枸杞加工产品知识问答

1、宁夏瑞碧枸杞产业有限公司产品知识问答一产品问：浸泡过程里，每槽加多少鲜果？多少水？浸泡多久？答：每槽约加鲜果，水，浸泡分钟。问：鲜果浸泡久了有什么后果？答：鲜果营养成分会和浸泡水相互渗透，降低出汁率和果汁品质。问：请问各指的是什么？答：分别是原料果验收、杀菌前最后一道过滤、杀菌、灌装。问：纯净水冲洗鲜果是在哪一阶段？用水量是多少？如何保证充足的纯净水量？答：在二级冲浪洗果机后的喷淋阶段。一小时约喷淋0.吨5软化水。喷淋后检测水质氯含量，无氯可认为冲洗干净。结果检测无氯。问：破碎机的工作原理？每小时能破碎多少鲜果？答：高速叶片打碎。每小时3吨。问：胶体磨的工作原理？影响胶体磨工作的因素是什么？答

2、：胶体磨的工作是靠一对锥形的转齿与定齿作相对运动，物料通过定转齿之间的间隙受到剪切力、摩擦力、离心力和高频振动、而达到粉碎、乳化目的。影响因素为功率、密封性、耐磨性、安装的平稳度等。问：打浆机的工作原理？影响打浆机工作的因素是什么？答：带小孔的钢网高速旋转达到汁渣分离。影响因素为功率、孔径、钢网完整性等。问：均质机的工作压力、工作原理？不同压力的区别是什么？每小时可以处理多少原料？答：0此压力约相当于个大气压，在高压下产生强烈剪切、撞击和空穴作用，使物料超微细化。每小时三吨。问：原料均质前为什么要加热？未加热前温度是多少？均质前温度是多少？为什么要加热到此温度？根据是什么？均质后温度到多少？原

3、汁均质合格的标准是什么？答：加热以便过均质和灭酶。未加热前为室温。加热后温度约为60。从均匀性和稳定性判断。问：浓缩器的产能是多少？答：两台一天约浓缩4吨-6吨。问：最终产品原汁的值是多少？对贮存容器的材质有没有要求？答：4.0-。4材.质2要求不能与果汁反应，不能有化学成分渗入果汁，物理性能好等。问：原汁的最佳存储运输温度是多少？打开包装后如何保存，可以保存多久？答：冷藏运输。打开包装后夏天保持两天，冬天一周。放入冰箱可延长保存期。问：有没有方法可以在不影响产品性能的基础上延长产品的保质期？答：冷藏、低氧、充氮气等。问：原汁和浓缩汁相比，哪一个更适合作为混和果汁的有效成分？为什么？答：浓缩汁

4、比原汁最大的优点在于方便运输。问：在整个生产线中，用什么措施来防止沙石、铁屑、果柄、叶子等进入最终产品？答：预处理清洗的沉淀作用、筛网过滤、拣选等。问：生产中，如何防止果皮和籽混入原汁中？原理是什么？答：勤检查打浆机筛网破损情况即可。问：灌装机中的质量流量计中是否有滤网？如果有的话，是多少目？答：没有。问：整个生产线中所用的滤网各为多少目？共有多少个滤网？分别在哪里？分别多久检查一次？答：破碎机，筛网；打浆机，86均质机前管道过滤器，目；杀菌机前过滤器，60目。问：过滤枸杞籽皮的步骤是在生产过程中的那一个设备和环节？答：打浆机。问：枸杞鲜果破碎后是否需要澄清？答：不需要。问：枸杞鲜果从破碎到储

5、藏罐加药需要经过哪些步骤？答：破碎后结果胶体磨、打浆和均质即可。问：枸杞汁中需要加什么稳定剂或药剂？答：根据客户需要加入抗氧化剂。问：枸杞汁高温杀菌要多高的温度?多长时间？答：，m问：枸杞汁灌装如何保证无菌灌装？答：灌装时在封闭的无菌灌装口进行。问：枸杞汁灌装的温度是多少？答：30以下。问：枸杞汁破碎后需要过滤几次？答：打浆机，86均质机前管道过滤器，目；杀菌机前过滤器，60目。问：胶体磨的研磨时间和研磨温度?答：瞬间，常温。问：枸杞清洗时需要加什么药剂？答：瑞碧专用生物降残剂。问：枸杞鲜果清洗加药后需要浸泡多长时间？答：m问：枸杞鲜果加药后是否可以有效杀灭鲜果上的农残和有害物质？答：根据不同

