中华猕猴桃果醋的加工制作_第1页
中华猕猴桃果醋的加工制作_第2页
中华猕猴桃果醋的加工制作_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、中华猕猴桃果醋的加工制作(一)概述中华猕猴桃，又称为杨桃、茅梨、仙桃、羊桃、藤梨等，在我国分布极广。中华猕猴桃营养价值高，被誉为“水果之王”。(二)工艺流程猕猴桃洗净粉碎蒸煮加麸曲榨汁果汁加酒母酒精发酵加醋酸菌液醋酸发酵过滤高温杀菌装瓶成品(三)操作要点原料的处理： 把猕猴桃的落地果、 残次果放入水池中洗去泥沙等污物，沥干， 然后将其放入双滚筒轧碎机中进行粉碎，粉碎后的果料边同汁一起放入蒸煮锅内， 用蒸汽蒸煮 1 小时左右，使果料被蒸熟。在蒸煮过程中，为了蒸煮均匀，可上下翻动几次。蒸熟后的果料在温度降至 60 65 时，即可加入黑曲霉制成的麸曲，加入量为果料总量的 5 ，拌匀，一起放入糖化罐中

2、，使品温保持在60 65 进行糖化，糖化时间约需2 小时。榨汁：果料经糖化后，需送入压榨机中压榨取汁，去掉果渣。酒精发酵：榨出的果汁需调整其浓度为 7Be左右，并使其汁温降至 30 35 ，加入酒母， 接种量为果汁量的 8 10 ，密封，保温 30 35 进行酒精发酵，时间需 6 天。醋酸发酵：酒精发酵完毕后，发酵液接着加入5 左右的醋酸菌液，混匀，并把混合发酵液转入自吸式机械搅拌通风发酵罐中，保持品温 30 左右，进行醋酸有氧发酵。这一过程需27 30 天，当1测定其酸度超过3.5 即可终止发酵。后期处理： 醋酸发酵终止后， 就可把发酵液送入流线式过滤机中进行过滤，过滤后的滤液再经高温杀菌，趁热装瓶密封，贴上标签即得成品中华猕猴桃醋。(四)质量标准感官指标淡黄色、澄清、无杂质和沉淀，具有猕猴桃果香和醋的特殊香味，无异香；酸味柔和，略甜而不涩，无霉花的浮膜，无“醋鳗”和“醋虱”。理化指标醋酸： 5.3 5 ；酒精： 0.15 0.23 ；氨基酸氨： 0.08 0.12 克毫升；还原糖： 11.5 克毫升；固形物： 1.5 1.8 ；砷、铅等重金属含量： 5 微克升；游离矿酸：不得检出。卫生

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 研究报告

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论