麦当劳的管理制度

1、麦当劳的治理制度排斑表检查一、斑表12345678910、理班组表治理是否依据经理排斑规定进展二、资料12反响、设置3440 表5678三、排班1234四、技巧及其他12343%以内520 日完成人员聘请打算表，拟订员工招募行动打算并确定执行PM设备维护员稽核餐厅名称：餐厅标号：餐厅经理：值班经理：稽 核 人：稽核日期：总分：上月得分：稽核等级：A：93100B：8592C：7784D：76 以下一、能源治理：170 分。得分：能源调查9 分。 得分：能源调查是否每半年进展一次3 分餐厅是否制定能源调查的行动打算3 分能源调查行动打算的本月内容是否按打算进展3 分能源把握12 分。得分：餐厅是

2、否有能源用量图表今年比照表3 分餐厅是否有每月能源盘存表水、电、瓦斯3分餐厅是否有每周能源用量把握目标3 分餐厅的能源用量水、电、瓦斯是否在把握范围内3 分本月目标实际水 电 瓦斯色点系统7 分。得分：餐厅全部设备是否有标准的色点系统3 分餐厅是否有设备开关机时间表3 分餐厅的设备是否按开关机时间表开关3 分空调维护保养10 分。得分：68F 78F 度3 分空调的滤网是否清洁至少每两周一次1分餐厅的空调是否有开关机时间表1 分餐厅的空调是否按开关机时间表开关机1 分餐厅的开关机时间表是否合理1 分空调的盘管冷凝器是否清洁至少每月一次1分冷却水泵电机是否正常1 分备用冷却水泵是否正常1 分冷冻

3、、冷藏10 分。得分：冷冻库、冷藏库的温度是否正常1 分冷冻库除霜时间是否避开用电顶峰期1 分冷冻库、冷藏库的门封条是否完整密封1 分冷冻库、冷藏库的冷凝器及蒸发盘条是否清洁1 分全部冷冻设备的冷凝器及蒸发盘条是否清洁饮料机、制冰机、奶酪冰激凌机、冰箱4 分空调主机是否正常1 分冷却水塔是否按时清洁并保持清洁1 分厨房设备12 分。得分：是否认期按PM 月历定期校准煎炉和炸炉1 分、是否按营业额制成开关机时间表1 分开启但没有使用的炸炉是否盖好1 分油烟管道是否按打算每半年清洁一次1 分烟道和油烟道是否清洁1 分是否按开关时间表开关设备1 分抽油烟机系统是否正常，没有滴油现象1 分抽油烟机主机

4、是否正常4 分AB、皮带是松紧是否正常C、电机底下的衬垫是否紧固D是否按打算按保养月历完成抽油烟机风扇及外罩的清洁1 分照明与供水把握10 分。得分餐厅照明是否全部魏日光灯或节能灯1 分餐厅是否按开关时间表来开关灯1 分餐厅的全部灯具是否清洁1 分餐厅的全部照明灯具是否都完好1 分餐厅的全部水龙头是否完好，不漏水1 分后区水槽及水龙头是否完好1 分餐厅的热水器是否供热良好1 分餐厅的洗衣机是否供热正常1 分餐厅厕所的水龙头及水箱是否正常1 分餐厅的水压是否正常1 分221 1 分。得分：餐厅是否有足够的修理保养人员大餐厅：至少4 3 人餐厅是否排定维护人员斑表，并在斑表上注明工作责任维护保全工

5、具是否齐全且摆放整齐餐厅是否有足够的应运物料以供修理保养使用品种、数量餐厅是否正确使用各种应运物料餐厅的地面及踢脚砖是否清洁且无破损松动餐厅的窗户是否清洁干净墙壁和天花板是否清洁无灰尘和水迹餐厅的内墙纸是否清洁且无卷边、缺口餐厅内的空调封口是否清洁餐厅内的全部门框、画框、窗户框是否清洁餐厅内全部瓷砖是否清洁无破损餐厅全部桌面、底、脚是否清洁餐厅的全部椅子是否清洁、完好儿童高脚坐椅是否清洁、完好餐厅全部设备的轮子是否清洁且运作正常餐厅的垃圾桶是否清洁完好餐厅的楼梯及外围走道是否清洁完好餐厅的外围、垃圾桶是否清洁完好餐厅招牌及外围照明设备是否正常、清洁、完好餐厅内的音响系统是否正常39 1 分。得

