18种食用油你了解几种

1、棉籽油:用法：炒菜，炖菜。棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹调衣用，亦可用于工业生产作原料。棉籽油中含有大屋的必需脂肪酸，其中亚油酸的含量最高，可达44.0-55.0%,亚油酸能抑制 人体血液中的胆固醇，有利于保护人体健康。此外，棉籽油中还含有21.6%-24.8%的棕橋酸、 1.9-2.4%的硬脂酸，18%-30.7%的油酸,0-0.1%的花生酸,人体对棉油的消化吸收率为98%。二：大豆汕：用法：炒菜，炸食人豆油取自人豆种子，人豆油是世界上产量最多的油脂。人豆毛油的颜色因大豆种皮及人豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过 的犬豆油为淡黄色。人豆汕中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必

2、需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏 亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心 脑血管病变。人豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油 酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，则可基 本 消除人豆油的”回味”现象。三：菜籽油:用法：炒菜，炸食菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，又称“菜油S 是我国仓用油品种之一。 菜籽油呈深黄略带绿色，具有令人不愉快的气味和辣味一般需经碱、脱色、脱臭等处理方可 食用。菜籽油的粘度人，皂化值在半干性油中为最小、芥酸含量高，以此可以来鉴别菜籽油。菜籽油具

3、有一定的经济价值，作为食用油，它的消化利用率可达99%。除此之外，工业上 还可以作为润滑油、卒火用油、金属防腐剂以及轻化工业的重要原料。四：椰子油：椰子油得自椰子肉仟），为白色或淡黄色脂肪。椰子肉仟）含油65%74%、水分4%7%。 椰子树生长在热带地区的岛上或人陆沿斥。我国的主要产区是海南省、雷州半岛、云南省和 台湾省的南部。由于椰子油中含饱和脂肪酸高达90%以上，同时可挥发性的脂肪酸含量力15%-20%（其中水 溶性脂肪酸占2%）,因此椰子油具有如下特点：在乙醇中有一定的溶解度。一份椰子油可溶解于两份乙醇（95%）中。室温卞呈凝固状态。比较容易酸败，因为椰子油中含有相当数量的低级脂肪酸。4

4、 椰子油的平均分子量较小。5.椰子油的碘值小，皂化值较人。椰子油在其它油品中的百分含量般可用混合油的皂化值 计算出来。6椰子油中不皂化物的含量约0.3%,其中三分之二是固醇，还有生育酚及角鲨烯。椰子油是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等原料。椰子油中类脂物的含量很少。椰子油 是香皂皂基的主要配方之乍它的中等长度碳链的脂肪酸含量是制造航海用皂的主要原料。五：调和油:调和油又称高合油。它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的茂用油。调 和油澄清、透明，可作烟、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼人豆油、菜籽油、花生油.葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有 精炼过

5、的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是: 根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和 油的保质期一般为12个月。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。今后，调和油的发 展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。有以卜几种类型:1）营养调和油（或称亚油酸调和油），一般以向口葵油为主，配以人豆油、玉米胚油和棉籽 油，调至亚油酸含量60%左右、油酸含量约30%、软脂含量约10%。2）经济调和油，以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉。3）风味调和油，就是将菜籽油油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成

6、“轻味花生油”，或将前三种油与芝麻油以适当比例调和成“轻味芝麻油”4）煎炸调和油，用棉籽油、菜籽油、和棕柵油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组 成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。上述调和油所用的各种油脂，除芝麻油、花生 油、棕柵油外，均为全炼色拉油。六：玉米油:玉米油又称玉蜀黍油，是从玉米胚中提取的油。玉米胚中脂肪一般在17%45%之间，人约占玉米脂肪总含量80%以上，所以，玉米胚是 一种很好的资源丰富的制油原料。玉米油是一种高品质的食用植物油，它含有86%的不饱 和脂肪酸，其中56%是亚油酸，人体吸收率可达97%以上；它含有丰富的维生素E,而维 生素E是一种天然抗氧化剂，在很多含油

7、食品中为了防止氧化需专门加入维生素E。维生 素E对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用。玉米油的毛油中维生素E含量仅次于麦胚油, 脱臭后仍含有油重的0.8%1.2%玉米油中还有少量的辅口，其也有抗氧化性能；含有的 谷固醇及磷脂，有防止衰老的功效，可降低人体内胆固醇的含屋，增强人体肌肉和心脏、 血管系统的机能，提高机体的抵抗能力。玉米油的脂肪酸由于在甘三酯中呈规则性排列，因此结构性稳定；同时，一般油脂在光的 作用下，叶绿素能使其加速氧化，而玉米油中没有叶绿素，所以玉米油又比较稳定。鉴于 以上原因，玉米油即使在深度煎炸时也具有相当的稳定性，也比其他油有较长的保质期。玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，很适合

