有模有样之柑橘皮提取果胶

1、作品名称：柑橘皮中提取果胶作 者： 有模有样模型设计大赛1从柑橘皮提取果胶2 覃方婷2 韦延金2 韦 明2 何莹莹2果胶为粉末状物质，黄色或白色，无臭，有粘稠感。能容于20倍水中形成粘稠溶液，不溶于酒精及一般有机溶剂， 在酸性下稳定 。如能以酒精、甘油或糖浆等浸润柑橘皮则其易溶于水中。柑橘皮中的果胶大部分以果胶质形式存在，果胶质不溶于水，但用稀酸可将其水解为可溶性果胶。果胶的简介3 果胶是植物中的一种酸性多糖物质，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可分离，是天然高分子化合物，分子质量约5万至30万，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。 在食品上作胶凝剂

2、，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都存一定的作用 4单体分子式：C5H10O6果胶分子式是一组聚半乳糖醛酸(甲氧基化） ：（C6H10O7 ）n 5果胶同质多糖型（由一种单糖缩合、失水组成的多糖 ）：D-半乳聚糖、L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛酸聚糖 杂多糖 ：半乳糖醛酸聚糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例组成，通常称为果胶酸。 6柑橘7原料浸泡釜浸泡处理沸腾釜灭酶吸水釜增吸水量萃取釜溶解过滤釜胶皮分离浓缩釜进行产品浓缩醇析釜变絮状二次过滤釜胶醇分离 生产流程 8工艺装置流程图9主要化学反应原理 柑橘皮中的果胶大部分已果胶

3、质形式存在，果胶质不溶于水，但用稀酸可将其水解为可溶性果胶，再加入一定量乙醇，果胶就可以从溶液中析出，经分离、干燥即得成品。 萃取温度过高易引起果胶解聚，降低果胶胶凝能力。温度过低，则会延长萃取时间，造成果胶过分脱脂，一般控制温度在7580。 萃取时间短，萃取不完全，时间长，则会引起果胶降解，难以得到高质量果胶，萃取时间合理时间为6080min。 萃取的PH高获得的果胶胶凝能力强，但果胶产率低；PH低，果胶产率高，但是其质量又下降；一般控制PH为1.52萃取30min后再调节为2.5。10浸泡釜将粉末的柑橘皮用5060热水浸泡40min。柑橘皮中含有较多成分的糖类、酸、盐，该流程目的是除去糖类

4、、苦味、及可溶性酸、盐等杂质。11沸腾釜 柑橘皮中含有一定量的酶，该流程将沥干后的柑橘皮沸水中浸泡58min。以达到灭酶目的。12吸水釜该流程具体是将灭酶后的柑橘皮在搅拌下用流动水冲洗至洗液接近无色为止，便于下一步对的萃取做准备。13 萃取温度过高容易引起果胶解聚，降低果胶胶凝能力；温度过低，则会延长萃取时间，造成果胶过分脱脂。故用控制温度的温控系统控制釜内温度为7580。 萃取时间短，萃取不完全；萃取时间长，会引起果胶降解，难以得到高质量的果胶。萃取时间合理时间为6080min。萃取釜14萃取的PH值高，获得的果胶胶凝能力强，但是果胶产率低，当PH大于3.5时，就很难得到果胶；PH值低，果胶产率高，但质量下降。通过PH显示器观察体系，通过增添盐酸、焦磷酸控制PH为1.5萃取30min，再调节PH为2.5继续萃取。15过滤釜萃取液在此釜进行过滤，过滤时加入1硅藻土做助率器16浓缩釜滤液进入浓缩釜后，用抽真空泵对泵进行抽真空，用温控系统控制温度在75下浓缩，当约有1/4液体时则浓缩完成。17醇稀釜浓缩液进入醇析釜中冷却，用工业乙醇喷淋浓缩液，并且不断搅拌，待最后得到大量絮状物则视浓缩