幼儿园食堂所有制度汇编

1、餐具用具卫生消毒制度一、餐具用具使用前必须洗净消毒。二、洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。三、洗涤、消消毒餐饮饮用具使使用的洗洗涤剂、消消毒剂必必须符合合食品用用洗涤剂剂、消毒毒剂的卫卫生标准准和要求求。四、消毒后后的餐饮饮用具必必须存放放在餐具具专用的的保洁柜柜内备用用。餐用用保洁柜柜定期清清洗消毒毒，避免免污染。五、已消毒毒和未消消毒的餐餐具应分分开存放放，存放放柜上必必须有明明显标志志。粗加工管理理制度一、粗加工工间保持持清洁卫卫生，并并配有防防蝇、防防鼠设备备，购回回的原材材料先进进粗加工工间，食食品分类类上架。二、各种食食品原料料，在粗粗加工过过程中，

2、应应首先检检查食品品质量，发发现腐烂烂、变质质、发霉霉、生虫虫、有毒毒有害原原材料均均不得加加工。三、洗肉、洗洗菜的水水池要分分开使用用，并有有明显标标识，加加工肉类类操作台台与蔬菜菜操作台台分开使使用。四、加工完完的食品品要妥善善保管，做做好三防防。五、每日对对洗肉池池、菜板板、操作作台及用用具进行行消毒。食堂卫生检检查制度度一、严格执执行各项项卫生制制度，食食堂人员员认真履履行岗位位职责。二、食堂清清洁卫生生消毒做做到”四定”定人、定时时、定区区、定质质量，每每天消毒毒，并做做好记录录。三、管理人人员及保保健医生生每天对对食堂卫卫生进行行检查，每每周组织织全园大大检查，并并作好记记录。四、

3、环境卫卫生要求求食堂清洁卫卫生，无无垃圾，无无积水，无无污垢，墙墙脚、屋屋顶、屋屋脚无蜘蜘蛛网，洗洗碗池无无沉渣，下下水道通通畅无阻阻，抽油油烟机无无油垢。五、餐具卫卫生要求求餐具、炊具具做到一一洗、二二清、三三消毒、四四保洁。保保洁柜每每天消毒毒，餐具具消毒后后立即放放入保洁洁柜，防防止二次次污染。菜菜墩清洁洁，生熟熟分开，并并有明显显标识。灶灶台、案案板清洁洁无污垢垢，无油油腻，毛毛巾分类类专用，冰冰箱厨柜柜定期消消毒。六、库房检检查：按按库房管管理制度度执行。配 餐 制制 度一、烹饪好好的食品品分放进进明显标标志的容容器内（盆盆、桶），并并作好分分开使用用，定位位存放。用用后少将将保持清

4、清洁。二、幼儿食食品煮熟熟后，其其中心温温度不低低于700摄氏度度，煮熟熟后的食食品应当当与食品品原料或或半成品品食品分分开存放放。三、在烹饪饪后，到到食用前前需要较较长时间间存放的的食品，应应当在高高于600摄氏度度或低于于10摄摄氏度的的条件下下存放。四、凡存放放熟食品品的容器器要消毒毒后使用用。食品卫生“五四制制”一、由原料料到成品品实行“四不”制度采购员不不买腐烂烂变质原原料。 保管员员、验收收员不收收腐烂变变质原料料。加工人员员、厨师师不用腐腐烂变质质原料。各班老师师不给幼幼儿食用用变质食食品，不不用手拿拿食品，不不用不洁洁材料存存放和包包装食品品。二、成品食食品存放放实行“四隔离离

5、”成品与半半成品隔隔离。生熟食品品隔离。食品与药药物隔离离。食品与天天然水隔隔离。三、用（食食）具实实行“四过关关”一洗、二刷刷、三冲冲、四消消毒（消消毒柜或或开水消消毒）。四、环境卫卫生实行行“四定”定人、定物物、定时时间、定定质量，划划片分工工包干负负责。五、个人卫卫生做到到“四勤”勤洗手剪指指甲、勤勤洗澡理理发、勤勤洗衣服服被褥、勤勤换工作作服。食品卫生安安全管理理制度一、幼儿园园食品卫卫生安全全管理必必须坚持持“预防为为主”的工作作方针，实实行卫生生行政部部门监督督指导、教教育行政政部门管管理督查查、幼儿儿园具体体实施的的工作原原则。二、幼儿园园成立“食品卫卫生安全全领导小小组”，配备

