营养配餐大赛 - 副本课件

1、营养配餐大赛在校大学生一周食谱 营养就餐健康你的生活配餐大赛要求 某在校大学生，身高175CM，体重75KG，有高血糖，为其配制一周食谱。 要求:食物多样，粗细搭配合理，尽量配有蛋类、蔬菜及水果，尽可能加奶类，大豆或其制品，添加适量的鱼、禽，减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。高血糖患者饮食注意事项（1）主食一般以米面为主,而且以粗粮为主，如燕麦 、玉米面、荞麦等，因为这些食物中含有较多的无机盐、维生素，又富含膳食纤维，而膳食纤维具有降低血糖的作用，对控制血糖有利。 另外，土豆、山芋、红薯等主食食物中含有较多的碳水化合物，应进来尽量少食或不食用此类食物，以免引起人体血糖含量过高，不利于控制血糖水平

2、。（2）牛奶中的主要成分是蛋白质，也含有一些糖分，但是糖的比例比较少，对于高血糖的患者是可以喝的。（3）大豆及其制品是糖尿病人的蛋白质的主要来源，一方面其所含的蛋白质质量多品质好；另一方面，其不含胆固醇，具有降脂作用，可替代部分动物性食品。（5）一般水果中含有葡萄糖、果糖，能使血糖升高，因此很多水果是不适用于高血糖患者的，但是有的水果虽然很甜，但含葡萄糖类成分不多，甚至还有降血糖作用，适合高血糖人群食用，如：荔枝、山楂、柚子、香蕉、桃子、梨、西瓜等。（6）牛油猪油羊油奶油黄油等中富含饱和脂肪酸，应少用，最好不用，可用植物油代替；蛋黄动物内脏中含有较高的胆固醇，不宜食用。（7）坚果类（花生、瓜子

3、、核桃等）的主要成分是油，并含有一定量的碳水化合物，故应少吃或者不吃。 大学生属于中体力劳动者，像上述长期的饮食无规律情况会导致各种疾病的发生，例如：长期如此引发胃病、消化系统不良、吸收不好、胆汁分泌异常等。而这些疾病的发生又会对大学生的学习和生活造成很大的影响。因此，作为当代大学生我们要养成一个良好的饮食习惯，合理的配餐，营养的吃法就是我们应该学习的知识。1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 2.多吃蔬菜水果和薯类 3.每天吃奶类、大豆或其制品 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6.食不过量，天天运动，保持健康体重 7.三餐分配要合理，零食要适当 8.每天足量饮

4、水，合理选择饮料 9.如饮酒应限量 10.吃新鲜卫生的食物 该大学生体重75kg，身高175cm,高血糖故其标准体重为175-105=70kgBMI=75/(1.75*1.75)=24.5体重除以身高的平方（BMI在18.5-23.9为正常，在24-27.9为超重）故该大学生为超重大学生属于中体力劳动者其一天所需总能量为70kg*（40-5-5）kcal/kg=2100kcal(正常成人每日能量供给量为40kcal/kg,高血糖患者减5，超重减5，故其每日能量供给量为30kcal/kg)配餐对象分析早餐、早点小米30g蛋白质30*（9/100)=2.7g,脂肪30*（3.1/100）=0.93

5、g碳水30*（73.5/100)=22.1g燕麦片20g蛋白质20*（9.2/100)=1.8g,脂肪20*（6.7/100)=1.34g,碳水20*（61.6/100)=12.3g富强粉（99.2-22.1-12.3）/(74.6/100)=86.9g蛋白质86.9*（10.3/100）=8.95g，脂肪86.9*（1.1/100)=1g,碳水64.6g主食中含蛋白质为2.7+1.8+8.95=13.45g; 主食中含脂肪为0.93+1.34+1=3.27g应食用牛奶（18.9-13.45）/(3/100)=181.7g因一包牛奶的含量为220ml，故定该天牛奶的量为220ml牛奶220ml

6、蛋白质220*（3/100）=6.6g,脂肪220*（3.2/100)=7.04g主副食中的脂肪含量为0.93+1.34+1+7.04=10.31g故烹调油的用量为17.5-10.31=7.2g午餐大米115.8/(77.2/100)=150g蛋白质150*（7.4/100）=11.1g,脂肪150*（0.8/100）=1.2g 副食中蛋白质含量为22.1-11.1=11g,其中动物性蛋白与植物性蛋白的比例为2:1，即动物性蛋白为7.3g,植物性蛋白为3.7g鸡蛋25g蛋白质25*（12.8/100）=3.2g,脂肪25*（11.1/100）=2.8鸡（7.3-3.2）/(19.3/100)=

