食用油、油脂及其制品食品安全抽检细则

1、食用油、油脂及其制品食品安全抽检细则1 食用植物油1.1 适用范围本细则适用于食用植物油食品安全抽检监测产品范围包括花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油、亚麻籽油、葵花籽油、油茶籽油、棕榈油、棕榈仁油、玉米油、米糠油、橄榄油、油橄榄果渣油、核桃油、红花籽油、葡萄籽油、花椒籽油、椰子油、杏仁油、食用调和油、煎炸过程用油等。本细则内容包括产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。1.2 产品种类产品种类见表1。表1 产品种类大类名称产品种类名称花生油压榨花生油浸出花生油大豆油压榨大豆油浸出大豆油菜籽油压榨菜籽油浸出菜籽油棉籽油压榨棉籽油浸出棉籽油芝麻油芝麻香油成品

2、芝麻油亚麻籽油压榨成品亚麻籽油浸出成品亚麻籽油葵花籽油压榨葵花籽油浸出葵花籽油油茶籽油压榨油茶籽油浸出油茶籽油棕榈油成品棕榈油成品分提棕榈油棕榈仁油精炼棕榈仁油玉米油压榨玉米油浸出玉米油米糠油压榨米糠油浸出米糠油核桃油压榨核桃油浸出核桃油红花籽油压榨红花籽油浸出红花籽油葡萄籽油/花椒籽油压榨花椒籽油浸出花椒籽油橄榄油、油橄榄果渣油橄榄油油橄榄果渣油椰子油/杏仁油/食用调和油/煎炸过程用油/1.3 企业规模划分根据食用植物油行业的实际情况，生产企业规模以食用植物油（除煎炸过程用油）产品年销售额作为划分标准划分为大、中、小型企业。见表2。表2 企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/

3、万元100001000且1000010001.4 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 1534 花生油GB 1535 大豆油GB 1536 菜籽油GB 1537 棉籽油GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 7102.1 食用植物油煎炸过程中的卫生标准GB 8233 芝麻油GB/T 8235 亚麻籽油GB 10464 葵花籽油GB 11765 油茶籽油GB 15680 棕榈油GB/T 17756 色拉油通用

4、技术条件GB/T 18009 棕榈仁油GB 19111 玉米油GB 19112 米糠油GB/T 22327 核桃油GB/T 22465 红花籽油GB/T 22478 葡萄籽油GB/T 22479 花椒籽油GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 23347 橄榄油、油橄榄果渣油SB/T 10292 食用调和油NY/T 230 椰子油GB/T 22509 动植物油脂 苯并（a）芘的测定 反相高效液相色谱法GB/T 23373 食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）与特丁基对苯二酚（TBHQ）的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5

5、009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T 5009.23 HYPERLINK /standard/sort/3/10960.html o GB/T 5009.23-2006 食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定 t _blank 食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定GB/T 5009.27 食品中苯并（a）芘的测定GB/T 5009.30 食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定GB/T 5009.32 油脂中没食子酸丙酯（PG）测定SN/T 1050 进出口油脂中抗氧化剂的测定GB

6、/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.148 植物性食品中游离棉酚的测定GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T 5524 植物油脂检验 扦样、分样法GB/T 5530 动植物油脂 酸值和酸度测定GB/T 5538 动植物油脂 过氧化值测定GB/T 21911 食品中邻苯二甲酸酯的测定SN/T 3147 出口食品中邻苯二甲酸酯的测定GB/T 21927 食品中叔丁基对苯二酚的测定 高效液相色谱法 GB/T 17376 动植物油脂 脂肪酸甲酯的制备GB/T 17377 动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相色谱分析GB

7、/T 5009.202 食用植物油煎炸过程中的极性组分（PC）的测定SN/T 1745 进出口大豆、油菜籽和食用植物油中玉米赤霉烯酮的检验方法指定检验方法相关的法律法规、部门规章和规定经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求1.5 抽样1.5.1 抽样型号或规格预包装产品包括小包装产品 20L/桶（瓶）以下、标准食用油桶（200L）装，散装产品包括油池、油罐、车槽装油，煎炸过程用油。1.5.2 抽样方法、基数及数量在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽

8、取样品，保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。预包装产品优先抽取小包装产品。对不同盛装方式的抽样数量分为如下两种情况： = 1 * GB3 小包装食用植物油：在生产企业成品库抽样时，同一批次的食用植物油产品抽样基数不得少于100L。小包装食用植物油在生产企业成品库样品堆的对称位置抽取不少于3个包装单位，且样品总量不少于3L。其中2/3为检验样品，1/3为备样，备样封存在检验机构。在流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量。抽样量应在生产企业抽样量的基础上，增加1个独立包装，单独封样，作为样品确认的备用样品（原则上由抽样单位保管）。 = 2 * GB3 标准食用油桶（2

