食品卫生管理制度

1、 3食品卫生治理制度生治理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责 ：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量治理和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。2、治理人员岗位职责 ：对食品安全治理工作负直接责任；按时做好营业染；建立并治理员工安康档案，每年负责安排从业人员的安康检查 ,监视检查员工保持日常个人卫生；负责监视营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内 ,确保3、购销人员岗位职责 ：严禁选购法律法规制止上市销售的食品；严禁从品安全治理人员报告。二、从业人员卫生治理制度1、凡从事食品经营工作的人员必需经岗前卫生学问方能上岗，从事直接入卫生和有关卫生法律、法

2、规、业务技能的培训。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者事接触直接入口食品的工作。3、留意个人清洁卫生，做到个人仪表干净。上岗时必需穿戴统一干净的工人物品必需存放在指定的区域或更衣室内，不行放置在工作区内。三、销售治理制度1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆场等场所的直线25鼠工作，确保环境干净。食品卫生治理机构和组织构造，配有经专业培训的食品安全专职治理人员。3、食品陈设设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放； 如觉察食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要准时处理。4、散装食品销售必需按“生熟分别”原则，分类设置散装食品销售区。

3、按求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。5温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈设设施，配备符合要求的检测设备。6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，承受非有防尘材料遮盖。四、仓库治理制度1、食品仓库必需做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人食品不得入库。设有担忧全食品暂存专柜，并有记录本。2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、柜柜。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房四周进展卫生清扫，消退有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙 30 厘米以上，最底层隔离地40五、除虫灭害制度

4、1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备肯定数量的灭蝇灯，并保证能正常1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备肯定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充分有效的空气消毒设施，定期消毒。工作。熟食制品销售间要配有充分有效的空气消毒设施，定期消毒。2、应定期进展除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进展除虫灭害，2、应定期进展除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进展除虫灭害，后应将全部设备、工具及容器彻底清洗。六、卫生检查及奖惩制度1、卫生治理工作有领导分管和专人治理，制定卫生检查及奖惩制度，并组1、卫生治理工作有领导分管和专人治理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进展

5、卫生检查；组织从业人员学习卫生学问和有关法织有关人员定期或不定期进展卫生检查；组织从业人员学习卫生学问和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。2、卫生治理人员负责各项卫生治理制度的落实，做到每天在营业前后有检和卫生操作习惯。检查中觉察问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。食品经营治理制度品经营治理工作制定如下制度：一、进货查验制度1、对选购的食品依据法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品信息相符。查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货查验记录制度。二

6、、索证索票制度。内。经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。2生产日期、鲜食品的应索取厦门市生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证。、食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公示，供消费者进展查询及有关部门进展检查。三、进销货台账制度、食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售商建立食品进货台帐制度。、建立食品进销货台帐制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号生产日期、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保存载有上述信息的票据。3、批发商销货时依据福建省工商局统一的供货凭证样式，照实记录食品的货台账。4、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜，依据供货生鲜食品的

7、可通过厦门市生鲜食品安全监管信息系统生成和记录进货台帐。、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。四、质量自检制度1、经营生鲜食品的商场、超市、集贸市场、批发市场建立食品质量检测室台，为主开展水产、蔬菜等食品的检测工作。2、设置食品质量检测岗位，配备两人以上专兼职食品质量检测人员，购置必要的检测设备，自行开展质量检测。3管信息系统。4、在市场、超市内设立公示牌，对食品质量检测结果进展公示。五、不合格食品退市制度1、觉察经营的食品不符合食品安全标准，马上停顿经营，下架单独存放，上述规定马上处理，并帮助食品生产者执行食品召回制度2、对贮存、销售的食品定期进展检查，查验食品的生产日期和保质期，准时并做好相关记录。六、消费投诉处理制度、在经营场所设立相应机构和人员，处理本经营场所发生的消费者食品投诉。供给食品时向消费者供给有关销售凭证发票、信誉卡供给书面凭证。2、确定受理后