学校食堂管理制度汇编

1、金华市第五中学管理制度PAGE PAGE 31金华市第五中学食堂卫生管理制度目录1餐厅卫卫生管理理制度332操作间间管理制制度443粗加工工管理制制度64从业人人员健康康检查制制度775库房管管理制度度86配餐间间管理制制度97食堂卫卫生检查查表1008食物中中毒处理理预案1119食品试试尝留样样管理制制度11510原料料采购索索证登记记制度11611卫生生检查制制度1712卫生生责任追追究制度度11913从业业人员卫卫生知识识培训制制度22114餐用用具消毒毒管理制制度22215采购购验收制制度25516锅炉炉房操作作规范226金华市第五五中学食食堂餐厅卫生管管理制度度餐厅是学生生进餐的的场

2、所，保保持餐厅厅的环境境清洁、卫卫生，是是保证学学生正常常进餐和和学生食食品卫生生安全的的重要环环节。为为此，特特制定餐餐厅卫生生管理制制度：一、餐厅必必须保持持清洁、卫卫生，做做到地面面无垃圾圾、油污污，墙面面、屋顶顶无蛛网网，桌子子、板凳凳无油污污、灰尘尘等。二、餐厅由由食堂管管理人员员指定责责任心强强，工作作负责的的同志负负责打扫扫餐厅的的清洁卫卫生。三、餐厅清清洁卫生生在每餐餐前后都都要进行行打扫，保保证学生生在进餐餐时，餐餐厅干净净卫生。四、完善灭灭蝇、灭灭鼠、灭灭蟑螂、灭灭蚊设施施，做好好防四害害工作。五、引导学学生文明明就餐，进进餐时不不争抢拥拥挤，不不大声喧喧哗，不不要面对对同

3、学或或桌上的的食物咳咳嗽、打打喷嚏，防防止飞沫沫唾液传传播疾病病。六、餐厅要要安排管管理人员员或值周周老师值值班，维维护餐厅厅正常秩秩序，保保证餐厅厅的清洁洁卫生，不不要随地地吐痰，不不乱丢杂杂物和纸纸屑，不不要乱倒倒残留的的食物和和废弃物物。七、食堂管管理人员员要随时时检查餐餐厅的清清洁卫生生，分管管领导或或行政值值周领导导每天至至少检查查一次餐餐厅的卫卫生情况况。 金华市市第五中中学金华市第五五中学食食堂操作间管理理制度操作间是烹烹调食品品的重要要场所，也也是保证证食品卫卫生安全全的重要要环节。为为此，特特制定操操作间管管理制度度。一、负责烹烹调加工工的厨师师要认真真学习食食品卫生生法和和

4、相关卫卫生知识识，提高高其法制制意识和和食品卫卫生安全全意识。二、厨师要要加强业业务学习习，熟悉悉各种烹烹调技艺艺，提高高业务能能力。三、厨师要要根据不不同食物物的特性性，采取取合理的的烹调方方式，尽尽量不破破坏食物物的营养养价值。四、烹调的的菜肴尽尽量做到到色、香香、味等等感官性性状俱佳佳，增进进用餐者者食欲。五、学校食食堂严禁禁加工凉凉菜、凉凉面、野野生菌和和皮蛋。四四季豆、土土豆等蔬蔬菜的干干煸，需需经高温温煮熟烧烧透后才才能食用用。烘、烧烧、炒要要掌握火火候，且且数量不不宜过多多，要翻翻铲均匀匀，使其其熟透。六、操作人人员在加加工时要要严格按按卫生要要求操作作，养成成良好卫卫生习惯惯，

