餐厅管理制度总则

1、餐厅治理制度第一章总则卫生、干净的就餐效劳，特制定本规定。本规定适用于本公司全部员工。其次章餐厅前厅治理厅员工必需：1工作。施是否运转正常。3、值白班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。4、餐前检查整理厅房、台面卫生，各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。要见到客人必需点头微笑、亲切致意。6餐位台上，不行任凭乱放。亲情沟通意识以及员工之间相互帮助的团队意识。笑、谈天。应始终在厅房内为客热忱、周到的效劳等餐具，保持台面、餐盘的干净，并将杂物准时用夹子、托盘清理。问话必需有准时地应答声。11所须催的菜品。12、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求，必需准时通知主管。13不了时

2、，应准时汇报上级。14、餐后主动征询客人对菜品、效劳的意见，并让客人填写意见卡。15始善终的保持优质的效劳。16品应准时上报上交，不行私自公开，一旦觉察赐予开除。17、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。擦拭、归位。破损单。洗碗工清洗。第三章 餐厅后厨的治理厨房是一个大环境厨房治理是为了实现餐饮企业经营的最正确目标，通过计 己的权利、学问、力量、品德及情感去影响下属，共同实现治理目标的过程1、一切必需都挺冲厨师长的指挥。2回之单据按程序：厨师长签字总经理审核财务出纳处销帐量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。4、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。5、餐具必需妥当保管，任何

3、人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。6准时查明缘由并追究责任吐痰。8生，留意水电随时检查，安全第一，如有问题随时反响。用水、用电、用气，疼惜公物破坏照价赔偿。11、自己的本质工作必需干好，全部菜品尝道和质量要始终如一，工作中要保证全部原料的质量和斤称。有打架马上开除。第四章餐厅收银治理1、每日按规定时间到公司出纳处交清前一天的营业款项及报表。2、按时到岗，备足营业用零钞、发票做好营业前的预备及清洁工作。3退还效劳员，交总经理确认误单后签字作废。4、认真识别现金真伪，觉察假钞应马上退还该效劳员向客人解释并调换。5、认真填写营业后的交款单据，须做到帐物相符。6、严禁在收银台存放酒水或与工作无关的

4、私人物品。7、收银员不得在上班时间中途离开岗位。如经觉察赐予开除并赔偿经济损失。险箱中，并做好当日营业报表10、收银员应严格遵守财务保密制度，必需严格按指定的收银折扣、治理如有超出准时提示赔偿。11则一切损失由承接责任人担当。第五章餐厅环境卫生得清扫地面。破损。3、 供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。员应马上撤换该食品，并告知备餐人员马上检查同类食品，确保安全卫生。5食堂库房卫生治理制度1品无合格卫生阅历报告书、供货票据者，不得入库。2、 坚持出入库登记和先进先出库原则。3库食品添加剂须专柜保管。4处理的食品原辅料应标明“待处理”。柜、库须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。库房内严

5、禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品 镯、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。作冷菜食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。漱口刷牙防口臭。原料选购与索证制度供货方索取本批次产品合格的卫生阅历报告书和供货票据。2米、面、油、肉类、调味品等和食品添加剂定点选购，蔬菜、水果等应相对固定选购地点。3无场名、场址、生产日期和保质期食品。规定的定型包装食品、其它不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。食品选购进仓验收制度1、 确定专人负责食品选购进仓验收制度，严把好进货验收关。2保质期限和相关证件等状况。3、 须冷藏的食品必需贴有标志，生食品

6、、半成品和熟食品应分柜存放。第六章 考勤治理制度第一条.考勤记录人不得徇私舞弊。考勤表是财务制定员工工资的重要依据。其次条.考勤类别迟到：凡超过上班时间 530 分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚33，2020旷工：凡属以下情形之一者均按旷工处理。迟到、早退、一次时间超过 2040221未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。轮班、调班不听从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。不听从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。不请假离岗者，按实际天数计算。4.事假准假权限：请假 2