6、备专职或或者兼职职的食品品卫生管管理人员员。制定定严格的的检查、落落实措施施，建立立岗位责责任制，把把责任逐逐级分解解，落实实到具体体岗位和和具体人人员，一一级抓一一级，逐逐级负责责，定期期对责任任落实情情况进行行督查。三、幼儿园园食堂必必须取得得所在区区县卫生生行政部部门发放放的上上海市食食品卫生生许可证证，严严格执行行卫生部部门制定定的有关关幼儿园园食堂规规定的设设施、人人员配置置标准，并并积极配配合、主主动接受受当地卫卫生行政政部门的的卫生监监督检查查。四、幼儿园园食堂应应当建立立各种食食品卫生生安全规规章制度度及岗位位职责，相相关的卫卫生管理理条款应应在用餐餐场所公公示，接接受用餐餐者

7、的监监督。五、必须认认真贯彻彻执行中中华人民民共和国国食品卫卫生法，以以“卫生法法”为准则则，定期期组织食食堂管理理人员和和从业人人员进行行食品卫卫生安全全各项法法律法规规与营养养知识的的学习和和培训，并并进行考考核。六、落实“幼儿园园食品卫卫生安全全管理制制度”，定期期开展各各类检查查评比活活动及从从业人员员基本功功大比武武活动。食品卫生安安全保卫卫制度一、食堂应应建立严严格的安安全保卫卫措施，严严禁非食食堂工作作人员随随意进入入幼儿园园食堂的的食品加加工操作作间及食食品原料料存放间间，防止止投毒事事件的发发生，确确保师生生用餐的的卫生与与安全。二、食堂从从业人员员每年必必须进行行健康检检查

8、，新新参加工工作和临临时参加加工作的的食品生生产经营营人员都都必须进进行健康康检查，取取得健康康证明后后方可参参加工作作。三、食堂从从业人员员应有良良好的个个人卫生生习惯，必必须做到到：工作前、处处理食品品原料后后、便后后用肥皂皂及流动动清水洗洗手；接接触直接接入口食食品之前前应洗手手消毒；穿戴清洁洁的工作作衣、帽帽，并把把头发置置于帽内内；不得留长长指甲、涂涂指甲油油、戴戒戒指加工工食品；不得在食食品加工工和销售售场所内内吸烟。四、认真执执行“食品验验收、储储存、加加工制度度”，蔬菜菜和伙食食品按当当天的需需要量定定购和烹烹调。五、严格执执行“周幼餐餐用、工工用具清清洗、消消毒、保保洁制度度

9、”、“周幼食食堂从业业人员晨晨检制度度”、“周幼食食堂环境境卫生保保洁、检检查制度度”等一系系列卫生生管理规规章制度度，建立立健全“幼儿园园食物中中毒或其其他食源源性疾患患突发事事件的应应急处理理机制”，落实实食品卫卫生责任任追究制制度，严严防集体体性食物物中毒。六、每天下下班前，检检查灶具具、液化化气、各各电器开开关是否否关闭。七、冬夏季季节供应应点心、午午餐，做做到“五热”、“五凉”，出食食堂的饭饭、菜、汤汤必须加加盖。食品采购、验验收、储储存、加加工制度度一、食品采采购原则则上都做做到由局局配货中中心送货货到园。二、特殊情情况下，由由采购人人员外出出采购时时，必须须做到按按照有关关规定索

10、索证、验验证，严严格查验验食品质质量和定定型包装装食品标标签及卫卫生许可可证或检检验合格格证。三、每天有有专人负负责验收收食品，并并认真做做好记录录。四、验收要要求：验收时，一一看货源源是否新新鲜，有有无异味味；二看看有无正正规生产产厂家、生生产日期期、保质质期限（物物品是否否在保质质期内）。杜杜绝腐败败、变质质、超过过保质期期，无检检验合格格证明及及卫生许许可证厂厂商供应应的食品品进入食食堂。五、食品经经验收合合格后，再再过磅、收收货。六、食品贮贮存应当当分类分分架、隔隔墙离地地（至少少15厘厘米）存存放。储储存食品品场所禁禁止其它它杂物存存在，辅辅料缸必必须加盖盖。七、储存的的食品应应标明

