咖啡杯测表及说明

1、惠州城市职业学院西餐专业咖啡杯测表 日期：年月地點：鉴定人姓名：SAMPLE烘培色干香湿香破渣缺点 #X1X4=SCORE l=tO3 XX4= 干净度甜质 酸质 口感 风味余味 均衡度总体评价SAMPLE烘培色干香湿香破渣JI J J?缺点 #X1X4=SCORE l=tO3 XX4= 干净度甜质 酸质 口感 风味余味 均衡度总体评价SAMPLE烘培色干香湿香破渣JI J J?缺点#X1X4=SCOREl=tO3XX4= 干净度甜质酸质 口戚 风味余味 均衡度总体评价SAMPLE烘培色干香湿香破渣缺点#X1X4=SCOREl=tO3x,2= 干净度1 1甜质I |I0 467 81 110

2、41 16 TS风味余味 均衡度总体评价SAMPLE烘培色干香湿香破渣爭/ J缺点#X1X4=SCOREl=tO3x,2= 47 80 47 80 47804678风味余味 均衡度总体评价SAMPLE烘培色干香湿香破渣缺点X1X4=SCOREl=tO3_X_X_4=0 4 1 7 fJ 0 4 i 7 8干净度甜质0 4 1 7 fJ 0 4 i 7 8风味余味 均衡度总体评价 I II I t I t I I - I I I I I -467 80 4B7 80 467804678TOTAL36TOTAL36rTOTAL36rTOTAL36rTOTAL36TOTAL36CoE杯测表说明(精品

3、咖啡评级制)、: AromaM屮:川闻开始第一个评定的项鬥。计有3种香气评定阶段笫一个阶段是杯測一开绐拿起来闯杯中干粉香的干香气第二是注水后闻表面的湿香气第三个香气是 破道时闻的破道舌气;舌气是咖啡吸引人的元索如啡舌气很多元有花香陆果舌焦摘舌坚果舌巧克力舌料尊等CoE杯測表的舌气仅列人参考并不计入总分但权Flavor评项中舌气是列人评分的第一个评分项目：干净度Clean cup干净度是精品很电要也足必笛的条件所为干净就足没有缺点与污描的缺陷昧道咖啡有蒯攵土味药映味发酵酸椽收洋葱涩18等尊不好的味迢与陀觉都去示不够十净第二个评分项目:甜质Sweetness甜质不仅代表咖啡烬桃都采收在最隹的成熟期

4、没有参杂耒熟豆也代表咖啡的质眾卓越只有挑飪刚熟成的咖啡樓挑来魁理成生豆才能御到较佳的甜质甜的沖类也很多例幼甘第三个评分项目：酸质Acidity酸质好的醉质不会煖們即使明亮活泼也可測出矗柑桶岗果或足甜柠檬等很多样的酸也有像哈密瓜的瓜甜酸或绘刚成熟苹果的清舱果酸以上此酸质都是优质的：不好的酸就 像未熟水果或像型酸有业不良酸嫌过熟的水果或是谢败的这时可以測到发酵儉或就果酸第四个评分项目：口越Mouth feel口腔独感是属于口腔喊受到的物质与傩舷油脂阪站度质等部构成f mouth-feel :例如牛奶与水询苦的融殴就鬲很却淸汤询苦的ffl度与触远比后者高第五个评分项目：凤味Flavor利用啜吸方式来

5、威受各种味逍与香气包括在鼻腔域受到的香气还有口啊觉尊都属于滋个评项：CoE杯测时因常常一次测8秋样品导敎AROMAS个】 2实时滴因此在一开 始的舌气仅用愉悦与不输悦来标示但到了啜吸风味这个评项杯測苦就可以把哦受到的香气列入评项包括測到或喝到的各种味适可以逐么说啜吸凤味足极蛍寮的一个评项也足说 出杯测咖啡样品持色的一个依据第人个评项：余味Aftertaste啜吸后仍停留枉口腔的各种珠対或舌三或他阪好的佩昧停留的久例如甜感在啜吸吐出加啡后仍清晰的停留在口腔甚臺扩敬则本项目得分会高若没有余味或余味甚坯 则得分低。第7个评项：均衛度Balance指曲啡各个评项足否均斯例如酸虽明亮但仍会转甜?触越虽钻闿但不会涩?如啡的各种凤味若绘和谐则本项评分会高第八个评项：总炼评价0verall咖啡整体而吉很优界吸引祢普通或者没有好感这个评项是杯测苟为整体评估也可以反映他个人的再好杯涮评比后的总分所代表的意义以及单项分数所代表的标准：DCoEiF分表有八大评项每个评项垠鬲分是8分最低分是0分加权36分因览总分是40分6分代表燈个项目达到CoE竞费级的标准属于良好的摘：,；(fine) 忙无法接受则焙(unacceptable) 如果质爲是普通则给4分(Ordinary) 相劣给2分(Poor)如果非常优秀甚至完美则给8分