8、快速烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品 的色泽、香味，又不损失营养价值。玉米油亚汕酸含量丰富，是医药工业上制造脉通、益寿宁等药品的原料。用玉米胚芽榨油 始于美国，1890年试生产，20年后批量投入市场。由于它的原料是加工玉米的副产品，资 源丰富，有利条件多，发展到20世纪70年代末，年产已达20万吨。世界上其他一些国家 如朝鲜、墨西哥和南斯拉夫等也都有一定的生产规模。七：茶仔油：茶油取自油茶籽（含油58%60%）,是我国特产油脂之一。油茶属山茶科，多年生常绿灌木或小乔木。我国南方各省都有生长，以湖南为最多。茶油 呈浅黄色，澄清透明，气味清香。精炼后的茶油是良好的食用油脂。它的化学组成和物理

9、、化学常数与橄榄油相近，油酸的含 量在80%以上，亚油酸，饱和脂肪酸的含量较少。除食用外，茶油町作制造发油及皂类的原料。A：芝麻油（麻油，香油）芝麻油取自芝麻的种子（含油约50%,并含有约25%的蛋白质）。用常规方法制取的芝麻油（称 “人槽油”）呈淡黄色，香味较淡。经直接火焙炒后用水代法或压榨法制取的芝麻油（又名“香 油”、“小麻油”或“小磨香油”）呈红棕色，有令人喜爱的特殊香味，是我国人民膳食中上 等的凉拌油脂。它的营养价值高，在东方被称为“油脂国王”；在西方则为“油科作物皇后”, 足见人们对芝麻及其油脂的厚爱。芝麻油中脂肪酸组成的特点是饱和脂肪酸的禽量较小，但芝麻油仍然很稳定，这是因为油中

10、 含有较多的不皂化物，主要是固醇、芝麻酚，芝麻酚林和芝麻素之故。芝麻酚是一种天然抗 氧化剂，这是其它植物油所没有的，它使芝麻和芝麻油成为“长寿仓品”。芝麻油用途很广，除食用外，在健康食品、医药品及金属、印染工业也多有应用。和橄榄油、 浓香花生油一样芝麻油也是不经任何精炼即可直接使用的全天然油脂。芝麻油还是生产很多药品及化妆品的必需原料。九：米糠油：米糠的化学成分以糖、脂肪和蛋白质为主，此外还含有较多的灰分和维生素。其中油脂含量 因品种不同而有差异，通常在12%-20%0釉稻米糠的含油率比粳稻米糠高。一般用直接浸 出法制取米糠油。糠粕可作饲料。米糠粕含有约5%的植酸钙，可提出来生产植酸及肌醇。米

11、糠油有非常好的抗氧化稳定性，这主要是由于它含有成分复杂的天然抗氧化剂。油中除含 有天然生育酚外（平均总生育酚含屋为400mg / kg油），还含有角鲨烯和多种阿魏酸酯，它们 都有助于抗氧化。精炼米糠油色泽淡黄，油中含80%以上不饱和脂肪酸，其中油酸含量很高，因此人体对米 糠油的消化吸收率较高。米糠油具有降低人体血脂的功能；是一种良好的仓用油脂。由于米 糠油精炼成本比较高，得油率低，因此对米糠油目前只能人量用于制造肥皂、润滑油、脂肪 酸。十：橄榄油:橄榄油是一种优良的不干性油脂。是世界上最重要、最古老的油脂之一。地中海沿卅国家的 人们广泛仓用这种油脂。橄榄油取自常绿橄榄树的果实。整粒果实含油35

12、%70%仟基），其果肉含油75%以上。橄 榄油的形状与制油工艺密切相关，优质的橄榄油只能用冷榨法制取，并且需要从低压到高压 分道进行，低压头道所得的橄榄油勿需精炼，即可食用。油脂呈淡黄绿色，具有特殊温和令 人喜爱的香味和滋味。而且酸值低（通常为0.2-2.0）,在低温（接近于10C）时仍然透明。因此 低压头道橄榄油是理想的凉拌用油和烹任用油。橄榄油的色泽随榨油机压力的增加而加深：浅黄、黄绿、蓝绿、蓝至蓝黑色。色泽深的橄榄 油酸值高，酸值人于3时，油味变浓并带有刺激性，不宜食用。深色橄榄油比重增人。如果 浅色油的相对密度(15C/15C)大于0.918时，说明掺杂有其它油脂。植物油中含有一定量

13、的橄榄油，则可凭橄榄油中含角鲨烯较高来确定它的存在。橄榄油不同于其它植物油的地方，还有它具有较低的碘值和当温度降低到oc时还能保持液 体状态。橄榄油中含有700mg / 100g油以上的天然抗氧化剂-三十碳六烯(角鲨烯)。加之橄榄油中高 度不饱和脂肪酸含量少，所以其储藏稳定性较高。橄榄油具有广泛的用途。绝人部分用于烹饪及凉拌等食用，也用于制药、化妆品、润滑油、 土耳其红油、纺织用油和硕化油等，同时还可以用于制皂。用橄榄油制成的肥皂质地白净、 起泡力强，是制皂工业的优良原料。十一：亚麻油:亚麻油取自亚麻的种子。亚麻属亚麻科一年生草本植物。原产于中亚细亚，现生长在温带、 热带的一些国家里。主要是美

