食品保藏原理课程思考题

1、微生物都有适宜生长的 Aw，Aw 能调控微生物生长和转变微生物对热、光和化微生物都有适宜生长的 Aw，Aw 能调控微生物生长和转变微生物对热、光和化3Aw酶褐变、蛋白质的美拉德反响、淀粉老化都有肯定影响。试述食品干藏的根本原理?而水的可利用度与水在食品中的存在状态或形式有关，这是食品加工和保藏技术原理的根底。食品干制条件的影响因素有哪些？它们是如何影响食品的湿热传递的？1. 食品贮藏的类型有那些？抑制食品中变质因素的活动到达食品保藏目的的1. 食品贮藏的类型有那些？抑制食品中变质因素的活动到达食品保藏目的的食品的方法有哪些?什么是食品保质期、保存期？它们相互间有何联系？1抑制变质因素活动到达保

2、藏目的的方法：冷冻保藏、干藏、腌制、熏制、2维持食品最低生命活动的保藏法：冷藏法、气调法等。此法主要用于颖水果、蔬菜等食品的活体保藏3利用无菌原理来保藏食品：即利用热处理、微波、辐射等方法，将食品中的腐败微生物数量削减到无害的程度或全部杀灭，并长期维持这种状况，从而长期保藏食品的方法。罐藏、辐射保藏及无菌包装技术等均属于此类方法4通过发酵保藏食品：这是一类通过培育有益微生物进展发酵，利用发酵产物乳酸、保质期 保存期则是硬性规定，是指在标注条件下，食品可 食用的最终日期。超过了这个期限，质量会发生变化，不再适合食用，更不能用以出售。2、了解引起食品腐败变质的因素？酶对食品质量有何影响？酶对食品质

3、量的影响：食物原料的生命体中存在很多的酶系，如苹果、梨、杏等仁果、核果和一些蔬菜的多酚氧化酶，诱发酶促褐变，对加工中产品色泽的影响很大。又如动物死后，动物体内氧化酶产生大量酸性产物，使肌肉发生显著的僵直现象。假设蔬菜后呼吸作用的加强使发芽以及生理过熟引起变质1湿物料的外表积 ：湿热传递的速度随湿物料的外表积增大而加快2越大，湿物料与枯燥介质之间的热交换越快3介质时，空气流速将成为影响湿热传递的首要因素4空气的相对湿度：空气的相对湿度越低，则湿物料外表与枯燥空气之间的水蒸汽压就越大，加之枯燥5真空度：加热真空容器的方法使水分在较低的温度下蒸发。而较低的蒸发温度和较短的枯燥时间对热6食品物料的组成

4、与构造：食品成分在物料中的位置、溶质浓度、结合水状态、细胞构造都会影响湿热传递。7.什么叫导湿温性?7.什么叫导湿温性?什么是食品的导湿过程、给湿过程？温度梯度将促使水分无论是液态还是气态从高温向低温处转移。这种现象称为雷科夫效应固态物料枯燥时消灭蒸汽或液体状态的分子集中性水分转移，以及毛细管势能和其内挤压空气作用下的毛细管水分转移的现象称为导湿现象。在水分梯度的作用下水分又由内层向表层集中的过程称为导湿过程。湿物料的水分从其外表层向加热介质集中的过程称为给湿过程。物料温度是怎样变化的？33pHpHpHpH4.6pH4.6性食品，pH4.64、 Aw 水分活度在食品枯燥保藏中有什waterac

5、tivity)Aw。食品水分活度大小的影响因素取决于:水存在的数量;温度;水中溶质的浓度;食品成分;水与非水局部结合的强度糖、盐种类等。意义:(1)各种1枯燥曲线：表示食品枯燥过程中确定水分W 绝和枯燥时间之间的关系曲线。该曲线的外形取决于食品种类及枯燥条件等因素。任何湿物料的枯燥均包含了两个根本过程：降速枯燥和恒速枯燥的过2枯燥速度曲线：表示高燥过程中某个时间的枯燥速度与该时间的食品3间之关系的曲线。枯燥开头，物料湿度稍有下降A并到达湿球温度，枯燥速率由零增到最高值。这段曲线的持续时间和速率取决一物料厚度与受热状态。BC枯燥阶段。在这个阶段向物料供给的热量全部消耗于水分的蒸发，物料外表温度根