6、分：餐厅是否有打算保养月历打算保养月历中是否设定完成时间打算保养月历中是否安排相应的人员去完成打算保养月历是否按时完成餐厅是否有PM 保养手册餐厅每种设备是否都有病历卡并填写完成每次设备修理是否都填写在病历卡中并附有修理单等资料抽查当斑经理上月设备部教授的机器课程中打算保养工程是否能按标准进展抽查打算保养手册中，指定人员完成一项他负责的工程的完成状况修理保养月历301234星期一星期二星期三星期四星期五检查全部照明56清理制冰机7891011121314151617181920212223242526272829利润中心员工培训季度检查表A、行政事务：有问题工作有问题工作挨次挨次阅读经理留言本

7、4检查大堂地下。 有否垃圾？阅读营运报告。 特别留意营业额趋势，推广活动等扫瞄当日的经理及员工岗位班表。 留意人员数量是否与营业额相符依据班表去安排员工的工作岗位、休息时间训练检查及其它日常的保养修理工作。 制订员工工作岗位安排表，确保员工明确主要工作、责任及其他的附属工作。 检查员工衣着外貌及双手清洁消毒状况。 意见及行动： B、店面外貌检查店面四周的清洁状况。查看店面四周建筑物外围的清洁状况 查看招牌、指示牌等。是否有定期维护保养？是否全部照明的灯箱，射灯都正常？是否清洁？ 检查街外垃圾桶。是否有定期修理保养？是否需要修理？是否满溢？是否内外清洁？有否异味？是否每星期清洁消毒一次？ 4检查

8、门窗、玻璃。是否操作正常？是否需要修理？是否清洁？是否依据正确步骤使用正确配比的清洁剂溶液清洗玻璃？5巡察儿童游乐场。 游乐设备是否运作正常？是否安全？是否清洁？ 意见及行动： C、大堂检查餐牌及食品灯箱。 是否清洁？是否全部照明都亮着？ 产品价钱是否正确？检查全部购物指引牌。 是否协作推广活动？是否清洁？是否需要修理保养检查纸巾及吸管箱。 是否内外清洁？是否需要修理保养？ 是否有足够供给？是否清洁？是否认时用地板保养剂溶液及热水拖地？是否每星期最少刷地一次？楼梯台级是否清洁？是否需要修理保养？ 墙脚是否清洁？是否需要修理保养？检查桌椅，包括儿童椅。 是否底面清洁？请多留意缝隙、桌脚、凳脚等，

9、是否需要保养？桌椅是否用不同抹布清理？抹布是否干净地放在不惹眼处？清理食物后，是否用消毒液两加仑半用水配一包专用消毒粉，喷射处理桌面？查看客人的食物盘，烟灰缸。 是否清洁？有无损坏？客人的食物品质是否符合标准，有无剩余弃置的食物和饮料？检查垃圾桶。 是否内外清洁？有否异味？是否修理？是否满袋？留意盆栽。 花草是否茂盛？花草是否清洁？花盆是否清洁？有否损坏？9检查镜子、妆台及其它布置。 是否清洁？是否需要修理保养？10检查布告板。是否清洁？布置是否恰当？ 资料有否通知？是否修理？11检查天花板。是否清洁？有错位或下坠现象？ 是否需要更换？l2检查灯格、灯片。是否全部照明及灯都亮着？ 是否内外清洁

10、？检查风口。 是否清洁？感受大堂气温及气氛。 大堂温度是否过高或过低？冬天：68夏天：78是否播放轻音乐？员工及公关是否乐观、亲切地招呼客人？检查工具间。 是否清洁？有否有异味？是否组织妥当？工具是否齐全？是否清洁？是否符合规格？员工是否懂得使用不同清洁工具去清洗大堂、厕所及厨房？意见及行动： 润中心名称： 润中心编号： 营运督导： 理： 期： 导： 评估等级： XXX营运标准培训检查要求：1、进展员工操作标准培训检查。2、检查中心培训资料是否更、补充，以替代那些过时或遗失的资料。3、针对上次检查供给的改进建议方案进展追踪评估。一、治理员工培训 中心培训经理：8：1前三个月的培训需求分析是否已