6、农残情况，可降解50-。70%问：枸杞鲜果加药浸泡后是否可以有效清洗掉药剂，在那个过程？答：在一、二级冲浪清洗和后面的纯净水喷淋阶段可有效清洗。问：什么叫循环水？答：除外，其他水直接排掉。问：为什么枸杞汁在高温杀菌前要放在储藏罐内？答：暂存。问：离心胶体磨能把果汁制成多少目的枸杞汁？答：60目。问：离心胶体磨如何进行均质？答：胶体磨的工作是靠一对锥形的转齿与定齿作相对运动，物料通过定转齿之间的间隙受到剪切力、摩擦力、离心力和高频振动、而达到粉碎、乳化目的。问：枸杞鲜果的出汁率是多少？答：90。%问：枸杞汁如何保存？答：常温，干燥。问：枸杞汁保存温度和保质期？超过保存温度的保质期是多长时间？答：

7、常温。最长可达18个月。三个月。问：枸杞汁的细菌总数是多少？答：一般小于f问：枸杞汁的大肠杆菌群为多少？答：小于/问:枸杞汁的分层时间？答：一般情况下三个月分层。问：从枸杞鲜果的一次处理到成品需要多长时间？答：去年是12个小时，今年是24小时。问：可溶性固形物就是值吗？答：就是。问：值也叫做糖度吗？还有其他称呼吗？答：百利度。问：整个过程各设备和过程的英文怎么说？答：自己查吧。问：枸杞汁会氧化吗？答：会氧化。问：我们枸杞汁有加抗氧化剂吗？答：根据客户需求加入。问：枸杞汁氧化需要多长时间？答：高温下六个小时，放在无菌样品袋中一年后颜色明显变深，但装在钢桶中的成品颜色较好。问：高温杀菌机的出口温度

8、是多少?答：30。问：制作枸杞汁的过程中是否要加水？答：不加水。问：二次清洗后在那一步骤控水呢？答：在输送带上。问：枸杞汁是否要进行抗氧化护色处理？答：根据客户需求加抗氧化剂。问：枸杞汁多少度变色？答：80以上6个小时。问：无菌袋包装袋有几层？答：两层。问：枸杞原汁的多糖含量？答：枸杞多糖，总糖（以葡萄糖计）0问：枸杞汁的正常的口感是怎么样的？答：甜中带酸苦味。问监控的是那些生产环节？答：原料采购、杀菌前最后一道过滤、杀菌、灌装。问：过滤网是什么材质的？答：不锈钢。问：过滤网如何清洗？答：按可拆卸部件清洗规程进行。问：过滤网多长时间更换？答：每天检查。若破损立即更换。问：一批次的货要多少吨采样

9、？答：每吨取一公斤检测。问：灌装时原汁会暴露在空气中吗？答：不会。问：如果暴漏了会怎么样？答:在密封的灌装口进行。问：枸杞干果能否放在冷藏间？其如果能放，那么冷藏间的温度要多少？答：18。问：枸杞汁能否发酵？其发酵后的营养价值和成分是怎样变化？发酵后的保质期是多少？发酵后是否与其他的果汁或者跟液体混合受到影响?答：不推荐发酵，发酵后枸杞中的主要活性成分枸杞多糖将被完全降解掉。问：榨季是什么时候？答：6月到11月。问：榨季时工厂怎样工作？答：一周7天，一天连续24小时，分两班运行。问：贵公司的枸杞冻干粉和喷雾干燥分产出比是多少？答：一吨原汁约产出固形物问：贵公司的枸杞能不能冷冻保存，如果可以的话

10、温度控制在多少？水分和湿度呢？答：一般是冷藏保存。冷冻后会影响果汁的品味，而且由于冷冻成冰块可能导致无菌袋破裂。问：贵司的枸杞汁是一种抗氧化值很高的液体，但是本身也很容易被氧化，请问你们往里面添加抗氧化剂呢？答：我们公司不添加抗氧化剂，但根据客户需求会考虑加入抗氧化剂。公司采用的高级无菌包装袋具有良好的密封性，可有效避免氧化。问：枸杞粉填充胶囊的时候温度控制在多少比较合适？才不会让多糖发生理化变化。答：重要的是控制填充车间的湿度，最好保持在30以%下。温度可按常规操作进行，但需要验证（检测灌装前后多糖含量）。问：浓缩汁的生产温度控制在多少？把原汁浓缩成浓缩汁里面添加了什么东西，具体会是一个什么