11、进进货日期期，出库库食品应应遵循“先进先先出”的原则则。冰箱箱内的温温度应符符合食品品储存卫卫生要求求。八、用于原原料、半半成品、成成品加工工的刀、墩墩、板、桶桶、盆、筐筐、抹布布以及其其他工具具、容器器必须标标志明显显，做到到分开使使用，定定位存放放，用后后洗净，保保持清洁洁。九、蔬菜切切配前应应先冲洗洗，浸泡泡十分钟钟以上，再再经充分分冲洗。禽禽蛋类在在使用前前应当对对外壳进进行清洗洗，必要要时进行行消毒处处理。肉肉类、水水产品类类与蔬菜菜类食品品原料的的清洗必必须分别别在专用用清洗池池内进行行。十、烧煮或或配料前前应严格格检查待待烧煮食食品原料料的卫生生质量；食品必必需烧熟熟熟透，其其中

12、心温温度不低低于755。加工工后的熟熟制品应应当与食食品原料料或半成成品分开开存放，防防止交叉叉污染。食品供应制制度一、供应的的食品必必须符合合食品卫卫生标准准、符合合幼儿每每日摄入入的营养养要求，并并力求色色、香、味味俱全。二、不得供供应生拌拌食品和和改刀菜菜，外购购熟食卤卤味必须须经高温温充分加加热后方方可供应应。三、食品供供应场所所具有良良好的通通风设施施，由专专人做好好日常保保洁工作作。四、营养员员要根据据幼儿的的特点做做到切菜菜细致，每每周菜不不重复，注注意花色色品种及及营养元元素的调调配，做做到荤素素搭配、米米面搭配配、粗细细搭配、干干湿搭配配。五、为体弱弱儿童、哮哮喘及过过敏性体

13、体质的患患儿提供供病号菜菜。六、应根据据不同季季节，随随时调整整幼儿食食品温度度。冬季做到五五热：热热饭、热热菜、热热汤、热热点心、热热开水；夏季做做到五凉凉：凉饭饭、凉菜菜、凉汤汤、凉点点心、凉凉开水。七、烹饪后后食品及及时放入入备菜间间，烹饪饪后至供供应时间间不得超超过2小小时。食品留样制制度一、当日供供应的各各种菜肴肴（包括括含馅的的面制品品），应应当分别别在冰箱箱内留样样48小小时。二、每种菜菜肴留样样量为2250克克以上，并并做好留留样记录录，以便便随时检检查。三、留样容容器为33套，留留样超过过48小小时，及及时处理理并清洗洗、消毒毒容器。四、留样冰冰箱由专专人负责责，冰箱箱内不得

14、得放入其其他食品品。食堂餐具、工工用具的的清洗、消消毒、保保洁制度度一、食堂餐餐具、工工用具使使用后必必须清洗洗干净、按按时消毒毒，并摆摆放在固固定位置置。二、食堂餐餐具、生生熟容器器应分开开存放。熟食容器和和餐具必必须严格格执行“一洗、二二刷、三三冲、四四消毒”制度。三、清洗餐餐具、工工用具必必须在专专用水池池内进行行。煮沸消毒应应保持温温度1000度，作作用100分钟，煮煮沸消毒毒时餐具具、工用用具必须须全部浸浸没在沸沸水中；采用红红外线消消毒的，温温度应控控制在1120度度，作用用30分分钟；采采用消毒毒制剂消消毒的，一一般使用用有效氯氯浓度为为0.22%作用用10分分钟以上上，消毒毒时