6、本保持不变。枯燥过程物料内部水分集中大于食品外表水分蒸发或外部水分集中，则恒速阶段可以延长。食品枯燥到某一湿度，湿度下降速率减慢C段，称为降速枯燥阶段。进入末期，物料湿度渐向平衡湿度靠拢。枯燥速率下降，物料温度提高。当物料湿度到达平衡湿度值DE 段气的干球温度。食品加热枯燥在降率阶段，低水分含量时，导湿性减小，导湿温性减小。9、如何选择食品最适宜的干制工艺条件？9、如何选择食品最适宜的干制工艺条件？最适宜的干制工艺条件为：使干制时间最短、热能和电能的消耗量最低、干制品的质量最高。它随食品种类而不同。10.为什么会发生外表硬化？干缩的定义？速率尽可能等于食品内部的水分集中速率，同时力求避开在食品

7、内部建立起和湿度梯度方向相反的温度梯度，以免降低食品内部的水分集中速率3恒率枯燥阶段，为了加速蒸发，在保证食品外表的蒸发速率不超过食品内部的水分集中速率的原则下，允许尽可能提高空气温度4降率枯燥阶段时，应设法降低外表蒸发速率，使它能和逐步降低了的内部水分集中率全都，以免食品外表过度受热，导致不良后果。10.为什么会发生外表硬化？干缩的定义？物理变化包括干缩、外表硬化、溶质迁移1食品在枯燥时,因水分被除去而导致体积缩小,肌肉组织细胞的弹性局部或全部丧失的现象称做干缩.2干制品外表枯燥而内部仍旧软湿的现象称外表硬化.引起的缘由有:其一，食品在枯燥时，其溶质借助水分的迁移不断在食品表层形成结晶，导致

8、外表硬化；其二、由于食品外表枯燥过于猛烈，水分蒸发很快，而内部水分又不能准时集中到外表， 3溶质迁移现象:在食品物料所含的水分 重，一般都有溶解于其中的溶质如糖、盐、有机酸、可溶性含氮物等，当水分在脱4养分变化 主要是蛋白质变性，脂肪氧化和褐变。11、干制品的复原性和复水比的含义是什么？(1)干制品的复原性就是干制品重吸水后在重量、大小、外形、质构、颜色、风味等各方面恢复原来颖状态的程度。干制品的复水性是指颖食品干制后能重吸回水分的程度，一般用干制品吸水增重的程度来表示。复水性越好， 复水比: 物料复水后沥干重和干制品试样重的比值。枯燥比：枯燥前原料的质量和干制品质量的比值。12. 了解对流枯

9、燥的方法有几种？什么是顺流和逆流枯燥？各有什么特点？ 什么叫气流枯燥、流化床枯燥、喷雾枯燥?各适用什么外形的食品？具有什么特点？(2)逆流: 逆流式隧道枯燥的含义与特点:湿物料与热空气分别从枯燥隧道的两端进入外一端出来的枯燥，湿端即冷端，干端即热端的称为逆流式隧道枯燥。适合于干制水果。(3)气流枯燥:气流枯燥是将粉末状或颗粒状食品悬浮在热空气流中进展枯燥的方法。气流枯燥设备只适用于在潮湿状态下仍能在气体中自由流淌的颗粒食品或粉末食品如面粉、淀粉、葡萄糖、鱼粉等。(4)流化床枯燥:是使颗粒食品在枯燥床上呈流化状态或缓慢沸腾状态。其适用对象是(均匀的)颗粒(5)喷雾枯燥: 喷雾枯燥法就是将液态或浆

10、质态食品喷成雾状液滴，悬浮在热空气流中进展枯燥的方法。适于能成喷雾状的食品:如牛奶，果汁，疫苗。喷雾枯燥的特点:蒸发面积大;枯燥过程液滴的温度低;过程简洁、操作便利、适合于连续化生产;耗能大、热效低。13.冷冻枯燥的根本原理是什么？什么是三相点？温度、压力各是多少？(1)根本原理;依靠于温度和压力的转变，水可以在汽、液及固态三种相态之间相互转变或到达平衡状态(2)三相点:依据水的三相图，汽化曲线、升化曲线和液化曲线相交的点是固、液、汽三相共存的三相点，其温度为 0.01 摄氏度，耗能大、热效低。13.冷冻枯燥的根本原理是什么？什么是三相点？温度、压力各是多少？(1)根本原理;依靠于温度和压力的

