胶原蛋白必将作为一种功能性的生物原料而成为化妆品原料系列中越大的作用.胶原是动物体中含量最多的一种蛋白质。随着年龄的不断增长，机体内的胶原物质会发生一些变化，导致一些与老化相关疾病的产生,而摄食胶原蛋白可起到改善这些疾病的效果，于是人到

38、了一定的年龄最好摄入一些外源性的胶原物质。然而,国内市场有关胶原蛋白的保健食品还很少见到（除了山东的阿胶之外),亟待开发上市。胶原蛋白与胶原蛋白的生物功能和药用、美容、保健功能正在逐渐被人们认识，这方面的研究也逐渐成为人们研究的热点。而且水产胶原蛋白退换畜产胶原蛋白已是当务之急。因此开发利用水产胶原蛋白，开发新功能食品、保健品、化妆品、医药品和化工产品将有广阔的发展前景二、大豆蛋白肽（一）大豆蛋白肽概述我国是大豆的故乡，在大豆蛋白利用方面有着悠久的历史，开发了很多大豆制豆。但由于其产品自身功能的一些缺陷使得它们的应用受到了很大的影响,如，大豆蛋白溶解度低,无法作为功能性成分在乳制品、饮料、糖果

39、等食品体系中加以利用；又如大豆蛋白具有一定的抗原性，而且其消化率和生物效价远不及牛奶、鸡蛋等动物性蛋白。所有这些都大大限制了大豆蛋白的应用领域。为了改善大豆蛋白的功能特性,拓宽其应用领域,开发其潜力.因此提出了大豆蛋白水解,即大豆多肽的研究开发。大豆蛋白水解研究起始于上世纪70年代,当时采用酸、碱化学试剂在一定温度下促使蛋白质分子的肽链断裂形成小分子物质。由于酸、碱水解法存在许多不足之处，如营养成分损失、水解无特异性、副反应多、水解产物感官性能差等。因此这方面的研究进展缓慢.直到80年代酶化学的迅猛发展,美国、日本对于大豆蛋白的酶解工艺和酶解过程的感官特性、功能特性及营养价值改善的研究取得了较

40、大的进展。随着大豆深加工产品的开发不断深入,以大豆多肽为原料的大豆蛋白肽市场分析与预测功能食品在国外不断被开发出来。国内在这方面也进行了广泛的研究。（二）.大豆蛋白肽的功能与应用1大豆蛋白肽的生理功能11降血压大豆多肽混合物中可分离出 la - rg -Pr-Aa - L,u Poeu -Arg Ph- Ala P Tyr Po Gn rg ,Tyr ly Le Pro Pro - A Pr Lys - Il - Pro，Leu ys Tyr 几种短肽 ,这些肽可将血管紧张素 (A )转化成血管紧张素(ng），同时可降解激肽 ,使之失活 ,这样就抑制了血管紧张素酶E的活性 ，从而抑制了血管平滑

41、肌的收缩 ,抵抗高血压的产生.这些降压肽实用安全性高 ，而且共同的突出优点是对高血压患者起到降压作用 ，对血压正常的人无降压作用。所以它对心血管疾病有显著疗效 ，具有预防动脉硬化、延缓人体衰老等功效 。12降低胆固醇大豆蛋白质具有降低血清中胆固醇的作用 ，而大豆多肽本身不仅具有这样的功能 ，而且效果更佳大豆蛋白消化物的疏水性与胆汁酸的结合呈正相关 ，大豆蛋白肽能刺激甲状腺激素的分泌增加，促进胆固醇的胆汁酸化 ，从而使粪便排泄胆固醇量增加 。日本学者营野等人通过实验发现 ，大豆蛋白质的酶解物分子量在 5 00 个左右的部分有降低胆固醇的效果 ,并且具有以下优点： 对于胆固醇值高的人具有降低总胆固