15、被消消毒餐具具、工用用具必须须全部浸浸没在消消毒液中中。四、已消毒毒和未消消毒的餐餐具、工工用具应应分开存存放，并并在贮存存柜上有有明显标标记。五、清洗、消消毒后的的餐具、工工用具必必须贮存存在专用用的密闭闭保洁柜柜中备用用。保洁洁柜应定定期清洗洗，保持持洁净。六、各类池池按标签签使用，使使用后须须及时清清洗保洁洁。七、餐具、工工用具所所使用的的洗涤、消消毒剂必必须符合合卫生标标准或要要求。厨房从业人人员晨检检制度一、食堂从从业人员员每天早早上来园园后需到到保健老老师处晨晨检，通通过者方方可上岗岗。二、食堂从从业人员员若有以以下有碍碍于食品品卫生的的病症时时，应及及时退岗岗或隔离离，待查查明病

16、因因、排除除病症或或治愈后后，方可可重新上上岗：有腹泻、呕呕吐等症症状；有感冒咳咳嗽，热热度高于于或等于于38度度。三、食堂从从业人员员应有良良好的个个人卫生生习惯，上上岗前做做到“三白”和“三不”：“三白”：穿白白大褂、戴戴白口罩罩、白帽帽子（并并把头发发置于帽帽内）；“三不”：不留留长指甲甲、不涂涂指甲油油、不戴戴戒指。四、食堂从从业人员员工作前前要用肥肥皂及流流动清水水洗手，接接触直接接入口食食品之前前必须洗洗手消毒毒，不得得在食品品加工场场所内吸吸烟。五、凡患有有痢疾、伤伤寒、病病毒性肝肝炎等消消化道疾疾病（包包括病原原携带者者），活活动性肺肺结核，化化脓性或或者渗出出性皮肤肤病以及及

17、其他有有碍食品品卫生的的疾病的的，不得得从事此此项工作作。食堂环境卫卫生保洁洁、检查查制度一、室内净净高度不不低于22.5米米，建有有通畅的的污水排排放系统统和防蝇蝇、防尘尘、防鼠鼠设施；配备分分别存放放生熟食食品的专专用冰箱箱或者冷冷库；配配备足够够的工具具、容器器；安装装机械通通风设备备。二、抹布等等清洁工工具要专专用，砧砧板及各各容器应应生熟分分开，使使用后及及时清洗洗消毒并并定点摆摆放于相相应标签签处。三、初加工工间内必必须有专专用的淘淘米池、蔬蔬菜池、荤荤菜池、水水产品池池、污水水池，并并贴有标标签。四、每天清清理操作作台、灶灶台、蒸蒸饭箱、消消毒箱、调调味品橱橱、冰箱箱及盛器器等，

18、要要求堆放放整齐，表表里清洁洁无油污污。废弃弃物盛放放容器应应加盖，做做到清洁洁不漏。五、国定长长假后，食食堂工作作人员、保保育员提提早一天天上班，对对食堂餐餐具、工工用具、容容器等进进行全面面清洗、消消毒；保保育员对对幼儿玩玩具、课课桌椅、扶扶手等进进行擦洗洗、消毒毒。最后后关闭门门窗进行行空气消消毒。六、将食堂堂卫生分分干到人人，落实实承包责责任制，与与月考核核奖挂钩钩。七、由分管管园长、保保健老师师进行定定期和不不定期的的检查，有有记录有有反馈，及及时处理理出现的的问题。师生用餐制制度一、师生用用餐场所所应清洁洁、明亮亮、整齐齐。二、餐桌每每天用消消毒水擦擦洗五次次（早晨晨、饭前前饭后、

19、点点心前后后）。餐餐具每天天用高温温消毒。三、培养师师生良好好的进餐餐习惯：餐前洗手手；进餐时不不大声喧喧哗；进餐时一一手扶碗碗一手拿拿餐具，并并做到四四净：碗碗净、桌桌面净、地地面净、衣衣服净；不吃汤泡泡饭；不挑食、不不偏食。四、为幼儿儿创设轻轻松愉快快的进餐餐环境：如播放放轻音乐乐、进餐餐前或进进餐时不不批评训训斥孩子子等等，使使幼儿身身心得到到和谐发发展。五、教师与与幼儿的的伙食要要严格分分开，不不允许发发生占用用幼儿伙伙食现象象。食品卫生责责任追究究制度一、责任制制的分工工园长对幼幼儿园食食品卫生生安全负负全面领领导责任任，是第第一责任任人。幼儿园食食品卫生生安全管管理领导导小组其其他

