辣椒系列食物加工方式_第1页
辣椒系列食物加工方式_第2页
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文档简介

1、 10-15kg，明矾 约 110 再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d 后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d 后 100kg，食盐 10kg，上等酱 10kg，白砂糖 自制辣椒油(6)蒜头一磅去皮打六成烂，但不要打成蓉了.放到油里炸，油要多多.(我每次用 和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入，熄火. . 放上几勺油. 放入辣椒面. 这时若是油沸腾(别怕，一 可不能溅出来) 1，2 辣椒油格外香; 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.辣椒油凉拌必备（9）试试傣家油辣椒吧! （10）过劲儿来，因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃

2、过.到了北美就可以放心大吃特吃了. 大家注意适量，身体要紧! 蒜半个切粒(也可以多放点，香!)， 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行)，放入花椒粉和鸡粉， 熄火，静置到凉即可. 放入花椒和鸡粉熄火即可. 蒜粒(可以切大一点，多放一点)吃起来又香又酥脆，我通常都是用这个方法. 1(辣椒):3(油)， 油辣椒做法(11) 四川辣椒油的做法其实咱们放辣椒油(红油)的目的确实是要达到麻辣、红亮、香。红油制作有几种方法，最简单的是把油烧热，直接浇到辣椒面中，泡到油凉以后过滤出来就是红油了。再一个复杂的方法就是使用香料和带有芳香特质的原料来熬，这样做的红油不仅仅红、辣，还有增加菜肴味道、香气的作用。现在就简单的介绍这种红油的做法：豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在 30 到 45继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。4、最后用漏勺

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