酒楼楼面员工标准服务用语_第1页
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文档简介

酒楼楼面员工标准服务用语员工必须认识以下工作：1、 认识高层人员；2、 认识摆放餐具、台布位置；3、 认识餐台号码及台上摆位数目；4、 认识拿小食分量；5、 熟悉斟茶手法；6、 认识入单手法；7、 学习上米饭、稀饭的手法；8、 熟悉换骨碟手法；9、 认识各种茶的品种及冲茶魔术语言；10、 认识每时段服务流程；1、 支装日本芥辣，每支另外收费。2、 3、 大元贝、象拔蚌仔、原只鲍鱼；要跟刀叉。4、 用两片柠檬，加七成清水，温度约摄氏 30 度。5、 蟹盖、响螺、法式局贝壳类、布甸，必须要跟菜匙更。6、 食原只大闸蟹要跟强力剪针。7、 龙虾、蟹类、大闸蟹、要跟蟹钳，由传菜部送出。1服务中我们要讲多句“谢谢”.服务中我们要讲多句“请”迎宾部标准用语2标准服务用语XXXXXXX XX 2 X XXX XX XX迎客 打招呼 顾客姓氏称呼（迎宾交接给服务员） 拉椅让座问茶 /问饮品 斟茶、斟饮品 去筷子套、拆餐巾 自我介绍 产品介绍 写菜 餐前准备 餐间服务 附加介绍 询问顾客意见 清台 上热茶 备单 上水3果 结帐 送客 收台 摆台4

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