餐饮服务安全责任书

1、第 页餐饮服务安全责任书餐饮服务平安责任书1 餐饮单位负责人(业主)是食品平安第一责任人，对本单位的环境卫生、食品平安负有干脆的责任，并有责任、义务组织全体食品从业人员仔细学习并执行食品平安法及相关法律法规各项条款。 一、要全面做好食品平安工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。 二、学习贯彻食品平安法、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范及其他相关规定，强化法律意识、食品平安意识、行业自律意识，保证向消费者供应平安合格的食品。 三、建立并落实食品及其原料进货查验记录制度，仔细做好进货台帐记录、进货验收工作，食品原料索证验收登记台帐建立率达101%。 四、不购进、不运用不符合平安标准的食品原(辅)料;

2、保证食品原料簇新、无腐烂、无虫害、无变质现象;对食品和调味剂及食品添加剂过期、变质、标识不清或感官性状异样的，一律予以销毁，不得运用。 五、选购的生肉101%来自定点屠宰企业，必需从正值渠道进货，证、票齐全，杜绝运用病死或来源不明的肉禽及其制品。 六、杜绝运用有毒有害物质、非食用物质加工食品的行为。 七、保证全部食品从业人员按规定每年按期进行健康体检，合格后持健康证上岗工作，食品从业人员持健康证上岗率达101%。 八、建立健全食品平安制度，加强对从业人员食品平安学问的培训，配备专人或兼职人员负责食品平安管理工作，每日进行检查，督促落实各项管理制度。 九、不得滥用食品添加剂，规范运用食品添加剂并

3、建立食品添加剂运用台帐，运用食品添加剂必需上墙公示;“五专”实施率达101%。 十、随时维护修理食品设施设备，保证其正常运转运用及符合卫生标准。 十一、强化餐(饮)具消毒工作，驾驭正确的餐(饮)具清洗、消毒和保洁方法，餐(饮)具消毒和保洁合格率101%。 十二、保持经营场所内外环境卫生，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清;做好防蝇、防鼠、防虫工作。 十三、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告当地政府及食品平安职能监督部门，主动协作调查，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。 十四、餐饮服务单位未经许可不得提够凉菜、裱花蛋糕、生食海产品。 十五、在经营过程中，存在不符合餐饮服务规定及要求的，

4、应马上自行按期整改，执意不整改或有意拖延时间的，食品平安职能部门勒令停止其经营活动或吊销餐饮服务许可证照。 责任单位法定代表人/负责人(签字) 年 月 日 餐饮服务平安责任书2 一、坚固树立餐饮服务单位是食品平安第一责任人的意识，全面做好食品平安工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。 二、学习贯彻中华人民共和国食品平安法、中华人民共和国食品平安法实施条例、重大活动餐饮服务食品平安监督管理规范、餐饮服务许可审查规范、餐饮服务食品平安监督管理方法、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范以及其他相关规定，强化法律意识、食品平安意识、行业自律意识，保证向消费者供应合格食品。 三、建立并落实食品及其原料进货查验

5、记录制度，仔细做好进货台帐记录、进货验收工作，食品原料索证验收登记台帐建立率达101%。 四、选购的生肉101%来自定点屠宰企业，必需从正值渠道进货，证、票齐全，杜绝运用病死或来源不明的肉禽及其制品。 五、杜绝运用有毒有害物质、非食用物质加工食品的行为。 六、保证全部食品从业人员按规定进行健康体检，合格后持健康证上岗工作，食品从业人员持健康证上岗率达101%。 七、应建立健全食品平安制度，加强对从业人员食品平安学问的培训，配备专人或兼职人员负责食品平安管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实卫生管理制度。 八、不得滥用食品添加剂，规范运用食品添加剂并建立食品添加剂运用台帐，“五专”实施率达101

6、%。 九、随时维护修理卫生设施设备，保证其正常运转运用。 十、加强餐（饮）具消毒工作，驾驭正确的餐（饮）具清洗、消毒和保洁方法，餐（饮）具消毒和保洁合格率101%。 十一、保持加工经营场所内外环境卫生，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清；做好防蝇、防鼠、防虫工作。 十二、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告卫生监督部门，主动协作卫生监督部门调查，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。 xxx卫生局 xxx食品药品监督管理局 责任单位（盖章） 法定代表人/负责人（签字） 日期： 餐饮服务平安责任书3 依据中华人民共和国食品平安法、食品平安法实施条例、餐饮服务许可管理方法、餐饮服务食品平安监督

7、管理方法等法律法规的规定，结合我市餐饮服务企业实际状况，进一步落实企业主体责任，确保餐饮环节食品平安，石狮市卫生局卫生监督所与XXXXXXX签订餐饮服务食品平安责任书。 一、坚固树立餐饮服务单位是食品平安第一责任人的意识，全面做好食品平安工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。 二、仔细学习贯彻食品平安法、餐饮服务食品平安监督管理方法以及其他相关法律法规，强化法律意识、食品平安意识、行业自律意识，保证向消费者供应健康合格的食品。严格按餐饮服务许可证核定的经营项目从事经营活动。 三、建立并落实食品、食品原料以及食品添加剂和食品相关产品的选购查验和索证索票制度，仔细做好进货台帐记录、进货验收工作，食品

