2020年运动营养师名词解释试题题库

1、2020年运动营养师名词解释试题题库1.怪味：怪味由咸味.甜味.辣味.麻味.酸味鲜味和香味配合而成，是川菜独有的味型。.蛋白质-能量营养不良:人体蛋白质缺乏往往与能量缺乏同 时发生，即蛋白质能量营养不良.适宜摄入.：通过观察或实验获得的健康人群营养素的自 变量。能满足目标人群中几乎所有个体的需要。.钙磷平衡：营养配餐过程中，要考虑钙磷两种元素比例，如果配比不适当，磷多钙少，混合食物中的钙与磷就会形成 磷酸钙盐沉淀排出体外，从而影响食物中钙的吸收。.应激性糖尿病:由于各种原因剌激和创伤妊娠应激因素 引起的体内糖皮质激素胰高血糖素甲状腺激素,肾上腺素分 泌增加，诱发和加重糖尿病。.1型糖尿病:称为

2、胰岛素依赖型糖尿病，多见于30岁以下的年轻人，易发生酮症，胰岛素绝对不足，必需于胰岛素治疗。. 2型糖尿病：称为非胰岛素依赖型糖尿病，多见于40岁以上，起病缓慢，临床症状较轻，无酮症。由于胰岛素受体数 减少或受体缺陷，血清胰岛素水平不降低，不需要依赖胰岛素治.负氮平衡:为弥补糖代谢失常所致的能量不足，肌肉及肝 中蛋白质合成减少而分解增多，摄入氮少于排出氮，呈负氮平 衡。.天然有毒物：指一些动植物食品或食品原料在生长过程中自身合成的对人或动物有毒害作用的化学物质，它是动植物在 生长过程中抵御病虫害侵袭的一种手段。.肠内营养：也称管饲，是将液体状的食物送入胃肠道的 一种有效方式，包括流质膳食混合奶

3、匀浆膳和要素膳。1.保健食品的功能因子：保健食品中真正起调节作用成分，包括营养成分和非营养成分。.主要匐八大类：活性糖类.活性多肽与活性蛋白质类功能性油|艮活性维生素类.活性矿物质类.活性菌类.活性酶类.其他活性成分。.限制氨基酸：体内蛋白质代谢中各种必需氨基酸存在一个 相对比值以适应人体蛋白质合成的需要。如某一种或几种必需氨 基酸缺少或数量不足，就使食物蛋白质合成为机体蛋白质的过 程受到限制，即限制了此种蛋白质的营养价值，这一种或几种氨 基酸就被定为该蛋白质的限制性氨基酸。.全静脉营养：即TPN添通过胃肠外途径提供机体代谢过程所需全部营养素的营养支持方法。又称静脉营养。.疾病营养：是针对病人

4、的营养，也称治疗营养。利用食物中所含的营养成分及食物的烹调方法来协助治疗疾病的一种.高蛋白膳食：在原来蛋白质供给量的基础上额外增加蛋白 质的摄入量。.试验膳食：在疾病诊断和治疗过程中用以进行某些特殊功.蔬菜：是种植或采集的植物的叶.根茎、果或花。可分 绿叶十字花科蔬菜或葱属等。.菜点成本：将所需主辅料的质量分别与其单价相乘，提 出各自价格后，相加之和即为菜点成本。10.炸：炸是一种旺火.油多.无汁的烹调方法。可分为清炸、干炸软炸,酥炸,脆炸、松炸纸包炸.油浸炸.油淋炸三套1、混溶钙池：人体中几乎99%的钙集中于骨骼和牙齿，1%以结合或游离状态存在于软组织.细胞外液和血液中，称为混溶 钙池。2,

5、氮平衡（包括概念，公式，同时解释氮的正平衡，氮的负平衡并举例）概念：反映机体摄取氮与排出之间的关系。公式: 氮平衡=摄入氮一排出氮摄入氮一（尿氮+粪氮+其它氮损失）3蛋白质互补作用：不同食物蛋白质中氨基酸含量,比例关系不同，其营养价不一。将不同食物适当混合食用，使它们之间相对不足的氨基酸互相补偿，从而更接近人体所需氨基酸模 式，提高蛋白质的营养价值称为蛋白质的互补作用。4第一限制氨基酸：与需要量相比，食品中含量不足的必需氨基酸。由于它们的不足，限制了对其他氨基酸的利用，导致 蛋白质利用率下降。其中满足需要程度最低的必需氨基酸称为第 一制氨基酸。5、必需氨基酸（9种）：异亮氨酸1怙，甲硫氨酸Me

