生物化学与分子生物学人卫版教材全集课件

1、第一章蛋白质的结构与功能Structure and Function of Protein目录第一章蛋白质的结构与功能Structure and Func?什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多氨基酸(aminoacids)通过肽键(peptidebond)相连形成的高分子含氮化合物。目录?什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多氨基酸(am?蛋白质研究的历史1833年，Payen和Persoz分离出淀粉酶。1838年，荷兰科学家G. J. Mulder引入“protein”（源自希腊字proteios，意为primary）一词1864年，Hoppe-Seyler从血液分离出血红

2、蛋白，并将其制成结晶。19世纪末，Fischer证明蛋白质是由氨基酸组成的，并将氨基酸合成了多种短肽。目录?蛋白质研究的历史1833年，Payen和Persoz分离出1951年,Pauling采用X（射）线晶体衍射发现了蛋白质的二级结构-螺旋(-helix)。1953年，Frederick Sanger完成胰岛素一级序列测定。1962年，John Kendrew和Max Perutz确定了血红蛋白的四级结构。20世纪90年代以后，随着人类基因组计划实施，功能基因组与蛋白质组计划的展开，使蛋白质结构与功能的研究达到新的高峰。目录1951年,Pauling采用X（射）线晶体衍射发现了蛋白质第一节蛋

3、白质的分子组成The Molecular Component of Protein目录第一节蛋白质的分子组成The Molecular Compo?蛋白质的生物学重要性1. 蛋白质是生物体重要组成成分分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。含量高：蛋白质是生物体中含量最丰富的生物大分子，约占人体固体成分的45%，而在细胞中可达细胞干重的70%以上。目录?蛋白质的生物学重要性1. 蛋白质是生物体重要组成成分分布广2. 蛋白质具有重要的生物学功能?作为生物催化剂（酶）?代谢调节作用?免疫保护作用?物质的转运和存储?运动与支持作用?参与细胞间信息传递3. 氧化供能目录2. 蛋

4、白质具有重要的生物学功能?作为生物催化剂（酶）?代谢?组成蛋白质的元素主要有C、H、O、N和S。有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘。目录?组成蛋白质的元素主要有C、H、O、N和S。有些蛋白质含有少?蛋白质元素组成的特点各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16。由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量：100克样品中蛋白质的含量(g %)= 每克样品含氮克数6.251001/16%目录?蛋白质元素组成的特点各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16一、组成人体蛋白质的20种L-?-氨基酸存在自然界中的氨

5、基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属L-氨基酸（甘氨酸除外）。目录一、组成人体蛋白质的20种L-?-氨基酸存在自然界中的氨基酸目录目录COO-+HCH3RHCNH3甘氨酸丙氨酸L-氨基酸的通式目录COO-+HCH3RHCNH3甘氨酸丙氨酸L-氨基酸的通式目除了20种基本的氨基酸外，近年发现硒代半胱氨酸在某些情况下也可用于合成蛋白质。硒代半胱氨酸从结构上来看，硒原子替代了半胱氨酸分子中的硫原子。硒代半胱氨酸存在于少数天然蛋白质中，包括过氧化物酶和电子传递链中的还原酶等。硒代半胱氨酸参与蛋白质合成时，并不是由目前已知的密码子编码，具体机制尚不完全清楚。目录除了20种基本的氨基酸外，近年发现硒代半胱氨酸在某些情况下也体内也存在若干不参与蛋白质合成但具有重要生理作用的L-氨基酸，如参与合成尿素的鸟氨酸（ornithine）、瓜氨酸（citrulline）和精氨酸代琥珀酸（argininosuccinate）。目录体内也存在若干不参与蛋白质合成但具有重要生理作用的L-氨二、氨基酸可根据侧链结构和理化性质进行分类?非极性脂肪族氨基酸极性中性氨基酸芳香族氨基