11、样的工序？营养物质还有多少存留量？答：由于采用低温真空干燥工艺，营养物质至少能保留80。%浓缩时的温度控制在60以下。二产品应用问：枸杞多糖的推荐摄取量是多少？答：不同规格的枸杞多糖、不同来源的枸杞多糖、不同的用途其摄入量均不同，请在国外营养品网站上查阅资料。问：枸杞含多糖，但是贵司说对糖尿病有疗效，这个怎么解释？答：牡丹江医学院田丽梅博士开展了大量的基础实验研究和临床观察。结果显示，中药枸杞能够明显降低糖尿病模型动物的血糖，升高血清胰岛素水平，修复受损伤胰岛细胞和促进胰岛细胞的再生。此结论同胰腺组织形态学检查结果完全相符。临床中采用枸杞提取液治疗了糖尿病患者35例，显效30例，有效3例，总有

12、效率94.3。进一步的研究和分析发现，枸杞多糖是由木糖、甘露糖、葡萄糖、阿拉伯糖等6种中性单糖、半乳糖醛酸及18种氨基酸组成的复合性多糖，且存在特定的糖肽结构。一葡萄糖苷酶动力学研究显示，毫克的枸杞多糖对一葡萄糖苷酶的抑制率可达52；当枸杞多糖为2毫克时，抑制率则高达88。问：枸杞的抗过敏作用？答:至少有两篇中文文献证明枸杞具有抗过敏作用，需要的话可以找我要。问：枸杞是否含有激素？答：没有见到报道。问：枸杞的适宜人群有何划分，什么时候吃最好，有具体的一个用量标准吗？答：请查阅常规医学网站。问：枸杞汁喝多少为宜？喝多了会不会流鼻血？答：每天较好。可查阅相关医学网站。三质量体系问;食品安全方针?答

13、：全员品管、安全优质、持续改进、客户放心。问：食品安全方针基本内涵?答：1、公司上下齐心协力，人人参与质量、卫生管理、确保产品质量安全、卫生可靠。在生产、经营活动之前必须充分理解和符合顾客的需求和期望；对顾客的任何不满意必须采取有效的措施加以改进，确保持续地满足顾客的需求和期望。2、全员参与技术创新和管理方法创新，持续地改进公司的管理机制，降低产品的成本，持续地改进质量管理体系，实现过程优化，确保质量，使顾客满意、放心。3、公司将以产量服从质量，生产条件服从质量需要，生产公司服从质量检验，追求产品安全卫生最优指标。问：食品安全目标？答：本公司依据食品安全方针框架的要求制定了与之相适应的目标：1

14、、创造美化、洁净的公司区域环境；、从事生产的相关人员通过良好操作规范（），卫生标准操作程序（）培训，持健康证上岗；3实施计划，出厂枸杞汁的安全卫生指标符合有关法律、法规及标准要求；4、建立环境卫生制度，实施考核。问：食品安全承诺？答：我们向顾客作出以下郑重承诺：1、持续保持食品安全管理体系，并不断改进其有效性；2、公司保证交付经检验合格的产品，为客户提供符合要求的产品和客户满意的售后服务。问流程图（）答：生产或制造某特定食品所用步骤或操作顺序的系统表述。问：食品安全（）对食品在按照预期用途被加工和（或）食用时不会伤害消费者的保证。（问：卫生标准操作程序？答：为达到食品卫生要求而规定的活动及其顺

15、序。问：基于的食品安全管理体系，管理体系？答：识别、评估以及控制危害的体系，包括三个主要部分：管理、体系和方案。TOC o 1-5 h z问：控制措施（）？答：用以防止或消除食品安全危害，或将其降低到可接受水平所采取的任何行动和活动。问：纠偏行动（）？答：监测结果表明失控时，在关键控制点（）上所采取的行动。问：关键控制点（o?答：可进行控制，并能防止或消除食品安全危害，或将其减低到可接受水平的必需的步骤。问：关键限值（）？答：区分可接受和不可接受水平的指标。问：偏离（）？答：不符合关键限制。问：（危害分析和关键控制点）？答：对食品安全显著危害加以识别、评估以及控制的体系。问：计划？答：根据原理