6、t，缬氨酸Val,亮氨酸Leu ,色氨酸Trp,苯丙氨酸Phe ,苏氨酸Thr ,赖氨酸Lys，组氨酸His。6、必需脂肪酸（包含概念，必需脂肪酸的种类）：人体不可缺少且不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。包括:亚油酸,a亚麻酸。7,代谢水（写出三大营养素的换算公式）：来自体内氧化或谢过程的水。8烟酸当量（写出计算式）：由于机体能将部分色氨酸转变为烟酸所以烟酸总摄入量有外源性部分（食物）及内源性部分（色 氨酸代谢）组成，称为烟酸当量，烟酸当量用来表示烟酸的摄入 和需要量。烟酸当量=烟酸（皿9）+色氨酸（皿）/609、叶酸当量:食物中叶酸含量甚微性物利用率仅为50% , 若以叶酸补充剂的形式添

7、加并与膳食混合食用，则生物利用率为85%，是单纯来自食物中叶酸利用率的倍。所以膳食中的叶酸应叶酸当量计算。叶酸当量=1膳食叶酸3）十叶酸补充剂3）。10、食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多 种营养素或者某些天然食品,提高食品营养价值的过程称为食品 营养强化。1、RNI :即推荐摄入量，指可以满足某一特定群体中绝大多数（97-98%）个体的需要的摄入量。2、阳与RNI的比较）：AI是适宜摄入量，是通过观察或试验获得的健康人群某种营养素的摄入量能满足目标人群中几 乎所有个体的需要。准确性不如RNI。3、EAR（概念，EAR与RNI的关系）：EAR是某一特定性别、年龄、及生理状况群体中对

8、某营养素需要量的平均值。摄入 量达到EAR水平时可以满足群体中50%个体的需要。RNI=EAR+2SD=(SD=10%)4、消化系统（详细叙述，写出含器官及腺体）：消化系统由消化道和消化腺两部分组成。消化道是食物通过的管道，又是食物消化、吸收的场所，包括：口腔、咽、食管、麻、大肠物消化、吸收的场所，包括：口腔、咽、食管、麻、大肠：F3和肛门。消化腺是分泌消化液的器官，包括：唾液腺胃腺、 腺、肝脏及小肠凰：F35、基础代谢（包含概念，写出三个以上影响因素）：维持基本生命活动的能量需要，指在肌体处于空腹12-14h，睡醒静卧， 舒适室温，无任何体力活动和紧张思维活动全身肌肉松弛，消化 系统安静状态

9、下测定的能量消耗，即用于维持体温，脉搏，呼吸，各组织器官和细胞基本功能等最基本生命活动所需的能量消耗。影响基础代谢的因素包括：年龄、性别营养及机能状况气候6蛋白质的消化率（真消化率的公式）：人体从食品蛋白中吸收的氮的比例。表现了蛋白质氨基酸在体内被消化吸收的程 度。公式：摄入氮粪代谢氮）一（粪氮一摄入氮真消化率X1007、食物代谢反应：人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化.1吸收代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引 起体温升高和散发能量，称为食物的代谢反应。一般以基础代谢 的10%计算，运动员（蛋白质摄入高人群）15%。8、血糖生成指数包含概念，缩写，计算公式及血糖生成指数高低的判

10、断值）缩写：61概念：指在一定时间内，人体食用 含50克有价值的碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖后，2小hi时内血糖曲线下面积的比值。计算公式：GI=（试验餐后2h血 浆葡萄糖曲线下的面积/等量葡萄糖餐后2h血浆葡萄糖曲线下hi的总面积）X100判断值：GI75高GI食9限制氨基酸：与需要量相比，食品中含量不足的EAA。由于他们的不足，限制了对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用 率下降。满足需要程度最低的为第一 LAA，依次为第二.三、等 LAA。10、完全蛋白质：含有所有必须氨基酸，高于FAO/WHO的参考水平，消化率等同或高于蛋清或乳蛋白的蛋白质。牛奶， 鸡蛋等1.绿色食品：是对“无污染食品

