餐饮管理手册全册

1、餐饮治理手册全册主管岗位职责1营业时间内，各效劳点上都有岗、有人、有效劳2联系，协调工作。3积存工作，并准时反响给厨房及有关领导。4水的推销。5领用、保管及耗用账目。6意见。7、 负责处理客人对餐厅效劳工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。8、 了解各国风俗习惯、生活忌讳。9导餐厅员工严格依据效劳规程，做好餐前预备，餐间效劳和餐后完毕工作并抓好员工的岗位业务培训。效劳员岗位职责ZYB 系列渣油泵安装尺寸不迟到、早退，确定听从餐厅主管指挥，认真、快速的完成工作任务。针对共性化效劳工作。正式开餐前，依据安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，预备好各种用品，确保正常营业使用。按规定时间站位，面部表情

2、自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。物放第一位主动介绍本店特色及经营性质。为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。要时要问清再做答复，戒骄戒躁戒急戒烦。餐中随时留意客人及餐厅齿轮沥青泵的一切状况，以便到达更好的协作效劳，以便捷优质的效劳使客人满足。以免与客人碰撞，工作中消灭错误应马上向客人赔礼。如工作中消灭疑问准时处理，自己解决不了准时汇报上级。如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在 20 度到303效劳必需上三道香巾，香巾必需干净干净。干净。是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。餐位不用的汤碗或其他物品空盘要准时撤掉，以保台面的干净如客人有走的动向

3、，主动准时为客人拉椅，询问是否需要打包。轻拿轻放。便准时迎客。下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源 YHB 润滑齿轮泵是否切断，确保安全，请示领导方可下班。斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。守本店一切规章制度。超的良好风气，生疏其他部门的状况，以便应答客人。厨师长岗位职责抓好下属的思想工作，做好劳动力的调配，依据每个厨师的技术专长合理安排岗位。与前台保持亲热联系，主动听取来宾意见，不断改进工作。法，不断研制菜式，增加花色品种：制造有本店特色的饮食风格。材料，削减铺张，做到物尽其用。用具卫生和厨工的个人卫生及仪容，仪表、工作作风。砧板岗位职责相应规格和计量配菜。

4、23GR 三螺杆油泵保管和贮存，半成品的制法和腌制法，把握材料的使用，负责配制宴会、酒席的食品半成品。3、负责向选购员供给次日原料打算，优化配置，不得铺张。4、生疏刀法，原材料合理解切，物尽其用。打荷岗位职责1放造型。围边碟、雕花装盘。2、上班时，做好各种莱式的预备工作，开设酱料档。作和造型，把握煎、炸、滚、煨、焖、飞水的加工。面点岗位职责1、 每天向本岗主管报到，听从主管的工作安排。2YCB 系列圆弧齿轮泵不断调整面食品种，保证宴会需求。3美观，口味适中。4务水平。5、 随时检查和保持机械设备的完好运转及其卫生，保证安全。6、 冰箱要保证清洁、卫生，存放食品要整齐，且保持没有异味。7、 认真

5、做好班后的收尾工作，检查落实水、电、气的安全和节约其次章 卫生标准制度第一节 效劳部卫生标准制度柜台，工作台，桌椅无灰尘、无污渍，无损坏镜面要清洁、无污渍、无裂痕围墙周边无粉尘，无油渍。墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。排风扇要清洁，通风要正常。灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。9.10.餐厅内通道无障碍物。餐桌椅无破损、无灰尘，无污痕。菜单清洁无破损。台面保持干净餐具清洁卫生、KCB 不锈钢齿轮油泵无破损现象。垃圾桶内无异味。全部卫生需要在来宾到来之前全部到位。脏餐具不行有过夜现象。收尾工作时地面、台面、桌椅干净、整齐。背景音乐不行过大过小。卫生死角要做到每周定点清扫。小家私要做到无污渍

6、、无破损并每周消毒。RYB 电动内啮合齿轮泵渍并干净。托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。垃圾桶不行有过夜垃圾，并内外要清洁，垃圾袋不行漏在外。餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。厨部卫生标准制度1、保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。2RYB系列燃油泵擦门窗。3、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。4、冰箱、保洁橱、门等必需在下班时上锁。5、厨房、冰箱等设备损坏应准时报修。7、觉察“四害”马上报“PA”灭虫。烂、如卫生不合格，要退回清洗。落地。和外来熟食品要回锅加热后再出售。第三章 纪律制度第一节 效劳部纪律制度1、工作时间

