餐厅经理新dc2008rgm试卷带答案

1、市场 市场 区域 姓名 -密-封-线- 阅读一阅读二阅读三运用总分等第应得分26262127100实得分 第一部分：DC流程阅读 (26分每空1分)得分阅卷人 请详细阅读新DC流程见习助理在学习完M1训练后,需要学习 2 个阶段,分别是基本值班 和 进阶值班 ,分别需要 3 周和 4 周。 在见习助理的第一个阶段包括 6 个单元,分别是服务区域管理、 基本人员管理、生产区域管理、收货管理、食品安全、值班管理 ，第二个阶段包括 6 个单元，分别是值班中的BOH、开店管理、危机管理、设备保养、订货管理、打烊管理 未来MT晋升到助理的条件是 完成进阶值班管理阶段的学习 。 助理阶段的学习与之前的不同

2、有三点，请写出其中两点：1取消助理进阶课程、2取消管理值班发展记录、3手册由15本变2本（写出2点即可） 副理阶段的学习与之前的不同有三点，请写出其中两点：1副理课程改变：增加了直面挑战和激励团队，将利润管理优化成 BSC;2取消学习管理餐厅发展记录；3手册数量由8本变3本，学习周期由3-6个月变1个月 （写出2点即可）餐厅经理阶段的学习与之前不同的有三点，请写出其中两点：1餐厅经理课程改变：增加EQ、绩效、单店行销，优化了领导团队2 取消了管理餐厅发展记录3手册数量由6本变3本，学习周期由3-6个月变1个月（写出2点即可）第二部分：DC第一阶段单元阅读(26分)得分阅卷人 请详细阅读DC13

3、个单元的内容M1训练规划新M1将分为两部分,第一部分在 入职 时候完成,由 DTC 负责， 主要的目的是让新进MT能了解训练概况、掌握如何OYD和如何进行工作站训练第二部分在 完成工作站训练 时候完成,由 RGM 负责完成，主要的目的是 让MT能掌握如何进入管理组角色和顺利完成值班训练。新旧M1在采用的方式上的改变是 由DTC讲课变为光盘加DTC、RGM辅助讲解 新M1在内容上增加的最重要的内容是 如何排定自己的训练班表 。 新DC的学习四步骤是阅读、 在线测试 、练习 、检定 。 M2 服务区域管理/M5 生产区域管理/M7值班管理 M9 开店管理/M13 打烊管理学员学习完服务区域管理，要

4、能够：1说明服务区域经理责任、管理步骤及重点，2 说明现金管理步骤并执行，3说明值班工具与技巧，4说明设备故障处理原则及流程，5应对营业状况，通过及时调整与安排，确保顾客满意学员学习完生产区域管理，要能够：1说明生产区域管理的目标和生产区域经理的责任，2说明生产区域的管理流程并执行，3说明生产区域的工具和使用方法，4依据基本原则，因应现场状况进行适当调整学员学习完值班管理，要能够：1说明值班管理的目标和值班经理的责任，2 说明值班管理的管理流程并执行 ，3 依据基本原则，因应现场状况进行适当调整学员学习完开店管理，要能够：1说明开店管理的定义、目标、内容，2执行开店安全保全的要求，3按标准执行

5、开店现金管理流程，4按标准执行开店人员、物料、设备管理流程，确保准时开业学员学习完打烊管理，要能够：1说明打烊的定义、目标、内容，2正确完成打烊产品管理、设备管理的工作内容，3正确进行打烊现场安排，4正确执行打烊现金管理工作并完成对次日早班经理的沟通，5按标准进行安全打烊 M8 值班中的BOH学员学习完值班中的BOH，要能够：独立执行开店、营业中、打烊需要值班经理完成的各项BOH操作。 值班中的BOH 包括七部分内容，分别是 收银机操作、现金预估管理操作、 存货、订货管理操作IMS、电子训练和排班系统操作CMS、Real Time MP&C、PC Anywhere操作、Helpdesk报修流程