5、加工工食品时时不能对对着饭菜菜咳嗽、打打喷嚏，不不能用手手抠鼻屎屎、耳垢垢，上厕厕所后要要洗手。七、食品调调味时要要严格按按烹调卫卫生要求求进行，切切忌用手手指直接接沾汤品品尝，不不能用汤汤勺、锅锅铲盛汤汤汁放入入口中品品尝。八、制作好好的成品品菜要直直接用清清洁、卫卫生消过过毒的容容器盛装装，不能能用抹布布或围裙裙擦试容容器。九、成品菜菜不能直直接放在在地上，防防止异物物带入容容器对食食品造成成第二次次污染。十、抹布、锅锅盖、防防蝇罩等等要保持持清洁，分分类使用用。十一、充分分发挥三防设施的的功能和和作用。十二、操作作台上的的调味品品要分类类摆放，并并及时加加盖。十三、未经经食堂管管理人员员

6、允许，从从业人员员不能随随意换岗岗，不得得随意增增减厨师师。十四、煮熟熟的饭菜菜要及时时进入配配菜间。 金华市市第五中中学金华市第五五中学食食堂粗加工管理理制度学校食堂粗粗加工区区管理得得好，不不仅能保保证师生生的食品品卫生安安全，而而且也能能有效预预防食品品中毒。为为此，特特制定伙伙食团粗粗加工区区管理制制度。一、分设肉肉类（包包括水产产品）和和蔬菜原原料洗涤涤池，并并且有明明显标志志。二、加工肉肉类（包包括水产产品）的的操作台台、用具具和容器器必须与与加工蔬蔬菜的操操作台、用用具、容容器分开开使用，并并且有明明显标识识，防止止交叉污污染。三、盛装过过肉类（包包括水产产品）的的容器，不不得盛

7、装装蔬菜和和加工好好的食品品，用后后必须及及时消毒毒、清洗洗后，才才能盛装装蔬菜和和加工好好的食品品。四、加工过过肉类（包包括水产产品）的的操作台台和砧板板及容器器，必须须及时消消毒、清清洗晾干干。五、加工过过蔬菜的的操作台台和砧板板及容器器，要及及时清洗洗、晾干干。六、保持粗粗加工区区的清洁洁卫生，保保持上下下水畅通通，及时时清扫地地面残留留的废弃弃物等垃垃圾。七、采买回回来和未未加工完完的蔬菜菜不能直直接放置置于地上上，要放放在摊晾晾架上，使使其通风风透气，防防止霉烂烂变质。 金华市市第五中中学金华市第五五中学食食堂从业人员健健康检查查制度学校食堂从从业人员员的健康康，直接接影响师师生的健

8、健康。为为此，特特制定食食堂从业业人员的的健康检检查制度度。一、食堂从从业人员员必须政政治思想想好，心心理素质质好，有有健康的的身体，责责任心强强。二、食堂从从业人员员由学校校一年一一聘，学学年初，学学校与伙伙食团从从业人员员签定聘聘任合同同。三、食堂从从业人员员必须具具有有效效健康证证明持证证上岗，食食堂从业业人员每每年到法法定机构构体检一一次，体体检符合合要求，由由疾控中中心发给给健康证证，方可可从事食食堂工作作。四、食堂从从业人员员一旦患患上传染染性疾病病（痢疾疾、伤寒寒、病毒毒性肝炎炎、活动动性肺结结核、化化脓性成成渗性皮皮肤病等等）不得得从事伙伙食堂食食品加工工和销售售工作。五、从业

9、人人员个人人卫生应应做四勤勤：勤洗洗手、勤勤剪指甲甲、勤洗洗澡理发发、勤洗洗衣服，保保持良好好的个人人卫生习习惯。六、从业人人员不能能穿拖鞋鞋上岗，不不能戴首首饰上岗岗。七、每天早早上上岗岗前由学学校行政政领导或或食堂负负责同志志对从业业人员进进行认真真检查，凡凡是个人人卫生不不符合要要求的，不不得上岗岗。 金华市市第五中中学金华市第五五中学食食堂库房管理制制度学校食堂的的库房是是储存食食品原料料的重要要场所，规规范的库库房管理理也是保保证师生生食品卫卫生安全全的重要要环节。为为此，特特制定食食堂库房房管理制制度。一、食堂的的库房必必须保持持清洁，每每天清扫扫，保护护良好的的环境卫卫生。二、库