11、”的一种形象表述，特指无污染、安全优质营养的食品，由专门机构认定，分为A级和AA级，有专用标志性商标。.健康：指不仅不生病，而且机体与环境之间在生理上、心 理上、社会上保持相对平衡，有适应社会生活的能力。.蛋白质：是化学结构极为复杂的一类有机化合物，是人体 必需营养素。它是生命活动中第一重要物质，是生命的物质，没 有蛋白质就没有生命。.营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的营养物质，以提 供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理功能调节所需的化 学成分.亚健康：是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无 身体器质性病变状态。45%人群处于亚健

12、康状态。.痛风：是长期尿酸排泄减少和/或嘌呤代谢紊乱所引起的一组疾病。.身体体质指数(BMI):体重(kg)/身高(皿2)正常成年人的体质指数在20-25范围，过高或过低均可表示肥胖或营养不 足，存在疾病与死亡的危险性。.骨质疏松症:是以骨量减少和骨组织徽结构破坏为特征,致使骨脆性增加.易发生骨折的全身性骨骼疾病。.管饲：将液体状的食物送入胃肠道的一种有效方式，包括流质膳食、混合奶、匀浆膳和要素膳。世界营养宣言：是1992 年在意大利罗马召开的世界营养大会上以获得营养充分和安全 的食物是每一个人的权利.营养不足营养过剩或营养不平衡是当 今世界的主要问题营养宣传营养政策计划.目标等问题为世 界营

13、养宣言主要内容.营养素参考摄入量:是在推荐的每日膳食营养供给量基 础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值1、血糖指数：是指与参照食物摄入后血糖浓度的变化程度相比，含糖食物使血糖水平升高的相对能力。2、运动营养学：是一门用营养学和生理生化的手段，同训练和运动的结合，来研究和评估运动人体的代谢和体能状况，并 提供合理营养补充，恢复手段和运动指导的科学。3、平衡膳食：是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例恰当，膳食中所提供的营养素与机体的需要，两者保持4、推荐摄入量(RND :相当于传统使用的RDA，它可以满5、均衡营养：是指膳食中所含的营养素种类齐全、量充足、匕例足某一特定群体

14、中绝大多数(97%98%)个体的需要。5、均衡营养：是指膳食中所含的营养素种类齐全、量充足、匕例适当。6、正氮平衡：指摄入氮大于排出氮，表明体内蛋白质的合成量大于分解量，此状态时，应该保证含蛋白质丰富的食物供给。7、膳食结构：是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。8运动员的能量需要：是指能够满足运动员能量消耗以维持身体形态.身体结构.生理功能以及正常运动训练和比赛的膳 食能量水平。9膳食调查：是通过不同的方法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构.饮食习惯。10、平均需要量（对：是某一特定性别年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。七套 节

15、约蛋白质作用：机体一切生命活动都是以能量为基础，当碳水 化合物供能不足时，将由蛋白质、1鼬产能来弥补，即为糖类对 蛋白质的保护作用。抗生酮作用：当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化 分解而产生过多酮体，会产生酮症酸中蠢当碳水化合物充足时， 可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。功能性低聚糖：是由210个单糖通过糖昔键连接形成直链 或支链的低度聚合糖，分功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。功能性多糖:是一类由十个以上单糖通过糖昔键连接而成的 碳水化合物，广泛存在于动植物和微生物中。食物血糖指数：某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为 葡萄糖)升高血糖效应之比。GI值越高，说明这种食物升

16、高血糖 的效应越强。基础代谢(basal metabolism,BM):指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。食物特殊动力作用、食物热效应：指由于进食而引起能量消 耗增加的现象。人体在摄食过程中，除了夹菜咀嚼等动作消耗 的热量外，因为要对食物中的营养素进行消化吸收及代谢转化, 还需要额外消耗能量。营养学家把这种因为摄食而引起的热能的 额外消耗称为食物热效应，又叫食物的特殊动力作曲营养学标准人：以成年男子轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量 10.0MJ(2400kcal) 1。微量元素：低于人体体重001%的矿物质称为微量元素。常量元素：指在有机体内含量占体重0.01 %以上的元素.这