42、醇的功效 ，而对胆固醇值正常的人没有降低胆固醇作用。胆固醇值正常的人在食用高胆固醇含量食品时,也有防止血清胆固醇值升高的作用.使胆固醇中有害的 LDT、LDL值降低 ，但不会使有益的HL值降低。13抗血栓形成血栓形成是由于纤维蛋白原参与的结果 ，纤维蛋白原既参与血小板的凝固 ,又参与纤维蛋白的形成 ,血纤维蛋白原 r - 链 C末端His is eu- G- ly Al- L-Gln - Ala sp-Val 片段与 y A - Ser/P 片段，这两种肽都能抑制血小板的凝集和纤维蛋白原结合到ADP 活化的血小板上。大豆蛋白水解物中含 肽 Met Al Ile Prr - L- Asn sp

43、Lys能有效地抑制 DP 诱导的血小板凝集.经酶解或微生物分解的大豆蛋白经小肠吸收进入血液 ，能对血小板的凝集、对纤维蛋白原与活化的血小板结合起到抑制作用 ，从而对人体起到健康保护作用.1.4促进钙磷及微量元素的吸收人体吸收钙磷等金属离子时必须在小肠粘膜上处于溶解状态才能有效地被人体吸收。人体内存在pH值梯度 ，特别是处于吸收段的小肠环境 H 值为碱性 ，使得钙易与磷酸形成不溶性盐 ，从而大大降低了钙的吸收 ，在这种状态下通常人体只能吸收 3左右 ，从而导致小儿、老年、孕妇等敏感人群普遍缺钙 ，目前由此引发的少年缺钙、老年骨质疏松已成为社会关注的焦点问题.大豆蛋白活性肽可以与金离子形成螯合物,

44、保证其可溶状态 ，有效地防止了溶性磷酸钙形成 ，大大促进了人体对钙磷物质及量元素的吸收.1调节免疫功能最早证实肽的免疫刺激作用是从人乳蛋白中得的肽类，免疫刺激肽就是从人乳的酶解产物中离得到的一类具有刺激吞噬细胞功能的肽.大豆白经酶解或微生物水解法可以得到Le Leu - 和 Tr Tr- Met - Po Le -yr ,只要极低计（1 M)就可以通过鼠腹膜巨噬细胞激活具有吞作用的绵羊红细胞，可以增强人体免疫功能的果1.其它活性功能经研究表明 ，大豆蛋白活性肽还具有改善脂代谢、阻止脂质的吸收、镇静安神、刺激胰岛素的分泌 ，对糖尿病患者有治疗和康复作用。另外还有些肽能够抗毒,解毒 ,保护表皮细胞

45、 ，防止黑色素淀促进大脑和神经发育 促进松果腺再生 ,降低某些变态反应等 。2大豆蛋白肽的应用 21在食品工业中的应用与传统大豆蛋白相比较 ,大豆肽具有易消化吸收、能迅速给肌体提供能量、无蛋白变性、无豆腥味、无残渣、分子量小、易溶于水、在酸性条件下不产生沉淀、溶液粘度低、受热不凝固等特性 ，可以广泛应用到食品加工业。2。2在保健食品中的应用大豆蛋白肽易消化吸收 ,具有吸收速度快的特性，可用于特殊病人的营养剂 ，特别是消化系统中肠道营养剂和流态食品，适用于康复期病人，消化功能衰退的老年人以及消化功能尚未成熟的婴幼儿服用。大豆多肽的使用可以结合其它辅料,强化必需氨基酸、钙、铁、锌等微量元素 ，制作

46、出各种保健食品。如:活力肽冲剂、大豆肽啤酒、保健肽白酒等。3在发酵食品中的应用大豆多肽对微生物有增殖效果,并促进有益菌的代谢分泌 ,促进微生物的生长、发育和代谢,被广泛应用于发酵工业。在谷氨酸发酵中，大豆蛋白肽替代等量的氮源，镜检菌种生长旺盛 ，发酵周期缩短46 ,产酸率也得到了相应的提高 ，从而提高了生产率。在酸奶生产发酵剂的制备中 ,加入 的大豆蛋白肽 ,不仅提高了产品的营养价值，而且在稳定产品质量方面也起到积极的作用.2.在普通食品中的应用大豆多肽具有良好的吸湿性和保湿效果 ,可应用于各种豆制品、焙烤制品、糖果、蛋糕以及冷饮制品等。加入大豆多肽的豆制品不仅品质和风味俱佳,而且营养丰富 ,