7、 天以内由主管批准33以上由部门主管签字报总经理审批。治理人员请假需报请总经理批准。第七章 宿舍治理规定换。人员的批准方可留宿，严禁留宿异性，违者辞退。皿，以免影响他人休息；严禁在宿舍内打牌、打麻将，违者没收。废纸；制止向窗外、走廊、楼下抛洒污水、污物；严禁随地吐痰。5、餐厅安排住宿员工坚持轮番值日制度；保持室内卫生清洁，宿舍内每天由值用物品摆放整齐；保持厕所干净、卫生、下水道通顺。6、加强宿舍公共物品的治理，按需配置的一切物品定位、定责，由各餐厅加强损坏，按价赔偿。室内物资实行登记制，便于清点交换。7钉子。8、 节约用水、用电，做到人走灯灭，杜绝长明灯、长流水等现象。9友爱，相互催促，共同制

8、造良好的休息、生活环境。第八章 餐饮部会议制度员出席，主要内容为总结本月工作，制订下个月的工作打算2、每月上、下旬各召开一次前后协调会，由总经理主持。主要内容为：对问题的具体时间，并落实到具体人员。3、每月召开一次效劳质量分析会，前台领班以上出席，由总经理主持，对的。和大型活动促销成功与失败的缘由，以便实行对策，促进餐饮推销。5、每日例会由餐厅经理主持，传达总经理指示，并分析各员工每日报告，并得出处理意见。有关接待人员出席，会议地点和时间及出席者由餐厅临时通知。发放工作。文件。9、出席会议的人员必需准时到席，不得无故迟到缺席。10、全部出席会议者应作必要记录，严守会议秩序和纪律。第八章厨房防火

9、安全治理制度应经常去除，以免火屑飞散，引起火灾。炒菜时切勿任凭离开或分神处理其他厨务或与人谈天。食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关才炉火。工作时切勿吸烟或任凭放置未熄烟蒂。烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。炉具或电源插座四周，更不行靠近火源。马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实留意检修。多个电器。切断电源，切勿用水泼覆其上。未经检验合格者，不行承受。闭，使煤气汇溢室内，引起火灾或中毒等事故。断绝煤气之源；闭。类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。为应急之需。另外，经常进展太平门、安全梯的安全检查。第九章 工资治理方案一、工资有三局部组成：1、岗位工资不同岗位、不同工资2、工龄工资每满

10、六个月，工资加 50 元中途离职重计算。50二、实习与工资奖金工资计发，不合格者延长一个月实习期，仍不合格者赐予辞退。三、考勤请假与工资1、每天上下班准时打卡，有打卡机记录上班时间。白班：上午开饭时间为： 8点40分,9 点整开头点名、开例会、上班。 。下午4点50分上班点名。晚上开饭时间为： 9点30分 饭后下班。256294503下班时间前打卡者亦为早退。4、凡事先办理请假手续，无故缺席或请假未批者视为旷工。5、员工在实习期间一般不予准假，如事假时间较长则延长实习期。手续。7、工作满一年的正式员工享有 5 天带薪年假和六天带薪婚假。8、组织先进工作者、优秀员工免费旅游一次。四、奖金12均安

11、排。五、请假审批：1、请假需写书面申请，经领导书面批准方可休假。23六、工资领取：1151302、不许带着工资，领取工资在工资表上签名认可。3、试用期间员工只有根本工资，不享受全勤奖、效益奖等奖金。第十章 员工辞职治理方法1、 员工应于辞职前至少 1改善其工作环境、条件和待遇的可能性。3、 辞职员工填写辞职申请表，经各级领导签署意见审批。替其工作和职责。5、 在全部必需的离职手续办妥后，到财务部领取工资。6、 公司可出具辞职人员在公司的工作履历和绩效证明。人员帮助。谈话完成以下内容：审查其劳动合同；审查文件、资料的全部权；审查其了解公司隐秘的程度；审查其掌管工作、进度和角色；说明公司和员工的权利和义务。和员工档案。档案。8、辞职员工应移交的工作及物品：公司的文件资料；公司的工程资料；40公司工装、钥匙；公司安排使用的住房；其他属于公司的财物。9、 辞职员工领取工资，享