11、转变，水可以在汽、液及固态三种相态之间相互转变或到达平衡状态(2)三相点:依据水的三相图，汽化曲线、升化曲线和液化曲线相交的点是固、液、汽三相共存的三相点，其温度为 0.01 摄氏度，压力为 610Pa。14. 冷冻枯燥法的主要优点有哪些？法？罐头杀菌的对象菌：指食品中污染数量大，耐热性强、不易杀灭，罐头中经常肉毒梭状芽孢杆菌商业杀菌：在杀菌程度上杀灭腐败菌、致病菌、产毒菌，并不要求确定无菌，允许活菌存在，但不引起腐败、致病、产毒为度。目的是巴氏杀菌法100以下，适用于高酸性食品的杀菌。罐头的 pH 分类及其依据是什么？优点: 冷冻枯燥法能最好的保存食品原有的色、香、味和养分成分；冷冻枯燥被冻

12、结，原来溶解于水中的无机盐之类的溶质被固定，因此，在脱水时不会发生溶质迁移现象而导致外表硬化。缺点：能耗大、本钱高。1515方式：传导、对流换热、对流传导结合式。影响因素：食品的物理性质、食品的初温一般初温与杀菌温度之差越小，罐头中心加热到杀菌温度所需的时间、容器、杀菌设备的形式和罐头在杀菌锅中的位置回转式杀菌对于加快导热-对流结合型传热的食品及流淌性差的食品的传热，尤为有效、其它冷点：导热最慢通常在罐头的几何中心处，此点称为冷点，在加热时，它为罐内温度最低点，再冷却时则为温度最高点。pHpHpH4.6pH4.6性食品，pH4.6 的为低酸性食品。低酸性食品一般应承受高温高压杀菌，即100。1

13、919P107那些？真空度：罐头排气后罐内残留气体压力和罐外大气压之差即罐内真空度16.影响微生物耐热性的因素有哪些?习惯上以 16.影响微生物耐热性的因素有哪些?习惯上以 mmHg 表示,国际单位以 N/m2或 Pa 表示。1响。一般地，水分活度降低，微生物细胞的耐热性越强2可以增加细菌的耐热性3取决于盐类的种类、浓度等因素。4的影响，这种影响与糖类的种类及浓度有关。当浓度较低时，对微生物的耐热性的影响很小。浓度较高时，则会增加微生物的耐热性5pH 值 微生物受热时环境的pH中性的环境中最强，而偏酸性或偏碱性的条件都会降卑微生物的耐热性6 蛋白质 加热时食品介质中如有蛋白质包括明胶、血清等在

14、内存在，将对微生物起保护作用7关系。初始活菌数越多，则微生物的耐热性越强8微生物的生理状态9细菌在T温度时的热力致死时间为I分钟，在T加热了t钟，则在T温度下完成的杀菌程度为t/杀菌率(致死率)-热力致死时间的倒数积分后,总致死量.A=0tdt/杀菌效率值以A表示，假设某细菌在T温度下致死时间为1，而在该温度下加热时间为，则/1 就是局部杀菌效率值。总的杀菌效率值就是各个很小温度去区间内的局部杀菌效率值之和，即： A=A1+A2+An或 A=0tdt/当A=1时，杀菌时间最适宜罐头排气的定义?方法?有何作用?定义：是在装罐或预封后将罐内顶隙间的、装罐时代入的核原料组织细胞内的空气排出罐外的技术

15、措施。定义：是在装罐或预封后将罐内顶隙间的、装罐时代入的核原料组织细胞内的空气排出罐外的技术措施。1加热排气法、原理：将预封后的罐头通过蒸汽或热水进展加热，或将加热后的食品趁热装罐，利用空气、水蒸汽和食品受热膨胀的原理，将罐内空气2真空封罐排气法、原理：利用真空泵将密封室内的空气抽出，形成肯定的真空度，当罐头进入封罐机的密封室时，罐内局部空气在真空条件下3蒸汽喷射排气法 、原理:向罐头顶隙喷射蒸汽，赶走顶隙内的空气后马上封罐，依靠顶隙内蒸汽的冷凝来获得罐头的真空度。作用：1和霉菌的生长发育。2、避开或减轻食品色、香、味的变化。3、把握或减轻罐藏食品在贮藏中消灭的罐内壁腐蚀。避开维生素和其他养分