20、成员员根据各各自的工工作分工工和职责责范围，对对部门的的下属从从业人员员负直接接领导作作用。食堂从业业人员对对食品卫卫生安全全负有主主要责任任。二、责任制制的追究究对玩忽职职守、疏疏于管理理，造成成孩子食食物中毒毒或者其其他食源源性疾患患的相关关责任人人，由幼幼儿园或或教育行行政部门门按照有有关规定定给予通通报批评评或行政政处分。对食物中中毒或其其他食源源性疾患患发生后后，隐瞒瞒实情不不上报的的幼儿园园相关责责任人，由由幼儿园园或教育育行政部部门按照照有关规规定给予予通报批批评或行行政处分分。对违反学学校食堂堂与学生生集体用用餐卫生生管理规规定，造造成重大大食物中中毒事件件，情节节特别严严重的

21、，要要依法追追究相应应责任人人的法律律责任。分管食品安安全园长长职责一、建立健健全各种种食品卫卫生安全全的管理理制度和和岗位职职责。二、落实“一日三三巡”制度，及及时了解解各条线线贯彻幼幼儿园食食品卫生生工作的的情况，做做到“共性问问题集体体反馈，个个性问题题个别指指导”。三、做好“上传下下达”工作，发发挥“桥梁”、“龙头”作用。对对上级部部门检查查出的问问题，及及时采取取整改措措施。四、按分层层管理原原则，每每月对下下属人员员进行工工作考核核，考核核结果与与绩效工工资挂钩钩。五、有计划划地组织织食品卫卫生管理理员、食食堂管理理员以及及食堂从从业人员员进行卫卫生法规规、职业业道德的的学习和和培

22、训，提提高认识识，把卫卫生法贯贯彻落实实到每个个环节中中。食品卫生管管理员职职责一、每天认认真做好好全园师师生教职职员工的的晨检工工作,作作好记录录。二、做好“一日三三巡”工作，及及时了解解各条线线贯彻幼幼儿园食食品卫生生安全工工作的情情况，督督促其认认真执行行各项规规章制度度、操作作规范。三、每月召召开一次次幼儿园园食品卫卫生安全全工作的的会议，及及时反馈馈、沟通通，共商商对策。四、每周一一次检查查食堂卫卫生消毒毒和安全全工作，要要求有记记录、有有对策，消消除不安安全隐患患。五、加强对对食堂从从业人员员的思想想教育和和岗位培培训工作作，努力力增强她她们的责责任意识识及卫生生意识，提提高岗位位

23、技能。六、创条件件、搭舞舞台，不不断提高高食堂从从业人员员的基本本功。食堂管理员员职责一、了解食食堂工作作人员的的晨检情情况，安安排好代代缺勤工工作。二、正确掌掌握食品品进货、验验收及供供应情况况，发现现质量问问题及时时处理。三、每月召召开一次次膳管会会，及时时了解师师生员工工对伙食食的意见见，研究究膳食烹烹调技术术，不断断改进幼幼儿饭菜菜和点心心质量。并并协助保保健老师师制定好好适合幼幼儿年龄龄特点的的菜谱。四、督促食食堂从业业人员认认真做好好餐用、工工用具的的清洗、消消毒、保保洁工作作，并要要求规范范操作。五、根据师师生出勤勤人数，严严格把握握每日饭饭菜、点点心的供供应量。食品采购、验验收

24、员职职责一、认真执执行食品品采购制制度，根根据预定定菜谱，按按需向配配货中心心定购蔬蔬菜和伙伙食品。二、认真执执行食品品验收制制度，每每天对配配货中心心送来的的货品进进行验收收、过秤秤，严把把食品卫卫生质量量关、数数量关。三、建立台台帐制度度，对每每天验收收、采购购的食品品做好品品名、数数量、价价格、进进货日期期、质量量情况的的登记工工作。四、验收食食品质量量时，主主要看（根根据不同同种类）：蔬菜、水水产类：新鲜度度，是否否变色，有有无异味味；肉类：必必须附上上检验检检疫证明明；米、饼干干、干果果等包装装类：主主要检查查生产日日期和保保质期。五、有些食食品外表表看不出出质量问问题，但但在烹调调

