冷库管理制度

1、PAGE PAGE 17 序号：*食品有限公司质量管理体系文件批准： * 冷库库管理制制度 *有有限公司司仓储车车间发布布 一一、冷库库的质量量方针和和目标1 冷库质质量方针针目标由由仓储车车间根据据公司的的质量方方针目标标制定，报报管理者者代表审审批。2 冷库质质量方针针目标不不得与公公司质量量方针目目标相抵抵触，应应满足支支持上一一级目标标的要求求。3 冷库的的质量方方针是: 以优质质的服务务，严格格的管理理，创造造一流的的冷藏环环境。 冷冷库的质质量目标标是： 出入库库数量准准确率、帐帐卡物符符合率1100%； 冷藏温温度（除除出入货货物外）保保持-118以下； 冷藏库库昼夜温温差不超超

2、过1； 冷藏产产品分类类码垛及及标识符符合率1100%。4 冷库人人员熟记记质量方方针和目目标，并并落实到到实际工工作中。5 公司通通过员工工培训和和工作考考核、内内部质量量审核等等方法确确保质量量方针目目标得到到贯彻实实施。 二二、冷库库组织机机构图 冷库库组织机机构图见见图1 三三、职责责和权限限仓储车间全全体人员员要严格格按文件件规定操操作，部部门负责责人有责责任领导导、监督督和审核核本部门门各级人人员是否否按规定定开展工工作。1仓储主任任职责a.负责出出入库管管理，对对库存物物资承担担责任。b.负责冷冷库管理理，对冻冻品的储储存质量量负责；c.保证质质量体系系在本部部门的建建立和有有效

3、运行行。2制冷班班班长职责责a.保证质质量体系系在本部部门的有有效运行行;b.根据库库存情况况及冷库库温度合合理安排排开关机机时间;c.按时查查库，确确保冷库库温度达达-188以下；e.按时组组织冲霜霜，保证证制冷效效果；f.按规定定组织设设备大中中修及日日常维修修工作；g.按规定定开好管管好设备备，确保保设备安安全运转转。3冷库班班班长职责责a.保证质质量体系系文件在在本部门门的有效效运行；b.负责冷冷库日常常工作的的管理；c.负责产产品出入入库搬运运及库内内码垛工工作；d.负责库库存产品品的标识识及保管管工作；e.负责出出入库产产品的核核对建帐帐工作，确确保帐物物相符；f.负责冷冷库的卫卫

4、生工作作；g.按规定定检查库库温并记记录。4 电工班班班长职职责a.保证质质量体系系文件在在本部门门的有效效运行；b.负责公公司用电电的供给给；c.负责公公司电器器安装维维修工作作；5制冷工职职责a.严格按按操作规规程开压压缩机;b.发现异异常情况况或潜在在因素及及时向部部门领导导或有关关人员反反映;c.按时查查库并作作好记录录;e.按时组组织冲霜霜并作好好记录;6维修工职职责a.协助部部门经理理作好设设备的大大中修计计划;b.负责设设备的大大中修及及日常维维修工作作;c.发现异异常情况况或潜在在因素及及时向部部门领导导或有关关人员反反映;e.努力学学习有关关知识，积积极开展展技术创创新和合合

5、理化建建议活动动。7保管员职职责a.负责出出入库产产品的核核对建帐帐工作，确确保帐物物相符b.负责库库存产品品的标识识及保管管工作；c.负责产产品出入入库搬运运及库内内码垛工工作；d.按规定定查库并并作好记记录。3.8搬运运工职责责a.负责产产品出入入库搬运运及库内内码垛工工作；b.负责冷冷库的卫卫生工作作。 四、环环境卫生生、冷库库及设施施卫生控控制要求求2 冷库及及设施2.1 速速冻、冷冷藏能力力与加工工能力相相适应。2.2 配配备足够够的合适适的制冷冷设备，保保持冷藏藏库温度度在-118以下，昼昼夜温差差不超过过1。速冻冻库温度度-300以下。2.3 库库房应用用光滑、防防腐、不不生锈和

