鱼粉基本概念及品质介绍

1、鱼粉基本概念及及品质介绍浏览 2331 次发布时间：2010-2-171鱼粉的营养养特点：鱼粉粉的营养价值值取决于制作作鱼粉的原料料和加工工艺艺。其营养成成分的共同特特点是： 生物物学价值高：优质进口鱼鱼粉蛋白质含含量在60%以上，有的的高达70%；国产优质质鱼粉蛋白质质达55%以以上。各种氨氨基酸含量高高且平衡，所所以其生物学学价值也高，是是平衡家禽日日粮的优质动动物性饲料。 能量较高高：鱼粉含有有较高的脂肪肪，进口鱼粉粉含脂肪约占占10%；国国产鱼粉标准准为10%-14%，但但有的高达115%-200%。因此，鱼鱼粉中的代谢谢能对鸡来说说，通常在111.7-112.55兆兆焦/千克。但但其

2、脂肪易氧氧化，往往造造成维生素AA和维生素EE随油脂氧化化而缺乏，同同时脂肪氧化化升温，是造造成鱼粉自燃燃的原因之一一。 含含钙磷高：鱼鱼粉含钙3.8%-7%、磷2.776%-3.5%，钙磷磷比为1.44-2：1，鱼鱼粉质量越好好，含磷量越越高，磷的利利用率为1000%。但在在贮存过程中中，由于化学学分解，磷被被游离出来而而成为单质磷磷。单质磷燃燃点很低，不不需明火即可可自然，这是是鱼粉在贮存存过程中容易易自燃的第二二个原因。 微微量元素含量量高：鱼粉中中含有鸡常用用的六种微量量元素，尤其其是锌和硒含含量最高。据据分析，每千千克海鱼粉含含锌97.55-151毫毫克，金枪鱼鱼粉高达2113毫克，

3、淡淡水鱼粉则为为60毫克；每千克海鱼鱼粉含硒1.5-2.22毫克，金枪枪鱼粉高达44-6毫克。 B族族维生素丰富富：尤其富含含胆碱和维生生素B2。据据分析，每千千克秘鲁鱼粉粉含维生素BB27.1毫毫克，泛酸99.5毫克，维维生素H3990微克，叶叶酸0.222毫克，胆碱碱3978毫毫克，烟酸668.8毫克克，维生素BB121100微克。 含有未未知促生长因因子：其准确确成分还没有有提纯，故未未定名，但其其促生长作用用是公认的，也也是肯定的。 消化化率高：鸡对对鱼粉蛋白质质和脂肪的消消化率分别为为91%-993%和788%-91%。 食盐含量高高：进口鱼粉粉含盐量在11.5%-22.5%左右右，

4、国产鱼粉粉国家规定标标准是：一二二级鱼粉4%，三级鱼粉粉5%，但实实际不掺假的的鱼粉都超标标，有的高达达15%-220%；而近近年来掺杂使使假的鱼粉多多数含盐量偏偏低，个别假假鱼粉还不到到1%。由于于鱼粉含盐量量高，易吸潮潮，有利于细细菌、霉菌和和酵母的繁殖殖，引起温度度上升，常结结块发霉甚至至自然，这是是鱼粉在贮存存过程中容易易引起自燃的的又一个原因因。 综合以上所所述，鱼粉既既是平衡蛋白白质和氨基酸酸的优良动物物性蛋白饲料料，也是平衡衡矿物质特别别是微量元素素的好饲料。 我国年消费鱼粉粉100多万万吨，占世界界消费量的11/5，年进进口41-998万吨，是是世界最大的的鱼粉消费国国和进口国

5、。市市场常见的有有 HYPERLINK /market/Search.asp?Field=Title&ClassID=28&keyword=山东&Submit=+搜索+ 山东、浙江、 HYPERLINK /market/Search.asp?Field=Title&ClassID=28&keyword=秘鲁&Submit=+搜索+ 秘鲁鲁、 HYPERLINK /market/Search.asp?Field=Title&ClassID=28&keyword=智利&Submit=+搜索+ 智利的红鱼粉粉和 HYPERLINK /market/Search.asp?Field=Title&Cla