10、房要要保持干干燥、通通风、整整洁，防防止物资资因受潮潮而霉烂烂变质。三、食堂库库房应设设专人管管理，做做到随手手关门，非非库房管管理人员员不得任任意进出出。四、任何人人员不私私自动用用库房内内的物品品，保管管员应提提高警惕惕，做好好防火防防盗工作作。五、库房物物品应按按标记标标识有序序存放，食食品与非非食品不不得混放放或混装装，食品品必须隔隔墙155厘米，离离地面220厘米米。六、在库房房内，不不得存放放有毒有有害物品品，如灭灭蝇、灭灭鼠药、农农药及个个人用品品。七、超过保保质期或或霉烂变变质食品品要及时时销毁，不不得存放放在库房房内。八、食品原原材料进进出库必必须有完完整的记记录。金华市第五

11、五中学金华市第五五中学食食堂配餐间管理理制度配餐主要是是对成品品饭菜进进行分发发的场所所，配餐餐间清洁洁卫生的的好坏直直接影响响到食物物的卫生生质量，特特制定配配餐间管管理制度度。一、充分利利用三三防设设施，保保持配餐餐间的清清洁卫生生，发挥挥其对餐餐具、容容器、用用具的保保洁功能能。二、工作人人员进入入配餐间间前着装装要整洁洁，手经经过消毒毒后，戴戴上一次次性手套套、口罩罩才能分分发饭菜菜。三、工作人人员在操操作时不不能对着着成品饭饭菜咳嗽嗽、打喷喷嚏，不不能用手手抠鼻屎屎、耳垢垢，上厕厕所要洗洗手。四、分发饭饭菜时，先先检查盛盛装饭菜菜的容器器是否清清洁、卫卫生，经经过清洗洗、消毒毒的容器

12、器不能用用围裙或或抹布擦擦拭容器器。五、成品饭饭菜不能能直接放放在地上上，要放放在操作作台或架架子上。六、未经允允许，从从业人员员不能随随意换岗岗，非配配餐间的的工作人人员，在在配餐时时不得随随意出入入配餐间间。七、领取饭饭菜的老老师不得得进入配配餐间，饭饭菜由配配餐间工工作人员员送出配配餐间。 金金华市第第五中学学金华五中食食堂卫生生检查表表时间： 检检查人: 清洁较清洁不清洁备注环境卫生食品卫生餐具卫生从业人员卫卫生留样记录情情况金华五中食食堂卫生生检查表表时间： 检检查人: 清洁较清洁不清洁备注环境卫生食品卫生餐具卫生从业人员卫卫生留样记录情情况金华市第五五中学食食堂食物中毒处处理预案案

13、食品卫生工工作是学学校安全全卫生工工作的重重要组成成部分。为为了确保保我校全全体师生生食品卫卫生的安安全，保保障教育育教学工工作的顺顺利进行行和社会会的稳定定，特制制定我校校食物中中毒处理理预案。一、食品卫卫生预防防处理领领导机构构：组 长：戴金基基副组长：楼楼水华成 员：贡益能能、刘庆庆华、吴吴桂阳、肖肖波、郑郑兴潭、刘刘晋、各各班班主主任、生生活指导导老师二、预防措措施：为了确保全全校师生生的食品品卫生安安全，学学校必须须加强对对食品卫卫生安全全的学习习、宣传传、教育育，严格格执行食食品卫生生法和和各项管管理制度度及操作作要求。1、加强食食品卫生生安全的的教育、宣宣传，坚坚持上好好健康教教

14、育课，定定期对学学生进行行食品卫卫生知识识和安全全知识教教育。2、教育学学生讲卫卫生，勤勤洗手、勤勤洗头、勤勤洗澡、勤勤换衣，勤勤剪指甲甲。学校校食堂、小小卖部从从业人员员必须具具备健康康证，定定期体检检，无法法定传染染性疾病病，持证证上岗。3、教育学学生坚持持饭前便便后洗手手，坚持持每天早早晚刷牙牙。4、每天坚坚持两两扫一拣拣，每每周进行行一次大大扫除，不不留卫生生死角。学学校公共共场所、食食堂等坚坚持定期期消毒，作作好记载载。5、食堂采采购食品品必须在在取得合合法经营营权的、手手续齐全全的正规规经销摊摊点定点点采购。采采购的蔬蔬菜要新新鲜，要要用清水水多次冲冲洗清除除残留农农药。不不得加工