6、和易清洗洗消毒的的材料建建成。2.4 库库房配备备温度计计及自动动温度记记录装置置，测温温探头应应放在库库房温度度最高处处。2.5 冷冷库配备备足够的的清洁、消消毒和除除霜设施施。2.6 冷冷库配备备足够的的垫木和和合适的的搬运工工具。2.7 库库内无污污垢、无无异味、环环境卫生生整洁，布布局合理理。2.8 库库内不得得存放有有碍食品品卫生的的物品，储储存冷冻冻水产品品的存储储库必须须是水产产品专用用冷库，不不得与其其他产品品混用。 五、卫卫生操作作标准2 冷库及及设施卫卫生2.1 冷冷库每天天清扫，保保持清洁洁、无异异味、无无污垢、无无霉菌、无无鼠虫害害。2.2 穿穿堂和库库房的墙墙、地面面

7、、顶棚棚和门应应无冰、霜霜、水，做做到随有有随扫，及及时清除除。库内内排管和和冷风机机要及时时冲霜、扫扫霜，提提高制冷冷效果。2.3 库库内搬运运工具每每天班后后要用1100-2000PPMM的次氯氯酸盐消消毒液消消毒，消消毒程序序为：清清水冲洗洗必要时时皂液擦擦洗清水冲冲洗喷洒消消毒液33分钟清水冲冲洗。2.4 必必要时要要对冷库库进行消消毒，消消毒程序序为：将将库房内内物品全全部搬出出停止对对该库房房供冷使使温度回回升到00左右用乳酸酸热熏蒸蒸消毒（每每立方米米空间用用 3-5mll乳酸加加1-22ml水水热熏蒸蒸）/用用0.22-0.5%的的过氧乙乙酸溶液液喷雾或或5%的的过氧乙乙酸溶液

8、液熏蒸/用碘加加热熏蒸蒸。3人员管理理3.1健康康要求3.1.11从事仓仓储工作作的人员员每年至至少一次次健康查查体，必必要时做做临时检检查，严严禁不合合格人员员上岗，新新进厂人人员必须须经体检检合格后后方可上上岗。3.1.22 凡是是患有以以下疾病病之一者者，除非非有证明明证明已已治愈外外，应调调离仓储储岗位：活动性性肺结核核、传染染性肝炎炎、伤寒寒、传染染性肠炎炎等传染染性疾病病及带菌菌者，痢痢疾、化化浓性或或渗出性性皮肤病病、脓疮疮、伤口口感染、喉喉炎等有有碍食品品安全卫卫生的疾疾病。3.1.33 教育育员工发发现患有有或可能能患有疾疾病的人人员及时时报告，冷冷库管理理人员要要随时注注意

9、观察察人员的的健康情情况，有有患病迹迹象者或或外伤人人员立即即调离仓仓储岗位位。3.1.44 身体体康复后后须经体体检证明明合格，才才能返回回岗位。3.2卫生生要求3.2.11冷库工工作人员员工作期期间必须须保持好好个人卫卫生，做做到勤理理发、勤勤洗澡、勤勤剪指甲甲等。3.2.22 遵守守规定的的更衣程程序，防防止污染染。3.2.33 工作作过程中中遵守入入厕规定定，入厕厕要进行行必要的的工作服服更换和和手的清清洗消毒毒。3.2.44 上岗岗禁止戴戴饰物（如如手表、耳耳环、戒戒指等），禁禁止化装装。3.2.55 冷库库内禁止止饮食、吐吐痰、抽抽烟。禁禁止将与与工作无无关的一一切个人人物品带带入

