企业员工食堂卫生安全管理管理协议内容

1、企业员工食堂卫生安全管理管理协议内容卫生安全管理是很多员工食堂管理者关注的主要内容所以很多的管理者都会制定卫生安全管理的制度下面为您精心推荐了员工食堂卫生安全管理技巧希望对您有所帮助一、食堂从业人员每年必须进行一次健康检查必要时接受临时性健康检查新参加工作和临时参加工作人员都必须进行体检取得健康合格证和卫生知识培训证后方可参加工作二、食堂从业人员、管理人员必须掌握食品卫生的基本要求三、从业人员应养成良好的卫生习惯做好岗位 ( 责任 ) 区卫生随时保持整洁四、个人卫生坚持做到“四勤、八不准、四要、四坚持” “四勤” ：勤洗手剪指甲 ; 勤洗澡理发 ; 勤换洗衣服被褥 ; 勤洗换工作服和帽子“八不

2、准”：不准随地吐痰 ; 不准面对食品打喷嚏、咳嗽 ; 不准用工作服擦手、脸或用具 ; 不准直接用勺尝味或用手抓食品 ; 不准在操作场所内吸烟和做有碍食品卫生的行为 ; 不准穿工作服进厕所和离开生产加工经营场所 ; 工作时不准戴戒指、项链、手链 ( 镯) 、耳环等饰物和涂指甲油 ; 不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所“四要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽头发必须全部放入帽内; 加工制作熟食品和配餐间操作时要戴口罩 ; 直接入口食品要用专用工具拿取 ; 进入配餐间前要进行二次更衣洗手、消毒和戴口罩“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙五、凡患有痢疾

3、、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的从业人员要立即停止操作食品工作经医生证明确已治愈无传染后才能恢复工作从业人员患有腹泻、咳嗽、 发热、呕吐等有碍食品卫生病症的应立即脱离工作岗位待查明原因排除有碍食品卫生的病症或治愈后方可重新上岗六、从业人员的工作服应定期进行清洗更换保持清洁接触直接入口食品人员的工作服应每天更换从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服食堂是企业员工就餐场所必须严格执行各项卫生管理制度以保证食堂卫生的安全、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给卫生许可证后方可投入使用、食堂必须制定有关卫生的管理规定定期检查餐具要定期消毒防止传染病传

4、播、生、熟食物必须分开存放严禁购买腐烂变味食品、 携带农药、杀虫剂进入食堂防止中毒、米、菜要清洗干净食物要煮熟变质的食物不得出售或分派、饭、菜煮熟后要加罩盖好要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作防止疫病发生、工作人员必须是健康、 无任何疾病的人员担任工作时须穿工作服和带口罩讲究卫生并定期检查身体、食堂必须做到“三不清”：桌板清、地面清、餐具清 ; “三洁”个人卫生整洁、灶面整洁、各种餐具清洁每天用完的橱具要洗干净要专人负责橱具使用前必须进行消毒、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间、保证煤气使用安全定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头发现隐患及时排除 ; 严格按操作规程操作 ; 用完煤气后要关

5、闭相应煤气管道阀门下班时一定要关掉气源总阀门、保证用电安全定期和不定期检查电线、电路、开关、插座发现损坏和隐患及时更换和排除 ; 各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源 ; 临时加用的电器设备必须由基建设备处电工检验批准、保护好食堂各有关部位的灭火器不得随意更换位置、 撤掉、损坏如发现问题应立即报告并及时予以妥善处理食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器、食堂下班后关闭所有电器设备开关切断电源 ; 要巡查食堂各个部位检查安全和消防隐患并及时报告处理、每天小搞卫生每周大搞卫生一次饭堂内不许到处乱堆杂物饭堂的潲水和垃圾要当天清理、做好各项防火和其它安全管理工作、厨师长：负责编写每周菜单、伙食的搭配

6、安排、验收管理食材的质量与数量、监督厨师和厨工的日常工作并负责每天领导全体员工按标准做好各区域的清洁工作、食堂厨师：主要负责配菜、炒菜、盛菜以及食品摆放等工作同时负责每天新鲜食材的接收、贮存及保鲜、食堂厨工：负责餐具、用具的清洗与消毒、协助厨师洗菜、切菜、端菜、分菜、蒸饭、清理剩菜等工作同时负责每天搞好食堂的清洁工作确保用餐环境的健康、卫生与整洁、食堂管理人员： 是食堂承包最主要的关键人员主要负责全面协调食堂的管理及各项工作 ; 细心观察并发现厨师、厨工等相关员工工作中所存在的不足并及时纠正 ; 掌握好每餐的开餐时间保证不误餐 ;负责制定各员工的工作职责对员工进行综合考核和评估 ; 根据其工作情况进行奖惩意见 ; 决定各岗位人员的安排和调动 ; 严格控制原食材的采购和保管确保食材的卫