7、不行大声喧哗。2NYP 高粘度保温泵己的私事。3、在不是自己的工作区域串岗。4、不行抱臂或手叉入衣袋。5、上班期间不行吸烟、喝酒、吃东西。6、上班时间不行看一些与酒店无关的书籍等。7、不行在来宾前打哈欠、伸懒腰。8、上班不行依、靠、趴在柜台。9、上班时间不行随背景音乐哼唱。10、不行对来宾指教导点。11、不行赞扬来宾失慎。12CYB 系列稠油齿轮泵解，争来争去。13、不行不理睬来宾询问状况。14、不行对来宾过分亲热、任凭。15、对全部来宾要一视同仁，又个别效劳。16、对老、幼、残来宾供给便利效劳，对特别状况供给了针对性效劳。17、员工不行带心情上班。18ZYB-7.5/2.0 。19、上下班员

8、工需走员工通道。20、罚单拒签翻倍。21、协作保安查包工作。22、上下班前后全部员工不行在店逗留。23、员工捡到来宾物品，中饱私囊者，按酒店丙类过失处理。24、如受来宾投诉者，累计三次以上者。赐予重罚。其次节 厨部纪律制度1、每年必需进展安康检查，持证上岗；2ZYB 高温齿轮油泵卫生，不留长指甲、不穿拖鞋，女性不得涂指甲油、带戒指等各种饰品；3洗手；4、不得发生面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为；第四章 餐厅效劳质量制度1、对进入餐厅的来宾是否问候，表示欢送。2、迎接来宾是否使用敬语。3、使用敬语是否点头致意。4、在通道上行走是否阻碍客人。5、是否帮助来宾入座。7KCB 齿轮油泵茶、

9、送巾。8、是否让来宾等候过久。9、点菜员、效劳员是否能够正确解释菜单。10、能否一直宾提建议，进展推销11、答复来宾提问是否流利、动听。12、承受点菜是否细听并复述。13、与来宾说话是否点头行礼。14、要与来宾讲话，是否先说“对不起，麻烦您了”。15、是否依据菜单预备好餐具与调味品。16、能否依据菜单预备好必要的餐具。17KCB 系列大流量齿轮泵规程进展。18、上菜时是否介绍菜名。19、递送物品是否使用托盘。20、餐中是否做到“三轻四勤”。21、是否准时更换烟缸、骨碟。22、结账是否快速、正确、无误。23、来宾离座时是否提示客人带好随身物品。24、是否来宾走后马上翻台、做到整齐划一。25、如因

10、效劳方面消灭问题，受到ZYB 重油煤焦油专用泵客人投诉，拒接买单者，一律本人支付。第五章 餐厅效劳流程第客人送上茶水、递毛巾。一般状况下，一名效劳员可以负责25-30140-452、值台效劳员要征询客人需要什么饮料并为客人供给。3ZYB 渣油齿轮泵值台效劳员要准时收去用过的餐具。餐台上的空碟、饮料杯要准时撤走，撤碟、杯要从客人左边撤取。4的形格美观。并要留意热菜的保温。菜点的金额无论食用多少，均按人头收取儿童可酌情削减，外加来宾所点的饮料费其次节 零点效劳流程1、客人进入餐厅，礼貌地向客人问好，询问人数。2ZYB 可调压齿轮泵到适当的餐桌，拉椅让客人就座。请客人选择，预备茶水，给客人斟茶。4、

11、客人到齐后，递上菜单。5、除去筷套，翻开餐巾。6、承受顾客点菜，随时预备帮助客人，供给建议。7、菜单写妥后，询问客人要何种酒水。8、按次序效劳茶水，除啤酒外，其他酒类应添酒杯。9、将订单一联交收银员开账单，一联送入厨房。10、厨房按订单备菜，分类烹任。11、出菜时，留意加盖，及酱汁，按台号用托盘送出。12、移妥餐桌上原有菜碟后，端菜上台。13、替客人分菜、分汤。142CY 系列齿轮油泵备供给额外的效劳。15、连续上菜。16、依据需要换骨碟，添酒水。17、客人用餐完毕后，递上香巾，送上热茶。18、收去菜碟、碗筷。19、为客人添茶水。20、通知收银员预备账单。21、到账台取来客人账单，核对后放入账

12、夹交给客人。22、客人付款后道谢，快速将款项交给收银员。23KCB 齿轮油泵还客人。24、客人离座时，拉椅送客，道谢，欢送再度光临。25、引座员在门口笑脸送客，向客人道再见。2、了解团体客人的组成、饮食习惯、禁忌和各种特别要求。3、团体用餐的餐桌事先应依据人数布置好，桌上摆上团体名称卡。4、团体用餐的根本步骤和程序是：地引领客人到预备好的餐桌入座，要避开让大批客人围在餐厅门口， 影响其他客人。到达餐桌后，要热忱招呼客人入座，为年老和行动不便的客人拉椅让座。KCB-200 介绍当地的特色菜肴，增加愉悦的气氛，解除旅游的疲乏。为客人分菜、分汤。征求客人对菜肴的意见，了解客人的特别要求，以便快速落实。依据需要为客人换骨碟，添酒水饮料。扶持