10、冷库库。3.2.66 禁止止外来人人员进入入储存冷冷库，经经常出入入冷库办办理业务务的人员员，要进进行健康康查体，符符合冷库库人员的的卫生要要求。3.3 人人员资格格 机房制冷冷人员、维维修工、冷冷库管理理员、搬搬运工必必须进行行相应操操作技术术及卫生生方面的的培训，经经考核合合格后方方可上岗岗。4 有毒化化学品的的安全卫卫生4.1 使使用官方方批准的的消毒剂剂、灭虫虫剂。4.2 专专库存放放专人保保管，领领用时进进行登记记。4.3 必必须有明明显的标标识。4.4 浓浓度配比比及消毒毒专人操操作，要要符合文文件和法法律法规规的要求求。4.5 使使用有毒毒化合物物，要严严格控制制，严防防污染食食

11、品和包包装材料料。5 虫害的的防治5.1 对对蝇虫的的防治5.1.11 每日日清扫厂厂区垃圾圾，清除除苍蝇、蚊蚊、虫滋滋生地。5.1.22 夏季季每天对对厂区喷喷药杀虫虫，春秋秋视情况况确定打打药频率率，并作作好打药药记录。5.1.33 冷库库入口设设风幕，防防止蝇虫虫进入。5.2 对对老鼠的的防治5.2.11 冷库库门采用用密封门门，防鼠鼠虫进入入。5.2.22 厂区区采用放放捕鼠器器、粘鼠鼠胶、鼠鼠笼等捕捕鼠设施施来捕杀杀老鼠（不不能用灭灭鼠药）。5.2.33 每天天检查冷冷库，以以确保无无蝇虫、老老鼠等虫虫害，并并记录在在虫害检检查表中中。 六、仓仓储管理理1 库温管管理1.1 冷冷库应

12、符符合工艺艺要求，各各种库房房应根据据设计规规定用途途使用，高高低温库库不得混混淆使用用。1.2 储储存库库库温应保保持-118以下，速速冻库库库温应保保持-330以下。在在正常制制冷条件件下，储储藏库温温一昼夜夜升降幅幅度不超超过1。冷库人人员每隔隔2小时时检查一一次冷库库温度并并记录。冷冷库安装装的自动动温度记记录系统统要全过过程监控控温度，并并存有电电子版，以以备随时时检查。1.3 产产品的冻冻结温度度必须低低到不高高于低温温冷藏间间温度33时才能能转库，如如低冷藏藏间温度度为-118，则产产品冻结结后温度度必须-15以下。没没有冻结结的热货货不准进进入储藏藏库，以以保证产产品质量量。1

13、.4 各各种库房房在没储储存产品品时，也也要保持持一定的的温度，冻冻结间和和低温冷冷藏库应应在-55以下。1.5 冷冷库管理理员发现现库温异异常，应应填写非非正常库库温通知知单通知知制冷班班及其主主管部门门，及时时采取措措施恢复复库温。2 冷库设设施设备备管理执执行设设备管理理标准。3 冷库计计量器具具管理执执行计计量器具具管理制制度。4 库存产产品管理理4.1 产产品按品品种、规规格、产产地、状状态、批批次分别别码垛，并并挂标识识牌，原原料与成成品不得得同库存存放，国国内产品品与进镜镜产品不不得同库库存放，相相互串味味的产品品不得同同库存放放，未经经包装的的产品不不得进入入成品库库。4.2

14、库库内不得得存放可可能影响响产品卫卫生或造造成污染染的物品品。不准准放置障障碍物。4.3 不不能把产产品直接接散铺在在地面上上，垛底底应加垫垫木。4.4 码码垛要牢牢固整齐齐，便于于盘点检检查，进进出库方方便，并并且要留留有通风风口。货货物码垛垛标准：a、距库顶顶棚0.3米b、距顶排排管下侧侧0.33米c、距顶排排管横侧侧0.22米d、距无排排管墙00.2米米e、距墙排排管外侧侧0.44米f、距风机机周围 1.5米4.5保管管员定期期检查库库存产品品，做到到帐、卡卡、物相相符，发发现缺少少、损坏坏及接近近保质期期或其它它异常情情况应及及时向有有关领导导汇报。5 库内作作业管理理5.1 根根据产