25、时发现现变质，应应立即与与送货单单位联系系，及时时处理变变质食品品，并重重新购买买。食堂仓库保保管员职职责一、做好食食堂仓库库的清洁洁卫生工工作，空空气流通通，物体体摆放整整齐合理理。二、分类分分架储存存物品，并并贴上相相应标签签。大米米堆放须须离地115cmm。三、每天做做好入库库、发放放物品的的清点、验验收、登登记工作作。四、主副食食品、调调味品库库存量不不宜过多多，按需需要量进进货，严严把货品品质量关关。五、出库食食品遵循循“先进先先出”的原则则，保证证货源新新鲜。六、定期检检查库存存物品，及及时处理理包装损损坏、超超过保质质期等不不符合卫卫生要求求的变质质食品。七、每月月月底进行行库存

26、物物品的盘盘点，做做到帐物物相符。八、仓库内内禁止存存放有毒毒、有害害物品及及个人生生活用品品。食堂辅助工工职责一、认真做做好幼儿儿餐（饮饮）具、食食堂工用用具的清清洗、消消毒、保保洁工作作，分类类摆放。二、搞好包包干区清清洁卫生生工作，每每天一小小扫、每每周一大大扫，保保持初加加工间的的环境卫卫生。三、按要求求在不同同专用池池内洗净净食品原原料，并并进行切切配加工工。要求求先洗后后切，并并根据幼幼儿年龄龄特点：切细、切切短、切切薄、切切小。四、加工食食品前要要检查代代加工食食品的质质量，发发现腐烂烂变质、感感官性状状异常等等有碍食食品卫生生的，要要及时汇汇报。五、幼儿饮饮用水供供应充足足，并

27、根根据季节节做好防防寒保暖暖、防暑暑降温工工作。营养员、点点心师岗岗位职责责一、每天早早上七点点前到岗岗，穿上上干净的的工作服服，戴好好工作帽帽，做好好个人卫卫生准备备工作，上上灶和接接触熟食食前须用用肥皂、流流动水洗洗手。二、根据幼幼儿年龄龄特点，努努力钻研研烹调技技术：饭饭菜做到到色、香香、味俱俱全以及及四个搭搭配：荤荤素搭配配、米面面搭配、粗粗细搭配配、干湿湿搭配，营营养素调调配合理理。自制制点心花花色多样样，美味味可口。三、根据师师生作息息时间，按按时供应应饭菜，注注意冬暖暖夏凉，每每天留好好样。四、定期巡巡视幼儿儿进餐情情况，及及时听取取老师和和幼儿对对伙食的的反应，不不断改进进工作

28、。五、严格执执行伙食食卫生要要求，按按“操作一一条龙”规范操操作。食食物要烧烧熟烧透透。六、加强物物品管理理，摆放放整齐；做好厨厨房清洁洁卫生工工作，坚坚持“每周一一大扫，每每日一小小扫”。七、下班前前关闭所所有电器器开关、液液化气、门门窗，做做好防火火安全工工作。八、参与制制定合理理的食谱谱，并严严格按菜菜谱制作作饭菜、点点心。食品供应人人员职责责一、做好食食品供应应环境的的清洁卫卫生工作作及盛放放容器的的清洗、消消毒工作作，避免免二次污污染。二、每天按按师生出出勤人数数定量定定时供应应主副食食品，并并做好留留样工作作。三、不在留留样冰箱箱内放入入其它食食品。四、根据季季节变化化，食品品供应

29、做做到夏凉凉冬暖。五、严格遵遵守幼儿儿园食品品供应制制度，严严禁生拌拌食品和和改刀菜菜的供应应。六、严格按按照操作作规范供供应食品品：在备菜间间将营养养员、点点心师烹烹调好的的食品分分装成盒盒装密封封的单人人份后再再分发给给师生员员工；分发师生生食品时时应用食食品分发发专用器器，切忌忌用手抓抓。消毒人员岗岗位职责责一、每年参参加健康康体检，健健康者方方可从事事此项工工作。二、定期参参加消毒毒知识培培训，熟熟练掌握握消毒知知识、消消毒技能能，严格格按食食品卫生生法、食食具消毒毒卫生标标准进进行操作作。三、认真做做好日常常物品的的消毒工工作及传传染病发发生后的的消毒工工作：日常物品品的消毒毒要求：