16、素患病破坏。4、有助于避开将假胀罐误认为腐败变质性胀罐。罐头食品的 D 值,F,Z 值的定义？实际杀菌 F 值(FF？它们之间有何关系？D 值:在肯定的环境和热力致死温度下,杀死某细菌群原有残存活菌数的 90%所需的加热时间Z值：直线横过一个对数循环所需要转变的温度数F值杀菌致死值，表示在肯定温度下杀死肯定浓度细菌(或芽孢)所需要的时间。 F(F指某一杀菌条件下的总的杀菌效果，把罐头在不同温度121121的杀FF指罐头杀菌在某一恒定温度(121)下杀灭肯定数量的微生物或者芽孢所需的加热时间。作为判别某一杀菌条件合理性的标准值，也称标准FFF物种类和数量).答:部份杀菌量: 细菌在 TI 分钟，

17、在 T加热了t 钟，则在 T温度下完成的杀菌程度为 t/。杀菌率致死率-热力致死时间的倒数积分后，总致死量， A=0tdt/ 杀菌效率值以 A 表示，假设某细菌在 T 温度下致死时间为1，而在该温度下加热时间为，则/1 就是局部杀菌效率值。总的杀菌效率值就是各个很小温度去区间内的局部杀菌效率值之和，即: A=A1+A2+An 或 A=0tdt/ 当 A=1 时，杀菌时间最适宜。真空封罐时罐内食品常会消灭真空度下降的现象，即真空密封的罐头静置20-30真空吸取”现象。23.导致罐头食品胀罐的因素有哪些？23.导致罐头食品胀罐的因素有哪些？物理性胀罐：多是由于原料(内容物)装得太满或排气不充分，或

18、是在储运过程中受震荡、强热、冷冻等缘由引起的。 物理性胀罐主要的防止措施有：(1)应严格把握装罐量，切勿过多。 (2)留意装罐时，罐头的顶隙要适宜，要把握在3-8mm。(3)提高排气时罐内的中心温度，排气要充分，封罐后能形成较高的真空度(4)(5)把握罐头制品适宜的贮藏温度 0-10见于酸性罐头食品(如糖水山楂等)是其中的有机酸与铁较长时间接触，产生电化反响而放长生殖而引起的。这种罐头不但产生气体引起膨胀，而且开罐后气味与味道也具有严峻的酸性腐败臭味，不能食用。24.什么叫平酸败坏?导致罐头黑变的缘由是什么？24.什么叫平酸败坏?导致罐头黑变的缘由是什么？平酸腐败pH值可下降到0.0.3需要开

19、罐后检查方能确认。特征：外观正常，开罐后呈稍微或严峻酸味。多为兼性厌氧菌隐胀，轻胀：是由于微生物的生长生殖是含硫蛋白质分解产生惟一的HS气体，与罐2内壁铁质反响生成黑色硫化物，沉积在罐内壁或食品上，使其发黑并呈臭味。引起黑变的细菌是致黑梭状芽孢杆菌，其芽孢的耐热性较差。因此，只有在杀严峻缺乏时才会消灭。外观：正常或隐胀，轻胀。25.罐头的杀菌方法有哪些？条件？主要依据什么确定罐头常压或高压杀菌？ 1常压沸水杀菌：适合于大多数水果和局部蔬菜罐头，杀菌设备为立式开口杀菌锅2高压蒸汽杀菌：低酸性食品，如大多数蔬菜、肉类及水产品类罐头必需承受 100以上3高压水杀菌：此法适用于肉类、鱼贝类的大直径扁罐

20、及玻璃罐。26.食品低温保藏的根本原理是什么？26.食品低温保藏的根本原理是什么？食品低温保藏原理: 果蔬在采收以后的生命活动抑制了微生物对果蔬的腐败作用，而生命活动本身消耗了果蔬的养分物质，降低温度减小了生命活动，保持了养分价值，实现保藏。无正常生命活动的动物性食品放在低温下，则微生物和酶对食品的作用就变得很微小，在18冻结时，生成的冰结晶使微生物细胞受到破坏，微生物丧失活力而不能生殖，酶的反响受到严峻抑制，食品的化学变化极为缓慢，可以作较长时间的贮藏而不会腐败变质。27.冷藏的常用温度是多少？27.冷藏的常用温度是多少？一般冷藏温度为 -18食品的冷却方法常用有哪些?常用方法有空气冷却法、

