2022-2023年（备考资料）药物制剂期末复习-食品安全学（药物制剂）历年真题精选一含答案1

1、2022-2023年（备考资料）药物制剂期末复习-食品安全学（药物制剂）历年真题精选一(含答案）一.综合考核题库(共40题)1.食品安全学法规不包括(，难度：5)A、各省人民代表大会及其常务委员会制定的B、国务院制定的C、各自治区人民代表大会及其常务委员会制定的D、各县人民代表大会及其常务委员会制定的E、各直辖市人民代表大会及其常务委员会制定的正确答案:D2.简述中国食品安全监管的国家管理机构有哪些？（要求写全称）（ 难度：4)正确答案:国家食品药品监督管理总局；国家卫生和计划生育委员会；农业部；国家质量监督检验检疫总局3.下列（ ）真菌产生的毒素有光学活性(，难度：2)A、寄生曲霉B、赭曲霉

2、C、黄曲霉D、橘青霉E、红曲霉正确答案:B4.烘烤、油炸食品最后阶段水分减少、表面温度升高后，其丙烯酰胺形成量更高（难度：2）正确答案:正确5.无公害农产品的颁证有效期为（ ）年。（ 难度：3）正确答案:36.为了保证食盐的质量，经常在食盐加工中加入抗结剂，以亚铁氰化钾小姑最好（难度：1）正确答案:正确7.哪种毒素具有溶血的作用(，难度：3)A、生物碱B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正确答案:B8.食品中铅污染引起的毒性不包括？(，难度：4)A、造血系统损害B、神经系统损害C、引起过敏反应D、引起内分泌功能的紊乱E、损伤免疫系统正确答案:C9.在生产过程中允许限量合理使用化学合成物的食品为

3、()。(，难度：4)A、常规食品B、A级绿色食品C、AA级绿色食品D、无公害农产品E、有机食品正确答案:D10.辐照技术是利用放射源产生的（）（X、）射线而形成的灭菌保鲜技术（ 难度：2）正确答案:11.绿色食品在一定条件下可以认为与有机食品等同。（难度：3）正确答案:正确12.简述食品添加剂使用时应符合的基本要求？（ 难度：4)正确答案:不应对人体产生任何健康危害；b) 不应掩盖食品腐败变质；c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；d) 不应降低食品本身的营养价值；e) 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。13.土豆发芽后会产生龙

4、葵毒素，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量达0.3%0.5%，正常人食入0.2g0.4g即会中毒。（难度：2）正确答案:正确14.杂环胺类化合物对健康的危害包括：致突变作用、致癌作用和（）。（ 难度：5）正确答案:心肌毒作用15.转基因食品的安全性评价内容包括营养学评价和（）评价（ 难度：3）正确答案:毒理16.（）是指利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变（ 难度：2）正确答案:转基因食品17.下列哪项不是兽药残留引起的危害（）(，难度：3)A、菌群失调B、微生物危害C、免疫危害D、化学危害E、耐药性

5、正确答案:D18.以下哪种食物可以安全食用（ ）(，难度：1)A、发霉甘蔗B、不认识的蘑菇C、发芽马铃薯D、彻底煮沸的豆浆E、未煮熟的四季豆正确答案:D19.AA级绿色食品的生产地或原料产地至少要求()年内未使用任何化学合成物质.(，难度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正确答案:C20.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。(，难度：3)A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮E、蛋白质类食物正确答案:C21.可致急性肝毒性的残留药物为（）(，难度：3)A、氯霉素B、四环素C、红霉素D、庆大霉

6、素E、雌激素正确答案:C22.在对转基因食品进行评估时，只需评估该技术能否带来巨大的经济和社会效益。（难度：1）正确答案:错误23.哪种动物的毒素属于非蛋白类神经毒素( )(，难度：5)A、肉毒鱼类毒素B、河豚毒素C、海兔毒素D、螺类毒素E、组胺正确答案:D24.简述食品安全常见的认证类型？（写出英文缩写）（ 难度：4)正确答案:GMP、HACCP、SSOP、ISO2200025.有关病毒传播路径影响食品安全的说法正确的有( )（，难度：3）A、携带病毒的人和动物通过粪便，排泄物传播。B、带有病毒的食品，从业人员通过手、生产工具、生活用品等在食品加工、运输、销售等过程中对食品造成污染。C、感染