15、品品特点选选用适宜宜的搬运运工具。5.2 在在搬运过过程中，要要轻拿轻轻放，安安全操作作，以防防损坏产产品、产产品标识识和库内内设施。5.3 装装卸货物物要轻拿拿轻放，文文明、安安全操作作，保证证装卸质质量。5.4 货货物应用用冷藏车车或保温温车运输输，发运运时，保保管员应应检查运运输车辆辆是否满满足产品品运输要要求，如如不能应应拒绝发发货。5.5 库库内电器器线路要要经常维维护，防防止跑电电，出库库房要随随手关灯灯。5.6 冷冷库具有有怕水、怕怕潮、怕怕热气、怕怕跑冷等等特性，不不得在库库内进行行多水性性作业，要要严防水水气进入入绝缘层层。5.7 任任何产品品均不许许在冷库库内地面面上摔打打

16、，以免免砸坏地地面，破破坏绝缘缘层。6 出入库库管理6.1 进进库管理理6.1.11 外来来原料产产品入库库，有关关部门应应提前通通知仓储储部门，仓仓储部门门作好入入库准备备。6.1.22外来产产品的进进货检验验和试验验执行检检验和试试验控制制程序a、货物到到达后由由生产车车间或仓仓储部门门填写请请验单报报质检科科，质检检部按相相应检验验标准/规程进进行原辅辅料的检检验/验验证和判判定。b、当合同同或协议议对质量量检验或或判定规规则另有有规定时时，执行行合同或或协议。c、所有原原辅物料料必须在在规定的的检验和和验证均均已完成成且合格格后才可可放行（紧紧急放行行、让步步放行除除外）。经经检验不不

17、合格的的产品执执行不不合格品品控制程程序。d、对入库库的进境境水产品品还需查查验检验验检疫机机构出具具的入入境货物物通关单单，并并保留其其复印件件。e、对入境境的水产产品入库库前应进进行产品品包装和和感官检检查，发发现进境境水产品品有以下下情况者者，一律律不许进进库，并并及时通通知有关关客户及及检验检检疫机构构。.货证不不符、散散装、拼拼装或者者中性包包装的；.腐败变变质或者者有异味味的。f、进境水水产品入入出库装装卸过程程中的废废弃物，有有质检部部负责收收集并报报检验检检疫部门门，按照照检验检检疫机构构的要求求，集中中在指定定地点作作无害化化处理。6.1.33 外来来产品入入库由仓仓储保管管

18、员负责责数量验验收，按按有关单单证对产产品进行行验收，开开具入库库单，详详细记录录产品的的品名、产产地、入入库时间间、规格格、质量量、包装装等情况况，请有有关人员员签字确确认后入入帐。当当出现数数量不符符、包装装破损等等异常情情况时，需需填写不不适宜情情况通知知单，请请采购人人员或司司机签字字后，交交生产科科核查处处理。6.1.44 进境境水产品品由仓储储保管员员负责建建立出入入库登记记台帐（包包括货物物资料和和货主资资料），以以配合检检验检疫疫机构的的检查监监督。6.1.44车间加加工产品品入库，仓仓储保管管员凭车车间开出出的随车车入库单单核数验验收，仓仓储保管管员每月月月底必必须同车车间统

19、计计对帐，发发现问题题及时向向有关领领导汇报报，并及及时处理理，必要要时进库库查货。6.1.55 由仓仓储保管管员根据据质检部部的检验验结果及及入库记记录作好好库存产产品的标标识。6.2 出出库管理理 6.2.11销售或或外调产产品的出出库。6.2.11.1 产品销销售出库库保管员员凭生产产科或车车间开具具的发货货通知单单发货，并并开出出出库单，请请业务人人员签字字后入帐帐。6.2.11.2 没经检检验合格格的产品品不得出出公司，单单据手续续不全的的产品不不得发运运，包装装破损或或标识不不清不全全的产品品应整理理完好后后再发运运。6.2.11.3 冷冻产产品用制制冷集装装箱或保保温车发发运，装