9、00L）装和散装产品的抽样数量见表3。表3 标准食用油桶（200L）装、散装油抽样方法、数量盛装方式抽样基数抽样方法抽样数量标准食用油桶（200L）10桶以下3桶（每桶取出1L）将抽取的样品经充分摇动，混合均匀后，分出3L作为平均样品，盛装于清洗并烘干的玻璃瓶内，每瓶1L，共3瓶。11桶50桶5桶（每桶取出1L）51桶100桶10桶（每桶取出1L）101桶以上总桶数的10%（每桶取出1L）油池、油罐、车槽500吨以下3L501吨1000吨4L1001吨以上5L煎炸过程用油0.5L仅在餐饮环节抽取煎炸过程用油，从煎炸用锅等容器内取出约1L于经营单位提供的干净瓷质或铁质容器内,现场冷却后待分装。0

10、.5L，盛装于清洗并烘干的玻璃瓶内，分2份生产环节抽样，样品分两份，其中2/3为检验样品，1/3为备样，备样封存在检验机构。餐饮环节抽取煎炸过程用油，样品2份，1/2为检验样品，1/2为备样，备样封存在检验机构。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品，应是抽取的检验样品，不能采用备用样品。备用样品仅是指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。1.5.3 样品处置样品处置要求见表2。表4 样品处置要求序号项 目要 求1包 装小包装产品小包装产品为原包装（玻璃瓶、塑料袋、纸屋盒等）。标准食用油桶（200L）装

11、和散装油（油池、油罐、车槽）, 煎炸过程用油盛装于清洗并烘干的玻璃瓶。2封 样抽样人员在瓶口与瓶盖连接处，加贴封样单，封样单上应由抽样人员及企业有关人员签字，将封样单用胶粘带予以覆盖，以防止在正常运输搬运中损坏封样状态和拆封。大包装产品加抽的完整包装，应单独签封。3运送方法运输中注意样品要小心轻放，置于常温阴凉干燥处保存。若产品明示需冷藏条件储运，应按照产品明示要求执行。4接收样品查验方法检验机构接收样品时，检查样品封样状态是否完好，瓶体有无破裂，瓶口有无溢出，并做好记录。1.5.4 抽样单 按有关规定填写抽样单，记录被抽查产品及企业相关信息。同时记录被抽查企业上一年度生产食用植物油的销售总额

12、，以万元计。若上一年未生产此类产品，记录本年度已实际生产产品的销售总额，并加以注明。 除煎炸过程用油外，产品需填写产品质量等级，若产品标签上未标注产品质量等级，由企业提供质量等级，并在备注栏中注明“样品质量等级由企业确认提供”。样品规格按照产品标签填写，若从油桶（罐、池、槽）中抽样，样品规格填写散装（油桶、油罐、油池、油槽）。煎炸过程用油规格填写散装。样品质量等级按照产品标签填写，若从大罐中抽样，需在备注中注明“样品质量等级由企业确认提供”。 除煎炸过程用油外，“备注栏”里填写产品的加工工艺类型，“压榨”或“浸出”，并注明“加工工艺类型由企业确认提供”。1.6 检验要求1.6.1 检验项目食用

13、植物油、食用植物油（煎炸过程用油）检验项目见表5、表6。表5 食用植物油检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1酸值GB 2716产品明示标准及质量要求GB/T 5530GB/T 5009.372过氧化值GB 2716产品明示标准及质量要求GB/T 5538GB/T 5009.373溶剂残留量GB 2716产品明示标准及质量要求GB/T 5009.374总砷GB 2762GB/T 5009.115铅GB 2762GB 5009.126黄曲霉毒素B1GB 2761GB/T 5009.22GB/T 189797苯并（a）芘GB 2762GB/T 5009.27GB/T 225098丁基羟

14、基茴香醚（BHA）GB 2760GB/T 5009.30GB/T 23373SN/T 10509二丁基羟基甲苯（BHT）GB 2760GB/T 5009.30GB/T 23373SN/T 105010特丁基对苯二酚（TBHQ）GB 2760GB/T 21927GB/T 23373SN/T 105011没食子酸丙酯（PG）GB 2760GB/T 5009.32SN/T 105012游离棉酚bGB 2716GB/T 5009.14813脂肪酸组成c/GB/T17376和GB/T1737714邻苯二甲酸酯（DBP、DEHP、DINP）/GB/T21911SN/T314715玉米赤霉烯酮d/SN/T