6、第三部分：辅导人指引和餐厅经理(30分，每空1分)得分阅卷人 请详细阅读辅导人指引和餐厅经理指引辅导人的角色是 学员的教练 共有3个基本职责：协助训练规划、执行训练辅导、进行单元检定，要具备辅导人的资格，有3个需达成的标准：是助理职级（含）以上、已经通过所要辅导的单元的检定、已经通过餐厅经理的辅导人检定（理论考核90分以上，案例分析考核100通过） eq oac(,3)检定的四种形式是：理论考核、案例分析、操作检定、单元总结 eq oac(,4)RGM的角色是 餐厅最重要的辅导人，在MT训练上共有5个职责：执行餐厅简介、与MT沟通、执行训练简介、审核进阶值班阶段班表、单元检定； 在助理训练上有

7、3个职责：审核班表、单元检定、辅导人检定 在副理训练上有3个职责：审核班表、单元带训、单元检定在餐厅训练规划追踪上有3个职责： 规划训练、管理组训练档案管理、每月回顾完成率 。 eq oac(,5)MT阶段需要餐厅经理检定的单元有：值班管理、开店管理、打烊管理、订货管理 第三部分：应用（27分） 得分阅卷人 一通过之前的阅读和AM 的讲解，请判断下面的是非：（0.5分）可以先学习进阶值班管理，再学习基本值班管理 (X )可以先学习打烊，再学习开店 ()未来MT升迁到助理的周期与现在一致 ()未来MT升迁的标准与现行一致 (X )设备保养中包括了故障处理 (X )餐厅经理只要考虑本餐厅的训练需求

8、排定训练计划即可 ( X )助理阶段的手册学习必须在一晋升到助理就开始依次进行学习（X）如果学员没有通过在线考试，可以让学员先进行下一单元的学习，再约定时间补考（X）新DC推出后，管理组训练计划需要RGM在年初规划全年的管理组训（X）新进管理组每一阶段的训练班表都是自己排定的。（X）二通过之前的阅读和AM的讲解，请回答以下问题：如何确定餐厅的训练需求？ 5分训练需求=餐厅需求（营运需求+人员发展需求）+非餐厅需求（开店等）营运需求：如餐厅需要PM经理，则必须要安排PM单元的训练，或新进MT等；人员发展需求：如副理的BENCH 应该规划好其完成行政系统的训练并完成辅导人检定等非餐厅需求：如人员离

9、职或调人开新店造成的训练需求，从AM处获得餐厅需求营运需求+人员发展需求）2）审核训练班表三步骤和日常协助训练班表的三要点分别是什么？6分三步骤：1 参照单元导学图，确认单元活动都有完整排定；2 确认单元活动的排定符合训练排班原则的要求并与排班指引相符；3 根据学员训练排班需求，适当调整管理组班表，并与辅导人达成共识，保证学习活动的完整执行；日常协助训练班表三要点：1 每月排定管理组大班表时，考虑学员的学习需求，安排辅导人班次和自身班次；2 管理组大班表排定后，尽量不要临时调整辅导人的班表和与训练计划相关的自己的班次，以免给学员学习计划造成变动；3 在日常工作中，遇到因应学员训练需求，需要调整

10、管理组班表的状况，给予支持；3）M1-2训练简介的流程是什么？6分1开场白总结学员在工作站阶段的状况恭喜通过工作站，2播放训练简介VCD3请学员排定M2-M7的3周班表并完成审核4闭卷考试（要求90分以上）5发放管理组制服6在最近一次的员工大会，恭喜和通告学员已完成工作站学习，更换管理组制服 4）进行辅导人检定的流程是什么？5分1请该管理组阅读辅导人指引并约定检定时间2请管理进行理论考试（30分钟内达到90分）3进行案例分析考核（100%）4通知通过考核的管理组获得辅导人资格，并安排辅导计划5依据所辅导学员的学习计划达成率和重点单元的检定状况, 追踪辅导人的实际辅导结果。以此作为对辅导人进行绩效评估的重要考量点5）请写出操作检定表的特点及执行操作检定表的步骤？10分 特点：以工作流程为主轴。描述行为而非结果学员事先了解整份表格的内容要求100%达成步骤与被评估人再次确认评估的时间和内容询问被评估人是否对检定表格有疑问并答疑开始评估，观察被检定人是否展现行为并记录始终保持观察者的角色，避免过多地参与学员