洗碗岗位职责

1、洗碗岗位职责城外老张家餐厅洗碗工岗位职责严格履行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。2.严格履行消毒程序，防范病菌传染或交织感染。3.保持仪表整齐，注意个人卫生。4.负责洗刷间的环境卫生。5.负责洗刷间各样设施、用具、用品的使用，保存工作。6.清洗时各样餐具要注意轻拿轻放，保证不被不测损坏。7.上岗时期随时保持洗刷间的卫生整齐，不得干私活。8.完成领导交派的各项工作。9.工作规范:(1)冲洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少耗费。(2)使用餐筐装餐具时，不可以超出容量的三分之二。(3)在冲洗过程中，先进行餐具分类，按次次冲洗。餐具冲洗后必定按种类整齐摆放于餐具架上，

2、餐具不可以堆放太高，以防倒塌损坏。损坏餐具，需及时挑出并呈报主管办理。(6)节俭用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。(7)合理使用冲洗用品，注意节俭，减少浪费。负责洗碗间的卫生工作，准时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，准时清倒垃圾。保持洗碗用具和工作地区的洁净卫生，洁净工具排放整齐，放在指定地点，爱惜洁净工具及用品，根绝浪费。洗碗洗菜岗位职责1、由胥秀勋担当洗碗工；由邓献芳担当摘菜工。2、两人在工作工程中，可以相互辅助，可是波及到餐具未洗干净或许有损坏主要由胥秀勋负责肩负赔偿等相应责任；波及到菜未依照厨房要求摘洗洁净和所摘洗菜品未达到厨师长要求惹起的客人投诉和退菜则由邓献芳肩

3、负相应赔偿责任。3、每个月酒店餐拥有3%的报损率。4、洗碗工工作所波及的范围：早、中、晚、客人用餐餐具和职工餐具、厨房厨具的冲洗和摆放。客人所用杯具由餐厅前厅服务员冲洗。5、摘菜工工作所波及的范围：早中晚客人用餐所需菜品的摘洗；职工餐所需要的菜品摘洗。6、摘菜工8：30上班，提早10分钟到岗，在8：30前换好工装进入工作场所开始正常工作。7、洗碗工9：00上班，提早10分钟到岗，在9：00前换好工装进入工作场所开始正常工作。8、洗碗工9：009:40将清早客人的早餐餐具洗完。9、摘菜工10：00前将菜架上节余厨房所需要的菜全部摘洗完；10：3011：00将采买当日采买回来的菜和厨房所需要的葱姜

4、蒜等全部摘完、洗净并将其放在菜架上并将其见告厨师长。11、摘菜工和洗碗工需在10：00前和夜晚下班前将厨房和洗碗间的垃圾清理洁净。12、摘菜、洗菜的标准由洗碗工和摘菜工依照厨师长订下的标准履行。13、在碰到订餐时，需要提清早班的，由餐厅负责人提早通知详细的上班时间另定。14、在碰到订餐时，由厨师长和前堂负责人协派遗人将当日所需菜品在厨房需要前将其摘洗洁净。15、假如在客人的出品中，有菜品出现质量问题，则由摘菜师父将客人投诉的菜品买单，当日由部门开出罚款单，当事人署名确认，交财务在当月薪资中扣除履行。16、假如在对客人出品的菜品中，客人因为菜品味道、冷热、质量问题的投诉，则由厨师长负责当日当桌客

5、人所投诉的菜品。由餐厅前台开出罚款单，当事人署名确认，交财务在当月薪资中扣除履行。17、摘菜工必定将粗加工间整理洁净。经检查未整理洁净按5元/次由部门进行处罚。18、在洗碗工和摘菜工安排休假时，则由另一人独自肩负当日全部的洗碗工和摘菜工的工作。详细的歇息时间由餐厅前厅负责人安排。19、上下班时期只能从职工通道行走，工作时期发此刻酒店其它营业部门，（去洗手间除外）依照10元/次由部门对其进行罚款。20、在工作过程中碰到问题时，由餐厅主管和经理逐级办理。尽量消化在本部门。假如碰到投诉未经过部门而直接投诉到总经理或董事长处，则由部门经理进行办理蜀香妈妈菜洗碗工岗位职责一、遵从厨师长工作安排，负责指定

6、地区的冲洗洁净工作。二、准时上班，按规定着装搞好个人卫生，保证符合酒店职工个人卫生标准。四、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各样消毒剂的使用，掌握各样用具、餐具的洁净卫生操作。五、按操作规程进行餐具冲洗，做到一冲、二洗、三清、四消毒、五检查、六摆放。六、冲洗时保持安稳、倒渣、分类、轻拿、轻放、轻洗、轻推，保证不损坏餐具器皿。七、保持洁净消毒间的洁净卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放整齐无倾斜、器皿分类无混淆、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。八、负责整理泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。九、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，保证无积压。十一、有优秀的体质和心