15、174516伏马菌素B1 d/指定检验方法17黄曲霉毒素B2，G1，G2 d/GB/T 5009.2318双酚A/指定检验方法19壬基酚/指定检验方法注：a. 序号1-12为抽检项目，序号13-14为地方监测项目，13-19为本级监测项目。b. 限棉籽油、调和油检测，其中棉籽油为抽检项目、调和油为地方和本级监测项目。 c. 调和油、棕榈仁油不检此项目。d. 仅玉米油、花生油检测。表6 食用植物油（煎炸过程用油）检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1极性成分GB7102.1GB/T 5009.2022苯并（a）芘GB2762GB/T 5009.27GB/T 225093酸价GB710

16、2.1GB/T5009.374邻苯二甲酸酯（DBP、DEHP、DINP）/GB/T21911SN/T31475黄曲霉毒素B1/GB/T 5009.22GB/T 18979注：a. 序号1-3为抽检项目，序号4-5为地方监测项目。1.6.2 检验应注意的问题若被检产品明示标准及质量要求高于本细则中检验项目依据的国家强制性标准要求时，应按被检产品明示标准及质量要求判定。1.7 判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：1.7.1 检验的项目全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。1.7.2 检验的项目有不符合相应的标准要求的，检验结

17、论为：“经抽样检验，项目不符合GB -标准要求，检验结论为不合格”。监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。1.8 异议处理复检按照食品安全监督抽检和风险监测工作规范（试行）执行。2 食用油脂制品2.1 适用范围本细则适用于食用油脂制品食品安全抽检监测产品范围包括食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂等。本细则内容包括产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。2.2 产品种类食用油脂制品包括食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂等。2.3 企业规模划分根据食用油脂制品产品行业的实际情况，

18、生产企业规模以食用油脂制品产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见表1。表1 企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业销售额/万元50001000且500010002.4 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 15196 人造奶油卫生标准GB 17402 食用氢化油卫生标准GB/T 21927 食品中叔丁基对苯二酚的测定 高效液相色谱法GB/T 23373 食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）与特丁基对苯二酚（TBHQ）的

19、测定LS/T 3217 人造奶油（人造黄油）LS/T 3218 起酥油NY 479 人造奶油SB/T 10419 植脂奶油GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和

20、酵母计数GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.30 食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6二叔丁基对甲酚（BHT）的测定GB/T 5009.32 油脂中没食子酸丙酯（PG）的测定SN/T 1050 进出口油脂中抗氧化剂的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.138 食品中镍的测定GB/T 5530 动植物油脂 酸值和酸度测定GB/T 5538 动植物油脂 过氧化值测定相关的法律法规、部门规章和规定经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求2.5 抽样2.5.1 抽样型

21、号或规格预包装产品或称量销售产品，优先抽取小包装产品（净含量5L（kg）。2.5.2 抽样方法、基数及数量在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品，保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。在企业成品仓库抽样时，同一批次的食用油脂制品抽样基数应不少于20个包装，且总量不少于40 L（kg）。抽样人员应从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的独立包装，分别取出样品。大包装产品（净含量5L（kg）抽样数量不少于1.5 L（k

22、g），所抽取样品中2/3为检验样品，1/3为复检用备用样品（由承检机构保管）。检验样品、备用样品分别封样。另外加抽1个空包装或经企业确认盖章的标签，有微生物检验需求的，要确保1个完整包装产品用于微生物检测。小包装产品（净含量5L（kg）抽样数量不少于1.5 L（kg），且不少于3个独立包装。所抽取样品中2/3为检验样品，1/3为复检用备用样品（由检验机构保管）。在流通领域抽样时，其抽取样品数量与生产企业要求相同，除满足检验、复检备样要求外，同时再加抽1个完整包装产品，作为样品确认用备样（原则由抽样单位保管）。抽样基数应不少于抽取样品量。注：在本规范的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复

23、验所采用的样品，应是抽取的检验样品，不能采用备用样品。备用样品仅是指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。2.5.3 样品处置样品处置要求见表2。表2 样品处置要求序号项 目要 求1包 装小包装产品净含量5L（kg）小包装产品为原包装（玻璃瓶、塑料袋、纸屋盒等）。大包装产品净含量5L（kg）盛装于受检单位用于销售的包装或清洁卫生、干燥的玻璃瓶、塑料袋、纸屋盒等容器中。2封 样抽样人员在瓶口与瓶盖连接处或塑料袋封口处，加贴封样单，封样单上应由抽样人员及企业有关人员签字，将封样单用胶粘带予以覆盖，以防止在正常运输搬运中损坏封样状态和拆封。大