21、水冷却法、冰冷却法及真空冷却法等四种。一般冷藏温度为 -18食品的冷却方法常用有哪些?常用方法有空气冷却法、水冷却法、冰冷却法及真空冷却法等四种。真空冷却的原理及特点?1.形成的冰晶体颗粒小，对细胞的破坏性也比较小。2.冻结时间较短，允许盐分集中和分别出水分以形成纯冰的时间也随之缩短。3.将食品温度快速降低到微生物生长活动温度以下，就能阻挡冻结时食品分解。4.快速冻结时，浓缩的溶质和食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间也显著缩短，因而浓缩的危害性也随之降低。33. 影响冻结速度的因素有哪些？原理: 它是利用水在真空条件下沸点降低的原理来冷却食品的。特别适合于蔬菜、蘑菇等外表积大的蔬菜的冷却

22、优点：冷却速度很快，缺点：本钱较高，少量不经济。30. 果蔬的气调贮藏的含义 ？主要实行那些方法进展 CA 贮藏? 气调贮藏特点?30. 果蔬的气调贮藏的含义 ？主要实行那些方法进展 CA 贮藏? 气调贮藏特点?31.冻结率?最大冰晶生成区?食品冻藏中为什么会消灭冰结晶长大？冰结晶长大有什么危害？怎么防止？增加二氧化碳，在人工组成气体中进展冷却贮藏，简称CA贮藏。2CA贮藏法的特点：CA贮藏法是一种很好的水果、蔬菜保鲜方法。它能抑制果、蔬的呼吸作用，阻滞乙烯的生成，推迟果蔬的后熟，延缓其年轻过程，从而显著地延长果、蔬的保鲜期；能削减果、蔬的冷害，从而削减损耗；能抑制果蔬色素的分解，保持其原有色

23、泽；形态；风味；CA贮藏法的主要缺点是：次投资较大，本钱较高及应用范围有限目前仅在苹果梨等水果中有较大规模的应用3CA贮藏的方法：自然降氧法、机械降氧法、气体半透膜法和抽真空法气体半透膜法。31.冻结率?最大冰晶生成区?食品冻藏中为什么会消灭冰结晶长大？冰结晶长大有什么危害？怎么防止？1冻结食品的厚度2外表传热温差3外表对流换热系数34. 食品在冻结过程中的物理化学变化？34. 食品在冻结过程中的物理化学变化？缘由组织分别，细胞损伤汁液流出，组织软化。细胞溃解：植物细胞大液泡内含有大量水分，易形成大冰晶，从而涨破细胞壁是细胞受损。气体膨胀：组织细胞中溶解于液体中的微量气体，在液体结冰时发生游离

24、而体积增加数百倍，这样会损害细胞和组织。化学变化蛋白质变性：食品中的结合水在冷冻时会从原分子中分别出来，蛋白质分子失去结合水，分子受压凝集会破坏其构造，或由于水分结冰无机盐浓度上升，导致蛋白质变性。35. 冻结烧?冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的缘由是什么?变色：梅拉德反响，酶促褐变和氧化反响会生成有色物质，导致冻结食品变色。35. 冻结烧?冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的缘由是什么?32速冻的优点?1大局部食品在-1-580%的水分结成冰的温度范围3食品在冻藏期间冻藏室温度的波动，食品反复解冻和再冻结后消灭冰结晶的体积增大的现象32速冻的优点?冻结烧：是指长期冻藏的食品，外表层冰晶升华，渐渐

25、推动，深部冰晶升华形成海绵多孔层，大大增加了冻结食品与空气的接触面积。在氧的作用下，食品中的脂肪氧化酸败，外表黄褐变，使食品的外观损坏，食味、风味、养分价值都变劣，这种现象称为冻结烧。干耗缘由：定义：食品在冷却时，不禁食品的温度下降，而且食品中所含汁液的浓度增加，由于分子的集中作用，外表水分蒸发，消灭枯燥现象，当食品中的水分削减后，就造成了重量损失。干耗是由食品外表与其四周空气之间韵水蒸气压差来打算的，压差越大，则单位时间内的干耗也越大。36. 干耗和冻结烧对食品产生何影响?如何防止?36. 干耗和冻结烧对食品产生何影响?如何防止?干耗造成的损害1果蔬 抑制果蔬的呼吸作用、影响陈代谢；造成果蔬