11、完成并准确？员工培训追踪系统现在是否适用？员工岗位培训追踪卡检查前几个月的进展状况：结果：二、检查培训员：应用员工培训模式和员工培训检查表上的追踪工具。回馈：本周是否有培训打算？培训员是否完成培训工作？。通过检查员工岗位培训追踪卡的完成状况来检查前几周的培训打算：结果：C是否对培训员有定期培训和工作检查？三、是否对员工进展各项工作职能的培训？并利用 SOC来核实员工的工作表现？60330人员岗位1岗位2岗位3SOC追踪按人数计算C核实是否有一个明确的方法来追踪员工的培训完成状况：下一步目标四、上季度培训检查评估追踪： ：改进及提升目标的完成状况：结果：在培训季度检查回忆中有三节内容，直接谈到其

12、员工培训工作，包括：治理员工训练。培训员工培训员。在员工职能的各个方面进展人员培训，及其在实际工作中的表现。检查回馈。导应对后三个月的目标取得全都，培训中心将在下个季度进展追踪。柜台员工操作平分标准项目分数1、进入工作站是否洗手52、是否向值班经理报道53、是否向效劳组长报道54、是否清点底钞101清点52大、小钞分开55、仪容仪表101男士头发是否剪短、干净，指甲、短须22女士头发是否高盘、固定、收进帽子，并配饰带23工作服是否干净24是否穿平底鞋、袜子25口气清鲜、无异味16铭牌的佩带16、柜台效劳651热忱101当顾客进门时是否面带笑容32目光接触43大声“欢送光临”32促销101对顾客

13、有否针对性的促销32促销技巧43不重复促销，不对小孩促销33呈递产品101是否有重复点膳内容22取产品的挨次是否标准23放入餐盘的产品是否标准24取产品是否有小跑步25双手呈递餐盘24收款101是否验钞22收款和找款是否告之金额33是否双手接款24产品呈递后是否表示感谢35现金盈亏1014 元以内-2210 元以内-5350 元以内-64100 元以内-106效劳速度10160秒以内10280秒以内-33100秒以内-54100秒以上-107是否具有共性化效劳5外围和大堂岗位观看检查表一岗位目标：留意顾客需求，保持大堂、洗手间、外围、游乐区和后台的干净，给顾客留下深刻的印象检查步骤接收岗位前洗

14、手检查用具大堂/游乐区顾客满足清洁桌椅清洁餐盘保持地面清洁添加顾客自助用品注 意 事 项用杀菌洗手液洗手，洗至手腕以上，至少20 秒钟。干净的消毒抹布、垃圾铲、扫把、垃圾捣压器、漆铲、干净的拖把、干净的拖把桶、装有消毒液的喷瓶、装有窗户清洁剂的喷瓶。不要将用具任凭乱放在顾客的视线之内。 赠送小礼品，免费换打翻的饮料，供给“额外”效劳。当顾客离开后，马上倾倒餐盘，用喷瓶消毒水和干净的消毒抹布擦拭干净桌面和高脚椅餐盘，然后使用另一块干净的消毒抹布和喷瓶消毒水清洁座位和高脚椅。在繁忙时段，扫净地面并使用麦当劳地面清洁剂拖地。马上 拖净打翻的饮料。依据值班经理或效劳区经理的指示，彻底 扫净和拖净地面。

15、在扫地和拖地时要举止文明，避开影响顾 客。确保纸巾、吸管和其他顾客所需用品供给充分，保持报架和咨讯台干净。确保咖啡颖使用时间卡倾倒垃圾清洁门窗上是污渍洗手间保持清洁并且没有异味检查洗手液安排器和手纸架保持地面清洁枯燥外围保持停车场清洁/倾倒垃圾保持四周环境宜人保持过道清洁 保持垃圾房干净后区保持垃圾房清洁消毒餐盘洗涤抹布保持干货间清洁有序职责要求汇报问题了解如何处理顾客需求充分。3/4 的时候，应予以更换并将装满的垃圾送往垃圾房，留意不要拖着垃圾袋行走。使用纸巾和喷瓶玻璃清洁液进展清洁。30 分钟检查一次洗手间15 分钟检查一次用消毒水一勺消毒粉溶于24 流量盎司温水，清洁小便池和抽水马桶，包括坐垫和马桶的内外侧。向抽水马桶和小便 池的内侧撒消毒水。检查手纸和洗手液安排器，依据需要予以添加。在繁忙时段，扫净并使用麦当劳地面清洁剂拖净地面，马上 彻底扫净