15、工变质腐腐烂的蔬蔬菜，不不得加工工凉拌菜菜。每天天坚持试试尝、 留样制制度，并并作好详详细、准准确的记记录。6、严禁他他人随意意进出食食堂，要要有进出出、检查查记录，生生熟食品品存放要要分开，熟熟食配餐餐间由专专人负责责。7、从业人人员加工工食品时时，必须须穿戴清清洁卫生生的工作作衣帽。不不留长指指甲，不不留长发发，不吸吸烟，要要有良好好的个人人卫生习习惯。8、小卖部部出售的的定型包包装食品品必须有有生产厂厂名、厂厂址、生生产日期期、保质质期，不不得出售售变质、过过期和不不干净的的食品。9、严禁采采购和加加工霉烂烂变质、污污染，未未经检疫疫的食物物，未经经化验鉴鉴定许可可的野生生动植物物和病死

16、死的家禽禽、家畜畜不得食食用。10、制作作食品应应当烧熟熟煮透。生生熟食品品应分开开存放，加加工生熟熟食物的的刀、菜菜板应当当分开，并并有明显显标识，剩剩余食品品应冷藏藏保鲜，食食用前仔仔细检查查并充分分加热。11、食品品储藏柜柜应当保保持干燥燥、阴凉凉、通风风，防止止食品霉霉烂变质质，严禁禁将非食食品、有有毒物质质存放在在一起。12、每年年化验饮饮用水一一次，蓄蓄水池应应当加盖盖加锁，定定期清洗洗、消毒毒，防止止污染和和坏人投投毒。三、食物中中毒处理理预案：学校是人群群聚集的的地方，涉涉及到社社会和家家庭的稳稳定。一一旦发生生食物中中毒，后后果不堪堪设想。为为了确保保我校教教育秩序序的稳定定

17、和师生生的健康康与生命命安全，特特制定我我校食物物中毒处处理预案案。1、如一旦旦发生食食物中毒毒，学校校行政领领导迅速速赶赴现现场，及及时组织织教师和和相关人人员抢救救治疗食食物中毒毒人员，尽尽可能按按就近、相相对集中中的原则则进行抢抢救处理理。2、立即用用电话向向婺城区疾疾控中心心（地址：浙江省省金华市市将军路路2988号、邮编：32110000、电话: 05579-8233256647）、金华市市婺城区区卫生监监督所、婺城区教育局局（电话：05779-88231139332、传真：05779-88232266665）、当地地政府汇汇报，一一小时内内书面向向金华市市教育局局、婺城城区疾控控中

18、心汇汇报，报报告中毒毒情况、发发生时间间、主要要症状、中中毒人数数等。婺城区食品品安全委委员会办办公室电电话：005799-8253324225 005799-8253324226 婺城区食品品药品监监管分局局电话：963311（转转）05579-8253324225 005799-8253224266婺城区工商商分局电电话：005799-8243368558 005799-8243366110婺城区农林林局电话话：05579-8231196998 005799-8233388778婺城区卫生生局电话话：05579-8230013119 005799-82322111103、全力保保持学校校的

19、稳定定，全体体教职工工统一认认识、统统一思想想，作好好舆论导导向和家家长群众众的安抚抚解释工工作，避避免教师师、学生生、家长长和其他他人员因因不必要要的恐慌慌而引起起混乱。如如怀疑是是人为投投毒，应应立即向向当地派派出所报报告。4、呕吐有有利于毒毒物排出出，病人人发生呕呕吐时，切切忌止吐吐。学校校安排人人员配合合医院、医医务人员员妥善救救治病人人，并派派人到医医院守护护中毒病病人，有有什么情情况便于于及时汇汇报、解解决和处处理。5、学校领领导应派派有关人人员保护护好现场场，保管管好供应应给学生生的食物物，对可可疑的食食物和留留样食品品立即封封存。待待现场调调查取证证结束后后，按照照教育局局、市