6、ssID=28&keyword=美国&Submit=+搜索+ 美国、波兰、新新西兰、 HYPERLINK /market/Search.asp?Field=Title&ClassID=28&keyword=俄罗斯&Submit=+搜索+ 俄罗罗斯白鱼粉。我我国目前仍单单纯以粗蛋白白、粗脂肪和和水分含量来来判断鱼粉品品质之优劣，忽忽略了鱼粉的的鲜度和氨基基酸、脂肪酸酸组成等指标标。应该指出出：粗蛋白含含量高的鱼粉粉如鲜度等指指标低，其饲饲料转化率将将大幅下降，甚甚至导致饲养养对象病害。本本文根据我们们对各国生产产的鱼粉的营营养成份和鲜鲜度指标及消消化率等检测测结果，就白白鱼粉、红鱼鱼粉及鱼干粉粉

7、等质量差别别及如何提高高国产鱼粉质质量问题进行行探讨：国内市场销售的的鱼粉按原料料不同，大致致可分为4类类：一是以小小杂鱼干磨碎碎而成的鱼干干粉；二是以以鱼类下脚料料（如鳗鱼）加加工的下杂鱼鱼粉；三是以以红肉鱼类（鯷鯷、鲭、沙丁丁鱼）加工的的红鱼粉，其其中又分为直直火烘干和蒸蒸汽干燥；四四是以白肉鱼鱼类（如POOLLOCKK、HOKII、COD）等等生产的白鱼鱼粉，其中分分为岸上和工工船加工。一、鱼粉的常规规成份 据我们检测：鱼鱼干粉粗蛋白白含量低于440%、粗灰灰分高于200%，盐、砂砂含量极高；国产下杂鱼鱼粉粗蛋白一一般在50%左右，粗脂脂肪和水分含含量都超过110%；进口口白鱼粉粗蛋蛋白

8、变异系数数较大，俄罗罗斯产为600-66%、波波兰为64-67%、美美国为64-72%（770%以上的的一般都是全全鱼粉），粗粗灰分含量达达16-233%，粗脂肪肪含量为4-8%；进口口红鱼粉粗蛋蛋白含量在662-68%之间，与白白鱼粉相比粗粗灰分含量较较低（10-15%），粗粗脂肪含量较较高（8-110%）。从从常规成分看看，国产鱼干干粉品质低劣劣应淘汰，下下杂鱼粉只能能用作禽畜饲饲料原料，国国产红鱼粉除除粗蛋白含量量偏低、水分分含量偏高外外，质量已超超过印尼鱼粉粉，接近秘鲁鲁鱼粉水平。 单位：%二、鱼粉的氨基基酸的组成 蛋白质质是由约200种基酸组成成的，其中的的赖氨酸、蛋蛋氨酸、苯丙丙氨

9、酸等100种是鱼类自自身不能合成成的必需氨基基酸。氨基酸酸组成是否平平衡对蛋白质质的消化吸收收率影响极大大，含粗蛋白白达85的的水解羽毛粉粉亮氨酸、异异亮氨酸等含含量虽高，但但蛋氨酸、赖赖氨酸含量比比粗蛋白只有有67%和338.6%的的国产红鱼粉粉和劣质鱼干干粉少得多，消消化率极低，鳗鳗鱼、甲鱼等等饲料不能使使用羽毛粉作作原料。 单位：%白鱼粉的蛋氨酸酸含量比下杂杂鱼粉、鱼干干粉及其它植植物蛋白高得得多，必需氨氨基酸组成与与鳗鱼饲料标标准相近似，组组氨酸含量一一般在1.22%以内，适适用于高档饲饲料。红鱼粉粉特别是国产产红鱼粉必需需脂肪酸组成成较理想，其其赖氨酸、蛋蛋氨酸、苯丙丙氨酸等虾、鳗鳗

10、饲料中的限限制氨基酸含含量比白鱼粉粉高，蛋白质质营养价也高高，可以部分分取代白鱼粉粉用作鳗鱼饲饲料；下杂鱼鱼粉和鱼干粉粉蛋氨酸含量量只有红鱼粉粉的一半，蛋蛋白质营养价价较低，不可可用作鳗鱼饲饲料原料。 鱼 粉 氨 基基 酸 组 成 单位：%三、鱼粉中有诱诱食作用的氨氨基酸含量部分氨基酸对鱼鱼类有引诱和和促进摄食的的作用，其种种类因鱼种不不同而不同。如如对真鲷有引引诱力的有丝丝氨酸、苯丙丙氨酸、丙氨氨酸、天冬氨氨酸、甘氨酸酸等，对魳鱼鱼有作用的有有缬氨酸、脯脯氨酸、甘氨氨酸、天冬氨氨酸等，对日日本鳗有引诱诱力的有甘氨氨酸、丙氨酸酸、脯氨酸、组组氨酸等。红鱼粉特别是国国产红鱼粉中中，丙氨酸、脯脯氨

