三级技能试卷四

1、公共营养师高级技术卷（计算及事例分析题）技术试卷四一、个体营养情况谈论，饮食计算题(32分)成年男性，28岁，从事中度体力活动，经过饮食检查认识到其一日内摄入的食品以下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g，（以上重量均为可食部的重量）。试题要求：（1）计算并回答该成人这天的饮食摄入量能否知足中国营养学会制定的饮食参照摄入量标准（DRIs）？（20分）2）?饮食构成能否合理？怎样改良？所食用食品的成分表（100g可食部含量）1、该男性饮食的热能和各样营养素摄入量的谈论碳水维生素A硫胺维生食品食

2、品分类能量蛋白质脂肪素素C钙铁kcal(g)化物(gRE)(mg)mg名称(g)(mg)(mg)(g)大米谷类及制品34600029面粉谷类及制品34400014大白菜蔬菜类及制品132829青菜蔬菜类及制品1030964117豆浆干豆类及制品30005冬瓜蔬菜类及制品8001612鸡蛋蛋类及制品14300044大豆油油脂类9000001带鱼鱼类1080190431蛇果水果类及制品55325营养素能量蛋白质维生素维生素维生素钙(mg)铁(mg)（kcal）(g)(gRE)1C(mg)AB(mg)参照摄入量27008080010080015实质摄入量2、该男性饮食热能根源的谈论蛋白质（g）脂肪（

3、g）碳水化合物（g）合理的热能根源分派比率（%）1014%2030%5565%该饮食的热能根源比率（%）3、该男性饮食蛋白质根源的谈论谷类豆类动物类其余占总摄入量蛋白质的比率（%）（提示：优异蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的3050）4.二、饮食构成的合理性谈论及改良方法39岁成年男性，身高175cm，体重80kg，血压13/22Kpa，空肚血糖为180mg/dl，血甘油三酯为L（正常值L），血胆固醇L（正常值L），轻体力劳动。诊疗为2型糖尿病和纯真性高甘油三酯血症，请制定饮食治疗方案。请回答：1.计算该患者BMI，并谈论其营养情况和能否肥胖。（20分）2.计算该患者每日需要多少能量（提示：依据

4、年纪、性别、身高、实质体重、工作性质来计算）3.计算该患者每日需要多少克碳水化合物、蛋白质和脂肪？（15分）（15分）作为一个营养师，指导该病人怎样选择食品？即举例说明哪些食品能够吃，哪些食品尽量少吃。即举例说明那些食品是血糖指数高的？（15分）5怎样安排餐次及合理分派每餐？（15分）6归纳写出糖尿病饮食治疗原则。（20分）三、某男大学生的一日蚀谱以下:早饭午饭晚饭主副食食谱食品重量食谱食品重量食谱食品重量主食粥粳米1两饭籼米3两饭籼米3两馒头精白粉2两馒头精白粉1两副食榨菜榨菜25克红烧猪肉1两酱蛋鸡蛋1两肉鸡毛菜6两炒芹菜芹菜5两鸡毛酱油10克豆腐干豆腐干20克菜盐5克油10克油10克酱油

5、10克，盐5克依据上述食谱，谈论该男大学生这天各样营养素的摄入在质和量上能否符合生理需要？表（一）一日中各样食品中的各样营养素摄入计算蛋碳水维粗食食入脂胡萝生硫胺尼克抗坏食品白化合热能钙铁核黄素重部量肪卜素素素酸血酸名称质物Ag%ggggkcalmgmgmgIUmgmgmgmg粳米50100501744000兴旺粉15010015052538000籼米300100300106330000猪肉50100502903000芹菜250671340榨菜251002507000鸡毛菜300100300512250138鸡蛋50857223061200豆腐干2010020332310000酱油201002

6、001910000盐101001000000000000油20100200200180000000总计表（二）一日营养素摄入量与需要量比较表热能蛋白质钙VitAVB1VB2VPPVCkcalgmg视黄醇当量mgmgmgmg参照摄入量27008080080014100实质摄入量两者比较用%表示表（三）一日所得三大营养素占热能百分比种类摄入量（克）占总热能的百分比（%）标准蛋白质1014%脂肪2025%碳水化合物6070%总计100%表（四）三餐热能分派比餐次热卡占总热能百分比标准早饭30%午饭40%晚饭30%结果谈论：请从各营养素摄入总量，三大营养素摄入比率、三餐热能分派及优异蛋白质占比率等方面

7、进行谈论及提出饮食改良建议。四、举例：某65岁老年女性的一日蚀谱以下：早饭鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）晚饭米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）所食用食品的成分表（100g可食部含量）食品食部（%）能量蛋白质脂肪碳水化维生素A硫胺素维生素C钙铁名称(kcal)(g)(g)物(g)(gRE)(mg)(mg)(mg)mg牛奶10054241104面粉10034400014粳米10034600029

8、猪肉100190306（腿）芹菜672057880酱油100660027大豆油1009000001盐100000000022生菜94132981334豆腐1008100164鲈鱼5810001901381.依据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量：食品摄入量能量(kcal)蛋白质脂肪(g)碳水化维生素A硫胺素维生素C钙(mg)铁mg名称(g)物(g)(gRE)(mg)(mg)牛奶200542=1082=62=2=242=482=12=21042=22=08面粉10034400014粳米10034600029猪肉（腿）100190306芹菜25020=57=8=80=13=4酱油1066=

9、0=027=大豆油6900=540=0001=盐2000000022=粳米10034600029生菜10013=298=13=34=豆腐1008100164鲈鱼2001002=1162=2=0192=2=01382=2=大豆油6900=540=0001=盐2000000022=共计谈论饮食能量和各样营养素摄入量能量蛋白质维生素维生素营养素（kcal维生素钙(mg)铁(mg)(g)A(C(mg)）B1(mg)gRE)参照摄入量190065700100100015实质摄入量两者比较用%表示蛋白质的摄入量偏高，能量、钙、铁的摄入量基本知足需要，维生素A、B1和C缺少，尤以维生素C的缺少最为显然。3.

10、谈论三大营养素的供能比率摄入量（克）占总热能的百分比（%）标准蛋白质4/100%=%1014%脂肪9/100%=%2025%碳水化合物4/100%=%6070%蛋白质供能比率偏高，碳水化合物的供能比率偏低。谈论三餐能量分派比餐次能量（kcal）占总能量百分比标准早饭452452/100%=%30%午饭100%=%40%晚饭100%=%30%基本合理，晚饭能量摄入量略高，早饭和午饭略低。谈论优异蛋白质所占比率优异蛋白质所占比率=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+）/100%=%，大于30%，故优异蛋白质摄入量充分。依据上述谈论结果提出饮食建议。五、成年女性，40岁，从事轻体力劳动，经过饮食

11、检查认识到其一日内摄入的食品以下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g，（以上重量均为可食部的重量）。所食用食品的成分表（100g可食部含量）食品食品分类能量蛋白质脂肪碳水化维生素A硫胺素维生素C钙铁名称(kcal)(g)(g)物(g)(gRE)(mg)(mg)(mg)mg大米谷类及制品34600029面粉谷类及制品34400014青菜蔬菜类及制品1030964117牛奶乳类及制品54241104冬瓜蔬菜类及制品8001612鸡蛋蛋类及制品14300044大豆油油脂类9000001带鱼鱼类1080190431苹果水果类及制品40231、饮食的热能和各样营养素摄入量营养素能量（kcal）蛋白质(g)维生素维生素维生素钙(mg)铁(mg)A(gRE)B1(mg)C(mg)参照摄入