20、卫卫生执法法监督所所的要求求进行处处理。6、学校领领导和有有关人员员要密切切配合相相关部门门做好学学生、家家长和社社会各方方面的工工作，对对发生食食物中毒毒的学生生逐一进进行个案案调查，内内容包括括主要症症状、最最早发病病时间，如如实说明明24-48小小时前的的进餐情情况等，做做好学生生的思想想工作，让让学生积积极配合合医院医医务人员员进行治治疗，遵遵守医嘱嘱，争取取早日康康复。7、政教办办迅速通通知班主主任、生生活老师师到现场场，安抚抚本班学学生，校校医到现现场指导导急救办办法。并并由校长长报教育育局申请请该班或或全校停停课。8、集中患患者，以以便急救救车能迅迅速运输输患者。后后勤人员员、保

21、安安到现场场维持秩秩序，关关闭校门门，疏导导急救通通道，防防止校外外人员涌涌入学校校影响政政常的急急救工作作。9、班主任任组织其其余学生生回到教教室，并并从心理理学角度度疏导学学生的心心理，避避免造成成群体臆臆病现象象，等待待学校领领导的通通知。10、患者者送往医医院后，当当班行政政、政教教处人员员留守学学校外，其其余行政政人员、涉涉及班的的班主任任应到医医院慰问问、安抚抚患者。 金华华市第五五中学金华市第五五中学食食堂食品试尝留留样管理理制度食品试尝留留样，是是预防师师生食品品中毒的的有效措措施，是是检验是是否是食食物中毒毒的重要要依据。为为确保师师生食品品卫生安安全，特特制定食食品留样样试

22、尝制制度。一、每餐坚坚持饭菜菜留样，并并在留样样容器盒盒上标明明菜名、日日期、时时间等。二、饭菜留留样应留留足数量量，储存存于专用用冰箱，温温度保持持在2-8摄氏氏度左右右。三、每天坚坚持饭菜菜试尝，由由管理人人员指定定专人分分别进行行试尝，并并按食食品留样样试尝情情况登记记表进进行逐项项登记。四、饭菜留留样必须须坚持四四十八小小时。(如当天天中午留留样到第第三天中午午)。五、学校分分管领导导不定期期进行抽抽查并按按食堂当当天菜谱谱记载情情况，逐逐一对照照检查，若若发现食食堂没有有坚持饭饭菜试尝尝留样，应应按学校校安全责责任目标标管理和和食堂卫卫生责任任追究制制度，追追究相关关人员责责任。 金

23、华华市第五五中学金华市第五五中学食食堂原料采购索索证登记记制度学校食堂的的原料采采购是保保证学校校食品卫卫生安全全的重要要环节。为为了保证证学校师师生食品品卫生安安全，按按照食食品卫生生法的的规定，特特制定伙伙食团原原料采购购索证制制度：一、伙食团团采购人人员采购购原材料料时，为为保证全全校师生生的食品品卫生安安全，必必须定点点采购食食品。二、不采购购不符合合食品卫卫生标准准的食品品和原料料。三、不采购购无卫生生许可证证的食品品生产经经营者供供应的食食品及原原材料。四、采购农农贸市场场的食品品及原材材料应当当新鲜，价价格合理理，并按按每天食食谱所定定数量合合理采购购，严禁禁购买病病死畜禽禽等动

24、物物食品。五、采购食食品，必必须向食食品经营营者索取取营业执执照、卫卫生许可可证和食食品检验验合格证证复印件件，有的的食品要要有QSS标志（质质量安全全认证）。六、食品采采购回来来，要有有二人以以上的人人验收，并并有验收收记载。七、凡无人人验收或或无验收收记录，均均视为不不符合卫卫生标准准的食品品，食堂堂不得加加工、使使用。 金华市市第五中中学金华市第五五中学食食堂卫生检查制制度保持食堂干干净、整整洁，具具有良好好的环境境卫生，是是保证食食物不被被污染的的重要措措施之一一。为保保证学校校食堂食食品卫生生安全，特特制定食食堂卫生生检查制制度。一、食堂管管理人员员要随时时检查食食堂的环环境卫生生，