7、或携带病毒的动物，可能导致动物源性食品的病毒污染。D、蚊、蝇、鼠、跳蚤等病媒动物可作为某些病毒的传播媒介，造成食品污染。E、污染食品的病毒被人和动物摄食，并在体内繁殖后，又可通过生活用品、粪便、唾液、动物尸体等对食品造成再次污染。正确答案:A,B,C,D,E26.2010年3月，地沟油事件，主要是由于地沟油中含有的黄曲霉素具有强烈致癌作用，还可导致肝脏病变、肝细胞变性、坏死 。对本事件以下说法不正确的是A、中毒原因为生物性食物中毒B、中毒原因为化学性食物中毒C、应加强监管力度，改善监管模式，完善监管体制D、消费者不要购买无证、来路不明的食用油E、地沟油事件，是由于地沟油中含有的黄曲霉素具有强烈

8、致癌作用正确答案:B27.必须将遗传基因转移到相应的载体上才可以（难度：1）正确答案:正确28.（）是普通食品向有机食品发展的一种过渡性产品。（ 难度：2）正确答案:绿色食品29.下列哪个中毒事件是由于真菌毒素造成的（）(，难度：4)A、疯牛病事件B、黄变米事件C、过桥米线事件D、瘦肉精事件E、苏丹红事件正确答案:B30.（）是假酒中的毒性成分，可导致视力失明，严重者甚至死亡。（ 难度：1）正确答案:甲醇31.在食品的加工和贮藏过程中产生的有毒有害物质有（，难度：3）A、N-亚硝基化合物B、苯并a芘C、多环芳烃D、杂环胺E、油脂氧化物正确答案:A,B,C,D,E32.（）是欧盟和各成员国制定食

9、品安全管理措施以及建立欧洲食品安全管理机构的核心指令。（ 难度：3）正确答案:食品安全白皮书33.二恶英的性质描述错误的是（ ）(，难度：5)A、二f英被列为国际癌研究所致力研究的强致癌物之一B、二f英存在不会影响智力C、二f英污染容易导致糖尿病D、二f英污染会使精子活力降低和子宫内膜炎E、二f英会导致人致畸胎正确答案:B34.以下不属于N-亚硝基化合物对健康的危害的是？(，难度：1)A、急性毒性通常表现为肝脏损伤及血小板破坏B、亚硝胺和亚硝酰胺都具致癌性，且致癌途径表现相同C、已研究的90%以上的N-亚硝基化合物能诱发动物肿瘤D、目前研究的所有动物对N-亚硝基化合物的致癌作用均没有抵抗力E、

10、同种N-亚硝基化合物对不同动物致癌的靶器官可以不同正确答案:B35.下列哪种农药对水生植物影响大（）(，难度：3)A、氨基甲酸酯类B、拟除虫菊酯类C、有机磷类D、有机氯类E、无机农药正确答案:B36.有关囊尾蚴描述错误的是（ ）(，难度：5)A、囊尾蚴寄生在人大肠中B、囊虫呈椭圆形，乳白色，半透明，位于肌纤维的结缔组织内，长径与肌纤维平行。C、囊尾蚴可在肠壁发育为成虫D、囊尾蚴主要寄生在骨骼肌E、生食或半生食猪肉而感染的猪肉绦虫，可出现消化道症状，并发肠梗阻、阑尾炎正确答案:A37.导致灰婴综合症的残留药物为（）(，难度：3)A、氯霉素B、四环素C、红霉素D、庆大霉素E、雌激素正确答案:A38.有关亚硝酸盐说法错误的是？(，难度：2)A、添加在肉类食品中有助于防腐B、腌制不充分的蔬菜中亚硝酸盐的含量高C、亚硝酸盐是我国禁止使用的一类食品添加剂D、亚硝酸盐能改