7、理素质，精力充分，能吃苦耐劳。十二、完成厨房各主管部署的其他工作。洗碗间职工岗位职责订立目的：按标准、冲洗、收集、保存及摆放餐厅各样餐具及用具。严格依照食品卫生法的规定，坚持“一冲、二洗、三过、四消毒、五保存”的操作规程，做到冲洗后无油渍、无茶渍、无污渍、洁净光明，当日用具要当餐冲洗完成。程序内容：辅助厨房职工进行食品原资料初加工。依照揭盖式洗碗机操作流程使用洗碗机。依照要求冲洗、消毒和分类摆放会所全部餐具与用具，保持职工餐厅，分菜间，洗碗间的整齐与设施的正常运行。配合厨师准时完成职工餐的先期准备工作以保证职工餐的质量，并依照规定做好每日的食品留样工作。每餐饭后将洗碗间及职工餐厅内垃圾依照要求

8、分类倾倒至垃圾房。（做到无隔顿与无隔夜垃圾）做好厨房地区的全部星盆的洁净工作，保证其整齐，无异味，无污渍。每日保证职工餐开饭时期与结束后职工餐厅地区桌面、地面、分菜间、回收间内工作台、地面及台盆处洁净工作。随时注意清理厨房餐梯内的物品，每日在结束前将餐梯清理一次，轿厢内部用刮水器洁净，保证其无杂物，无污垢，无油渍，无水渍，外面保持洁净。9.经冲洗消毒后的餐具要分类保存，收放餐具要轻拿轻放，尽量减少损坏，对损坏的物品要及时记录报告并配合厨房与餐厅做报损办理。（损坏物品请勿扔掉，应将损坏物品一致搁置在规定的容器内，每个月月底送库房报损）按期将餐厅的金属类餐具用去锈渍液浸泡去渍，按期将全部筷子，茶杯

9、等简单积垢的餐具用浸液浸洗，按期冲洗保养洗碗机，并将洗碗机房、场所、排水明渠擦洗洁净。11.关于餐厅送洗餐具中若发现有损坏的，请第一时间内联系餐厅经理或主管。对餐厅送洗餐具时若不依照规定分类摆放的，请第一时间内联系餐厅经理或主管。冲洗不锈钢镜面器皿时注意用软布冲洗洗拭，严禁使用硬物如百洁布/钢丝球擦洗。注意：对餐厅内送洗的不锈钢餐具特别是刀叉勺要第一时间冲洗后及时归还至餐厅传菜间并由餐厅派专人接收确认。每班工作结束，应保证将全部冲洗完成的物品、器皿等归复原位，特别是餐饮部的玻璃器皿、托盘及小件物品归还至传菜间。每班工作结束，应将全部冲洗用具复归原位。配合厨房与餐厅做好每个月的厨房器皿用品与餐厅

10、餐具的盘点工作。保证洗碗机/职工餐厅加热台的正常运作及平常保护保养，报修工作。按期清理保护厨房内灭蝇灯（每周一次）。若有需要，履行其他任务。职务：洗碗工层级关系：直接上级：洗碗领班洗碗工岗位职责遵从领班的工作指令，向其负责并报告工作。仔细做好餐具、炊具的洁净、消毒工作，保质保量完成厨房平常洁净及通道卫生工作。严格履行洁净工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”的规范作业。洁净和搬放各样餐具、炊具，做到轻拿轻放，防范顺坏，发现损坏的餐具及时拣出，防范流入餐厅，并及时报告领班。5爱惜使用各样洁净机械和用具，及时做好保养和报修工作，保证安全有效。保持洗碗间的洁净卫生。依照洁净卫生工作要求，

11、对不锈钢用具和银质用具做到特别冲洗，做好交接班工作。洗碗工岗位职责一、严格履行“四过关（一刷、二洗、三清、四消毒）保证餐具的卫生质量。二、严格履行消毒程序，防范细菌传染或交织感染。三、保持仪表整齐，注意个人卫生。四、负责洗刷间的环境卫生。五、负责洗刷间各样设施、用具、用品的使用，保存工作。六、冲洗时各样餐具要注意轻拿轻放，保证不被不测损坏。七、上岗时期随时保持洗刷间的卫生整齐，不得干私活。八、完成领导交派的各项工作。洗碗工岗位职责岗位职称：洗碗工直接上级：领班严格履行“四过关”（1刷2洗3清4消毒）保证餐具的卫生质量2.严格履行消毒程序，防范病菌传染或交织感染。3.保持仪表整齐，注意个人卫生。4.操作规范：（1）冲洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少耗费。（2）使用餐筐装餐具时，不可以超出容量的三分之二。（3）在冲洗过程中，先进行餐具分类，按次次冲洗。4）餐具冲洗后必定按种类整齐摆放于餐具架上，餐具不可以堆放太高，以防倒塌损