11、酸、甘氨氨酸含量与白白鱼粉相近。天天冬氨酸、谷谷氨酸、蛋氨氨酸等含量高高于白鱼粉，具具有一定的诱诱食作用。 诱 食 作 用用 的 氨 基 酸 含含 量 单单位：% 胃蛋白酶消化率率是评价蛋白白质优劣的重重要依据。据据我们检测：国产下杂鱼鱼粉由于掺杂杂较多，胃蛋蛋白酶消化率率平均只有776%.进口口白鱼粉为889.2%-92%,进进口红鱼粉为为95%左右右。国产红鱼鱼粉则为922%，介于进进口红鱼粉和和白鱼粉之间间。一般来说说，红鱼粉胃胃蛋白酶低于于90%，白白鱼粉低于883%时，有有掺假掺杂之之嫌。 鱼粉胃蛋白酶消消化率比较表表 单位：%四、蛋白质的鲜鲜度指标：VVBN蛋白质的鲜度一般以挥发发

12、性盐基氮（VVBN）及组组胺（HISSTAMINNE）含量之之高低来判定定。1、挥发性盐盐基氮鱼鱼粉的VBNN在50mgg/100gg以内的鲜度度优良，超过过150mgg/100gg表示已开始始腐败。工船船白鱼粉是在在渔船上加工工的，VBNN平均为377；岸上加工工的白鱼粉VVBN平均为为70；南美美红鱼粉以捕捕捞后20-48小时的的鱼为原料，VVBN含量蒸蒸汽干燥的平平均为87、直直火烘干的为为99；而国国产红鱼粉的的原料从捕捞捞到加工一般般需要3-77天，VBNN较高，我们们用进港前11天捕捞的原原料加工的鲜鲜度较好的鱼鱼粉进行检测测，VBN平平均为59.1。而国产产下杂鱼粉或或鱼干粉则高

13、高达159和和247。根根据上述检测测结果：工船船白鱼粉鲜度度良好，岸上上白鱼粉及红红鱼粉鲜度次次之，下杂鱼鱼粉及鱼干粉粉鲜度低劣。 鱼粉挥发性盐基基氮(VBNN)比较表 单位：mgg/100gg2.组胺组组氨酸是在微微生物脱羧作作用下转化而而成的有毒物物质。白鱼粉粉组胺含量平平均为28pppm，红鱼鱼粉组胺含量量比白鱼粉高高得多，其中中进口蒸汽干干燥的平均为为267、进进口直火烘干干的高达4442，国产红红鱼粉为3221，低于进进口直火烘干干红鱼粉的水水平，但下杂杂鱼粉高达7752。必须须指出：直火火干燥或加热热过度的鱼粉粉，当干燥温温度超过1330时，组组胺有可能生生成肌胃糜烂烂素（Giz

14、zzarossin），导导致猪下痢、鱼鱼类肝脏受损损，肌胃糜烂烂等，鳗鱼、甲甲鱼饲料一般般不使用直火火干燥红鱼粉粉。 鱼 粉 组 胺胺 比 较 表 单位：PPM五、脂肪的鲜度度指标脂肪的鲜度一般般以酸价、过过氧化值、TTBA或AOOM等指标来来表示。饲料料企业一般以以酸价（AVV）来判定鱼鱼粉脂肪的鲜鲜度。酸价高高表示油脂水水解严重，鲜鲜度不好，游游离脂肪酸会会破坏饲料的的粘弹性，酸酸价高的不能能用作鳗鱼饲饲料原料。据据我们测定：工船白鱼粉粉酸价在1mmgKOH/g（鱼粉）以以内，岸上白白鱼粉为1-1.5，国国产红鱼粉为为1.91，进进口蒸汽烘干干红鱼粉平均均为2.611、直火烘干干红鱼粉3.

