食用菌类的价值与营养

1、食用菌类的价值与养分摘要中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质1.5-3.5% ，是大白菜的 3 倍，萝卜的 6 倍，苹果的 17珍稀美味菌种，更是脍炙人口。关键字：食用菌菇 菌类养分 菌类用途前言具体地说，食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质或胶质子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。目前，世界上已被描述的真菌达 12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有 2022余种。目前能大面积人工栽培的只有4050种。食用菌在分类上属于菌物介真菌门，绝大多数属

2、于担子菌亚门如平菇、香菇少数属于子囊菌亚门如羊肚菌。中国食用菌资源格外丰富，据卯晓岚1988统计，中国的食用菌约 657 种，它们分属于 41132属，器重担子菌 62094.4%395.6%。2022中国的食用菌达 938 种，人工栽培的 50方法网上收集资料收集资料时间：2022530结果表1：食用菌菇养分价值表单位：每100 克含量植物名学名拉丁学名蛋白质脂肪碳水化合物纤维素 热量大卡木耳鸡腿菇桑耳 Auricularia Coprinuscomatus10.626.70.22.065.651.829.920518.8257草菇兰花菇Volvacea2.70.24.31.623白灵菇白灵

3、侧耳pleurotuseryngii3.60.17.21.546松茸松口蘑Agaricusblazei2.20.31.61.936金福菇洛巴伊口TricholomalobayenseHeim350.67.93.129蘑桑黄菌裂蹄木层孔Phellinusignairius510.211.423.727菌榆黄蘑金顶侧耳PleurotuscitrinipileatusSing340.53.62.514紫丁香蘑裸口蘑Lepistamucla880.634.13.932杏鲍菇剌芹侧耳Pleurotuseryngii253.12.111.211黄伞肥鳞伞Pnoliotaadiposa400.9313.21

4、.322竹荪网纱菌Dictyophoraindusiata fisch640.79.91.818冬虫夏草蛹虫草Cordycepstakaomontana220.589.229.337滑子蘑光帽鳞伞pholiotanamekio190.23.50.945蘑菇双孢蘑菇Agaricus campestris4.20.12.71.523香菇香信Lentinus edodes2.20.330.12.7 29金针菇毛柄金钱Flammulina velutipes2.40.46.02.726菌平菇侧耳Ostreatus1.90.34.62.320茶树菇茶薪菇Lepista caespitosa23.12.6

5、56.115.4279猴头菇猴头菌Hericium erinaceus1.90.24.94.213争辩3.1上食用菌占有相当大的比例。据统计，可作蔬菜和保健食品用途的食用菌有600300内则中已有记载。在我国道教、佛教的经籍中，菌菇列为素食美味之一。寺院斋菜的毛木耳)。利用食用菌治病，早在明代本草纲目中就有记载：“香菇性甘、 味平，有化痰理气，健脾开胃，治风破血之成效。”病，抗氧化，抗年轻，抗辐射，抗疲乏，延年益寿。维生素 A、B、B2、 B12、D、C 及钙、磷、铁、镁等多种矿物质。这些物质是人3.2抗癌作用。在作为食材时，金针菇是凉拌菜和火锅的上好食材，其养分丰富，芳香体必需氨基酸成分较全

6、，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增加机体正气，防病健身； 金者、肥胖者和中老年人食用，这主要是由于它是一种高钾低钠食品。可防癌抗癌。消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金500虫夏草、灵芝外，近些年觉察并作为药用的有云芝、树花、古尼虫草等，以及假蜜环菌、安络小皮伞、槐栓菌、乳白耙菌、黑柄炭角菌等等。 药用局部主要是前景看好的。中国的毒蘑菇(毒菌)种类多，分布广泛，资源丰富。在宽阔山区告，由于鉴别毒蘑菇不是一件易事，所以在野外最好不要尝试不生疏的蘑菇。食用蘑菇是抱负的自然食品或多功能食品，蘑菇的子实体内含

7、有丰富的养分物质，30%1887人体必需的矿物质。 双孢蘑菇和红菇所含的蛋白质，有 25左右是溶于水中的，有 50左右是可以不仅种类多，含量也高。科学争辩的结果说明，蘑菇中含有丰富的维生素 B1、B2、维生素PP、烟酸、维生素A、维生素CD。香菇中维生素D 208防治佝楼病的香菇。据报道，日本是亚洲最大的香菇消费市场，其东京、大孤等者较多。接下来说一下我们家常菜中经常消灭的香菇。它含有丰富的维生素A，经日D1282187D10400D。按这一标准，人们每天只要吃 34 个经日光晒干的香菇，就能满足机体代谢的需求。维生素D骨骼、牙齿的生长发育，防治佝偻病和防止成年入骨质疏松症的发生。在中国，香菇炒青菜已成为格外有名的家常菜了，不仅味道鲜美，其养分价值也特别高。再例如抗坏血病的草菇，草菇中含有大量的维生素C又名抗坏血酸，每百克人们的智商凹凸，与血液中的维生素 C 含量间接相关、人脑细胞中输送养分物质的血管，会由于维生素CC80的胆固醇转变成胆酸排出体外，还能增加人的抵抗力和防癌、抗癌力量。也由于其味道鲜美成为群众美食。4，参考资料和网址食用菌网 HYPERLINK “ :/ fuqinmushroom /“ :/ fuqinmushroom /第一食品网 HYPERLINK “ :/ foods1 /content/