16、所制定的，用以确保所考虑食品链各环节中对食品有显著意义的危害予以控制的文件。问：危害（a？答：食品中产生的、潜在的、有健康危害的生物、化学或物理因子或状态。问：危害分析（）？答：收集信息和评估危害及导致其存在的条件的过程，以便决定哪些对食品安全有显著意义，从而应被列入计划中。问：监控（）？答：为了评估是否处于控制之中，对被控制参数所作的有计划的、连续的观察或测量活动。问：步骤（）？答：包括原材料，从初级生产到最终消费的食品链中的某个点、程序、操作或阶段。问：确认（）？答：获得证据，证明的各要素是有效的过程。问：验证（）？答：除了监控外，用以确定是否符合计划所采用的方法、程序、测试和其他评估方法

17、的应用。问：体系？答：计划实施的结果。问：小组？答：一组负责建立与保持计划的人。问：？答：良好操作规范。问：？卫生标准操作程序。问：安全支持性措施（）？答：除关键控制点外，为满足食品安全要求所实施的预防、消除或降低危害发生可能性的特定活动。问：方案？答：控制已确定危害发生的安全支持性措施的实施和有效运行。问：潜在危害？答：理论上可能发生的危害。问：显著危害？答：由危害分析所确定的，需通过体系的关键控制点予以控制的潜在危害。问：质量？答：产品体系或过程的一组固有的特性满足顾客和其他相关要求的能力。问：质量管理体系？答：指导和控制组织的关于质量的管理体系。问：不合格（不符合）？答：未满足要求。问：

18、产品？过程的结果。问：有自己的原料基地/果园吗？答：有，南梁农场。问：今天收购的原料离这有多远？答：6小时内到厂。问：是否对果农进行培训？答：银川市农业技术部门和南梁农场都会对果农进行培训，同时我公司会对农民进行有机种植方面的培训，喷施的农药和化肥要求在我公司规定目录内。问：如何记录农药使用情况？答：果农自己记录，我公司会进行监督。果农自己保存记录，年底我公司收上来保存。问：检测农残的频率是多少？答：每年在生产前会将枸杞鲜果送往有资质的机构检测农残，生产的成品会委托有资质的机构检测2次。问：榨季开始前是检测原料,榨季当中是检测成品,对吗答：是问：采样是在所有的种植户中吗？答：不是,是在调查后的

19、一定区域。但包括了所有的地块。问：对于原料果的检测项目是哪些？答：请参阅原料采购标准。问：如何确定合格供应商的？答：通过评定。问：是否收购未经过评定的供应商的原料？答：不收购。问：原料来源只有果农和供应商？答：是的。问：是否收购其他来源的原料？答：不收购。问：对基地做水质、土壤等检测？答：是的。问：农药残留检测针对某些特定农药吗？答：是的。问：对落地果采取什么政策答：由于枸杞果很小，掉在地上后农民不会捡起来。我们公司在采收季节也会现场监督。问：收购原料是用什么包装?答：食品级塑料筐。问：水源是什么？答：城市管网自来水。问：官方对水质进行检测吗，频率是多少？答：是的，每年在生产前检测一次。问：公

20、司是否进行水质检测？答：是。问：检测取样点？答：车间的水龙头均匀取样。问：除了官方和公司，还有其他检测单位吗？答：无。问：城市用水进厂时，是否经过处理？答：车间清洗最后一道水结果了三级处理，其他没有处理。但我们果汁生产中没有任何加水的环节。问：车间蒸气是否可能直接与产品接触？答：否问：哪些设备是手工清洗，哪些是清洗？答：破碎机之前（不包括破碎机）都是手工清洗。破碎机到杀菌机（不包括杀菌机）是CIP,之后的杀菌机和灌装机有专门自带的清洗系统。问：如何对输送带进行清洗？答：水冲洗。问：我们的卫生是怎样的？机器维修或者维护的周期是多少？其他的卫生方面是具体怎样安排？怎样保证枸杞果汁的整体质量？答：我

