食用稻米品质的测定方法

1、NY14788适用范围本标准适用于食用稻米品质的测定。引用标准GB 2905 谷类、豆类作物种子粗蛋白质测定法半微量凯氏法GB 3523 谷类、油料作物种子水分测定法GB 4801 谷类籽粒赖氨酸测定法 染料结合赖氨酸DBL法GB 5495 粮食、油料检验 稻谷出糙率检验法GB 7648 水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法NY 122 优质食用稻米样品的预备稻谷在收获晒干后须存放三个月以上，待理化性状稳定后，方可进展分析。99.0。1131，GB 3523。碾磨品质的测定出糙率的测定常样法仪器设备试验室用谷物脱壳机测定方法依据待测样品谷粒的厚度，调整脱壳机滚轮或辊子的间距一般在，使样品经二次处

2、理后，根本上脱壳完全。机器空转数圈，以去除机内残留的稻谷和米粒。样品均匀进入机内脱壳。0.1g。结果的表述出糙率按公式1计算：出糙率=糙米重g/试样谷重g-未脱壳谷重g10011。小样法GB 5495精米率的测定仪器设备JMJ-100测定方法称取 100g 糙米，准确到 0.1g，放入精米机的碾米室内。度达国家标准一等米的水平。1.5mm屑。0.1g。结果的表述精米率按公式2计算：精米率精米重g/糙米重g出糙率2重复测定一次，求出精米率平均值。二次测定结果的相对相差应小于1.0整精米率的测定仪器设备整米分别机或具不同圆孔直径的筛子一套。测定方法精米样品的制备但把握碾米的精度为糙米去糠率的100

3、.5。整精米样品的分别整精米系指肉眼观看无破损的完整精米粒，0.1g。结果的表述整精米率按公式3计算：3重复测定一次，求出整精米率平均值。两次测定结果相对相差应不超过2.0。外观品质的测定长宽比的测定仪器设备谷物轮廓仪、照相放大机或微粒子计。测定方法从整精米样品中随机取出整精米 10 粒，在谷物轮廓仪上读出米粒的长度和宽度，以毫米为单位，读数准确至0.1mm。精米的长度系指整精米两端间的最大距离；宽度系指米粒最宽处的距离。结果的表述求出长度和宽度的平均值，按公式4计算其长宽比：长宽比米粒平均长mm/米粒平均宽mm4重复测定一次，求得二次长宽比的平均值。二次相对相差应不大于 0.1。垩白度的测定

4、仪器设备聚光灯、黑色背景的玻璃板。测定方法垩白米率拣出有垩白包括心白、腹白、背白的米粒，按公式5求出垩白米的百分率。重复一次，取二次测定的平均值，即为垩白米率。5垩白大小随机取垩白米 10 粒，在聚光灯下平放，逐粒目测垩白面积占整个籽粒面积大小。结果的表述垩白度指整精米样品中垩白的面积占样品总面积的百分比。垩白度按公式6计算：垩白度=垩白米率垩白大小6垩白度可分为五个等级，见表 1。表 1 垩白度分级级 别级 别垩 白 度 范 围112215361041020520透亮度的测定仪器设备DWY-A测定方法和结果的表述接通电源，按下测定钮，调整仪器的内参标准透亮度为 1.00。度。重复测定一次，二

5、次测定相对相差不应大于 0.02。稻米的透亮度分五级，见表 2。表 2 透亮度分级级 别级 别透 明 度 范 围120.610.7030.460.6040.310.455蒸煮和食味品质的测定胶稠度的测定仪器设备100mm11.0mm沸水浴涡旋振荡器冰水浴1.5cm带毫米格纸的水平台试剂 并标定。 25.0mgHG 3122379；分析纯，95乙醇GB 67980；分析纯100mL。测定方法和结果的表述4.3.2.10.15mm12的精米粉23g。称粉样0.1000g，置于试管内，参加0.20mL器加以振荡，使样品充分潮湿分散。准确参加0.200mol/L2.0mL，间为 8min。糊化完毕后，

6、取出试管，取去玻璃球，在室温下冷却 5min。将试管1h出试管底至冷胶前沿的长度，以毫米表示，即为样品的胶稠度。应作为内标样一起进展测定。内标样实测的胶稠度与标准5mm；3mm。重复测定一次，二次测定结果相对相差不应大于：软、中 5mm；硬 3mm。胶稠度可分为三类，见表 3。表 3 胶稠度分类类类别类 胶 长 度mm硬胶稠度中胶稠度软胶稠度40416061糊化温度的测定碱消法仪器设备5cm5cm2cm恒温箱10mL试剂并标定。测定方法和结果的表述取 610.0mL1.70 的氢氧化钾30 2的恒温箱内移动方盒时应防止米粒移动，保温约23h，再平稳地取出。逐粒观看米粒4以分解度为主。表 4 碱

7、消值分级级别级别分 解 度清楚度1米粒无变化米心白色3米粒膨胀，环不完全或狭窄米心白色，环棉絮状或云雾状4米粒膨大，环完整而宽米心棉白色，环云雾状55米粒开裂，环完整而宽米心棉白色，环清楚6米粒局部分散溶解，与环融合在一起米心云白色，环消逝7米粒完全分散米心与环均消逝稻米样品的碱消值用公式7计算：碱消值=GN/6式中：G 每粒米的级别；N 同一级的米粒数。包作为内标样一起进展测定。内标样实测的数值与0.5稻米的糊化温度可分三类，见表 5。表 5 糊化温度分类糊化温度范围糊化温度范围类 别碱 消 值高糊化温度中糊化温度低糊化温度13 级45 级67 级74 707470重复测定一次，二次测定结果

8、的相对相差应小于 0.5 级。直链淀粉含量的测定国标法GB 7648改进简化法仪器设备可见光分光光度计；c.水浴锅；e.5mL试剂GB62981；分析纯配制并标定；90mL 1.00mol/L1000mL；GB 67577；分析纯20.0000gGB127272；分析纯1000mL；d.95乙醇GB67980；分析纯；57.8mLGB 67678；分析纯，用1000mL。测定方法0.25mm23g，置于100mL1.0mL95乙醇，轻摇容量瓶，使样品潮湿分散，参加9.0mL1.00mol/L液，使碱液沿颈壁缓慢流10min后取出，冷却至室温后100mL再在这一容量瓶中参加 1.50mL20min。620nm节零点并测出有色样品液的吸光度值。标准曲