【有机化学（纺织）】第16章 氨基酸、多肽、蛋白质及核酸

1、第十六章1（1）-螺旋： 指多肽链骨架中源自的局部空间排列，并不涉及侧链的构象。多肽链主链围绕中心轴有规律的螺旋式上升，每隔3.6个氨基酸残基螺旋上升一圈，每个氨基酸残基向上平移0.15 nm。（2）-折叠：存在于各种天然蛋白质中的一种特定的瓦楞状立体结构，-折叠层是两条或两条以上肽链并列在一起，彼此以氢键连接构成的层状结构。层状结构中的肽链彼此间或平行排列（N端同处一侧），或反平行排列（N端分处两侧），分别构成平行和反平行-折叠。（3）三级结构： 具有二级结构的一条多肽链，由于其序列上相隔较远的氨基酸残基侧链的相互作用，而进行范围广泛的盘曲与折叠，形成包括主、侧链在内的空间排列，这种在一条多

2、肽链中所有原子在三维空间的整体排布称为三级结构。（4）等电点：对于每个蛋白都存在一个pH使它的表面净电荷为零即等电点。（5）变性：指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质的变性。（6）酶的性质： 酶是活细胞产生的具有催化能力的生物分子。2.（1）精氨酰组氨酸 Arg-His （2）赖氨酰丝氨酰苏氨酸 Lys-Ser-Thr（3）谷氨酰苯丙氨酰异亮氨酸 Glu-Phe-Ile（4）酪氨酰缬氨酰甘氨酸 Tyr-Val-Gly 3.4. （1） （2） （3） （4）5（1） （2）（3） （4）（5）6 强酸： 强碱：等

3、电点： 谷氨酸有两个羧基，谷氨酰胺有两个氨基。7. 酸性： 天冬氨酸、谷氨酸 碱性：赖氨酸、精氨酸、组氨酸中性：亮氨酸 脯氨酸8. 脯氨酸和羟脯氨酸与亚硝酸反应不产生氮气；脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反应得到橙色物质9 Ser-Ile-Arg-Val-Val- Pro-Tyr-Leu-Arg10. 利用等电点时氨基酸和多肽在水溶液中溶解度最小的方法。先调PH=6.0,让甘氨酸先析出。溶液过滤得到甘氨酸。然后向剩下母液中加入氢氧化钠，调PH=9.8，赖氨酸从溶液中析出，过滤可得。11 （1） （2） （3） (4) (5) 12（1）2,4-二硝基氟苯法(Sanger法)。 2,4-二硝基氟苯（DN

4、FB）与多肽作用后，将肽链水解，N-端氨基酸会生成黄色的N-(2，4 -二硝基苯基)氨基酸，通过纸上层析便可确定N-端氨基酸。(2) 异硫氰酸酯法(Edman法)。异硫氰酸苯酯与多肽N-端氨基加成，生成苯氨甲硫酰基（PTC）衍生物。将产物小心水解，则末端氨基酸与标记试剂环化，形成苯乙内酰硫脲而从多肽链上分离下来。经与标准样品比较，便可确定是哪种氨基酸。13. 蛋白质的结构可划分为4个层次，即一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。其中，一级结构即基本结构，二级、三级、四级属于空间结构。维持的力：一级：主要是肽键，还有二硫键；二级：是氢键 ；三级：是次级键，包括：二硫键、氢键、盐键、范德华力、疏水作用（主要）；四级：是非共价键，包括：氢键、盐键、范德华力、疏水作用。14 DNA相对分子质量大，含脱氧核糖核酸，有两条链，有胸腺嘧啶而RNA没有；RNA