25、并作作好检查查记录。二、学校分分管领导导或行政政值周领领导至少少每天不不定时检检查一次次食堂的的卫生情情况，并并作好记记载。三、检查内内容：1、食堂内内的环境境卫生：地面是是否有残残留的食食物残渣渣等垃圾圾，地面面坑洼处处是否积积有污水水，潲水水桶是否否加盖。水水池内外外、排污污地沟等等处有无无堵塞，是是否有饭饭菜残渣渣。灶台台，操作作台等处处是否干干净、整整洁。2、从业人人员的个个人卫生生：从业业人员是是否做到到四勤勤，是是否正确确穿戴工工作衣帽帽，有无无戴首饰饰上岗，有有无在工工作区或或操作时时吸烟，有有无在操操作间内内高声喧喧哗，有有无不良良卫生习习惯，分分发食物物时是否否戴一次次性口罩

26、罩和一次次性手套套。3、食堂的的“三防”设施有有无损坏坏情况，是是否充分分发挥“三防”设施的的功能和和作用。4、从业人人员是否否按流程程进行规规范操作作，做到到生熟、荤荤素分开开，有无无不规范范操作现现象。5、库房是是否通风风、整洁洁、整齐齐、明亮亮。更衣衣室衣物物挂放是是否整洁洁有序。6、餐具用用具是否否每次用用后清洗洗、消毒毒，是否否按规定定和要求求进入配配餐间存存放保洁洁。 金金华市第第五中学学金华市第五五中学食食堂卫生责任追追究制度度学校食堂卫卫生工作作是学校校安全工工作的一一件大事事，关系系到学校校全体师师生的健健康与生生命安全全，关系系到学校校教育教教学秩序序稳定。为为了保证证师生

27、的的食品卫卫生安全全，特制制定学校校食堂卫卫生责任任追究制制度。一、学校食食堂食品品卫生安安全由 同志志负责。每每天作好好进出库库登记，精精制饭菜菜存放不不得超过过2小时时，每天天由管理理人员指指定专人人分别进进行试尝尝，并作作好饭菜菜试尝记记录。二、每天坚坚持作好好饭菜留留样和记记录，饭饭菜留样样应存放放于冰箱箱，温度度应在22-8摄摄氏度，具具体管理理由 同志负负责。三、班主任任负责本本班学生生的食品品卫生安安全。班班上准备备肥皂，要要求学生生饭前便便后用肥肥皂洗手手半分钟钟以上。四、一旦发发生食物物中毒，立立即报告告学校安安全领导导小组，再再由学校校安全领领导小组组报教育育局和市市、区疾

28、控控中心，并并组织人人员将中中毒师生生送往医医院，进进行抢救救。五、粗加工工区，操操作间，配配餐间要要分别落落实专人人负责管管理和指指导，每每间确立立固定的的员工，严严格按流流程进行行操作，并并做到分分工明确确，责任任到人，避避免出现现混岗和和食品交交叉污染染。六、食堂管管理人员员指定专专人负责责餐具、容容器用具具消毒和和保洁工工作，要要求严格格按餐餐具用具具消毒制制度进进行消毒毒和保洁洁。七、凡不负负责任，检检查不力力，不按按要求操操作，造造食物中中毒事故故，学校校将按有有关规章章制度追追究其责责任，造造成严重重后果的的，报有有关部门门追究其其刑事责责任。 金华市市第五中中学金华市第五五中学