24、包装产品加抽的完整包装，应单独签封。3运送方法运输中注意样品要小心轻放，置于常温阴凉干燥处保存。若产品明示需冷藏条件储运，应按照产品明示要求执行。2.5.4 抽样单按有关规定填写抽样单，记录被抽查产品及企业相关信息。同时记录被抽查企业上一年度生产食用油脂制品的销售总额，以万元计。若上一年未生产此类产品，记录本年度已实际生产产品的销售总额，并加以注明。2.6 检验要求2.6.1 检验项目检验项目见表3。表3 食用油脂制品检验项目a 序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1酸价（酸值）GB 15196GB 17402产品明示标准及质量要求GB/T 5009.37GB/T 55302过氧化值GB 1

25、5196GB 17402产品明示标准及质量要求GB/T 5009.37GB/T 55383铅GB 2762GB 5009.124总砷GB 2762GB/T 5009.115镍bGB 2762GB/T 5009.1386丁基羟基茴香醚（BHA）GB 2760GB/T 5009.30GB/T 23373SN/T 10507二丁基羟基甲苯（BHT）GB 2760GB/T 5009.30GB/T 23373SN/T 10508特丁基对苯二酚（TBHQ）GB 2760GB/T 21927GB/T 23373SN/T 10509没食子酸丙酯（PG）GB 2760GB/T 5009.32SN/T 10501

26、0菌落总数cGB 15196或产品明示标准及质量要求GB 4789.211大肠菌群cGB 15196或产品明示标准及质量要求GB 4789.3GB/T4789.3-200312霉菌cGB 15196或产品明示标准及质量要求GB 4789.1513致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） cGB 15196或产品明示标准及质量要求GB 4789.4GB 4789.5GB 4789.10注：a. 序号1-13为抽检项目。b. 仅检测氢化植物油及氢化植物油为主的产品。c. 仅检测人造奶油、植脂奶油、产品明示标准及质量要求中有此规定的。2.6.2 检验应注意的问题若被检产品明示标准及质量要求高于本

27、细则中检验项目依据的国家强制性标准要求时，应按被检产品明示标准及质量要求判定。2.7 判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：2.7.1 检验的项目全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。2.7.2 检验的项目有不符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，项目不符合GB -标准要求，检验结论为不合格”。监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。2.8 异议处理复检按照食品安全监督抽检和风险监测工作规范（试行）执行。3 食用动物油脂3.1 适用范围本细则适用于食用动物油脂食品安全抽检监测产品范围包括食用猪油、食用

28、牛油、食用羊油及其他食用动物油脂产品等。本细则内容包括产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。3.2 产品种类食用动物油脂包括食用猪油、食用牛油、食用羊油等单一品种动物油脂产品及多品种混合动物油脂产品。3.3 企业规模划分根据食用动物油脂产品行业的实际情况，生产企业规模以食用动物油脂产品年销售额作为划分标准划分为大、中、小型企业。见表1。表1 企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元50001000且500010003.4 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。G

29、B 8937 食用猪油GB 10146 食用动物油脂卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂食用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.30 食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6二叔丁基对甲酚（BHT）的测定GB/T 23373 食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）与特丁基对苯二酚（TBHQ）的测定GB/T 21927 食品中叔丁基对苯二酚的测定 高效液相色谱法 GB/T 5009.32 油脂中没食子酸丙酯（PG）

30、测定SN/T 1050 进出口油脂中抗氧化剂的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5530 动植物油脂 酸值和酸度测定GB/T 5538 动植物油脂 过氧化值测定GB/T 5009.181 猪油中丙二醛的测定相关的法律法规、部门规章和规定经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求3.5 抽样3.5.1 抽样型号或规格预包装产品或称量销售产品，优先抽取小包装产品（净含量5L（kg）。3.5.2 抽样方法、基数及数量在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。所抽取产品应

31、形态正常，原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品，保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。在企业成品仓库抽样时，同一批次的食用动物油脂抽样基数应不少于10个包装，且总量不少于20 L（kg）。抽样人员应从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的独立包装，分别取出样品。抽样数量为1.5 L（kg），小包装产品（净含量5L（kg）不少于3个包装，大包装产品加抽一个空包装或经企业确认盖章的标签。生产领域所抽取样品2/3为检验样品，1/3为备用样品，备用样品封存在检验机构。在流通领域抽样时，抽样基数应不少于在生产企业抽取样品量，其抽取样品数量除满足检验、复检备样要求外，同时再加抽1个完整包装产品，作为样品确认用备样（原则上抽样单位保管），一份样品为复检备样，封存于检验机构。注：在本规范的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品，应是抽取的检验样品，不能采用备用样品。备用样品仅是指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。3.5.3 样品处置样品处置要求见