47、易消化吸收.对鱼肉制品可突出肉类风味 ,提高香鲜度，使其质地柔软，口感及风味均有较大改善.总而言之 ,由于大豆多肽的涉入 ，食品加工业必将被推进更高的发展阶段。2。5在医药行业中的应用大豆多肽含有降压肽 、降胆固醇肽、抗肿瘤肽、CPPS等肽段 ，所以可以用于医药行业中,生产出相应功效的药品 ,如标本兼治的降压灵、强力补钙剂、肿瘤抑制剂等。不过 ,在医药行业中 ，经酶解法或微生物分解法所得到的大豆混合多肽 ,必须经过分离提纯,方能在较小剂量的情况下达到理想功效虽然提高了加工成本 ，但药品的附加值也将大幅度提高.2.6在饲料行业中的应用大豆多肽包含一些寡肽 ,这些寡肽在动物胃肠挥激素功能 ,故以寡

48、肽作为饲料添加剂正引起人们的兴趣。随着肽研究的不断进展，大豆肽必将替代饲料中的抗生素药物 ,为绿色饲料的问世提供了坚实的理论和物质基础。3。大豆肽的展望我国具有丰富的大豆资源 ，每年炼油工业都有大量的豆粕作为副产物剩出。利用酶工程技术开发利用变性豆粕 ，提高其附加值,已成为亟待解决的重大课题。大豆蛋资源的利用与精深加工 ,使大豆多肽的生物功能逐渐被人们所认识 ，这对中国加入 WTO后参加农产品的国际贸易竞争 ，促进农业大豆产业化加工贸易 ，增加农业经济效益具有深远的意义.三、白蛋白多肽（一）白蛋白多肽概述白蛋白又称清蛋白，是血浆中含量最多的蛋白质,约占总蛋白的55,相对分子质量较小。同种白蛋白

49、制品无抗原性。主要功能是维持血浆胶体渗透压。为单链,由584个氨基酸残基组成,末端是天冬氨酸,相对分子质量为6300,4.,沉降系数（S2）.6,电泳迁移率592.自健康人血浆中分离的白蛋白有两种制品：一种是从健康人血浆中分离制得的，称人血清白蛋白; 另一种是从健康产妇胎盘血中分离制得的,称胎盘血白蛋白.制剂为淡黄色黏稠的澄明液体或白色疏松状（冻干)。蛋清白蛋白含有丰富的蛋白质 ,和人体所必需的多种氨基酸 ,且氨基酸组成配比均衡性好,是机体利用率最高的一种蛋白质。最重要的一点是 ,其营养成分和分子结构与人体血浆白蛋白十分相似，从而使其具有极强的营养和保健作用。但是,在一些保健饮品中如果直接加入

50、白蛋白，会影响其蛋白质的吸收率 ，从而造成蛋白资源的浪费。白蛋白多肽来源于卵清蛋白母液，是以国际公认的标准蛋白为原料，利用现代生物工程技术经复合酶定向酶切提取的具有生物活性的小分子多肽，能通过肠道吸收,生物利用率高，拥有更多的功能,更有利于人体吸收,在营养和保健方面均有其不可替代的优势.(二)白蛋白多肽的功能及应用1。营养调节作用鸡卵清白蛋白和人血清白蛋白的氨基酸组成比例非常相似，含人体内所需的全部氨基酸,生物效价超过0，是目前最优秀的蛋白质。从生理学角度来说，白蛋白是人体血浆中的一种功能大分子蛋白质，是维持血浆胶体渗透压,增加血容量，提供平衡氨基酸的重要成分。与a2+、Cu2+、n2等离子及