15、23，而下下杂鱼粉和鱼鱼干粉则高达达6-7。因因此，工船及及岸上白鱼粉粉一般用作高高档的鳗鱼、甲甲鱼饲料原料料，蒸汽干燥燥的进口及国国产红鱼粉酸酸价如降低至至1.5以内内，也可能部部分取代白鱼鱼粉用作鳗鱼鱼、甲鱼饲料料。直火干燥燥红鱼粉及下下杂鱼粉、鱼鱼干粉一般只只能用作禽畜畜饲料原料。 鱼 粉 酸 价价 比 较 表 单位：KOOHmg/gg鱼粉注：表末的酸酸价是指每克克鱼粉试样耗耗用的KOHHmg数，而而台湾采用的的酸价是指鱼鱼粉的脂肪每每克耗用的KKOHmg数数，故两者相相差10多倍倍八、结论评价鱼粉的品质质除了看蛋白白质等常规营营养成份和感感官指标外，还还要看其鲜度度指标及氨基基酸及脂肪

16、酸酸组成，否则则将得出片面面的结论。要提高国产鱼粉粉的声誉，必必须杜绝掺假假掺杂现象，建建立国产名牌牌。提高原料料鲜度，降低低组胺含量，生生产中、高档档产品是国产产红鱼粉亟待待解决的问题题，建议： a. 加强船上上保鲜、尽量量缩短原料鱼鱼在常温中贮贮存的时间。在在目前的条件件下，国产红红鱼粉可按原原料鲜度分成成两档生产，即即渔船靠岸前前捕捞的鲜度度较好的原料料鱼生产中、高高档鱼粉，提提高附加价值值，其它生产产禽畜鱼粉。 b. 缩缩短鱼粉干燥燥时间、干燥燥温度控制在在90-955以内，以减减少组胺的含含量，烘干温温度不能超过过120，否否则可能生成成肌胃糜烂素素。 c. 回收压榨榨液生产的红红鱼

17、粉，一般般只能用作禽禽畜鱼粉，目目前仍不能用用作鳗鱼、甲甲鱼饲料。 d. 鱼粉烘干前前要加入抗氧氧化剂乙乙氧基喹啉，并并混合均匀，防防止鱼粉在加加工过程中氧氧化。 e. 鱼粉烘干干后要尽快包包装，避免氧氧化和二次污污染。 f. 鱼粉粗脂肪肪含量控制在在8、水分分含量在100以内为宜宜。 g. 鳗鱼饲料料用红鱼粉的的组胺要控制制在250以以内，挥发性性盐基氮控制制在70以内内，酸价低于于1.5。 h. 鳗鱼饲料料中红鱼粉的的比例不能过过高，否则将将影响鳗鱼生生长，甚至引引起病变。关于国产鱼粉的的介绍 目前国产鱼粉粉中分为脱脂脂鱼粉、半脱脱脂鱼粉和全全脂鱼粉三大大类，辽宁部部分地区生产产脱脂鱼粉。

18、山山东地区由于于鱼粉厂相对对偏多，竞争争尤为激烈，大大部分厂家以以生产全脂鱼鱼粉和半脱脂脂鱼粉偏多，脱脱脂鱼粉的生生产相对较少少，使用群体体多为小型饲饲料企业，而而大中型企业业使用较少。这这主要是因为为山东地区鱼鱼条较小，出出粉率低，而而生产脱脂鱼鱼粉成本较高高，生产利润润偏低。因99-10月原原料鱼的含油油量较少，生生产全脂鱼粉粉的脂肪和脱脱脂鱼粉的脂脂肪差不多少少，出粉率高高利润大，所所以很多厂家家都以生产全全脂鱼粉为主主，随着时间间的推移进入入冬季，鱼因因过冬引起鱼鱼体有所变化化，体重和脂脂肪相对增加加，鱼体的含含油量也相对对较高。由于于生产全脂鱼鱼粉脂肪相对对较高，因此此有些厂家就就转为生产半半脱脂鱼粉。以以下便是脱脂脂鱼粉、半脱脱脂鱼粉与全全脂鱼粉的生生产流程及区区别 脱脂蒸气鱼粉：脱脱脂鱼粉的生生产流程是将将原料鱼经过过蒸煮、压榨榨、固液分离离、油水分离离、干燥、冷冷却、筛选、粉粉碎等一系列列流程加工而而成。其生产产出来的鱼粉粉蛋白在622%-70%之间，VBBN通常1120，酸价价一般在2-7之间，胃胃蛋白酶消化化率在90%-97%,盐分1-33之间。半脱脱脂鱼粉：半脱脱脂鱼粉的生生产工艺与脱脱脂鱼粉的生生产工艺