26、的2肉类 会在肉的外表形成干化层，加剧脂肪的氧化。 削减干耗的方法： 良好的包装，如气密性包装或真空包装，包冰衣，使冷库温度低且稳定，提高冷库的相对湿度及修建夹套式冷库等均是有效的削减干耗的方法。食品在冻藏中会发生哪些主要变化?是什么缘由引起?什么是冷害？一玻璃态，缘由：一般当物料的温度低于玻璃化转变温度时，由于无定形态的黏度格外大，阻碍了水分子向冰晶体外表的集中，因此阻碍了冷冻物料中结晶/二蒸汽压差三变色，缘由：制冷剂泄漏，油脂氧化等。各种食品发生变色的机理是不同的。冷害：有些水果、蔬菜冷藏室的温度虽然在冻结点以上，但当贮藏温度低于某一温度界限时，这些水果、蔬菜的正常生理机能受到障碍，称为冷

27、害。送风冻结有哪些根本形式？吹风冻结包括:隧道式冻结、传送带式冻结、螺旋带式冻结和流态化式冻结。39.液汁损失的定义？对产品有影响?防止措施?冻结烧: 食品在冻藏中会发生哪些主要变化?是什么缘由引起?什么是冷害？一玻璃态，缘由：一般当物料的温度低于玻璃化转变温度时，由于无定形态的黏度格外大，阻碍了水分子向冰晶体外表的集中，因此阻碍了冷冻物料中结晶/二蒸汽压差三变色，缘由：制冷剂泄漏，油脂氧化等。各种食品发生变色的机理是不同的。冷害：有些水果、蔬菜冷藏室的温度虽然在冻结点以上，但当贮藏温度低于某一温度界限时，这些水果、蔬菜的正常生理机能受到障碍，称为冷害。送风冻结有哪些根本形式？吹风冻结包括:隧

28、道式冻结、传送带式冻结、螺旋带式冻结和流态化式冻结。39.液汁损失的定义？对产品有影响?防止措施?3.从生产到消费之间连续低温处理设备包括生产上的速冻、冻藏、冷冻运输、冷冻呈现销售柜台和家用冰箱等形成的体系称为冷藏链。41、为什么冷藏果蔬出库前要升温工作？41、为什么冷藏果蔬出库前要升温工作？果蔬从冷库中直接取出，经常会在外表分散有水珠，特别是夏天，分散的水珠量更多，俗称发汗现象。再加上猛烈温差的影响，会促使呼吸作用大大加强，使果蔬简洁软烂。经过长期低温贮藏的果实，骤遇高温色泽也会变暗，因此冷藏的果蔬在出库前要进展逐步升温。逐步升温的升温过程最好在专设的升温间内进展，也可在冷藏库的走廊内进展。

29、果蔬升温时，空气温度应比果蔬温度24758045时才能出库。食品腌制保藏的根本原理是什么？食品腌制保藏的根本原理是什么？利用食盐/糖浓度一般要求大于50%。假设细胞内水分就会向细胞外渗透，发生原生质紧缩，消灭质壁分别，使微生物生长活动受到停顿抑制，细胞外的这种溶液成为高渗溶液这就是腌制保藏原理。腌制中食盐对微生物有何影响?冻结食品在冻结时或解冻后，会渐渐流出一些液体来，这就是流失液dri。防止汁液流失的方法料；快速冻结；降低冻藏温度并防止其波动；添加磷酸盐、糖类等抗冻剂。(1)食盐溶液对微生物细胞的脱水作用质壁分别结果，微生物停顿生长活动。(2)食盐溶液能降低水分活度(3)2%左右甚至以上的盐浓度中生长的微生物。嗜盐性微生物：13%以上44.腌制食品的腌制过程中应对哪些因素进展把握?44.腌制食品的腌制过程中应对哪些因素进展把握?食品盐的纯度、食盐用量或盐水浓度、原料的化学成分、温度、空气.40、TTT、PPP40、TTT、PPP45.什么叫渗透?肿胀和质壁分别?渗透：是溶剂从低浓度