51、某些化合物(胆红素、尿酸；乙酰胆碱、组胺、甲状腺素；多种药物）均有较高的亲和力，在体内发挥运输和调节作用.白蛋白多肽含有人体所需的种必需和非必须的氨基酸，可补充机体所需的各种氨基酸,同时其与人血清白蛋白组成比例非常相似,可以代替血浆白蛋白,维持血浆胶体渗透压、及协助体内多种物质的转运。2.调节免疫功能蛋白质，包括一些肽类物质与机体免疫力密切有关,蛋白质营养不良可引起淋巴组织广泛的萎缩，尤其是儿童胸腺、脾、淋巴结等均可受到影响，致使组织形态遭受改变。此外,还可引起细胞及自然杀伤细胞功能抑制和细胞免疫抑制,机体产生抗体的能力下降，多种补体成分在血浆中的浓度明显降低等。白蛋白多肽对人体具有调节免疫的

52、功能。胸腺是机体免疫功能的中枢器官,体内的淋巴细胞在这里分化、成长。而肝脏则是物质代谢和能量代谢的重要器官。实验表明，给予昆明小鼠白蛋白多肽灌胃40天后，分离脾淋巴细胞并培养，观察到白蛋白多肽组比对照组提高脾淋巴细胞增殖活性达1。提示白蛋白多肽对机体免疫功能具有增强作用。因此补充白蛋白多肽可促进免疫组织的功能恢复，提高机体抗病能力。对少年、儿童及老年抵抗病毒和细菌的侵袭,增强抗病能力是非常有利的。3。提高人体消化功能，增强人体体质国内专家还研究了白蛋白多肽对人体肠道菌群和幼鼠生长发育的影响，证实白蛋白多肽具有提高食物转化率及显著提高血红蛋白的作用.此外，在超短肠综合症病例发现,给予添加白蛋白多

53、肽的食物3个月,不仅临床症状有明显改善，其肠道有益菌群也有显著增加，双歧杆菌值超过北京地区194岁健康男性的上限的14%。白蛋白多肽这种作用对提高人体消化功能，增强人体体质是十分有利的.利用以上白蛋白多肽的这些功能，可以开发出多种健康产品，其应用前景非常广阔。特别是利用白蛋白多肽的促吸收功能，可以提高其他功能因子的吸收率，对于保健食品的功效提升有很好的效果;目前已经在一些抗突变、护肝以及灵芝、虫草等补益性产品中使用，此类产品有许多已销往台湾及海外市场.曾有报道，人一天只需要一个鸡蛋的营养就足够了,当然前提是完全吸收。可见鸡蛋含有人体所需要的各种营养物质，特别是蛋白质的含量很高，对儿童、老年人营

54、养方面有很大的补充。由于其多方面的生理功能及其物理化学性质,对免疫力低下的人或手术后身体虚弱的人有更好的效果，且不会引起不良反应.可根据它的各方面的功能加入到各种食品内提高食品的营养，既可丰富其营养价值,又可提高身体免疫机制,何乐不为呢。 四、丝素肽（一）丝素肽概述中国每年丝绸加工产生大量的废丝。而目前这些废丝基本被当成废弃物丢弃.丝素肽是利用丝绸生产中的下脚料废丝制取的小分子多肽,主要由乙氨酸、丙氨酸、丝氨酸、酪氨酸组成 ， 这四种氨基酸含量总和占其氨基酸总量比率为80以上，这是丝肽粉氨基酸组成的特征 .丝肽粉中含有多种氨基酸, 其中人体所必需的8种氨基酸几乎全具有, 其含量约占氨基酸总量5 左右 , 而丝肽又具有良好的水溶性 ，极容易被人体所吸收， 特别是丝肽组成中丝氨酸、赖氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸都是皮肤的营养要素 ， 这些营养要素可透过表皮细胞的间隙和腺体而被吸收 ,从而改善了肌肤营养 ， 增强了皮肤的细胞活力和弹性 ，促进了细胞的新陈代谢,这亦是丝肽化妆品在市场上畅销不衰的原因。(二）丝素肽的功能及应用1。丝素肽的功能特性1。1丝素肽对皮肤的作用蚕丝纤维与皮肤角朊结构有很大的相似之处,丝织物被称为“第二皮肤”.以蚕丝粉为原料生产的丝素化