20、装车前保保管员要要检查车车箱是否否卫生，并并监督装装卸队按按章作业业。6.2.11.4 对入库库的进境境水产品品及其加加工产品品需查验验检验检检疫机关关出具的的入境境货物检检验检疫疫证明第第一联正正本，并并保留复复印件。6.2.22 车间间加工原原料的出出库，由由生产部部根据加加工情况况开出出出库单，仓仓储保管管员据单单发货，只只有检验验合格的的原料才才能出库库投入使使用（紧紧急/让让步放行行例外）。6.2.33 进镜镜产品出出库后要要及时清清理残留留物并进进行必要要的消毒毒处理。6.2.44 储存产产品出库库要本着着先进先先出的原原则，避避免产品品非正常常积压。6.2.55在原料料使用台台帐

21、上注注明原料料捕捞冷冷冻日期期和保质质期，确确保原料料在保质质期内使使用，超超过保质质期的原原料改作作非人类类食用产产品。6.2.66所有可可使用原原料都应应有足够够长的剩剩余货架架期以保保证原料料的最后后使用。6.2.77已开封封或部分分使用的的原辅料应妥妥善有效效地重封封并标识识。敏感感原料需需妥善隔隔离以防防交叉污污染。当原料料的原始始包装形形式被改改变时，要要建立并并标识开开封原料料的保质质期，例例如罐头头开罐后后，真空空漏气后后，保质质期会明明显缩短短。6.2.88冷库保管管员要定定期对产产品进行行检查和和清点，发发现短少少、损坏坏及接近近产品有有效期、保保质期或或其他异异常情况况时

22、，要要加以记记录并及及时向有有关领导导汇报。 七 产产品标识识和可追追溯性控控制程序序1 目的：在产品品实现的的全过程程中使用用适宜的的方法识识别产品品，防止止不同类类别、不不同检验验状态的的产品混混淆和误误用，并并实现必必要的产产品追溯溯。2 适用范范围适用于原辅辅物料、半半成品、成成品在接接收、储储存、生生产、交交付各个个阶段。3 职责质检部归口口管理生产车间负负责生产产过程中中产品的的标识及及成品包包装的标标识。车间直接接接受原料料的，车车间还要要负责原原料标识识。仓储部门负负责本库库所存物物资的标标识。4 工作程程序5.1 标标识的种种类分产产品标识识和状态态标识。5.2 产产品标识识

23、5.2.11原辅物物料的标标识a) 原辅辅物料入入库时仓仓库保管管员应在在相关记记录和帐帐上按规规定填写写标识内内容，同同时采用用标签或或卡片等等方式对对各种不不同类型型的产品品进行分分类标识识，并按按不同标标识区分分存放；b) 标签签或卡片片上应标标有产品品名称、规规格、数数量、生生产厂家家、进货货日期、检检验状态态、批次次号等；c) 无标标识的原原辅物料料，应由由检验人人员负责责核查验验证后补补加标识识；d) 保管管员必须须保持产产品的帐帐、物、卡卡一致。e）车间直直接接受受原料的的，由车车间负责责按本部部分要求求进行标标识。5.2.22 半成成品的标标识a) 在生生产过程程中，生生产车间间可采用用标识牌牌、容器器、区域域标识等等方式对对半成品品进行识识别和标标识。在在生产记记录上应应记录有有关标识识内容，如如产品名名称、生生产日期期、责任任人等。b) 检验验人员应应按要求求填写半半成品质质量检验验记录并并签名。5.2.33 成品品的标识识a) 生产产车间按按顾客及及法律法法规要求求对成品品进行标标识；b) 如产产品标识识丢失，应应重新验验证、标标识，并并做好记记录；c) 成品品最终检检验和试试验记录录，是成成品交付付的依据据。5.3 状状态标识识5.3.