8、索证验收登记台帐建立率达101%。对库存食品及原料要定期进行清查，发觉过期、变质食品及原料应刚好进行销毁处理。 四、选购的畜禽肉类101%来自定点屠宰企业，必需从正值渠道进货，证、票齐全，杜绝运用病死或来源不明的肉禽及其制品。 五、杜绝运用“劣质食用油（地沟油）、不合格鲜肉或肉制品（瘦弱精）、不合格调味品、工业用盐或非食品原料及滥用食品添加剂的行为”。 六、保证全部食品从业人员按规定进行健康体检，合格后持健康证上岗工作，食品从业人员持健康证上岗率达101%。 七、建立健全食品平安管理制度，加强对从业人员食品平安学问的培训，配备专人或兼职人员负责食品平安管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实餐饮

9、服务食品平安管理制度。 八、不得滥用食品添加剂，规范运用食品添加剂并建立食品添加剂运用台帐。加工制作凉菜必需在凉菜间内进行，并做到专人、专间、专用冰箱、专用空调、专用工具和容器。“五专”实施率达101%。 九、随时维护修理餐饮服务食品平安设施设备，保证其正常运转运用。 十、加强餐（饮）具消毒工作，驾驭正确的餐（饮）具清洗、消毒和保洁方法，餐（饮）具消毒和保洁合格率101%。 十一、保持餐饮加工经营场所内外环境卫生，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清；做好防蝇、防鼠、防虫工作。 十二、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告食品药品监督管理部门，主动协作相关部门调查，主动做好善后工作，不得迟

10、报、瞒报。 十三、在进购食品中因不慎、疏忽购进不合格食品（三无产品）；不得销售来源不明、不合法、票证不齐全的食品，凡擅自进销者，一经发觉，肃穆处理，决不姑息迁就。 本责任书自签订之日起生效。 石狮市卫生局卫生监督所 责任单位 （盖章） （盖章） 法定代表人/负责人（签字） 年 月 日 年 月 日 餐饮服务平安责任书4 为了加强对餐饮服务单位管理，保证食品平安，保障广阔群众的身体健康和合法权益，依据中华人民共和国食品平安法、中华人民共和国食品平安实施条例等法律法规的规定，会理县食品药品监督管理局与各餐饮服务单位签订本责任书。要求各餐饮单位切实履行以下责任： 一、坚固树立餐饮服务单位是食品平安第一

11、责任人的意识，学习贯彻中华人民共和国食品平安法、餐饮服务食品平安监督管理方法以及其他相关规定，强化法律意识、食品平安意识、行业自律意识，全面做好食品平安工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。 二、建立并落实食品进货查验记录管理制度，仔细执行进货验收并做好进货台帐记录，购进食品（含原料）、食品添加剂及食品相关产品建立台帐率达101%。 三、杜绝运用有毒有害物质、非食用物质加工食品的行为。 四、落实从业人员培训、健康管理和卫生制度。加强对从业人员食品平安学问的培训；配备专人或兼职人员负责食品平安管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实卫生管理制度；保证全部餐饮服务从业人员按规定每年进行健康体检，合格后

12、持健康证上岗工作。 五、严格规范食品添加剂管理和运用，落实食品添加剂“五专”（专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理制度，根据规定的品种、运用范围、用量运用并建立台帐。运用自制饮料（包括调制和现榨）、自制火锅底料、自制调味料的，必需到县食品药品监督管理局备案所运用的食品添加剂名称，并在菜单和店堂醒目位置公示。 六、随时维护修理卫生设施设备，保证其正常运转运用。 七、严格落实餐（饮）具清洗消毒保洁管理制度，根据规范流程清洗、消毒、保管餐（饮）具；如购进集中消毒企业供应的餐饮具餐（饮）具运用的必需按规定建立购进台帐。 八、保持加工经营场所内外环境卫生。做好防蝇、防鼠、防虫工作；按规

13、定做好餐厨废弃物的日常收集、存放、登记、流向记录的管理工作；垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清。 九、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告公司管理部门，主动协作相关部门调查处理，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。 十、严格执行食品留样制度。 本责任书一式二份，公司与负责人各留存一份。 责任单位（盖章）：xx xx年xx月xx日 责任人：xx xx年xx月xx日 餐饮服务平安责任书5 学校及学校周边餐饮服务单位是群体性食品平安事故易发场所，是餐饮服务环节监管的重点区域。为进一步加强学校及学校周边餐饮服务食品平安监管工作，严格落实监督管理的各项措施，有效预防食物中毒事务发生，保证师生身体健

14、康和生命平安，营造干净、卫生的用餐环境，结合我县实际，特制订本责任书： 一、全面实行学校校长作为学校食品平安的第一责任人制度，校领导应把食品卫生平安工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题探讨食品卫生平安工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。主管校领导对监管部门提出的整改看法，必需刚好责成相关部门进行全面整改。 二、各镇人民政府、办事处担当学校及学校周边餐饮服务单位日常平安监管工作，制定年度食品平安专项检查工作方案，每季度组织一次市场巡查，按时向有关部门反馈工作动态，对存在的问题进行督促整改，参加实施重大食品平安事故应急救援工作，保证经费投入，确保餐饮服务单位食品平安。 三、餐饮服务单位的业主（法人代表）作为干脆责任人，接受相关食品平安检查指导，对本单位食品平安负详细负责。 1、严格遵守中华人民共和国食品平安法等相关法律、法规、严格执行餐饮服务行业规范。 2、严格执行从业人员健康管理制度。 3、保证餐饮店内外环境整齐，实行有效的防蝇、防鼠、防尘设施。 4、食品制作过程规范并符合平安要求。 5、严把食品原料选购和进货验收关。 6、严格落实餐（饮）具清洗，消毒及保洁制度。如因供应的食