29、食食堂从业人员卫卫生知识识培训制制度学校食堂从从业人员员必须了了解食品品卫生知知识，学学校必须须对食堂堂从业人人员进行行卫生知知识培训训，确保保学校食食堂的食食品卫生生。为此此，特制制定学校校伙食团团从业人人员卫生生知识培培训制度度。一、食堂从从业人员员应坚持持学习中中华人民民共和国国食品卫卫生法和和相关卫卫生知识识，增强强卫生意意识和安安全法律律意识。二、学校每每学期对对食堂从从业人员员进行卫卫生知识识培训二二次，做做到时间间落实，人人员落实实，培训训内容落落实。三、食堂从从业人员员必须积积极认真真参加培培训，认认真作好好学习记记录。四、每次培培训之后后，组织织食堂从从业人员员进行一一次培训

30、训卫生知知识考核核，凡不不及格者者，进行行补考。如如补考不不及格，不不予聘用用。五、学校应应收集好好培训资资料，作作好培训训记录，将将考试试试卷收集集好，整整理存档档备案。 金金华市第第五中学学金华市第五五中学食食堂餐用具消毒毒管理制制度学校食堂使使用的餐餐具、容容器、用用具不仅仅用量大大、周转转快，而而且与进进餐者直直接相关关，如果果餐具及及容器、用用具不洁洁，被病病原微生生物污染染，通过过就餐环环节，病病菌或病病毒就会会进入体体内，造造成肠道道传染病病或食物物中毒事事故、食食源性疾疾病的发发生与流流行。为为认真贯贯彻执行行食品品卫生法法和传传染病防防治法特特制定本本餐具消消毒和管管理制度度

31、。一、餐具洗洗消程序序公用餐具、容容器、用用具在使使用前应应当遵守守国家制制订的操操作规范范及卫生生要求，严严格按照照洗消程程序进行行消毒：第一步步是用热热水洗去去食物残残渣（水水温以550660为宜）；第二步步是温水水清洗，去去除残留留油脂等等（水温温以300左右为为宜）；第三步步是消毒毒，可采采用物理理的或者者化学法法杀灭餐餐具上的的残留病病原微生生物（如如病菌、病病毒等）；第四步步是冲洗洗，即用用清洁卫卫生的清清水冲洗洗掉餐具具上的残残留药物物；第五五步是保保洁，即即将洗净净消毒后后的餐具具、容器器、用具具移入保保洁设施施内备用用，以防防止再污污染。二、餐具洗洗涤消毒毒人员应应掌握的的常

32、用消消毒方法法餐具如何进进行消毒毒呢？目目前国内内外餐具具消毒方方法一般般有两类类：一类类是物理理消毒法法，即利利用热力力灭杀原原微生物物常用的的有煮沸沸、蒸汽汽、红外外线等；另一类类是化学学消毒法法，就是是利用化化学消毒毒剂灭杀杀灭病原原微生物物。但后后一类有有一定副副作用，对对人体有有不同程程度的危危害，所所以国家家对用于于餐具的的化学消消毒剂实实行严格格管制，必必须经省省以上食食品卫生生监督机机构审查查批准方方能生产产、使用用。目前前，经国国家批准准常用于于餐具的的消毒毒毒剂有灭灭菌片、TTe-1101片片、844肝炎消消毒液等等。其中中，灭菌菌片有含含氯量高高、稳定定易保存存，入水水后

33、易崩崩解等优优点，成成为餐具具消毒的的首选毒毒剂。以以上两类类中，以以物理消消毒法最最理想。几种常用餐餐具消毒毒方法的的主要卫卫生要求求：（1）煮沸沸消毒法法。消毒毒锅应呈呈桶状、锅锅底稍平平，水量量适度，以以竹篮盛盛装餐具具，当水水沸时，将将餐具放放入其中中，待水水再沸时时，取出出备用，就就是沸进进沸出。（2）蒸汽汽消毒法法。这是是较常用用的方法法之一，其其法多种种多样，有有简易蒸蒸汽消毒毒法、锅锅炉蒸汽汽法、电电热蒸汽汽消毒法法等，一一般要求求消毒温温度在880上，保保持300分钟即即可。（3）灭菌菌片或TTe-1101片片消毒法法。按每每片药物物兑自来来水0.5公斤斤的比例例配制消消毒液