30、餐具、茶茶具、毛毛巾消毒毒可以用用蒸汽1100摄摄氏度消消毒，时时间为半半小时以以上；也也可以煮煮沸消毒毒，水开开后200-300分钟以以上。做做到“幼儿一一人一杯杯一消毒毒”。物体表面面消毒：每天用用0.005%-0.11%过氧氧乙酸或或有效氯氯含量2250-5000mg/L的溶溶液拖、擦擦、喷洒洒两次。玩具消毒毒每周一一次：用用消毒灵灵1%-3%有有效氯浸浸泡半小小时，清清洗后晾晾干备用用。被褥消毒毒：晴天天每周一一次，暴暴晒1-2小时时。手的消毒毒：用药药皂、流流动水洗洗手，必必要时用用75%的酒精精擦拭11-3分分钟。发生传染染病后的的消毒要要求：发生传染染病的班班级与不不发生传传染病

31、的的班级分分开消毒毒。餐具具、茶具具、毛巾巾消毒可可以用蒸蒸汽1000摄氏氏度消毒毒，时间间为半小小时以上上；也可可以用煮煮沸消毒毒，水开开后400-600分钟以以上。物体表面面空气消消毒：用用0.22%-00.5%过氧乙乙酸，消消毒灵含含有效氯氯10000mgg/L的的溶液拖拖、擦、喷喷洒600分钟，每每天两次次。玩具消毒毒每天一一次：用用消毒灵灵5%-10%浸泡11小时。被褥消毒毒：被单单浸泡22小时以以上，棉棉絮暴晒晒4-66小时分泌物、排排泄物消消毒：用用消毒灵灵20000mgg/L溶溶液，搅搅匀加盖盖2小时时，容器器使用后后消毒，用用消毒灵灵50000mgg/L溶溶液浸泡泡消毒330

32、-660分钟钟以上。餐用、工工用具所所使用的的洗涤、消消毒剂必必须符合合卫生标标准要求求，并做做好标记记，固定定存放。已消毒和和未消毒毒的餐用用、工用用具应分分开存放放，标记记明显。主动做好好节日长长假后的的消毒工工作。幼儿园膳食食管理制制度一、幼儿伙伙食实行行民主管管理，成成立膳食食领导小小组。明明确膳食食专人负负责，编编制膳食食计划，安安排好每每周食谱谱并及早早公布于于家长。并并定期召召开伙委委会，不不断改进进工作，提提高膳食食质量。二、炊事人人员及后后勤主任任每周制制定幼儿儿食谱，食食物的调调配力求求做到平平衡，主主副食品品种多样样，并定定期计算算幼儿进进食量和和营养素素摄取量量。三、伙

33、食费费专款专专用，教教职工伙伙食和幼幼儿伙食食严格分分开。四、食堂工工作人员员树立为为幼儿、教教职工服服务的思思想，严严守纪律律，坚守守岗位，分分工明确确，友好好合作。五、严格执执行食品品卫生法法，不购购变质食食物，妥妥善保管管剩余食食物，不不食用变变质食物物。六、购买食食物要精精打细算算，不许许拿回扣扣，不许许为私人人代购食食物，帐帐目日清清周结。七、严格食食品保管管制度，库库房由专专人保管管，建立立出入库库帐目，食食堂炊具具用具未未经领导导批准不不得外借借。八、严格食食物验收收制度，未未经验收收不得入入帐，不不符合幼幼儿卫生生的食物物坚决退退换。九、严格开开饭时间间，用膳膳人员应应在规定定

