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文档简介
1、PAGE PAGE 4所 在 单 位公共营养师三级技能考核试卷所 在 单 位注意事项考试时间：120分钟请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、身份证号和所在单位的名称。请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定位置填写您的答案。一二三四五总分统分人分值2025202015100得分身 份 证 号不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。身 份 证 号人体测量及评价（20分）拟对一人群进行常规体格检查，主要测量其身高、体重、皮褶厚度、血压四个指标。作为一名公共营养师，请完成以下内容：请选择开展此项工作所需要的仪器，并将答案填写在相对应的横线上。（每空1分，共4分）身高 体重 姓 名皮褶厚度
2、血压 姓 名仪器：杠杆式体重计、皮褶厚度计、身高计、皮尺、血糖仪、血压计、听诊器。请写出测量皮褶厚度的常用部位，并任选其中一个皮褶厚度测量部位，说明其测量方法。（6分）请写出血压的判断标准。（3分） 理想血压 正常血压 高血压4. 请写出体质指数计算公式及其评判标准（中国标准）。（7分）二、案例分析（25分）某公司宋小姐，26岁，从事文秘工作。为追求“骨感美”保持身材，早餐仅吃1个鸡蛋（约62.5克）、200ml牛奶，1个苹果（约250克）。（1）请根据表1完成表2。（每空2分，共14分）表1 部分食物成分表 （以每100克可食部计）食物名称食部能量（kcal）蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物
3、(g)钙(mg)铁(mg)锌(mg)维生素A(mRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)牛奶100543.03.23.41040.30.42240.031鸡蛋8814413.38.8.8562.01.102340.11-苹果76520.20.213.540.60.1930.064表2 早餐的能量和各种营养素实际摄取量（请填表）能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)钙(mg)铁(mg)维生素A(mRE)维生素B1(mg)（2）指出宋小姐的早餐不足。（6分）（3）提出改进意见。（5分）三、膳食调查（20分）对某家庭（共4人）用称重法进行膳食调查，下表是某日午餐的调查结果，家庭成员全在家就餐。（1）请根据表格中提供的数据计算该餐各种原料的人均消费量。（15分）食品名称食物成分净生重（kg）熟重（kg）剩余（kg）人均（g）米饭大米（标一）0.82.40.6白菜胡萝卜烧羊肉白菜1.862羊肉1.5胡萝卜0.48菜籽油0.06（2）如果该家庭成员有2人晚餐未在家吃，请计算该家庭当天的人日数，三餐餐次比为3：4：3。（5分）四、论述题（20分）以肉丝为原料进行烹调时，应采用何种措施来保护原料中营养素的流失，并说明理由
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