14、国、阿根廷、印度及前苏联。我国的西北各地和内蒙古出产最 多，东北、华北各地也有种植。整粒亚麻籽含油量在29%44%之间，含壳率为20%45%,壳中也含有约17%20%的油脂, 所以亚麻籽制油时一般不脱壳。亚麻油呈金黄色，亚麻籽毛油呈深琥珀色并且有特殊气味，这种P味不但由油中挥发性杂质 而引起，更重要的原因是油中含有较多的高度不饱脂肪酸。脱臭后的亚麻油有回味现彖。新 鲜的亚麻油可以食用。十二：红花子油:红花籽又名草红花、菊红花、红兰花、杜红花等，是一年生双子叶菊科草本植物。红花的多 刺特性及对坏境条件的苛刻要求限制了它在世界范闱内的分布，因此是一种典型的小宗油料 作物。我国引进红花的历史才十多年

15、时间，现今，我国黑龙汀、辽宁、新疆、甘肃、内蒙古、 陕西、河南、河北、江浙等地有一定栽培面积 红花籽制油工艺以剥壳预榨一浸出法为主。红花油清亮橙黄，味美可II,油中亚油酸量高于 其它油脂（达56%-80%）。食用红花油可降低胆固醇，还可加工成人造奶油，蛋黄酱及色拉 油等，是一种很好的食用油脂。红花的花冠除可制作中药外、还可从各色花冠中提取红色、 黄色、桔红色等天然染料与食用色素，红花的桔杆及榨油后的饼粕，是家畜的优质饲料。十三：核桃油：核桃油除主要作营养保健油直接食用外，还对在制作糕点和营养食品中作添加剂用。在工业 方面，它是一种干性汕，干燥成膜后，颜色不会发黄，可制造上等油漆及绘画颜料。核桃

16、油味美清香，是一种珍贵的营养保健油。目前，国际市场上核桃油身价倍增，深受欢迎。 在国际食用油市场上，价格高达8000至10000美元/吨，是普通大豆、菜籽油的十几倍， 且供不应求。我国核桃资源丰富，但尚未综合开发利用。目前，核桃油的开发也还处于起步阶段。开发生 产核桃营养保健油，对改善人们生活、促进人民身体健康、拓展对外贸易、出II创汇具有良 好的经济和社会效益。核桃油作为一种很有发展前途的新型营养保健食品，市场广阔，在国 内及国际市场上有很的竞争力。十四：棕楠油:棕楠油是植物油的一种，能部分替代其它油脂，可代替的有人豆油、花生油、向口葵汕、椰 子油、猪油和牛油等。由于棕橋油与各种油脂的相互关

17、系，棕楠油的价格也是随着世界一 般油脂价格的游走而浮动，同时，棕柵油价格的波动幅度也很人。棕楠油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。 象其它仓用油一样，棕楠油容易被消化、吸收、以及促进健康。棕楠油是脂肪里的一种重要 成分，属性温和，是制造食品的好材料。从棕橋油的组合成分看来，它的高固体性质甘油含 量让食品避免氢化而保持平稳，并有效的抗拒氧化，它也适合炎热的气候成为糕点和面包厂 产品的良好佐料。由于棕楠油具有的几种特性，它深受食品制造业所喜爱。十五：花生油: 花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可II,是一种比较容易消化的食用油。花生油 含不饱和脂肪酸

18、80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）o另外还含有软脂酸，硬脂 酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍, 使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。 另外上，花生油中还含有當醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常 食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和 冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。十六：葵花子油:精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪

19、酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右; 温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右,亚油酸20%左右。葵花籽油的人体消化率96.5%, 它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花 籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量 的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的 优良食用油。十七：葡萄籽油:葡萄籽油为葡萄科植物葡萄的种子提取物。化学成分：亚油酸、其他多种不饱和脂肪酸、维他命F、矿物质、蛋白质、亚麻仁油酸、叶 绿素等。葡萄籽油具有降低血液中

20、胆固醇，防止血栓形成，扩张血管作用，同时具有营养脑细胞、调节 植物神经的作用，有效防止心血管硬化引起的各种疾病。十八：色拉油色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制仓品油，可用于生吃，因特别适 用于西餐”色拉”凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、丨1感好，用于烹 调时不起沫、烟少。在0度条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外）， 除做烹调煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油，起酥油、蛋黄酱及各种调 味油的原料油。色拉油一般选用优质油料先加工成毛油，再经脫胶、脱酸、脱色、脱臭、脱 腊、脫脂等工序成为成品。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和 安全要求。不得掺有其它食用油和非食用油，矿物油。保质期一般为6个月。目前市场上供 应的是的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。色拉油原料别名：沙拉油原料分类：油脂类食用提示：每天25克原料介绍色拉油，又译作“沙拉油”，是植物油经过脱酸、脫杂、脱磷、脱色和脱臭等五道工艺之后 制成