34、时间和和地点用用膳，不不得将食食物带走走。十、保持厨厨房清洁洁卫生，炊炊具、餐餐具、食食具应洗洗涮干净净、一餐餐一消毒毒。十一、炊管管人员定定期召开开业务会会议，虚虚心听取取群众意意见，提提高烹调调技术，讲讲究科学学烹调。十二、严格格执行幼幼儿的作作息制度度，按时时供给饭饭菜、点点心，两两餐间隔隔不少于于三个半半小时。十三、不吃吃变质不不新鲜的的食物，做做好食物物24小小时留样样工作。食品采购、验验收与索索证制度度一、采购人人员按食食品卫生生法要要求，购购买一切切食品，应应相应固固定食品品采购场场所，以以保证质质量。二、采购时时应主动动向对方方索取此此批产品品检验报报告或化化验样品品，产品品检

35、验合合格证。三、禁止采采购腐烂烂变质、超超期、标标识不合合等不符符国家标标准的标标准的原原料和食食品。四、禁止采采购未经经卫生检检疫或检检疫不合合格的肉肉类及其其制品。五、定期包包装食品品和食品品添加剂剂必须有有产品说说明书或或商品标标志、标标出品名名、产品品、厂址址、生产产日期、保保质期等等内容。禁禁止“三无”产品。六、采购人人员在购购物时，应应对食品品进行必必要的感感官检查查，不能能外购熟熟食制品品。七、运输包包装容器器应符合合卫生要要求，不不能与有有毒物，污污物混运运，以防防污染食食品。八、保管验验收员食食品卫生生要求做做好食品品的验收收登记制制度。对对不符合合食品卫卫生要求求的各种种食

36、物拒拒收入库库，并经经常清理理。幼儿园食堂堂卫生安安全管理理制度一、食堂必必须持有有效卫生生许可证证，到期期及时验验换。二、从业人人员按要要求如期期进行健健康检查查，卫生生知识定定期培训训，持合合格证上上岗。三、从业人人员工作作时必须须穿整洁洁干净的的工作服服，戴口口罩、发发帽，坚坚持每日日清洗、消消毒一次次。个人人卫生做做到四四勤。严严禁在操操作间内内洗衣、物物。四、保持室室内外环环境整洁洁、干净净、无杂杂物、室室内地面面清洁、无无油垢、无无异味，垃垃圾桶盖盖盖及时时清运。五、防蝇、防防尘、防防鼠设施施齐全，室室内无蝇蝇、无鼠鼠迹、无无蟑螂。六、各种工工具、容容器、机机械定位位存放，用用毕及

37、时时洗刷干干净，达达到物见见本色;各种防防尘布洁洁净并有有正反标标记。七、不制作作冷荤食食品。要要配有留留样冰箱箱。每日日每餐成成品饭菜菜必须留留样且保保存244小时八、各种食食品用具具要生熟熟分开，设设有明显显标记。菜菜墩、砧砧板用毕毕洗刷干干净，立立式存放放，要求求各面洁洁净，物物见本色色。九、不采购购、不加加工腐败败、变质质、霉变变、虫蛀蛀、搀杂杂使假、标标识不全全及过期期食品。从从正规渠渠道采购购食品，相相对固定定商店，并并做好每每日采购购的登记记台帐工工作。十、必须采采购、使使用符合合国家卫卫生标准准的食品品添加剂剂。十一、库房房食品存存放分类类上架，隔隔墙离地地，防鼠鼠防潮，不不混

38、放。冷冷藏食品品放置方方法正确确、卫生生。严禁禁存放有有毒物品品和杂物物。餐具消毒卫卫生制度度一、餐具、菜菜具、熟熟食容器器餐后立立即清洗洗消毒，做做到使用用一次，清清洗消毒毒一次。二、食堂工工作人员员应身体体健康、工工作认真真。三、餐具清清洗消毒毒必须严严格按一一刮、二二洗、三三冲、四四消毒、五五保洁的的顺序操操作。四、餐具消消毒应达达到下列列要求：电子消毒毒柜：将将餐具倾倾斜置于于电子消消毒柜内内，开启启电源使使其处于于消毒状状态，约约20分分钟左右右保温指指示灯亮亮。药物消毒毒：“84”消毒液液一般使使用1:2500的浓度度，将餐餐具浸泡泡其中110分钟钟。六、餐具应应竖立或或倒放在在消毒柜柜内，开开机消毒毒约155分钟，待待冷却后后取出。七、消