17、类元素在体内所占比例较大，有机体需要量较多。是构成有机 体的必备元素。八套膳食纤维：是指食物中含有的不能够被消化酶消化，不能被人 体吸收的多糖类成分的总称。食物金字塔：是把营养丰富的食品，有系统的归类，令人能够一目了然，这些食品都十分普遍，不过有些食物必须是主干, 再以其它为辅才可搭配成营养丰富的膳食。营养配餐：就是按照人们身体的需要，根据食物中各种营养 物质的含量，设计一天一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋 白质.|鼬碳水化合物维生素和矿物质等比例合理，达到平 衡膳食。功能饮料：是以饮料为载体，添加成分从新型草药到较为熟 悉的维生素.无机盐.蛋白质.氨基酸、微量元素.天然植化物、 益生素.草

18、药和昆虫等，且不以治疗为目的而能达到一定功能用 途的饮品。运动饮料:是指营养素的组分和含量能适应运动员或参加体 育锻炼体力劳动人群的生理特点.特殊营养需求的软饮料。运 动饮料不仅适用比赛前后运动员为恢复体能、防止休克饮用，也 便于人们日常饮用，便于调解机体的代谢，促进体质的改善。能量饮料：一种果汁风味或无果汁风味.能够提供能量的软 饮料，多数充有碳酸气，但也有不充气或粉状产品。其主要特征 就是具备迅速为饮用者增加能量物质的功能，可消除疲劳，恢复 体力。兴奋剂：比赛运动员用任何方式应用机体不存在的物质或 非生理量,非生理途径的生理物质，唯一目的是人为地及不公平 地提高成绩。竞赛运动员将任何形式的

19、药物或以三成常量的生理 物质，通过不正常的途径摄入体内以达到提高运动能力的目的即称为使用兴奋剂。运动疗法:是为了缓解症状或改善功能而进行全身或局部的 运动以达到治疗目的的方法，是物理疗法的主要方法之一。运动 疗法是针对某项疾病，具有明确医疗目的的一种主动性休闲运 动，一种医疗方法。必需氨基酸：是指人体所需的，人体不能自身合成的，必须 通过食物途径获取的氨基酸。必须脂肪酸：是指人体所需的，人体不能自身合成的，必须 通过食物途径获取的多不饱和脂肪酸。自由基：机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可 损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应。必需氨基酸：目前发现组成蛋白质的氨基酸有2

20、0种，其中 有8种在人体内不能合成,全部通过食物来满足机体对它们的需 要，这8种氨基酸（赖氨酸.色氨酸苯丙氨酸苏氨酸、甲硫 氨酸.亮氨酸异亮氨酸及缬氨酸）称为必需氨基酸。呼吸商：食物在体内氧化生成CO2体积与同时消耗的O2 的体积之比称为呼吸商。基础代谢：是维持人体基本生命活动的热量，即在无任何体 力和紧张思维活动，全身肌肉放松，消化道处于静止状态下，用 以维持体温和人体必要的生理功能所需要的热能。基础代谢一般 是在清晨.空腹静卧及清醒状态下进行，而且室温需保持在1825C 之间。运动营养补剂：人们总是试图在运动前运动中或运动后, 通过营养的途径来增加体内的能源储备，尽可能的延长或提高参 与运

21、动者的运动妣。人们把那些在膳食补充基础上，专门用于 增强运动能力并不属于违禁药物的专门物质称为营养补充剂。运动性脱水:是指人们由于运动而引起的体内水分和电解质 丢失过多的现象。运动性疲劳是指机体生理过程不能持续在特 定水平和/或不能维持预定的运动强度。灵敏素质:是指人体在各种突然变换的条件下，快速、协调.敏捷、准确地完成动作的能力。它是人的运动技能、神经反应和 各种身体素质的综表现。柔韧素质:是指人体关节活动幅度的大小以及跨过关节的彳 带.肌腱、肌肉，皮肤及其他组织的弹性和伸展能力。平衡膳食：是指膳食中所含有的营养素，数量充足种类齐 全比例适当，并且膳食中的各种营养素与机体消耗的需要两者 之间保持动态平衡。是指膳食中所含的各种营养素种类齐全.数 量充足比例恰当，膳食中所供给的营养素与机体的需要两者保 持平衡。平衡膳食宝塔：中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳 食指