2022-2023年（备考资料）药物分析期末复习-食品安全（药物分析）历年真题精选一含答案6

1、2022-2023年（备考资料）药物分析期末复习-食品安全（药物分析）历年真题精选一(含答案）一.综合考核题库(共40题)1.以下说法正确的是？（）( 难度：3)A、食品中铝的毒性通常以急性毒性为主B、食品中铬的毒性主要表现为神经毒性C、长期摄入铝对人体主要表现为神经系统损伤D、有机汞的毒性最大，主要受汞污染的食品有水产品E、我国常用的含铬的食品添加剂主要是作为面制食品的膨松剂正确答案:C2.可致急性肝毒性的残留药物为（）( 难度：3)A、氯霉素B、四环素C、红霉素D、庆大霉素E、雌激素正确答案:C3.有关丙烯酰胺描述错误的是( )( 难度：3)A、易溶于水B、酸碱环境中可水解成丙烯酸C、丙烯

2、酰胺热溶时易发生聚合D、氧化剂接触时易发生聚合反应。E、食品加工前可以检测到正确答案:E4.产品认证由农业部农产品质量安全中心组织实施是()食品的认证。( 难度：2)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品正确答案:C5.ISO的中文名称是（）( 难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范正确答案:D6.中国最早推广的转基因农作物是（）( 难度：3)A、玉米B、大豆C、棉花D、烟草E、水稻正确答案:D7.下列( )细菌为作为罐头的杀菌的指示细菌。( 难度：3)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生

3、的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:E8.下列（ ）真菌可以产生黄曲霉毒素。( 难度：5)A、纯绿青霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、炭黑曲霉E、红曲霉正确答案:C9.食品加工中不属于生物性危害对食品加工影响的是()。( 难度：1)A、细菌性危害B、农药残留C、真菌性危害D、病毒性危害E、寄生虫危害正确答案:B10.新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是( )。( 难度：2)A、龙葵毒素B、秋水仙碱C、皂苷D、亚硝胺E、黄樟素正确答案:B11.日本发生的“O157中毒”事件属于哪种类型的食物中毒。（ ）( 难度：1)A、细菌性食物中毒B、真菌性食物中毒

4、C、动物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化学性食物中毒正确答案:A12.食品质量排列等级正确项为（）( 难度：3)A、无公害农产品有机食品绿色食品B、绿色食品有机食品无公害农产品C、绿色食品无公害农产品有机食品D、无公害农产品绿色食品有机食品E、有机食品绿色食品无公害农产品正确答案:E13.水俣病是由于食用含有( )元素过多的食物导致的病变.( 难度：4)A、碘B、硒C、氟D、铜E、汞正确答案:E14.下列哪一项不属于镉的慢性毒性？( 难度：1)A、镉对肾脏的危害B、引起高血压C、镉能引起贫血D、镉能引起动物的致畸E、流涎、恶心、呕吐等消化道症状正确答案:E15.痛痛病是由什么金属引起的？（

5、）( 难度：1)A、砷B、镉C、汞D、铅E、铝正确答案:B16.硝酸盐和亚硝酸盐的毒性不包括（）( 难度：4)A、镇静B、平滑肌松弛C、血管扩张, 血压下降D、高铁血红蛋白血症E、嗜睡正确答案:E17.下列哪种农药在生产A级绿色食品时，禁止用于水稻和其它水生作物( 难度：3)A、有机氯类B、氨基甲酸酯类C、拟除虫菊酯类D、无机农药E、有机磷类正确答案:C18.每日允许摄入量( 难度：2)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker residue正确答案:C19.下列说法错误的是（)( 难度：3)A、蓖麻油不可食用

6、B、菜籽油经常使用可能对加重高血压C、棉酚可致低血钾D、新鲜黄花菜毒性比较大E、发芽的马铃薯经过加入食醋可以吃。正确答案:E20.下列（ ）真菌产生的毒素易溶于碳酸氢钠溶液中( 难度：5)A、寄生曲霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、橘青霉E、红曲霉正确答案:B21.导致灰婴综合症的残留药物为（）( 难度：3)A、氯霉素B、四环素C、红霉素D、庆大霉素E、雌激素正确答案:A22.平均剂量不超过辐照的任何食品是安全的，不存在毒理学的危害。( 难度：2)A、5 KGy(1Mard)B、10 KGy(1Mard)C、15 KGy(1Mard)D、20 KGy(1Mard)E、30 KGy(1Mard)正确答案

