鲍鱼知识简介

1、 1 1鲍鱼学问简介一.鲍鱼历史鲍鱼古称“系中占有尊贵的位置。西汉末年，朝的开朝皇帝王莽，就很宠爱吃鲍鱼；而三国时代的枭雄曹操，也是鲍鱼的吵闹拥护者。及至南宋，宏大的诗人苏东坡更在嗜吃鲍鱼之余，特地为这种美味食物写下了 鱼行的诗句，盛赞鲍鱼的贵重和佳妙。此后，鲍鱼作为贵重的名菜，而消灭在达官贵人的宴席上。中华成为中国经典国宴菜之一。二.鲍鱼的养分成效鲍鱼有滋阴、平衡血压和滋补养颜的食疗成效。中医理论，鲍鱼功能滋阴清热，养肝明目。尤以明目力气大，故有明目鱼之称。可治疗肝肾阴虚。现代医学认为，鲍鱼养分丰富，含蛋白质、脂肪、碘、钙、磷、维他命A含有碘质，又降血压的功用，常食能滋阴养颜。三.尝鲍鱼的留

2、意事项尝鲍鱼，首要留意软硬度，太软如同食豆腐，暴殄天物，格外惋惜；太硬则费力咀嚼，且无法发挥出鲍鱼的真味，是以最好入口软滑，咬开有糖心。便利。私人用膳而齿力强的话，用筷子夹起用牙咬食，更感味道鲜美。事实上，有些食家认为刀叉等铁器味会破坏鲍鱼的原味，故应用筷子。如鲍鱼太大，用筷子刺着中心部位入口咬就可以了。鲍鱼应当“打长切”顺应鲍鱼纤维，纹理更细嫩，从鲍鱼边芥辣及豉油，是不懂吃又暴殄天物的做法。冬天吃鲍鱼要味浓，加鹅掌使有点腻口为佳，夏天则宜加蔬菜，有爽口之效。四.干鲍产地介绍最知名的干鲍产地并非中国，而是日本。日本北部一代的深海，海深而水清，鲍鱼生长的特别鲜美，另外，日本拥有特地晒制干鲍鱼的名

3、师，其晒制的技术是祖传秘方，并不外传，因此，准时别处拥有质量极佳的鲜鲍鱼也无法晒出日本干鲍的效果。五.最负盛名的三大鲍鱼网鲍；产于日本青森县，为鲍中顶级绝品，由鲍鱼节“天王师傅”花谷一手炮制,他亦是当今世界鲍鱼界三大名鲍枕呈珠粒状，个头大，通常500只之间。网鲍烹饪起来松软滑嫩，色味浓郁鲜美。用刀切开之后，认真看鱼身的横切面，带有网状花纹，吉品鲍：产于日本岩手县的吉滨又名吉品，由另一位鲍鱼名师平田五郎制作。此种鲍鱼身材略小，形如元宝，鲍枕边高竖，色泽灰淡，吃起来较爽口，阿一鲍鱼最宠爱用这种鲍鱼奉客。又名禾麻，产于日本青森县的大间岐，由鲍鱼名师味道丰富，有些富豪级人家爱将它作为小食。六.三大干鲍

4、昂贵的缘由除了产地佳及名师制作之外，鲍鱼的生长期慢也是缘由之1500期。十几年的精华一口吃掉，不贵才怪呢？干鲍鱼在晒制需时，当鲜鲍鱼捞上来后，经过晒干、除壳、在盐水中腌制、冲洗，然后在热水中煮熟，再在炭火中干,激增自所难免。干鲍鱼之所以昂贵，也是由于它的食味独特。原来，鲍鱼在家所称的“糖心”的效果，品尝起来更甘更甜，这效果是鲜鲍鱼原来缺少的。了嘴刁食客追赶的最高级享受，也成为了中菜中最高层次的食物材料。它的身价及名气，在中菜里已是“君临天下七.三大干鲍介绍网鲍:体积较大,上桌时很有看头,请客用之很有风光.选购时可选择一些旁边看到有初纹的为佳,它的外形应是低边阔大而平,鲍身肉厚,吸盘尾部较尖,枕

5、底呈现清楚珠粒之状,色深咖啡.澳洲网鲍:外形与日本网鲍相近,但枕边珠形不规章.干鲍浸水多天才发的起,食味较韧和较木(味道不够).吉品鲍:外形有点似元宝,枕边高而身企,入口有嚼头.选择时选一些鲍身能隆起,具有色泽的为上品.又由于鲍身中部有一线痕,故一般人也不难区分.浸制煲发后的鲍鱼味浓而色泽美观晶莹,有嚼头,故广受欢送.窝麻鲍:食味软滑,老人家喜食,咀嚼简洁而易消化.鲍身边缘因有很多夫.更好,由于干制技术逐步改进,鲍鱼身已渐见形格,但食味与日本鲍鱼比较,终究还是鲍味稍嫌缺乏.煲汤用鲍鱼:苏洛鲍源于菲律宾,长椭圆形而两边尖,有点向船形,缺点是肉质极韧,煲多长时间都不软,故在鲍鱼中身价最低.大连鲍:

6、通常多以鲜货或急冻形式出口,制成干货的比例不多.由于制作技术还不到家，干鲍鱼只有六七成干身，嗅之有股药水味，表层见有盐花，肉质很韧，但比苏洛鲍好。越南鲍：外形与大连鲍相像，个头不大，可取之处在于较干爽，鲍鱼味鲜，比苏洛鲍和大连鲍好，但并不稳定。这三类鲍鱼的枕边在炮制时必需切取，因该局部在整只鲍鱼中最硬。罐头鲍鱼干鲍昂贵，很多人在制作鲍鱼时改用罐头鲍，只要烹饪得法，味道差不多，罐头鲍鱼的种类很多，但判别质量还是争辩其产地来源。罐头后入罐，因太贵，一般不用，只是局部客人散买。墨西哥车轮鲍属世界通行的名牌货，因鲍鱼已煲软，一开罐即可食，台湾人最宠爱，在多年前为防止伪冒，已全部实行印罐方式，如果现今购到一罐贴商标的车轮鲍，必是假货。酒楼中一般常用的是非洲鲍和澳洲鲍鱼。非洲鲍有鲍鱼味和糖心，较重;澳洲鲍鱼比较软滑，价钱也属中等，酒楼多用。纽西兰鲍：味道差，鲍后裙边简洁脱落，纽西兰鲜鲍未处理前，色泽墨绿，样子也不美观，将之改成客人简洁承受的色泽，要经过很多的化学处理，因此味道不太抱负。AUS