7、21.3g蛋白质4.1g，脂肪21.3*（9.4/100）=2g豆腐干3.7/(16.2/100)=22.84g蛋白质3.7g，脂肪22.84*（3.6/100）=0.82g主副食中的脂肪量为1.2+2.8+2+0.82=6.82g故烹调油用量为20.4-6.82=13.58g配餐评价全天烹调油的用量为7.2+13.58+9.24=30.02g推荐食用量为25-30g烹调油摄入过多，该同学超重又有高血糖，因此全天烹调油摄入应相应减少，早餐减少1.2g,午餐减少2.58g,晚餐减少1.24g，总减少量为5.02g，故该同学烹调油摄入量变为25g，比较合理全天的蛋白质总量因早点牛奶的摄入量增多而增

8、加为20.05+22.1+22.1=64.25g全天的碳水化合物的实际摄入量等于计算所需求摄入量，为330g全天脂肪摄入量因减少了三餐烹调油的食用量低于计算所需求摄入量，为58.3-5.02=53.28g因此该同学实际全天摄入能量为64.25*4+330*4+53.28*9=2056.52kcal2056.52/2100*100%=97.9%(90%-110%范围内合理）故该天的配餐饮食合理，可作为该学生一天食谱。周一食谱食材食谱早餐小米30g，富强粉87g,燕麦片20g，菠菜50g，黄瓜50g,棕榈油6g，食盐1.5g小米燕麦粥，馒头，炒青菜，凉拌黄瓜早点牛奶220ml,水果100g牛奶一包

9、,西红柿（含糖量低，维生素丰富，可作为水果食用）午餐大米150g，鸡蛋25g，鸡21.3g，豆腐干22.84g，木耳50g，西红柿60g黄花菜50g，豆油11g，食盐2.5g米饭，西红柿炒鸡蛋，鸡肉炒木耳,豆腐干炒黄花菜午点苦荞麦粉40g，水果100g苦荞麦面包，苹果晚餐玉米（黄）30g,富强粉96.2g，瘦猪肉34.1g,芹菜50g,海带50g,玉米油8g，食盐2g玉米粥，芹菜炒猪肉，凉拌海带丝周二食谱食材食谱早餐玉米（黄）26g，豌豆17g，富强粉74g，鸡蛋50g，青菜50g,苦瓜50g,食盐1.5g,玉米油7g玉米豌豆粥，馒头，鸡蛋（一个）,炒青菜，炒苦瓜早点富强粉20g，水果100g

10、小面包（不添加糖类），香蕉100g午餐富强粉154g，瘦猪肉34g，虾皮7g，芹菜100g,韭菜40g,食盐2.5g,豆油11g猪肉芹菜馅饺子和猪肉韭菜馅饺子（虾皮用作配汤午点富强粉40g，水果100g花卷，梨100g晚餐黑米26g，富强粉90g，豆腐26g，鸡肉26g，香菇50g，白菜50g,食盐2g豆油8g黑米粥，馒头，白菜顿豆腐，香菇炖鸡块周三食谱食材食谱早餐小米30g，富强粉80g，豆芽60g，花菜50g，棕榈油7g，食盐1.5g小米粥，馒头，凉拌豆芽，炒花菜早点鸡蛋50g，富强粉27g,水果100g鸡蛋一个,花卷，桔子午餐大米140，豌豆15g，鸡蛋30g，豆腐干25g，韭菜50g，

11、西葫芦60g,豆油10g，食盐2.5g蒸米饭（加入豌豆），韭菜炒鸡蛋，西葫芦炒豆腐干午点牛奶220ml，水果100g牛奶一包，黄瓜晚点燕麦20g,富强粉100g，瘦猪肉30g，冬瓜100g,蘑菇50g,玉米油9g，食盐2g燕麦粥，馒头，冬瓜炒肉，炒蘑菇周四食谱食材食谱早餐黑米26g，富强粉77g，鸡蛋43g，西红柿100g，豆油7g，食盐1.5g黑米粥，馒头，西红柿炒鸡蛋早点富强粉30g，水果150g花卷，黄瓜午餐富强粉154g，虾皮13g，瘦猪肉37g，香菇50g，小白菜100g，棕榈油10g，食盐2.5g炸酱面午点牛奶220ml，富强粉30g，水果50g牛奶一包，面包，猕猴桃晚餐玉米（黄）26g，富强粉89g，豆腐34g，西兰花100g，青菜50g，玉米油9g，食盐2g玉米粥，花卷，青菜炒豆腐，炒西兰花周五食谱食材食谱早餐燕麦片20g，富强粉100g，海带60g，包菜80g，棕榈油8g，食盐1.5g燕麦粥，花卷，凉拌海带丝，清炒包菜早点富强粉40g，水果100g面包，梨午餐大米150g,鸡块40g，豆腐25g，冬瓜100g，黄豆芽50g，玉米油10g，食盐2.5g蒸米饭，冬瓜炒鸡块，豆腐炒黄豆芽午点苦荞麦粉50g，水果100g荞麦面包，香蕉晚餐小米15g，绿豆15g，富强粉85g，瘦猪肉30g，木耳50g,黄瓜100