34、，然然后将洗洗净的碗碗盘等餐餐具放入入消毒液液内，浸浸泡3-5分钟钟。（4）844肝炎消消毒剂消消毒法。用用自来水水配制成成1%884肝炎炎消毒液液（即每每公斤自自来水加加入844肝炎消消毒剂110毫升升），将将洗净的的餐具放放入消毒毒液中浸浸泡3-5分钟钟，取出出备用，配配制均用用自来水水，不得得用热水水。三、加强餐餐具洗涤涤消毒工工作的管管理食堂指定人人员负责责餐具容容器、用用具洗涤涤消毒工工作的日日常管理理，做到到消毒经经常化。并并可通过过以下检检查方法法检查其其工作质质量：11）感官官检查。首首先检查查洗涤人人员是否否按洗涤涤程序操操作，有有无弄虚虚作假，省省略消毒毒程序；2）检检查消

35、毒毒设备是是否正常常，如消消毒池是是否漏水水，有无无消毒液液，消毒毒柜的温温度等；最后检检查备用用餐具的的卫生质质量，一一般来讲讲，卫生生质量较较好的餐餐具应当当是内外外壁和底底部无油油腻，呈呈现本色色。3）余余氯试纸纸检查法法。这是是一种快快速直观观的检查查方法，适适用于使使用氯制制消毒的的餐具，其其灵敏度度很高，残残留余氯氯在5pppm时时也能检检出。具具体操作作法是取取余氯试试纸一小小块，投投入备用用碗盘内内接触残残留液，数数秒后进进行观察察，若试试纸变为为淡紫色色或深蓝蓝色，表表明该餐餐具已消消毒，其其颜色的的深浅与与消毒剂剂浓度的的高低相相关，一一般要求求试纸呈呈深蓝色色（其余余氯浓

36、度度约3000pppm），若若试纸仍仍为白色色，证明明该餐具具未经消消毒液消消毒。44）细菌菌学检查查法。一一般由国国家食品品卫生监监督机构构使用。 金华市市第五中中学金华市第五五中学食食堂采购验收制制度为了保证食食品卫生生安全，加加强过程程管理，验验收食物物时一定定要坚持持“一看二二闻三手手感”的原则则，有问问题的食食物坚决决不能使使用。一、定性包包装食物物的验收收1验包装装上内容容是否与与检验报报告内容容相符，有有无标志；2验生产产日期、保保质期，如如果已超超过保质质期的决决不能收收；3验包装装是否有有厂名、厂厂址；4验食物物外观：有无破破损、污污损、变变形、杂杂物、霉霉变等；5嗅气味味，

37、是否否有异味味；6手感，是是否有异异样二、非定性性包装食食物的验验收1看：是是否有腐腐烂、霉霉变的食食物；2闻：是是否有异异味；3感：手手感受有有无异样样；4蔬菜是是否新鲜鲜。金华市第五五中学金华市第五五中学食食堂锅炉房操作作规范一、缺水事事故的处处理 1、如水位位表中的的水位低低于最低低安全水水位线，又又可见到到水位时时，应冲冲洗水位位表确定定水位 的高低低。2、手动调调节加大大给水量量。3、经过上上述处理理后，如如水位仍仍继续下下降，则则应立即即停炉。关关闭主汽汽阀，继继续向锅锅炉给水水。 4、如严重重缺水，则则不应向向锅炉给给水。应应按紧急急停炉处处理方法法处理。并并迅速报报告有关关领导。二、满水事事故的处处理1、立即关关闭给水水阀门，打打开省煤煤器再循循环阀门门或旁路路烟道。2、开启排排污阀、加加强放水水，但要要注意水水位表内内水位，防防止放水水过量造造成缺水水事故。3、关小风风闸门，减减少油(气)量量和送风风。4、开启主主汽阀、分分汽缸和和蒸汽母母管上的的疏水阀阀门。5、待水位位正常后后，恢复复正常燃燃烧。三、汽水共共腾事故故的处理理1、全开上