7、:B23.对肝炎病毒描述错误的是（）( 难度：2)A、肝脏轻度肿大，可触及质地较软或中等硬度的肝脏B、面色黯黑、黄褐无华、粗糙、唇色暗紫C、巩膜或皮肤黄染D、除甲肝病毒外均通过血液传播E、可以通过注射相关疫苗获得抗体正确答案:D24.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）。( 难度：2)A、对胃肠道粘膜的刺激B、有致癌危险性C、引起溶血D、抑制食欲E、营养不良正确答案:B25.苯并芘由（）个苯环构成( 难度：5)A、3个B、4个C、5个D、6个E、7个正确答案:C26.Escherichia coli.描述不正确的是( )( 难度：2)A、人、动物肠道内；B、一般不致病，不仅无害，

8、还能合成维生素B维生素K及叶酸C、可抑制某些病原微生物在肠道内繁殖D、食物中毒表现为感染型E、夏秋季多发正确答案:D27.下列关于DDT描述错误的是（ ）( 难度：2)A、属于有机磷类农药B、斑疹伤寒（一种由虱子传播）的传染病C、抗疟疾（蚊子）运动做出了巨大贡献D、全球禁止使用E、瑞士化学家米勒发现了DDT的杀昆虫作用正确答案:A28.下列哪种食品类别属于强制认证()( 难度：2)A、无公害食品B、常规食品C、绿色食品AA级D、有机食品E、绿色食品A级正确答案:A29.哪种食物由于食用量过多可能致病( )( 难度：5)A、煮熟的蚕豆B、白果C、姜D、未发芽马铃薯E、胡萝卜正确答案:B30.以下

9、哪项不属于食物中杂环胺类化合物对健康的危害？( 难度：4)A、具有间接的致突变作用B、具有致癌作用，致癌的主要靶器官是肝脏C、具有光致毒效应D、能造成心肌损伤E、心肌毒作用的严重程度与累积量有关正确答案:C31.有关疯牛病病毒的描述错误的是（）( 难度：3)A、食用感染了疯牛病的牛肉及其制品也会导致感染，特别是从脊椎剔下的肉B、化妆品不可能含有疯牛病病毒C、国家应当建立BSE的监督和义务公告D、国家应当禁止在反刍动物饲料中使用反刍动物组织E、携带疯牛病病毒的人不准献血正确答案:B32.美国食品安全法令以（）为核心( 难度：3)A、公共卫生服务法B、联邦肉类检验法C、联邦杀虫剂、杀真菌剂和灭鼠剂

10、法D、联邦食品、药品和化妆品法E、食品质量保障法正确答案:D33.下列（ ）真菌产生的毒素有光学活性( 难度：2)A、寄生曲霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、橘青霉E、红曲霉正确答案:B34.以下不属于目前中国食品安全标准的范围的是( 难度：5)A、食品安全标准B、食品试验，检验和检疫方法标准C、食品安全控制与管理D、食品营养成分含量标准E、食品包装标签和标识标准正确答案:D35.二恶英的性质描述错误的是（ ）( 难度：5)A、二f英被列为国际癌研究所致力研究的强致癌物之一B、二f英存在不会影响智力C、二f英污染容易导致糖尿病D、二f英污染会使精子活力降低和子宫内膜炎E、二f英会导致人致畸胎正确答案:B36.敌百虫属于哪种农药( 难度：3)A、有机氯农药B、有机磷农药C、氨基甲酸酯农药D、拟除虫菊酯农药E、除草剂正确答案:B37.食品中的有害物质限量标准不包括( 难度：5)A、农药B、兽药残留C、有害金属D、非金属E、化肥正确答案:E38.目前我国食品经营项目由（）类别( 难度：3)A、15B、5C、10D、20E、25正确答案:C39.有关氯丙醇描述错误的是（ ）( 难度：4)A、氯丙醇是继二恶英后，食品污染的又