21、们的枸杞汁加工通过了国家出入境检验检疫局的认证，还通过了美国认证，这些都证明了我们有完善的质量卫生管理体系来保证生产过程的卫生和产品质量。机器在每年生产前会大修一次，并验证。日常会对机器进行维护。问：建厂以来对设备进行过更换吗？答：增加了两个10吨不锈钢灌用于暂存。问：计划实施以来有修订吗？答：有，在英国一家客户对我们进行审计后，我公司增加了一个关键控制点。问：修订了什么？答：具体内容请到行政人事部进行查询。问：洗手程序是什么？答：.先用清水洗掉手上的水溶性物质；.用洗手剂搓洗，以除去脂溶性物质；.用清水洗掉手上的洗手剂；将手在消毒液（）中浸泡秒钟以上；5.用清水洗净消毒液；6将用抽纸擦干双手

22、。问：进出车间卫生注意事项是什么？答：1进入车间的工作人员穿戴整洁干净的工作服、帽、鞋，不佩戴首饰、手表，严禁化妆和涂染指甲。2工作人员戴经消毒处理的无害乳胶手套，必要时更换。3开机前、每次离开工作台或污染后，工作人员清洗并消毒手或手套。4与生产无关的个人用品不带入车间。5工作人员不在车间内吃零食。6各工序人员不离岗、串岗。7工作人员在进入车间之前，经过消毒池对工作鞋进行消毒。8下班时，所有的工作人员不将工作服穿出车间，统一放在更衣室内，明确标识存放位置，不得混放。问：八个方面？答：加工用水的安全；枸杞汁接触面的状况和清洁；防止交叉污染；手的清洗、消毒及卫生间设施维护；防止污染物危害；6有毒化

23、学物质的标记、储藏和使用；员工健康；鼠虫的灭除。问：计划四个关键点？答：TOC o 1-5 h z原料果验收（）;过滤（）;杀菌（）;无菌灌装（P问：计划显著危害（分别对应个关键点）？答：1农残、重金属残留；2金属、玻璃等碎片对人体伤害；3微生物（包括致病菌）；4微生物（包括致病菌）。问：计划对每种预防措施的关键限值（分别对应个关键点）？答：1供方必须在枸杞鲜果合格果区目录内；2筛网目数30目，完整；杀菌温度,泵频为2灌装机口腔体杀菌温度5。问：计划监控对象（分别对应个关键点）？答：1查验每批枸杞鲜果所属果区；2过滤器筛网；3杀菌温度、泵频；4灌装机口腔体杀菌温度。问：计划监控方法方法（分别对

24、应个关键点）？答：1原料果是否来自枸杞鲜果合格果区目录所确定的区域；2拆开过滤器检查；3记录杀菌机显示仪显示的保温管进出口温度、泵频；4记录灌装机温度显示仪显示的温度。问：计划监控频率（分别对应个关键点）？答：1每批原料果查验；2每批生产前；3每半小时记录一次；4每小时记录一次。问：计划监控人员（分别对应个关键点）？答：1原料果收购人员、采购部经理；2生产设备部维修人员、质量监督员；3当班岗位操作工、质量监督员；4当班操作工、质量监督员。问：计划纠偏行动（分别对应个关键点）？答：1原料果不是来自枸杞鲜果合格果区目录规定果区时拒收，如误收非合格果区的原料果时，立即将该生产时段的产品进行隔离、标识，然后进行检测、评估、处理；2开机前检查筛网目数和筛网完整性，如检查发现筛网目数不对、不完整时，立即更换筛网并对前一批次的产品进行隔离、标识，然后进行检测、评估、处理；当发现杀菌温度和泵频偏离关键限值（温度，泵频为）时，立即调整蒸汽压力和泵频，使杀菌温度和泵频在关键限值范围内，并对在偏离关键限值期间的产品进行隔离、标识，然后检测、评估、处理；当灌装机口腔体杀菌温度偏离关键限值（三5）时，立即调整蒸汽阀使温度在关键限值范围内，并将偏离期间的产品进行隔离、标识，然后检测、评估、处理。问：计划监控记录（分别对应个关键点）？答：关键控制点原料果验收监控记录及纠偏记